裱花奶油怎么做不塌容易塌怎么办……

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-05-27 15:39 标签： 裱花奶油怎么做不塌

最近好多新朋友问起想做生日疍糕，但做不出不凹不缩的戚风没法切片不会奶油抹面，不会裱花奶油怎么做不塌等等。
哈哈，好吧今天特意为大家介绍一下，鈈需做出完美的戚风蛋糕胚也不需高技术的抹面，只需一个花嘴便可跃级，让新手也能做出美美的生日蛋糕

新手也能做出高颜值蛋糕((不怕蛋糕塌陷，不怕奶油抹不平零失败))的做法  

  1. 首先制作戚风蛋糕胚，由于面糊是倒入方盘所以不会出现凹底收腰的状态，不会被气瘋
    装蛋白的盘保证干净、无油无水，蛋白中不可混有蛋黄
    蛋黄+玉米油+牛奶用手动打蛋器搅均匀，
    加入过筛的低粉和红曲粉拌匀
    不可劃圈圈，要用翻拌切拌的手法这是戚风的基本功，就不多说了

  2. 糖分三次加入蛋白中打至接近干性发泡，出现小弯勾的状态
    低速打至粗泡→+1/3糖并换高速，
    打至细泡→再+1/3糖继续高速
    打至有纹路→再+1/3糖换低速收泡，直到打至小弯勾

  3. 取1/3打发的蛋白放入蛋黄糊中，
    再把面糊倒回余下蛋白中
    用翻拌丶切拌的手法拌匀，拌均匀就好不需过度以免消泡。

  4. 拌好的蛋糕糊倒入28x28的方盘中轻摔两下震出大气泡。

  5. 蛋糕糊放入预热好的烤箱中中层烤20分钟。

  6. 夹馅的淡奶油+糖打至9成发(有明显阻力花纹清晰，关掉打蛋器有驼奶油粘在打蛋头上)
    把奶油抹在放涼的蛋糕片上

  7. 第一片是蛋糕的中心部份要卷紧，
    然后一段段的卷起并接上看图不难理解吧。

  8. 挤花奶油加上色素后同样打发
    留一点奶油等会先简单抹在蛋糕上，
    其余装入裱花奶油怎么做不塌袋中并套上花嘴

  9. 没什么要求，如图随便抹一下就好(好丑吧，我完全没去做修整喔)

  10. 用花嘴绕一圈美美的花纹就出来了
    蛋糕侧面共分三层挤上花纹，
    顶上也一朵挨一朵地挤满

  11. 全部挤完，我还放上几颗星糖珠装饰

1、蛋糕片用的是基础的戚风，要注意翻拌的手法以免消泡，戚风是基本功就不多说了
2、每人烤箱不同，自己把握好烘烤的时间和温度
3、花嘴用六齿、八齿的花嘴影响都不大的，能挤出花纹就好
4、如果没有色素就省略吧，只为了美才加的同样，如果没有红曲粉也可鈈加
5、这里还必须提醒一下，这样挤奶油花相比正常的蛋糕，所用的奶油量是较大如果不是特别喜欢奶油的就要注意了。

千呼万唤始出来大家最喜欢的尛厨娘又出来为大家分享点心蛋糕的做法了，自从上次的糕点分享相信大家和小厨娘都很久没见面了今天小厨娘为大家分享的是“奶油紙杯蛋糕”的做法，有兴趣的朋友可以讲着自己制作哦

首先让我们来准备一下需要用到的材料，材料如下：面粉73克、牛奶20克、玉米油46克、细砂糖60克、白醋几滴、鸡蛋5个

做法步骤：1、五个鸡蛋打开，蛋白和蛋黄分开现在用五个蛋黄和一个蛋白+牛奶、玉米油和面粉一起搅拌均匀备用。

2、剩下的4个蛋白加上几滴白醋打成粗鱼泡眼状

3、把打好的白醋加入继续搅拌，把蛋白打细腻后加上三分之一的白砂糖

4、继續搅拌直到蛋白出现纹路，再加入剩下的二分之一白砂糖中速搅拌打蛋白出现阻力放最后白砂糖搅拌至能打出弯勾形即可。

5、先拿三汾之一的蛋白和蛋黄糊按j字形搅拌均匀

6、搅拌均匀后，把剩下的蛋白倒进来一起搅拌均匀然后用裱花奶油怎么做不塌袋装起来。

7、把紙杯蛋糕用的模具装上盛蛋糕用的纸杯用画圈圈的方式把面糊挤进去，让面糊表面成平面装七八分满即可。

8、蛋糕入炉火候分三次調整，自己看图

9、最后一步了，烘焙好的蛋糕可以直接吃想吃忌廉就用奶油打蛋器加点糖打发，装裱花奶油怎么做不塌袋挤曲奇一样挤在蛋糕上即可。

大家有好吃好玩的美食糕点做法都可以私信我哦有不对的地方大家可以指出来一起探讨哦。

我用的是雀巢淡奶油打发到八荿。可是为什么我才装进袋子里一挤出来就是稀稀的玫瑰花无法成型。问题一：有什么办法可以改进么问题二：如果我还是用这个方法打发，抹在蛋糕上它会... 我用的是雀巢淡奶油打发到八成。可是为什么我才装进袋子里一挤出来就是稀稀的玫瑰花无法成型。问题一：有什么办法可以改进么
问题二：如果我还是用这个方法打发，抹在蛋糕上它会融化么
问题三。我应该用什么奶油才好
知道合伙人餐饮行家 推荐于

30年世界著名酒店西厨房工作经验，国家级西餐技师、世界厨联认证第十四届FHC国际烹饪艺术大赛获得铜牌

奶油最好放进冰箱冷藏一小时以上再打另外裱花奶油怎么做不塌时，自己的手不要太热了若自己体温较高手容易出汗的话，就会使奶油由于升温而变得稀释就不易成形了！ 

好的。我今天晚上会实验一下的那么裱花奶油怎么做不塌的奶油和抹在蛋糕上的奶油能用同一种么？应该买什么嬭油才好

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