今天要给你们安排的是一款呼聲很高的端午时令美食——绿豆糕。

端午节吃绿豆糕算起来是全国各地都有的习俗。每年端午很多老点心铺子门口，都要大排场龙！

（奇怪的是以“什么都吃”而出名的广东，竟然没有这个传统）

我第一次吃这种绿豆糕，还是小时候菜爸出差给我带回来的手信。

尛块的糕饼上印着好看的图案吃起来香软绵糯，我都舍不得一次吃光

结果绿豆糕不耐放，没过两天就长毛发霉了，心疼得我大哭一場惦记了好久。

后来菜爸工作调动我跟着去北京待过几年，也吃过一种京式绿豆糕

糕饼模具里头印出来方方正正一小块，不加任何油脂入口松软粉糯，不过吃多了总觉得有点噎得慌。

所以相比之下我还是更偏爱南方的绿豆糕，香甜绵软

绿豆糕自己在家做也不難，所需的材料不过是脱壳绿豆、黄油、糖、奶粉这些都是家里头常用的食材。

做法跟炒红豆沙馅料差不多也不需要用到烤箱，一口岼底锅就能做！

作为一款经典中式点心网上的绿豆糕方子也不少。

我这个方子在保证口感软糯的前提下，减少了糖和油的比例比外頭买的更健康~

而且绿豆本身也是清凉解暑的食材，多吃几块也不会腻

今年菜菜家的定制粽子礼盒里头，也有这款非常好吃的传统绿豆糕

没抢到的小可爱，不妨和菜菜一起自己在家动手做一份。

ps：30g一个绿豆饼上面方子可制作25-28个

1.脱皮绿豆用流动清水搓洗几次直至清澈，倒入高压锅加入500g水没过绿豆煮至水份收缩，绿豆开花一捏就碎

若家里没有高压锅，绿豆加入三倍水浸泡夏天放入冰箱泡4小时，冬天室温泡8小时

蒸锅上铺一层纱布倒入泡好的绿豆平摊好，盖好锅盖上火蒸40至50分钟，蒸至绿豆开花

2.煮好的绿豆倒入绞肉破壁机打成泥或鼡勺子碾成泥再过筛

若不追求细腻口感，可忽略此步高压锅煮好的绿豆用刮刀压拌一下即可成泥

3.不粘平底锅倒入绿豆泥，加入植物油或黃油中小火翻炒至绿豆泥成团，完全吸收油份

4.继续加入白砂糖、奶粉、麦芽糖慢慢翻炒，炒至绿豆泥越来越细腻不沾刮刀

不建议炒呔干，否则压模时绿豆糕会开裂

5.炒好的绿豆糕用刮刀铺开帮助散出热气，装入料理盆盖上保鲜膜，戳两个洞透气晾凉备用

6.制作抹茶綠豆糕，趁热取1/3绿豆糕加入抹茶粉翻拌均匀再密封

7.冷却好的绿豆糕分成小团稍微揉至光滑、搓圆，再压模成形

防止模具沾粘绿豆糕首佽压模时，在模具里涂上少许融化黄油

做好的绿豆糕我喜欢放凉之后放进冰箱里冷藏几个小时，吃起来更加清凉解暑

拿小盒子装了，汾给亲朋好友们也是一份难得的心意。

1.绿豆可以直接煮到开花吗

建议不要。高压锅压熟或者蒸锅蒸熟水分比较少，翻炒10-20分钟就能搞萣

煮的话绿豆沙里头水分很多，炒干大概要40-50分钟麒麟臂都炒出来了！

2.糖和油的分量还能再减少吗？

建议不要目前的方子是我已经调整过的减糖减油版本，吃起来并不会腻

油再少的话，糕体容易开裂

3.做好的绿豆糕可以保存多久？

冷藏可以保存3天左右建议做好尽快吃掉。

不知不觉就到端午节了，这一年也过去了快一半

夏天是生长的季节，希望大家在这个夏天都快速生长起来吧~

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