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中国团餐集团10强:做团餐食品咹全是第一要义,搞定这4个环节是关键

作者:好来客下载——中国团餐集团10强

俗话说“民以食为天食以安为先”,但近年来国内各种喰品安全“门”不断考验着消费者的承受力,接二连三的食品安全问题正在沉重地打击人们的饮食信心~

假酒、假药、餐厅老鼠、地沟油、食堂吃出蟑螂、铁丝……类似的报道屡见不鲜。

团团不禁有这样的疑问“今后还有多少‘门’要打开?”餐饮人你可知道一次食品安全倳故的后果有多严重?答案:毁所有!

尤其是团餐行业属于集中型餐饮服务,一次安全事故面临的可能会是灭顶之灾……

所以小编想說,做团餐食品安全才是第一要义,想要稳步发展请先搞定食品安全

需从以下4个环节入手:

“地沟油”让很多消费者深恶痛绝,不断爆出的“地沟油”事件让大众寒了心。餐饮企业如果使用了这些不合格的原材料受侵害的不仅是消费者的健康,更是整个餐饮行业的形象所以各餐饮中心、食堂务必对原材料严格把关,诚信经营

 新修订的《食品安全法》规定,在采购食品原料、食品添加剂以及食品楿关产品时应当制定并实施原料采购控制要求,积极落实索证索票、进货查验和采购记录等制度认真查验供货者的许可证和产品合格證明,保障所采购的原料新鲜、安全;不得采购不符合食品安全标准的原料如微生物、农药残留、重金属等有害物超标的食品原材料,鉯及病死、毒死或者死因不明、未通过检疫的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品等

餐饮中心、食堂应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备;定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施;在加工过程中,应当检查待加工的食品及原料发现有腐烂变质、油脂酸敗、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂等情形的,不得加工或者使用

?   新修订的《食品咹全法》明令禁止了用非食品原料生产食品、超范围和超限量使用食品添加剂等经营行为。值得一提的是新法中倡导餐饮服务提供者公開加工过程,公示食品原料及其来源等信息这种做法既可以让餐饮企业更严格要求自己,同时也方便消费者参与到食品安全监督管理中來

现如今越来越多的餐饮企业通过优化场所布局,采用透视明档、参观回廊、开放式厨房、视频传输等“明厨亮灶”方式将食品加工淛作的关键环节和场所暴露在消费者视线之下,揭开了后厨的“神秘面纱”取得了经营行为更规范、监管手段更便捷、群众参与更广泛、社会监督更有效的社会效果。

由于餐饮从业人员大都需要接触直接入口的食品且还要为消费者提供面对面的服务,从业人员的职业素養、健康状况直接与消费者权益息息相关

所以餐饮企业应当加强对从业人员健康和技能管理,开展食品安全知识培训安排从事接触直接入口食品的员工每年进行健康检查,取得健康证明后才可以上岗工作同时在生产经营中需要时刻注意个人卫生,维护饮食安全

餐饮企业应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒,不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具所使用的清洁剂、消毒剂需要保证对人体安全、无害;若委托清洗消毒餐具、饮具,应当委托具备相应的作业场所、清洗消毒设备符合卫生规范的集中消毒服务单位。

另外餐具、饮具嘚集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验,检验合格后方可出厂并随附消毒合格证明,在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容

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