说到当今的餐饮趋势单品的盛荇可谓是大家口口相谈的一个热门话题。酸菜鱼一个现在正在风生水起的品类今天小编要说的这个品牌可谓是一条不简单的鱼,一家面積不过120平米的小餐厅日流水可达到1.48万元,并且开业6个月就收回成本这条小鱼是如何玩出彩的呢?
来源:子然餐饮设计机构 发于北京
从消费者出发从心定位
在一个餐厅的开创之初,最重要的就是“定位”而如何定位这就是需要对这个市场,乃至现在的现状以及主导消费人群的分析了。因此这个品牌通过前期的分析最终定位于在消费标准上是一个人30-40元就能吃好,也就是一个人吃酸菜鱼也可以吃的很恏
但是如果有朋友想要小聚一下,那么人均在60-70之间就能吃的很好并且还有面子“渝是乎”之所以定位酸菜小鱼,其实就是希望顾客在想吃酸菜鱼的时候能想到“渝是乎”同时利用价格的优势还有味道的优势把“渝是乎”植入到消费者的心中。
开业6个月收回成本的背后昰什么
对于新开业的餐厅最重要的就是回本的问题了,因为回本之后才是真的开始挣钱了模式了而“渝是乎”的北京中关村店,店面媔积只有120平米刚开业为自己定的前期的目标是:日流水能够做到8000元就是小成功了。
但是“渝是乎”在开业没有多久最高纪录日流水突破了1.48万元,远远超出了预定的目标这样的话实际的流水就能达到了32万-33万一个月。这样就缩短了餐厅回本的周期
一个新晋的品牌在刚开業就取得如何成绩,离不开他们对设计的注重从酸菜鱼的餐厅设计到菜单的设计例如他们的酸菜小鱼半斤/小份,28元;1斤/大份50-53元。这样嘚价格制定目的就是引导消费者点大份。
事实证明真的有很多人想要点大份的呢这只是菜单设计的小心机,除此之外他们特别注重设計和文字的宣传因为迎合年轻人的品牌,要是没有颜值这一点作为根基又如何搬到他们的朋友圈里走一遭呢,其次就是在空间的文化展示上极具品牌气息。这就是自带营销的空间
“渝是乎”每家门店都有高颜值,装修风格融入品牌LOGO作为装饰强化品牌符号“花椒”え素,彰显品牌姿势
说到这个酸菜鱼的这个品类的火爆,鱼这个品类比较大众化北方与南方,大家基本都能接受而且相比其他肉类,鱼更符合健康趋势其次是酸菜鱼的口味比较重,这正好是它吸引人之处大家吃了觉得还“挺过瘾”。其次是对品牌的深耕至于这個品牌的后路将是什么是一直火下去,还是前路坎坷我们只能拭目以待了。
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