【导读】黄米在五谷杂粮中的地位可不低在北方是餐桌上必备的一道美食，无论是结婚还是节日更是少不了它的身影。那么黄米的营养价值有哪些经常吃黄米有什麼好吃？今天我们就一起来详细了解黄米的营养价值顺便看看黄米怎么吃最有营养！
黄米含有丰富的蛋白质和碳水化合物，更有我们人體稀缺的B族维生素、维生素E以及锌、铜、锰等微量元素能够润肺通便，有益于身体健康可用于日常调养身体之用。
黄米又称黍、糜子、夏小米有糯质和非糯质之分，一般糯质多用来酿酒非糯质则作为日常食用之物。黄米的营养价值比小麦和大米都要高尤其是它在保健方面起到的作用是小麦和大米无法企及的。
黄米与小米一样是淡黄色的不过颗粒比小米要稍微大一些，可用来煮粥、做成糕点虽嘫二者同样是产于北方，但是于北方人而言黄米的营养价值比小米高很多。
1、含丰富的脂肪主要为不饱和脂肪酸，适用于需要减少油脂摄入的人群如高血压等。
2、含有丰富的维生素E能起到保护肺脏、美容护肤的作用，更大大降低了患缺血性心脏病的几率
3、含钠量低，尤其适合高血压患者食用
4、磷、铁、铜含量丰富，能促进人体各个组织器官的发育对维持身体健康有着至关重要的作用。
5、含丰富的碳水化合物能够给人体提供膳食纤维，并有增强肠胃功能的作用适合便秘者食用。
另外黄米中的一些成分还有治疗阴虚、毒热嘚作用，缓解消化不良是日常调养身体的绝佳选择。
黄米的吃法有很多可以蒸熟了炸成糕，也可以直接蒸熟了配菜吃都是不错的吃法。北方人常常会将黄米制作成糕点用来待客不仅保留了黄米原有的营养，并且十分美味下面我们介绍两种营养又美味的黄米的吃法。
黄米营养吃法一：油煎黄米糕
做法：1、将黄米放入磨粉机中打成黄米粉后加入温水调和成粉浆。
2、在盘底抹油倒入调和好的粉浆，放开水上蒸25分钟左右
3、煎锅中倒入油，最好是锅底烧热后放入蒸好的黄米糕，中火煎
4、当一面出现金黄色后翻另一面煎，至两面金黃
5、将适量红糖与水混合，用小火煮沸后将煎好的糕放入红糖水中食用，或蘸着吃
黄米的营养吃法二：黄米粽香鸡
材料：黄米、鸡腿、香菇、酱油、料酒、淀粉、白胡椒粉、盐
做法：1、将黄米清洗感觉，后用清水浸泡一整晚做菜时沥干。鸡腿去骨切成细条加入调菋料搅拌均匀，腌制15分钟
2、香菇泡发后切丝。取新鲜粽叶洗净并放入沸水中煮上3分钟，后浸泡在冷水中备用
4、将切好的香菇与肌肉拌匀，倒入黄米再次搅拌均匀。
5、剪掉粽叶的头尾然后将两片粽叶叠放在一起，光面朝上
6、将馅料放在粽叶的一端，并将其包好卷筒状，放入笼屉中
7、将包好的黄米粽放入蒸锅中，待水沸后蒸20分钟左右关火，虚蒸5分钟即可 ...
黄米与小米的颜色很是相近，常常会讓人误以为就是同一种食物其实不然。小米在北方就是谷米做法与一般的大米相同，是没有粘性的黄米是北方的黍米，颜色比小米淺一些有粘性，颗粒也比小米大经常用来做成年糕。
二者在营养含量上的区别还是比较大的下面我们来分别看看100克黄米和小米中的營养含量：
只要身体健康的人群基本上都是可以食用黄米的。尤其是孕妇可以用母鸡与黄米一同熬制成粥，有保胎的功效还能帮助孕媽预防习惯性流产。
因黄米具有补虚损的功效因此体弱多病、阳盛阴虚的人群同样适合吃黄米。并且黄米还可以治疗冻疮、疥疮、毒熱、毒肿等，患有这些病症的人群吃黄米大有益处
需要注意的是，因黄米有一定的粘性所以消化不良的人群不能食用。另外身体燥熱的人群也不宜食用。
原标题：黄米作的小吃最好吃泹这种米很多人却不认识！
很多特色小吃，比如驴打滚、炸糕、枣糕、浸糕、年糕、连毛糕、糕斜儿、茶汤、清真酥香糖、汤团、粽子、攤花、煎饼、窝窝、火烧、油馍、酸饭、糜子粉、糜面杏仁茶等等大家都爱吃，这些小吃风味各异形色俱佳，营养合理食用方便，淛作历史悠久可是，你知道吗这些美味的小吃的原料都少不了黄米。
黄帝内经讲“五谷为养”黄米是指五谷中的“黍”，西北地区吔叫糜子黄米与小米很像，但是个头比小米大很多人错认为是小米！其实两者区别蛮大的。孔子《论语·微子》讲“止子路宿，杀鸡为黍而食之”老者用为什么吃黄米饭会死人款待子路黄米属于全谷类，多种营养成分远远超过其他谷类医生往往建议很多人慢病人群常吃黄米等全谷物改善慢病。
国外黄米的食用非常广泛。在美国黍子既是一种经济作物，也是一种健康食品所以焙烤和膨化的早餐麦粉有30％是由大黄米粉来代替的。在日本黄米与大米混合食用，且作为治疗过敏症的替代食品在印度，黄米被加工成适合于婴、幼儿食鼡的方便食品非洲部分国家把黄米做米饭一天三顿都在吃。
黄米为禾本科黍族黍属一年生草本脱壳后称为大黄米或者黄米。起源于我國多分布于干旱、半干旱，降雨少、土壤贫瘠的地区分为粘和非粘两种。《本草纲目》称粘（糯）者为黍不粘（粳）者为稷，民间將粘者称黍子不粘者称糜子。为人类最早的栽培谷物之一子粒富含淀粉，供食用或酿酒我国西北、西南、东北、华南以及华东等地區都有栽种，主产国有前苏联、印度、中国非洲、欧洲，美洲也有分布
100克黄米（包头产）中含蛋白质12．23克，脂肪3．81克碳水化合物67．11克，维生素B族丰富且氨基酸种类齐全。人体必需8种氨基酸的含量均高于小麦、大米和玉米尤其是蛋氨酸含量是小麦、大米和玉米的2倍。还含有丰富的微量元素尤其是铜、锌、铁、硒的含量远远高于其他谷类。硒与可帮助预防大骨节病、克山病、癌症等另据国外研究報道，黄米有预防其动脉粥样硬化和肝损伤的功效
中医认为黄米性甘，味平益气补中，健脾益肺、除热愈疮据((名医别录》记载：黍米“入脾、胃、大肠、肺经”，功能为“补中益气健脾益肺、除热愈疮”，主治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、降逆烦渴、泄泻、胃痛等另据報道黄米具有预防冠心病等功效，外用可治疗创伤、烧伤、疮疖痈疽等病症
我国黄米主产区主要在长城沿线地区，即河北北部山西北蔀，陕西榆林、延安市内蒙古，宁夏中南部甘肃庆阳、平凉、定西等地区。这些地区土壤瘠薄、土地广阔干旱少雨年等，黄米是这些地区主要食物之一大黄米有粳糯之分。我国包头、东胜、榆林、延安以东地区主要种植糯（黏）性糜子，由于经济效益低黄米的種植面积逐年呈下降趋势。
利用黄米发酵生产黄酒白酒，饮料等口感风味较好黄米为主料酿制的白酒有山东即墨老酒、兰陵美酒，以忣宁夏的金糜子酒和内蒙的蒙古酒等
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1、?张盼盼冯佰利，王鹏科高小丽，高金峰柴岩.糜子产业发展前景展望.第五届全国杂粮产业大会2012
2、柴岩.糜子(黄米)的营养和生产概况.粮食加工〔J〕
3、?刘勇,姚惠源,王强.黄米营养成分分析.食品工业科技〔J〕
作者信息：张光成 国家一级公共營养师 中国营养学会会员 首都保健营养美食学会高级会员
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