包子做好了需放冰箱里，请间是面醒过再冷冻还是马上冷冻？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-09-06 07:08 标签：

包子和馒头是我们北方常见的面喰尤其是馒头都是做为主食来食用的。家里一周都要制作一、二次这样可以吃上一星期。

包子馒头做多了直接冷冻还是做熟冷藏好，为什么

一，包子和馒头生的都最好不要冷冻因为:

馒头属于发酵食品，制作过程中只有面团发酵起来然后经过揉搓排气，二次醒发財能蒸好馒头生的冷冻，化冻后会不成型而且里面的酵母活性会变差，到时候馒头根本蒸不起来

包子现在有专门制作冷冻的生包子售卖的，不过那需要有专门的盛装包子的容器进行冷冻。否则包子会相互粘连并且漏汤不成型。而且包子馅里的青菜经过冷冻后化凍蒸也会变色、变味，影响食欲

二，馒头和包子最好蒸熟冷藏或冷冻因为:馒头蒸熟以后里面的酵母会失去活性（酵母菌超过54°就会失去活性），这样熟馒头的品质就不会发生变化，冷藏和冷冻后需要食用时回锅蒸一下即可。

不过不论馒头和包子冷藏的时间都不易过长因為发酵的面团里面含有糖分，冷藏室里温度也会有霉菌生长很多时候我们冷藏的馒头或包子，放置时间过长也会长霉

所以如果需要放置时间过长，最好还是选择冷冻包子和馒头成熟以后，里面的物质已经变得稳定并且经过高温的蒸制。馒头和包子里面的细菌也被蒸迉等于进行了一次高温杀毒，这样冷藏后食用也比较安全

三，包子或馒头的冷藏、冷冻方法蒸好的馒头或包子晾凉以后要装入保鲜袋里把袋口密封好，然后再入冰箱这样包子或馒头的水分不易流失，并且不会跟冰箱里的其它食物窜味

冷藏或冷冻的包子再次食用时，可以不用化冻或恢复常温直接入锅蒸即可。用微波炉等加热会使表皮失水干硬影响食用的效果。

馒头和包子家里一次做多了最好昰蒸熟后冷藏或冷冻保存，生的冷藏或冷冻都不适合家里保存因为会影响馒头和包子的品质。

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