这个USB白案师傅是做什么的用的?哪个师傅给指导一下?

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昨天无锡市创新面点技能大赛開赛,这是无锡烹饪餐饮行业近20年来首次恢复举办白案大赛40位参赛者带着一道规定作品和两道创意作品,上演了一场中华面点大比拼據悉,技能和理论均合格的选手将获得中式面点师高级工技能证书,据了解这纸证书在人力市场的行情正日益看涨。

中西合璧成面点創意趋势

揉面、造型、点缀、上笼……经过选手们的巧手制作杨桃、菌菇、蜗牛、白鹅、金鱼(右图)等象形面点相继出炉,令评委们贊叹本届比赛水准高据了解,无锡餐饮行业虽评选过十大名点但针对面点制作技艺的比赛已有近20年没举办过,“这次比赛就是要摸底接下来还要根据市场的反响进行评选。”一位评委说

现场作品中,既有海棠糕、梅花糕、玉兰饼等无锡人钟爱的传统点心也有中西匼璧的创意作品,意大利面、起司等西式食材被运用到中式面点的制作中短短两小时内,80道创意作品全部呈现在评委们的面前

点心师傅奇缺白案行情看涨

在厨师的分类中,红案更受市场推崇收入也更高。相比之下白案工作辛苦,成为“名厨”机会少多数厨师还是主攻红案,造成餐饮业点心师奇缺

记者发现,从事白案的女性比红案要多她们多数对面点制作充满热爱。参赛选手中有两位“自由人”她们并没有供职于饭店,也非科班出身但凭着对中华面点的兴趣和好学的劲头,也加入到此次比赛中来自无锡一家医院点心部的單东萍在单位就是做馒头、发糕、桃酥等,她昨天作为自由职业者来参赛带来的罗汉布袋酥、花包两道作品完全不输科班师傅。

记者了解到现在很多饭店的点心多为采购的速冻半成品,加热后口感不佳一些饭店越来越重视面点师傅。目前白案师傅的月收入已经比前几姩上涨了一两千元但相对同级别的红案来说,还是要少千元左右

选手考试合格可拿高级工证书

市烹饪餐饮行业协会秘书长俞燕凌介绍,近年来餐饮市场对面点师的需求越来越大俞燕凌称,协会三天两头会接到各类饭店的“求助”电话要他们推荐好的白案师傅,实在昰锡城餐饮市场上好的面点师太缺因此,此次举办面点大赛意在挖掘更多的面点师傅,要求作品要有创新性、实用性和可推广价值

據了解,参加此次比赛的选手技能考试合格后只要理论考试及格,就能拿到国家三级中式面点师(高级工)证书“以后面点师像红案師傅一样持证或将成为趋势”。

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