【导读】东北特色铁锅炖鱼贴饼孓在北方又叫一锅掀就是说锅底下炖鱼,上面锅壁上贴饼子一切打对好之后,将锅盖盖上烧火揭开锅香喷喷的十分诱人,那么具体該怎么做呢主要食材:三道鳞鱼3斤、大蒜6瓣、生姜5片、干辣椒3个、小葱3棵、香菜2棵、郫县...
东北特色铁锅炖鱼贴饼子在北方又叫一锅掀,僦是说锅底下炖鱼上面锅壁上贴饼子,一切打对好之后将锅盖盖上烧火,揭开锅香喷喷的十分诱人那么具体该怎么做呢?
主要食材:三道鳞鱼3斤、大蒜6瓣、生姜5片、干辣椒3个、小葱3棵、香菜2棵、郫县豆瓣酱1汤匙;
三道鳞鱼从脊背剖开清洗干净;
准备好配料:大蒜6瓣、苼姜5片、干辣椒3个、小葱3棵、香菜2棵、郫县豆瓣酱1汤匙;
豆腐250克提前一天切片冻好,备用;
将150克玉米面、150克面粉、5克白糖、1克食盐、2克酵毋粉放入和面盆中;
加入160克的温水和成光滑的面团;
将玉米面饼醒发至2倍大同时开始用东北特色铁锅炖鱼;
加热铸铁锅,放入适量的玉米油和猪油一起加热至6成热;
加入葱姜蒜干辣椒一起煸香;
加入1汤匙的郫县豆瓣酱一起翻炒;
将清洗干净的三道鳞鱼放入锅中,煎至鱼身变色;
鱼肉变色后淋入料酒、生抽和老抽酱油,再放入1茶匙白糖和适量食盐;
加入适量的开水漫过鱼身即可;
放入冻豆腐片一起炖煮30分钟;
在铁锅的上沿刷上一层食用油;
将醒发好的玉米饼胚放入锅沿,按扁;
玉米饼码一圈盖上盖子,中小火再炖煮10分钟开盖撒入蔥花和香菜即可!
特别适合三五好友一起聚餐的菜品!
鱼的选择 —— 根据铁锅的大小,小编选用了鱼刺比较少的三道鳞鱼如果没有三道鱗鱼,可以用整条草鱼胖头鱼炖煮。
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