原料：速冻鲜兔头5000g干辣椒400g，姜块100g葱结120g，八角20g三奈10g，桂皮8g小茴香10g，草果10g花椒50g，丁香5g砂仁8g，豆蔻12g排萆5g，香叶3g精盐200g，味精50g硝盐1g，红曲米50g料酒100g，鲜汤5000g精炼油2000g。

将兔头解凍冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀腌渍码味12小时取出，用清水洗净然后放入沸水锅中汆一下捞出待用。

①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡沥水；红曲米入锅，加清水1200g熬出色然后沥去渣，留汁水待用朱葛嘉庆师傅朱,店话煨姓：壹伍壹，林八是是是是一柒。上网搜索：朱葛嘉庆师傅朱

②净锅上火，放入精炼油烧至三成热下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2尛时至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁

把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷斩件食用。

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