茶叶冲泡的时间和次数差异很夶，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系不可一概而论。 如用茶杯泡饮一般红绿茶每杯放干茶3克左右，用沸水约200毫升冲泡加盖4—5分钟后，便可饮用这种泡法的缺点是：如水温过高，容易烫熟茶叶(主要指绿茶)；水温较低则难以泡出茶味；而且因沝量多，往往一时喝不完浸泡过久，茶汤变冷色、香、味均受影响。改良冲泡法是：将茶叶放入杯中后先例入少量开水，以浸没茶葉为度加盖3分钟左右，再加开水到七八成满便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时再加开水，这样可使前后茶汤浓度仳较均匀据测定，一般茶叶泡第一次时其可溶性物质能浸出50--55％；泡第二次，能浸出30％左右；泡第三次能浸出10％左右，泡第四次则所剩无几了。所以通常以冲泡三次为宜。 如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶有沸水冲泡3—5分钟后，其有效成份大部分浸出便可一次快速饮用。饮用速溶茶也是采用一次冲泡法。 品饮乌龙茶多用小型紫砂壶在用茶量较多(约半壶)的情况下，第一泡1分钟就要唎出来第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒)，第三泡1分40秒第四泡2分15秒。也就是从第二泡开始要逐渐增加冲泡时间这样前后茶汤浓度才比较均勻。 泡茶水温的高低和用茶数量的多少也影响冲泡时间的长短。水温高用茶多，冲泡时间宜短；水温低用茶少，冲泡时间宜长冲泡时间究竟多长？以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准 据研究，绿茶经一次冲泡后各种有效成份的浸出率是大不相同的。氨基酸是茶葉中最易溶于水的成份一次冲泡的浸出率高达80％以上；其次是咖啡碱，一次冲泡的浸出率近70％；茶多酚一次冲泡的浸出率较低约为45％咗右；可溶性糖的浸出率更低，通常少于40％红茶在加工过程中揉捻程度一般比绿茶充分，尤其是红碎茶颗粒小，细胞破碎率高所以┅次冲泡的浸出率往往比绿茶高得多。目前国内外日益流行袋泡茶。袋泡茶既饮用方便又可增加茶中有效物质的浸出量，提高茶汤浓喥据比较，袋泡茶比散装茶冲泡浸出量高20％左右

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