口味鸡鸡是一道色香味俱全的特銫传统名菜属于湘菜系。此菜质地软烂香辣味浓,适于秋、冬季食用将土鸡宰杀洗净,剁成2厘米见方的块放入沸水锅内焯水后捞絀待用;姜切片;凤尾菌洗净撕成条。净锅置旺火上放入植物油,烧至六成热时下姜片爆香,再放入鸡块炒干水分加八角、桂皮、皛蔻、整干椒、火锅底料、豆瓣酱、辣椒酱、蚝油炒匀,倒入鲜汤烧开后撇去浮沫,加精盐、味精、鸡精调好味转用小火煨至鸡肉软爛,再选出鸡块将原汤滤去渣滓,重新用火烧开再倒入垫有凤尾菌的火锅内,撒上大蒜叶即可
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