鱼翅的家常做法 干烧鱼翅的莋法的制作材料：

　　主料：水发鱼翅300克,鸡肉50克,鸭肉50克,猪肉50克 火腿30克,黄秧白菜心50克。熟猪油30克,鸡汤250克,料酒35克,红酱油10克,盐2克,姜,葱各10克

　　色深黄，翅针光亮质地柔软，爽口汁稠味浓。向为四川高级筵席中的头菜

　　教您鱼翅的家常做法 干烧鱼翅的做法如何做，如何莋鱼翅的家常做法 干烧鱼翅的做法才好吃鱼翅涨发后去尽杂质、放入蒸碗内，加注清水淹没上笼用旺火蒸约40分钟，出笼滤干水（或入鍋内反复出水三四次）放入有鸡汤、料酒的锅中小火煮5至10分钟捞起，用净纱布包好待用鸡、鸭、猪肉、火腿切成厚片（以上各料只取其味），入烧好的猪油锅中煸炒然后加入料酒、红酱油、盐、葱、姜和汤再放入鱼翅包，在旺火上略烧后移至小火上煨至鱼翅肥、汤汁浓。取出鱼翅包去掉纱布，用汤筛将汤汁滤入锅中再下鱼翅小火收汁、同时另置炒锅将洗净的黄秧白菜心偏炒至刚熟起锅，铺于盘底（或圆盘内围成一圆圈）鱼翅起锅舀于盘中即成。

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