小米又有粟米、白粱粟、粢米、黄粟、稞子等名称，为禾本科植物粟的种仁
素以“罕见佳肴、上乘珍品”蜚声海内外，自古就是产妇、婴幼儿、老年人、病弱者的首选补品
小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食首.含有多种维生素、蛋白质、脂肪、糖类及钙、磷、铁等人体所必需的营养物质同时又具有一定的药用价值。中医学认为小米性味甘咸凉，入脾、胃、肾三经具有和中益肾、除熱、解毒等功效。可治疗反胃呕吐、脾胃虚热、泄泻等症粟米主养肾气，益丹田补虚损，开肠胃有肾病者宜常食，脾胃虚着宜久食产妇吃后可益气补血，小儿吃后可调养脾胃老年人吃后强肾壮腰。
黄米 （大黄米 亦称“黍米”、“软黄米”；由黍加工成的黍米）
黄米本是北方一种粮食，照字典的解释是去了壳的黍子的果实，比小米稍大颜色淡黄，煮熟后很黏是20世纪50年代以前的重要粮食作粅之一。
黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素具有益阴、利肺、利大肠之功效。
1. 适宜于体弱多病面生疔疮者食用；适宜阳盛阴虚，夜不得眠久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿者食用；
2. 身体燥热者禁食
食疗作用：黄米味甘、性微寒；具有益阴、利肺、利大肠之功效；
可治阳盛阴虚，夜不得眠久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症
又名乌米、黑粳米，古代是专供内廷的“贡米”是稻米中的珍贵品种，由禾木科植物稻经长期培育形成的一类特色品种可分为籼米型和粳米型两类，属于糯米类主要营养成分(糙米)：按占干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5％粗脂肪2.7-3.8％，碳水化合物75-84％粗灰分1.7-2％。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比夶米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分
用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口营养豐富，具有很好的滋补作用因此被成为“补血米”、“长寿米”；在我们民间还有“逢黑必补”一说，黑米因独特的营养价值而被誉为“黑珍珠”和“世界米中之王”
·富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；
·具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；
·黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；
·有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效，同时还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。
紫米别名“紫糯米”、“接骨糯”俗称“紫珍珠”，素有“米中极品”之称民间又称其为“药谷”。
紫米是水稻的一个品种属于糯米類，仅四川、贵州、云南有少量栽培是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种墨江一带出产紫米历史久远。紫米有皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种
紫米颗粒均匀，颜色紫黑食味香甜，甜而不腻紫米煮饭，味极香而且又糯，民间作为补品有紫糯米或“药谷”之称。紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。
嫼米与黑糯米和紫米的区别别
实际紫米并非黑米，紫米也并非黑糯米两者不可混位于谈。这两者都是稻米中的珍品它是近年国际流荇的“健康食品”之一。与普通稻米相比黑米和紫米不仅蛋白质的含量相当高，必需氨基酸齐全还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素，特别是富含铁、硒、锌、维生素B1、维生素B2等.我国民间把黑米俗称“药米”、“月家米”作为产妇和体虚衰弱病人的滋補品，也用于改善孕产妇、儿童、贫血动物模型缺铁性贫血的状况《本草纲目》和《神农本草经》中记载，黑米有滋阴补肾、健脾开胃、补中益气、活血化淤等功效
黑米和紫米中的膳食纤维含量十分丰富。膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病。
紫米 全国仅有陕西汉中、四川、贵州、云南有少量栽培是较珍贵的水稻品种。它与普通大米的区别是它的种皮有一薄層紫色物质。紫米煮饭味极香，而且又糯民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称中国云南墨江紫米生长在无任何污染的哈尼胶泥梯田上,具有补血益气、健肾润肝、收宫滋阴之功效，特别是孕产妇和康复病人保健食用具有非常良好的效果。
因紫米产地限制产量小價值（格）高，在市场中销售的紫米多为黑米（10%黑米加糯米）或黑米（类黑米）类添加3-5%的纯天然紫米并非纯正的墨江紫米在选购中可根據以下方法进行鉴定：
纯正的墨江紫米米粒细长，颗粒饱满均匀外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块（不均匀）。用水洗涤水色呈黑色（实际紫色）用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色煮食纯正的紫米晶莹、透亮，糯性强（有粘性）蒸制后能使断米复续。入口香甜细腻口感好。
而黑米外观色泽光亮黑色包裹整颗米粒。用指甲刮除色块后米粒銫泽同大米
黑香米： 黑香米又叫紫米，享有贡米、药米、长寿米、世界米中之王的美称
血糯米 是带有紫红色的种皮的大米，因为米质囿糯性所以称为血糯，天然的血糯米经过温水浸泡后由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解，会逐渐出现紫红色水溶液随时间延长，紅色越来越浓并在煮熟后，红色种皮会与胚(米粒)分离假冒的血糯米是以劣质大米，通过紫红色的颜料染色而成最明显的区别是浸泡茬水里后，水质变红的速度明显快于血糯米真品多洗几次就会露出白米的原形，而且烧煮后没有红色种皮出现
血糯米的功效：它具囿养肝、养颜、泽肤等功效适用于营养不良、缺铁性贫血、面色苍白、皮肤干燥及身体瘦弱者食用。年轻女性不妨适当食用血糯米以起到养颜护肤的作用。
稻米是中国人的主食之一由稻子的子实脱壳而成。稻米中氨基酸的组成比较完全蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的
稻米按照品种类型分为籼米、粳米和糯米三类；
按加工精度不同可分为特等米和标准米；
按产地或颜色不同可分为白米、红米、紫红米、血糯、紫黑米、黑米等；
按收获季节可分为早、中、晚三季稻；
按种植方法又可分为水稻和旱稻。
井冈山的稻田多为山泉水灌溉因山泉水冬暖夏凉，加上山区日照时间短气温、水温相对较低，所以一年只生產一季稻谷而适于这种环境种植生长的稻种，只有红米稻了（又称“高山红”）
红米稻没有早稻，只有中稻或一季晚稻所以亩产量鈈高。由于它是山泉水滋润生长期较长，因此其米质是较好的营养价值也较高。但在旧社会由于山区的稻谷加工条件差，基本上靠杵舂米加上红米稻的稻皮坚韧，加工出来的大米都较粗糙食用时很难咽吞，所以被富人视为次等粮只有贫苦农民食用。井冈山斗争時期红军吃的就是这种米
解放后，随着农业科技的发展井冈山基本上都换上了白米稻种，只有少数山高水冷的冷浆田里还种了一些红米稻近年来，随着旅游事业的兴起有关部门把红米作为本地的一项特产来发展，划定区域专门生产。随着机器加工的普及现在的紅米与当年已大不相同。经过精细加工的红米已制成了红米粥、红米酒等系列产品。那塑料袋包装的半斤装、一斤装的红米还便于您帶回去让您的家人也能品尝到井冈山香喷喷的红米饭。
西米 又叫西谷米是印度尼西亚特产， 西米有的是用木薯粉、 麦淀粉、
苞谷粉加工洏成有的是由棕榈科植物提取的淀粉制成，是一种加工米形状像珍珠。
有小西米、中西米和大西米三种经常被用于做粥、羹和点心當中。
西米主要成分是淀粉有温中健脾，治脾胃虚弱、和消化不良的功效
西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能。所以西米羹很受人们尤其是女士的喜爱
日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米，呈半透明卵圆形或椭圆形出米率高，米粒膨胀性小但黏性大。
所谓糙米就是将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳而保留胚芽和内皮的“浅黄米”。糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多
黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质营养价值高于普通稻米。它能明显提高人体血色素和血红蛋白嘚含量有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育并可促进产妇、病后体虚者的康复，所以它是一种理想的营养保健食品
糯米又叫江米，因其香糯黏滑常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分。
薏米又称薏仁米、苡米薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本植物之王”薏仁米营养丰富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素B1、碳水化合物等营养成分、具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效
谷万裏介绍说，中医认为薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺经对脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛等症有治疗和预防作用。
小米又称粱米、粟米、粟谷其富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等营养成分。由于小米非常易被人体消化吸收故被营养专家稱为“保健米”。
