这三种食材，90%的厨师都没见过！
来源：红餐网&&&&作者：妮子&&&&
身为厨师，常常要寻找特别的食材，以满足日渐嘴刁的食客。可世界那么大，总还有许许多多的食材是自己闻所未闻、见所未见的，就如下面这几种食材，相信大多数厨师都没有见过甚至使用过。三种特别食材1、象拔蚌干　　新鲜的象拔蚌相信大家都见得多了，不过恐怕没多少人会去想象一只肥大的象拔蚌晒干后的模样吧?解构：象拔蚌原产于加拿大和美国，1公斤正常大小的象拔蚌需要6年时间的生长期，并且在每年5～7月繁殖季节禁止捕捞。随着亚洲对象拔蚌的需求量大增，加拿大象拔蚌已经越来越珍稀了，而将加拿大象拔蚌制作成干货后，既可长久保存，又可随时随地拿出来满足口腹之欲，实在是一举两得。挑选：1、看肉色新鲜的象拔蚌看不出老嫩，但“浓缩”后肉身颜色有所不同。肉身颜色较浅、偏浅褐色的是比较嫩身，反之，肉色深、偏黑色的象拔蚌相对老身;2、看大小15～20厘米长为大小适中。3、看肉的厚薄程度象拔蚌干的“管”越粗、肉身越厚，吃起来口感越饱满。4、看干爽程度跟普遍干货一样，摸起来干爽的是保存完好、没有受潮的。另外，如果摸过蚌干后，手是非常粘手的有可能是在晒干过程中添加了糖，有些商家为了口感更甜和更压秤，会添加糖制作，这样的象拔蚌自然就没有“原汁原味”的好了。吃法：与一般海鲜干货一样，象拔蚌干入菜前需先进行浸发。先用凉水泡24～48小时(用热水浸发会令肉质收缩，口感变硬)，发胀后的体积比原来大1倍，按下去肉质变软就可以了。发开后剖开虹管，洗干净里面的壳和泥沙即可。另外要注意一点，在浸发过程中注意不能沾油，如果水里有油，象拔蚌就不能胀大。而不同的蚌干，干湿度都不同，具体视乎干货本身干湿度调整。浸发好的象拔蚌干就可以入菜了，例如用来与节瓜、珧柱、猪脊骨等一同煲汤而成鲜甜美味、养阴益胃的汤水。另外，有一种既简单又鲜美的吃法，那就是将发好的象拔蚌与姜片一起放入高压锅压15分钟，自然冷却后蘸酱油芥末吃，切片放入冰箱冰镇后味道更佳。新鲜的象拔蚌肉质较爽，而象拔蚌干的肉质则偏松脆，味道香浓，吃起来更有嚼头。同样是炒，象拔蚌干肉炒过后比鲜的更香更好吃，钙质也更丰富。2、海蓬菜　　海蓬菜在南方很少见，但对于青岛人来说，这种植物是非常熟悉的。在青岛岛城沿海滩涂，海蓬菜是一种十分常见的野生植物，崂山、即墨、平度、胶州、城阳、黄岛等地均有生长。海蓬菜喜高湿、耐盐碱、耐贫瘠、少病虫害、富含维生素C，还含有18种氨基酸，是一种天然的无公害绿色食品。研究还发现，将海蓬菜与菠菜、白菜、西红柿、胡萝卜等10几种常见蔬菜的营养成分做比较，结果显示，海蓬菜中的铁、钙、维生素、矿物质、微量元素等含量都高踞榜首。更难得的是，海蓬菜中还含有丰富的硒元素，对于防治克山病有很好效果。海蓬菜的口感比较嫩脆，和海带有点相似，味道上偏咸味，咸中又带有一种海生植物的鲜味，因此在青岛的菜市场上，海蓬菜早已成为一种畅销菜，并且还进入了一些高级饭店，被做成凉拌菜、菜团子等进行销售。而市民通常会将海蓬菜用作饺子、包子馅。海蓬菜的处理：将海蓬菜过水略烫，用凉水泡1小时后再反复洗4~5次，挤干水分，切细放入碗内，即可用作烹饪。因为海蓬菜盐分较高，如果不烫过或焯水，它的味道会比较咸。通常，海蓬菜可以用作炒鸡蛋、上汤浸，也可以用作凉拌或是伴肉炒。3、山苏叶尖　　山苏是什么?它是蕨类植物的一种，长得楚楚动人，以盆栽为主。过去，大家都以为它是盆景观赏植物，其实，它的叶尖部分是可以吃的!口感与潺菜类似，却更嫩更脆，绝对称得上是蔬菜界的白富美。山苏，全名叫“台湾山苏花”，由于它的叶片向上斜举，紧密排成鸟巢状，所以又名“鸟巢蕨”或者“歪头菜”。在台湾中低海拔山区都可以看到它的踪影，但由于其可吃的部分并不多，而且全靠手工采摘，所以产量并不大，价格却是普通蔬菜的好多倍。这种蔬菜，早期是台湾人最爱吃的野菜，通常生长在500～1200公尺海拔中，是蕨类中利用价值最高的蔬菜。不但能吃，还可以做成药、油、面膜等。根据台湾药用植物图鉴记载，它的营养成分有粗蛋白、粗脂肪、丰富的维生素C和矿物质等，不但可以化淤血，最重要的是能“去三高”，降低血液浓度，消肿、美白等。最特别的地方在于，它的培育期很长，从幼苗到可吃的状态，至少要3年以上。而且，它并不是整棵都能吃，能吃也是最好吃的是叶尖部分，剪掉后一个星期不到又长出了新叶，生长速度很快。另外，寿命越长的山苏越好吃。因为山苏的叶尖必须要不断剪不断长才好吃，刚开始它的味道是苦涩的，叶子也很薄，但随着时间的推移，叶片越来越厚，口感也越来越好。”据说，它的寿命比普通人还长，可以达到100岁!山苏叶尖多用作高级料理，吃法上不但可以刺身、清炒、上汤，更可以凉拌，但烹饪时间都不宜太久，否则就吃不到它那种独特清新而柔脆的口感了。另外，台湾当地还有一种很特别的做法，就是拿山苏来做寿司手卷，口感非常独特。来源：美食导报
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年产量的百分比&/figcaption&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&在 2014 年，国际自然保护联盟（IUCN）就把日本鳗列入了濒危物种名单&/b&，当时就已经在日本掀起了一阵不小的风波，很多人担心日本的餐饮文化会因此而少了一个重要的组成部分。&/p&&p&其实，遭殃的也不仅仅是日本鳗。日本鳗的「兄弟」们，美洲鳗在 2014 年下半年也进入濒危目录内；而欧洲鳗则直接进入「极危物种」的名单内，比濒危还高一级，离灭绝更进一步。&/p&&p&导致这些鳗鱼快灭绝的原因是多种多样的：&b&过度捕捞&/b&无疑是一个很重要的方面。但栖息地生境被破坏，全球变暖引起的海水温度升高，以及在河流筑坝导致洄游受阻，都可能使鳗鱼越来越少。&/p&&p&所以这件事情其实是全人类的锅，不能光扣在吃货的头上。&/p&&figure&&img data-rawheight=&411& src=&https://pic2.zhimg.com/v2-b755e0c97d67eb718cf4de110d764a57_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-b755e0c97d67eb718cf4de110d764a57_r.jpg&&&/figure&&hr&&h2&&b&3. 我们吃的不是人工养殖的吗？ &/b&&/h2&&p&我们吃的确实是人工养大的。&/p&&p&但不是从鱼卵开始养的，而是先捕捞野生鱼苗，再放到池塘去养。而且养大的鱼也只能送上餐桌，不会繁殖。&/p&&p&为什么呢？这个得慢慢细说。&/p&&p&&br&&/p&&p&想人工养殖一种鱼类，远远不是「这个鱼塘我承包了」这么简单。&/p&&p&在所有的可食用鱼类中，只有少数几种，人们在很多年的探索中，找到了它们生长繁殖的规律，而这种规律恰好在池塘环境下能完美复现。只有这样的鱼类，才具备人工养殖的条件。&/p&&p&举个例子，长江三鲜（鲥鱼、刀鱼、河鲀）中，目前只有河鲀，我们找到了相对完备的养殖方法。于是现在，正宗的长江鲥鱼和长江刀鱼已经少见到「有市无价」了。&/p&&p&而日本鳗人工繁殖的难度，堪比登天。&/p&&hr&&h2&&b&4. 为什么日本鳗那么难养？ &/b&&/h2&&p&因为日本鳗在很长一段时间内，我们对「它是怎么繁殖的」这个问题简直是两眼一抹黑。&b&它的生活史太特殊了。&/b&&/p&&figure&&img data-rawheight=&427& src=&https://pic4.zhimg.com/v2-bd64e6967a5_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-bd64e6967a5_r.jpg&&&/figure&&p&首先，科学家观察到，这是一种洄游鱼类。在它的一生中，需要往返于淡水和海水。&/p&&p&这很正常，洄游的鱼类很多。但鳗鱼的洄游方式跟其他鱼类完全不同。&/p&&p&一般的洄游鱼类都是「溯河洄游」，在河里产卵，孵化成幼鱼去海里生活。繁殖期再游回河里。&/p&&p&而鳗鱼跟它们不同，鳗鱼的洄游称为「降海洄游」，它一生中大部分时间都在河里，只有产卵的时候会游到很远很远的海里。它一生中只繁殖一次，繁殖就标志着自己生命的终结。&/p&&figure&&img data-rawheight=&432& src=&https://pic2.zhimg.com/v2-d45dd6d0e8abf8bc7567ccb1edc1a206_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-d45dd6d0e8abf8bc7567ccb1edc1a206_r.jpg&&&figcaption&日本鳗各个时段的不同形态&/figcaption&&/figure&&p&虽然鳗鱼饭在日本已有几百年的历史，但人们直到最近，才窥见了鳗鱼神秘的一生。&/p&&p&刚从卵中孵化出的幼鱼称作「柳叶鳗（Leptocephalus）」，这个时期的鳗鱼不会游泳，只会顺着洋流到处漂。在漂流的过程中，它们摄食海洋中漂浮的有机物碎屑，而洋流会把它带到某个大陆（或岛屿）附近。&/p&&figure&&img data-rawheight=&408& src=&https://pic2.zhimg.com/v2-32bccacc12c9ad229ae905_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-32bccacc12c9ad229ae905_r.jpg&&&figcaption&柳叶鳗（Leptocephalus）&/figcaption&&/figure&&p&在大陆附近的柳叶鳗会「进化」为浑身透明的「玻璃鳗（Glass eel）」，这个时期的鳗鱼获得了游泳的能力，有机会找到附近的河流，逆流而上，寻找自己的家园。&/p&&figure&&img data-rawheight=&480& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-4e9cdca157b_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-4e9cdca157b_r.jpg&&&figcaption&玻璃鳗（Glass eel）&/figcaption&&/figure&&p&人们在大陆附近的海域捕捞鱼苗，主要捕捞的就是这种「玻璃鳗」。捕捞到的鱼苗放进淡水中饲养，慢慢长大，收获，并走上我们的餐桌。&/p&&p&如果玻璃鳗侥幸逃过了人类的捕捞，它就会在附近寻找一条河流，逆流而上，找到自己祖辈的家园，在家园里欢快地成长，度过它大部分的「鱼生」。&/p&&figure&&img data-rawheight=&600& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-818abff0f0f5d490f3cb04_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-818abff0f0f5d490f3cb04_r.jpg&&&figcaption&成年的日本鳗&/figcaption&&/figure&&p&直到某一天，已经成年的鳗鱼感受到了来自自己身体里的召唤。它停止进食，身体中的消化器官萎缩，消失。而繁殖器官则逐渐充满它的身体。它沿着河流顺流而下，游到很远很远的，海中的「产卵地」。&/p&&p&这个过程需要花费几个月的时间，这几个月中，鳗鱼不需要再摄取一丁点能量。不过没关系，之前所有的储备都是为了这漫长的征程。&/p&&p&到达「产卵地」之后，鳗鱼会完成交配，产卵，然后安心地死去。&/p&&p&但是，奇怪的是，在很久一段时间内，我们完全不知道这个神秘的「产卵地」到底在哪里。我们只知道是那是在海里。事实上，我们也从未看见过野生鳗鱼产卵。&/p&&figure&&img data-rawheight=&643& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-1cf46f3f23c5b15a54e533_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-1cf46f3f23c5b15a54e533_r.jpg&&&figcaption&日本鳗产卵地在不同年代的推测都不同&/figcaption&&/figure&&p&试图确定日本鳗产卵地的研究，从 20 世纪 30 年代就已经开始了。刚开始怀疑的产卵地在冲绳附近，但一再远推——经过了整整半个多世纪的努力，基于 DNA 比对，最终才确定了日本鳗真正的产卵地。&/p&&p&在太平洋中间的马里亚纳海沟附近。对，就是那个全球最深的地方。&/p&&p&这颠覆了很多人的想象。毕竟我们很难相信，某种生物可以不吃不喝，迁移数千公里，专门到大洋最深处去产卵。&/p&&figure&&img data-rawheight=&375& src=&https://pic1.zhimg.com/v2-16abedaafd7da9_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-16abedaafd7da9_r.jpg&&&figcaption&日本鳗最近才确定的的生活史&/figcaption&&/figure&&p&产卵地找到了，这是不是说，我们模拟产卵地的生态条件，那些养在池塘的鱼就肯交配繁殖了呢？&/p&&p&没那么简单。因为鳗鱼的「性别」在整个生物界也是非常奇葩的存在。&/p&&p&人的性别决定在基因，鳗鱼不是。决定鳗鱼性别的，跟基因没啥关系，关键得看鳗鱼的&b&「种群密度」&/b&。&/p&&p&简单来说，如果鳗鱼感知到周边同类很多，那它就会发育成雄性。如果周边同类比较少，那它就发育成雌性。&/p&&p&这个事情的结果就是：你养了一池塘的鱼，最后很可能会得到一池塘的雄鱼。&/p&&p&根本没法繁殖……&br&&/p&&p&所以，回答上面的问题「鳗鱼为什么那么难养殖」，重点就是：&/p&&ol&&li&不能从卵开始养，因为——很难找到它的产卵地。&/li&&li&养大了也无法交配繁殖，因为——性别决定方式非常奇葩。&/li&&li&幼鳗的饲料问题无法解决。&/li&&li&还要考虑生命各种不同阶段的环境差异。&/li&&/ol&&p&说到这，大家应该明白塘主的苦衷了吧。&/p&&figure&&img data-rawheight=&532& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-de61632ede1081bdf708e23ad105b163_b.jpg& data-size=&small& data-rawwidth=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-de61632ede1081bdf708e23ad105b163_r.jpg&&&/figure&&hr&&h2&&b&5. 科学家最新的进展 &/b&&/h2&&p&日本鳗目前经过最尖端的养殖技术，在实验室条件下，可以做到产卵，并成功孵化为鳗苗了。&/p&&p&但是，这样得来的每一只鳗鱼，都要消耗实验经费 6 万元左右。目前离量产，还隔着遥遥无期的距离....&/p&&p&所以，现在想吃到鳗鱼，还是得靠捞野生鱼苗，在塘里养大。&/p&&p&(1月22日更新)&/p&&p&根据 2017 年的&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.eelric.eu/upload_mm/2/d/0/30a4b46e-ec3-27e56c495e30_AC75_Mark%2520and%2520Arjan.pdf& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&这篇文章&/a&的描述，现在日本鳗养殖技术可以做到人工繁殖每一条幼鳗，耗费约 300 美元。&/p&&p&比之前好太多，但依然离量产有不小的距离。&/p&&figure&&img data-rawheight=&320& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-d732aee8cdb9f1edd51fd6_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&615& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&615& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-d732aee8cdb9f1edd51fd6_r.jpg&&&/figure&&hr&&h2&&b&6. 我们还能吃到鳗鱼饭吗？ &/b&&/h2&&p&这个不一定。&/p&&p&如果运气差的话，我们的保护措施无法阻挡这个物种的锐减，那鳗鱼饭可能就会和酒酿蒸长江鲥鱼、上汤焗酿禾花雀一样，成为又一个「传说中」的菜肴。&/p&&p&当然，鳗鲡目还有很多其它种类的鳗鱼，目前还没有威胁。比如说星鳗。如果你不介意吃到一碗「不那么正宗」的鳗鱼饭的话，那还是没问题的。&/p&&figure&&img data-rawheight=&480& src=&https://pic4.zhimg.com/v2-adb9ca568e8a463eb3410_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-adb9ca568e8a463eb3410_r.jpg&&&/figure&&p&如果运气好的话，保护措施得当，日本鳗的减少得到了有效控制，那在科学家验证之后，我们就可以有限度地对鳗苗展开捕捞。这样的话，正宗的日本蒲烧鳗鱼饭，不至于失传。&/p&&p&今年至今为止，鳗鲡苗捕捞季节还没有结束。我们不知道接下来的情况会怎样，是继续歉收，还是会稍许好转。但不管怎样，鳗鱼饭在不久以后，可能就不会是「大家都消费得起」的东西了。&/p&&p&不过，这种事情已经发生了很多次了，长江三鲜就是一个眼前的例子。更不用提之前的禾花雀、长江白鲟，以及更加久远的大海雀、渡渡鸟……&/p&&p&所以，大家平常心对待吧。&/p&&p&当然，如果运气超好的话，我们的鱼类养殖科学发生重大突破，日本鳗养殖难题被攻克，那……就一切都不是问题了。&/p&&figure&&img data-rawheight=&317& src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ad97de632cc17d9d55e2d0_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&497& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&497& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ad97de632cc17d9d55e2d0_r.jpg&&&/figure&&hr&&h2&&b&7.总结 &/b&&/h2&&p&人类啊，还是要保护环境，减少碳排放，减少污染。要可持续发展，不要为了眼前的利益而过度捕捞，过度猎杀。要不然的话，就...&/p&&figure&&img data-rawheight=&481& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ede31a958_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-ede31a958_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&blockquote&我们几十年前就上天了&br&却到今天连日本鳗&br&都繁育不出来&/blockquote&&p&&br&&/p&&blockquote&人类&br&还是对大自然有些敬畏之心吧。&/blockquote&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&hr&&p&欢迎关注微信公众号【技术型吃货】&/p&
近日，日本多家媒体报道：日本鳗鲡捕捞在 2017 年底出现了罕见的歉收：截止今年 1 月 12 日，日本本土的鳗苗捕获量仅 100 公斤，是去年同期捕获量的 0.2%；日本之外的情况同样严峻，中国大陆作为日本鳗主要养殖区，鳗苗累积捕获量仅有 400 公斤至 460 公斤…
&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-32e5bd797a55d34c26cc_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1152& data-rawheight=&320& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1152& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-32e5bd797a55d34c26cc_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&这个问题回答了一段时间，只是想心平气和的说说和牛这种食物。毕竟题主提出了这个问题，又是一味美食，所以就在“受限于自身的文化水平”的情况下写了这洋洋洒洒的一篇，并不想涉及到什么“日吹”之类的（如果有人觉得是，那也理解）。&/p&&p&写美食，肯定会写入口XXX，每个回答用一次，十个回答就用了十次，一百个回答就用了一百次。毕竟我们吃东西，都是先张嘴才到胃的吧。&/p&&p&&br&&/p&&p&以下是正文～～～&/p&&p&－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－&/p&&p&&b&和牛到底是什么？&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&日本人的牛肉编年史，始于1872年明治天皇带头挟的那一筷子牛肉。在那之前，牛肉在日本的地位远不如鱼肉，是没钱的老百姓才吃的“屌丝食物”。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-0b7cddd45c8c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-0b7cddd45c8c_r.jpg&&&/figure&&p&但是牛肉一吃上，就再也停不下来了。味蕾开了光的日本人惊喜地发现，本国的牛虽然干活不行，吃起来却不孬。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ac27b4beee0_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1121& data-rawheight=&793& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1121& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ac27b4beee0_r.jpg&&&/figure&&p&经过几代人和几代牛的努力，日本人的身高没怎么变，但日本牛的个头长了起来，并且饲养周期更短、霜降更明显。——牛肉中有雪花散落般的脂肪，是为“霜降”。 &/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-8bcc8da092c2cf484613_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&599& data-rawheight=&448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&599& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-8bcc8da092c2cf484613_r.jpg&&&/figure&&p&随着牛种越交越杂，日本牛的“霜降”基因被逐渐稀释，长此以往，牛将不牛。&/p&&p&&br&&/p&&p&日本政府不得不在上世纪50年代，把黑毛和牛、褐毛和牛、短角和牛和无角和牛四个品种确立为“和牛”，并严禁这四种牛再与外来牛杂交。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-b64e7a950_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&520& data-rawheight=&495& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&520& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-b64e7a950_r.jpg&&&/figure&&p&物美价不廉的“霜降”牛肉，满足了吃货的所有梦想——桃红色的肌肉间镶嵌着细碎的白色脂肪，稍加炙烤后便肉汁饱满，焦香四溢，嫰滑的口感缠绵于唇齿之间。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-05fee9cdbd_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-05fee9cdbd_r.jpg&&&/figure&&p&&b&和牛也分阶级！&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&比起和牛的历史，我吃到的和牛到底是几级的，显然更让人感兴趣。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-61d5e0cc9fb90fa047d9e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&599& data-rawheight=&447& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&599& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-61d5e0cc9fb90fa047d9e_r.jpg&&&/figure&&p&“和牛”概念确立之初，和牛都以产地命名，比如福建产的叫“胡建牛”，广东产的叫“大吃牛”。但问题随之而来，要是通州产的牛肉比朝阳的好，通州人就不愿意用“北京牛”这个称号。&/p&&p&&br&&/p&&p&因此，许多牛肉养殖协会便开始对有特定产地、稳定血统、高级肥育技术的高级牛肉进行了商标保护，这就是所谓的“&b&铭柄牛肉&/b&”。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-ac29dc30f47c58e99befdf_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-ac29dc30f47c58e99befdf_r.jpg&&&/figure&&p&“铭柄”就是名牌的意思，“铭柄和牛”就是“名牌和牛”，我们常说的“”三大和牛“——&b&神户牛、松阪牛、近江牛&/b&就是最有名的三个“铭柄”。&/p&&p&&br&&/p&&p&因为“铭柄”的存在，日本牛肉被分成了三大阵营：铭柄和牛、非铭柄和牛和普通国产牛，它们之间的关系可以理解为新包装卫龙辣条、老包装卫龙辣条和其它辣&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-42bc53248bda733cefee_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&599& data-rawheight=&449& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&599& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-42bc53248bda733cefee_r.jpg&&&/figure&&p&近些年“铭柄和牛”有泛滥的趋势——原本铁岭只有“铁岭牛”一种牛肉，王大拿为了卖高价，管自家的牛肉叫“象牙山牛”，隔壁村子有样学样，搞出了“靠山屯牛”。这还不算完，刘能家开始养“能牛”，谢广坤家的牛叫“腾飞牛”，王老七家的牛总吃豆腐，唤作“小蒙牛”......&/p&&p&&br&&/p&&p&这样下去，日本的相声演员早晚要背《报铭柄》这段贯口。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-f2b5bbdd9e86cf805e1db68_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&584& data-rawheight=&420& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&584& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-f2b5bbdd9e86cf805e1db68_r.jpg&&&/figure&&p&相比越来越玄的“铭柄”，“日本食肉格付协会”对和牛的分级还算靠得住——按照&b&“肌肉色泽度”、“脂肪色泽度”、“肉松弛度”、“脂肪交杂度”&/b&四个指标对肉牛评分。&/p&&p&&br&&/p&&p&每个指标都分为5个等级，最终的评级不按平均值计算，而是按最小值来确定。比如有3项指标是5，一项是1，不好意思，A1走你。只有四项都是5，才能称为A5和牛。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-bfd415b975da13bb8d57c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&971& data-rawheight=&644& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&971& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-bfd415b975da13bb8d57c_r.jpg&&&/figure&&p&你以为日本人的强（zhuang）迫（bi）症到底为止了吗？当然不是！日本人又把&b&“脂肪交杂度”&/b&（B.M.S.）细分成了12级，等级越高，霜降感越强。&/p&&p&&br&&/p&&p&简单点说，如果一块和牛能让你患有密集恐惧症的小伙伴当场晕厥，那么它的B.M.S.级别绝对低不了。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-42f729d9faae54bf5da94c4d7c524d34_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&630& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&630& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-42f729d9faae54bf5da94c4d7c524d34_r.jpg&&&/figure&&p&去日本吃肉的小伙伴们切记，不用刻意追求高级别的和牛，也别觉得和牛的名字越长越好。A5级别的和牛虽好，但因脂肪太多、弹性较差而不适合碳烤，反倒是A4、A3的牛肉烤起来口感更好。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&和牛料理才是重点！&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-e0f9a243d09bc9b320117_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-e0f9a243d09bc9b320117_r.jpg&&&/figure&&p&在“食不厌精”的日本，有太多的方法料理和牛。以下的几种料理方式最具代表性，到底选哪种，全看个人喜好——&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&日式烤肉：分尸的艺术&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&为了珍惜每一克和牛，日本的烤肉店也是蛮拼的，厨师会依肉的部位不同、切割的大小、切割的厚度来进行区分，讲究的烧肉店甚至会把每个部位需要炙烤的时间标注在菜单上。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ca28ccf6d6052ebba38b323c13e6bb92_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&683& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-ca28ccf6d6052ebba38b323c13e6bb92_r.jpg&&&/figure&&p&一头和牛可以分割为十几个部位，每个部位都有不同的切法和吃法。仅以下图，纪念为了满足人类口舌之欲而被分尸的、患有严重“三高”的和牛。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-448f23ce677a8d0dbb12fcfbdcc8724e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-448f23ce677a8d0dbb12fcfbdcc8724e_r.jpg&&&/figure&&p&想品尝烤和牛，东京、京都都有很好的店铺。要是想亲自动手烤肉，大阪的&b&松阪牛烧肉M&/b&很是合适。点上一份包含了6个部位的和牛套餐，慢慢感受霜降牛肉疯狂地轰炸味蕾的快感。别忘了点上一杯清酒，有酒有肉，快意人生。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-089b6d1e69bb71da47890_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&599& data-rawheight=&596& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&599& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-089b6d1e69bb71da47890_r.jpg&&&/figure&&p&&b&刺身&握寿司：脂肪是最好的润滑剂&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&只有顶级的霜降牛肉，才适合制作牛肉刺身和握寿司。雪花均匀的牛肉中，瘦肉和脂肪均匀的混合在一起，肉质细嫩柔软，毫不腥膻，还带有一丝丝清甜甘润。不过牛肉刺身不可多食，尝尝味道就好。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-f50f71bb357a08a35fbacd0d638e4ddc_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-f50f71bb357a08a35fbacd0d638e4ddc_r.jpg&&&/figure&&p&想解锁牛肉刺身成就，推荐去东京六本木的&b&三田和牛料理&/b&。这家店主营神户牛中的三田牛，不提供点菜，只有固定的和牛Omakase，以怀石料理的方式烹饪和牛。牛肝刺身和牛肉寿司是店内的限定美食，值得专门跑一趟。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-5cc1d685e74af7e548d68f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&599& data-rawheight=&448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&599& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-5cc1d685e74af7e548d68f_r.jpg&&&/figure&&p&&b&寿喜烧：你才是火锅，你们全家都是火锅&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&寿喜烧，关东叫“牛锅”，关西称“锄焼”，经常被和涮涮锅搞混。先在锅底均匀的抹上一层牛油，贴上牛肉稍稍加热，倒入酱汁放入各式蔬菜，最后蘸上生鸡蛋后入口，稍加涮烫后的霜降和牛，有着入口即化的爽嫩口感。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-84a2bed3fdd24f38c09d7f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&719& data-rawheight=&719& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&719& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-84a2bed3fdd24f38c09d7f_r.jpg&&&/figure&&p&想品尝地道的和牛寿喜烧，京都的&b&木村寿喜烧店&/b&值得一去，这家80年的老店至今还保持着大正、昭和时代的复古装饰。在寒冷的冬天，一锅暖暖的寿喜烧，格外的温暖人心。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-6fa950e1e4c14e0fd99e33b8dcf9bb16_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-6fa950e1e4c14e0fd99e33b8dcf9bb16_r.jpg&&&/figure&&p&&b&涮涮锅：就是火锅怎么了？&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&不要觉得日本人因为矫情，才强行区分寿喜烧和涮涮锅，顶级的和牛值得你认真对待。和用酱油砂糖调味的寿喜锅不同，日式涮涮锅则是将多脂肥厚的牛肉涮着吃，味道清淡。切得极薄的肉片下锅一涮，数个一二三，就能捞出来吃了。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-85d4a8f6dbcac9e4c00c4_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-85d4a8f6dbcac9e4c00c4_r.jpg&&&/figure&&p&位于东京都中央区的&b&银座牛庵&/b&，是一家可以解锁牛肉涮涮锅和西式煎牛排两种吃法的餐厅。穿着传统服饰的服务人员会帮你涮牛肉，以免你把牛肉煮得太老。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-91bf1f9e08c157410efabca76b1f399d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-91bf1f9e08c157410efabca76b1f399d_r.jpg&&&/figure&&p&&b&铁板烧：几分熟？这是个问题&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&看似简单、实则考究的铁板烧，与和牛是天作之和。亲眼看着艺术品般的和牛在厨师的料理下慢慢变色，听着牛肉在铁板上滋滋作响，最后变成一口令人回味的香气，是何等奇妙的体验。&/p&&p&&br&&/p&&p&对了，牛肉的熟度都是单数，三分、五分、七分、全熟，建议从五分熟尝起。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ed11b034ec6a72b8fafd5a33c3c2772e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&638& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&638& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-ed11b034ec6a72b8fafd5a33c3c2772e_r.jpg&&&/figure&&p&曾获得TripAdvisor&旅行者之选& 日本最佳餐厅的&b&神户铁板烧·白秋&/b&是品尝和牛铁板烧的不二之选。这家店铺由一对老夫妇经营，位于东京涩谷区。比起装修华丽的高档餐厅，白秋的平民范儿更让人放松。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-b16eb59f63200_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&550& data-rawheight=&309& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-b16eb59f63200_r.jpg&&&/figure&&p&日本料理和牛的方式多种多样，如果你是正经的肉食动物，完全可以天天吃和牛。不过，这个价格吗，嘿嘿嘿~&/p&&p&&br&&/p&&p&而吃和牛最好的装逼方式，就是对着和牛幽幽一叹——&/p&&p&&br&&/p&&blockquote&&b&如果真的有上帝，我觉得它是头和牛。&/b&&/blockquote&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-8b4ef836af28cdc3fcba0db21deee1d5_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&590& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-8b4ef836af28cdc3fcba0db21deee1d5_r.jpg&&&/figure&&p&－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－&/p&&p&日本传送门：&/p&&p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&北海道的雪，是甜的&/a&&/p&&p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&我在东京买疯了！&/a&&/p&&p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&筑地市场，你爱拆不拆！&/a&&/p&&p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&日本温泉：全裸即正义&/a&&/p&&p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&日本星野：开最美的房，滚最棒的床&/a&&/p&&p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&在东京，我一天吃七顿&/a&&/p&&hr&&p&点击链接，了解更多日本吃货路线！&/p&&p&&br&&/p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=https%3A//www.uniqueway.com/countries/japan%3Futm_source%3Dzhihu%26utm_medium%3Dquestion%26utm_campaign%3DJapanbeef--japan& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&日本定制旅游_日本旅游路线_日本旅游攻略 - 无二之旅&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&p&欢迎关注能卖萌，会开车，还熬的一手美味鸡汤的海外旅行专栏：&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/UNIQUEWAY& class=&internal&&无二之旅&/a&&/p&
这个问题回答了一段时间，只是想心平气和的说说和牛这种食物。毕竟题主提出了这个问题，又是一味美食，所以就在“受限于自身的文化水平”的情况下写了这洋洋洒洒的一篇，并不想涉及到什么“日吹”之类的（如果有人觉得是，那也理解）。写美食，肯定会写入口…
&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-5b67e0adbe4a334e41eb5a224dea674d_b.jpg& data-rawwidth=&638& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&638& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-5b67e0adbe4a334e41eb5a224dea674d_r.jpg&&&/figure&&p&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-e088f7a9ef86d4fa9e12_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&390& data-thumbnail=&https://pic4.zhimg.com/v2-e088f7a9ef86d4fa9e12_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-e088f7a9ef86d4fa9e12_r.gif&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&不论是厨房老手，还是菜鸟小白，做饭的第一步就是处理食材。只需要洗洗涮涮就好的蔬菜没什么难度，可是一旦碰上剥皮、去壳、泡发等等步骤，很多人就束手无措了。厨房君今天就给大家分享10个小窍门，收好这一篇，厨房难题迎刃而解！&/p&&p&&br&&/p&&h2&· · ·
&u&&b&Recipes&/b&&/u& · · ·&/h2&&p&01 | 快速鸡腿去骨&/p&&p&02 | 对虾的处理方法&/p&&p&03 | 剥板栗最省事、最省时的方法&/p&&p&04 | 10秒钟快速剥鸡蛋&/p&&p&05 | 3秒快速剥蒜法&/p&&p&06 | 1分钟剥脐橙法&/p&&p&07 | 鲜笋的快速剥壳及保存&/p&&p&08 | 3分钟快速泡发黑木耳&/p&&p&09 | 10分钟洗净猪肚&/p&&p&10 | 快速去掉山楂核&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&快速鸡腿去骨&/b& &/h2&&p&by 榆木小花生 &/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-d3cc70bf31be3c1cdfd39_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&638& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&638& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-d3cc70bf31be3c1cdfd39_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by 榆木小花生&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&
·· 用 料 ··&/b& &/h2&&p&鸡腿
剪刀 &/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&
·· 做 法 ·· &/b& &/h2&&p&1 | 鸡腿背部一刀剪到底，注意一定要是背部，就是把大块肉的朝下！&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-f657a10c3b4fb11f9e4d738eb1e3bf99_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-f657a10c3b4fb11f9e4d738eb1e3bf99_r.jpg&&&/figure&&p&2 | 轻轻地把骨肉相连的黏膜拉开，实在拉不开的就用剪刀剪一下，基本上直接用手就可以了！一般这样一个鸡腿去骨30秒到一分钟都可以搞定！&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-a32bfb14fb77ce2fbfb0548f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&638& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&638& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-a32bfb14fb77ce2fbfb0548f_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&h2&&b&对虾的处理方法&/b&&/h2&&p&by 道德真菌&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-c6d970c6cba21bcf8afa_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&541& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-c6d970c6cba21bcf8afa_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by 道德真菌&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&
·· 用 料 ··&/b& &/h2&&p&对虾
牙签 &/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&
·· 做 法 ·· &/b& &/h2&&p&1 | 因为有泥沙和虾线，这种比较大的虾如果吃之前不处理，吃起来就会比较差。而且壳也比较硬吃起来不方便，会扎嘴。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-6f0e2998ecabe79c6baf6d59d73d3897_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&541& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-6f0e2998ecabe79c6baf6d59d73d3897_r.jpg&&&/figure&&p&2 | 首先用剪刀先去除虾头上的大刺。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-f68c96f3b4abe135f99340_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&541& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-f68c96f3b4abe135f99340_r.jpg&&&/figure&&p&3 | 剪去后，原本刺的地方会有一个洞，从这里把剪刀伸进去，用剪刀的尖夹住里边的沙包，拽出来。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-62f2b835be8a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&541& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-62f2b835be8a_r.jpg&&&/figure&&p&4 | 就这样拽出来&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-b0d7f5b296d618e676e49bac25429e2d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&541& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-b0d7f5b296d618e676e49bac25429e2d_r.jpg&&&/figure&&p&5 | 这个就是沙包了&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-f38d1bc00f696d3e3f4fb7_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&541& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-f38d1bc00f696d3e3f4fb7_r.jpg&&&/figure&&p&6 | 然后把虾开背。大虾一定要开背，去虾线的同时好入味，而且菜做出来的形状也比较好。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-3ac15fae7b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&541& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-3ac15fae7b_r.jpg&&&/figure&&p&7 | 把里边的虾线挑出来，就可以了。（附：很小的虾去虾线可以用牙签从虾的第二节处插进去，把虾线挑出来）这个就是虾线啦&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-5c434514fdd0fdbaa57d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&541& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-5c434514fdd0fdbaa57d_r.jpg&&&/figure&&p&8 | 最后剪掉虾的脚。如果为了吃的方便也可以将下前面的须子和尾巴去掉。如果喜欢全须全尾的虾可以不去掉，稍微去去太长的须子就行。&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&剥板栗最省事、最省时的方法&/b&&/h2&&p&by 玉池桃红&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-d83dce8cc_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-d83dce8cc_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by 玉池桃红&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&
·· 用 料 ··&/b& &/h2&&p&板栗 剪刀 &/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&
·· 做 法 ·· &/b& &/h2&&p&1 | 板栗洗干净，沥干水分。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-143558adabdde15f613b0356902dfb8b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-143558adabdde15f613b0356902dfb8b_r.jpg&&&/figure&&p&2 | 用剪刀在表面剪开一道口，前后都要剪，连成对称的一道口，这样才会容易裂开。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-969ef51a923e0b05afcfb3eee3930d9b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-969ef51a923e0b05afcfb3eee3930d9b_r.jpg&&&/figure&&p&3 | 放到盘中，用微波炉高火叮两分钟，即可取出。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-a2a87ae2f3dcaba10145_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-a2a87ae2f3dcaba10145_r.jpg&&&/figure&&p&4 | 从微波炉中取出板栗，稍微晾凉一会，手轻轻一掰，板栗就剥出来了。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-6ca1fe1d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-6ca1fe1d_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&h2&&b&十秒钟快速剥鸡蛋&/b&&/h2&&p&by 花凉凉&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-b41d4c165f0ed33bc33510_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1239& data-rawheight=&831& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1239& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-b41d4c165f0ed33bc33510_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by 花凉凉&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&
·· 用 料 ··&/b& &/h2&&p&鸡蛋
纯净水/凉白开
&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&
·· 做 法 ·· &/b& &/h2&&p&1 | 煮好鸡蛋&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-7aaa119f7f421eaf147874bbeeae0db0_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&859& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-7aaa119f7f421eaf147874bbeeae0db0_r.jpg&&&/figure&&p&2 | 放进杯子里，杯子里填满水&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-68c6e9bebd9c9f5ec49c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&859& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-68c6e9bebd9c9f5ec49c_r.jpg&&&/figure&&p&3 | 手指盖住杯口轻轻摇晃震荡使鸡蛋磕碰到杯子壁，直到水都从杯子流出去。此时鸡蛋状态如图，这个时候鸡蛋皮就已经脱离鸡蛋了&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-cbfd871ce5b8_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&859& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-cbfd871ce5b8_r.jpg&&&/figure&&p&4 | 用手把鸡蛋皮从杯子里直接就可以拽出来，一颗光滑的鸡蛋就剥好了&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-47c3b49abac55fbacb344b4e832b64c6_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&859& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-47c3b49abac55fbacb344b4e832b64c6_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&h2&&b&3秒快速剥蒜法&/b&&/h2&&p&by 叔叔很佐&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-6c2ad0256c9eff651d19cfa_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-6c2ad0256c9eff651d19cfa_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by 叔叔很佐&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&
·· 用 料 ··&/b& &/h2&&p&蒜 &/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&
·· 做 法 ·· &/b& &/h2&&p&1 | 蒜瓣要这个角度放在手里！！&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-3dc62bb8d9dc7b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-3dc62bb8d9dc7b_r.jpg&&&/figure&&p&2 | 先按着蒜的两头使劲挤，挤至蒜皮清脆的一响，烂开。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-b3bd77dbd4ef6dff05b98b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&197& data-rawheight=&152& class=&content_image& width=&197&&&/figure&&p&3 | 然后再反方向使劲一掰，再听到清脆的一响！注意看图要看手法哦！&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-beee8996c1afdf80ea125cbe306ab5af_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&198& data-rawheight=&150& class=&content_image& width=&198&&&/figure&&p&4 | 然后轻松捻落蒜皮即可！&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-fa384aaa61cd368d79d51bc2e216245c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-fa384aaa61cd368d79d51bc2e216245c_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&h2&&b&1分钟剥脐橙法&/b&&/h2&&p&by 白川四两&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-03e678ad299b53beb5e30_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&667& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-03e678ad299b53beb5e30_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by 白川四两&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&
·· 用 料 ··&/b& &/h2&&p&脐橙
勺子 &/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&
·· 做 法 ·· &/b& &/h2&&p&1 | 脐橙两头各切一刀，如果是小孩子的话这一步可以由妈妈代劳，做完这一步妈妈们就可以去忙别的不用管了。勺子从果肉和皮相接的白色地方插进去。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-f1a031a670cf7fc6ee3c2_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&667& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-f1a031a670cf7fc6ee3c2_r.jpg&&&/figure&&p&2 | 翘起来。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-82b9da57dd53ae2ac88e7_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&667& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-82b9da57dd53ae2ac88e7_r.jpg&&&/figure&&p&3 | 剥下来了一片。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-a239ab01d7fd0312eb56_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&667& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-a239ab01d7fd0312eb56_r.jpg&&&/figure&&p&4 | 从剥下来的地方再插一勺子进去。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-295db1ae0081cee6e00f18_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&667& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-295db1ae0081cee6e00f18_r.jpg&&&/figure&&p&5 | 翘起来。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-b0c266b088b56edf9c339cc34d2876e6_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&667& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-b0c266b088b56edf9c339cc34d2876e6_r.jpg&&&/figure&&p&6 | 又剥下一块来了。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-dba3cab078b8dd5ab067a565_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&667& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-dba3cab078b8dd5ab067a565_r.jpg&&&/figure&&p&7 | 然后继续插继续剥，全部剥完。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-8cfdc3b847ae69c663994_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&667& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-8cfdc3b847ae69c663994_r.jpg&&&/figure&&p&8 | 每天早上吃脐橙都是这么剥的，切片看上去很干净很漂亮。这个勺子法有别于网上传的“插进去转一圈就OK了”的办法，那个办法可能更适合于奇异果或者其他汁水少一点的水果，不适用于脐橙。因为正宗的脐橙水分特别多，插进去转一圈容易发生：“1.汁水流的到处都是 2.很多果肉还留在皮上，而剥下来的果肉已经被弄烂的惨目忍睹”这两种情况。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-8a3d00ac952fa10941cf1_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&667& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-8a3d00ac952fa10941cf1_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&h2&&b&鲜笋的快速剥壳及保存&/b&&/h2&&p&by Pan小月 &/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-f35cdd2e672ab89aff9d9c93a80cdcda_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-f35cdd2e672ab89aff9d9c93a80cdcda_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by Pan小月&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&
·· 用 料 ··&/b& &/h2&&p&鲜笋
&/p&&p&沸水
&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&
·· 做 法 ·· &/b& &/h2&&p&1 | 以冬笋为例，春笋也是一样的。不用洗，先把老根剁掉一点。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-1dc989c8e1d025d589f73_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-1dc989c8e1d025d589f73_r.jpg&&&/figure&&p&2 | 然后开始剥壳，当然不是一层一层剥啦，那要剥到天荒地老……用刀子尾端的尖尖，切入鲜笋肚子，深深地刻下一刀。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-b983e6b498c478b23d3e3fa11c485cc8_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-b983e6b498c478b23d3e3fa11c485cc8_r.jpg&&&/figure&&p&3 | 从后往前划一刀，要稍微深一点哦，一下子贯穿好几层壳。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-1ebf745782dcce87bfda4e4f30f63458_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-1ebf745782dcce87bfda4e4f30f63458_r.jpg&&&/figure&&p&4 | 然后就可以哗啦一下剥掉好几层啦。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-98fe1ee9ccfa_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-98fe1ee9ccfa_r.jpg&&&/figure&&p&5 | 剥好之后，可以用刀把表面片一片、削一削，洗干净。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-bfae_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-bfae_r.jpg&&&/figure&&p&6 | 一下子吃不完呢，可以这样保存：烧开一大锅水，放两勺盐，把笋（可以整个，也可以对半切开）放入，视大小煮3-7分钟左右。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-d020f4aad2d630d0e4dc9fcbd8a1739a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-d020f4aad2d630d0e4dc9fcbd8a1739a_r.jpg&&&/figure&&p&7 | 捞出，冲冷水，沥一下水之后，放入保鲜盒，冰箱冷藏保存。可以保存一个多礼拜。不过还是建议大家随买随吃&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-703ae0341cf83dcaffe7_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-703ae0341cf83dcaffe7_r.jpg&&&/figure&&p&8 | 鲜笋的另外一个保存方法是——连壳整个埋土里！能放上半个月不坏吧……有这样子储存条件的，不妨试试……也可以冬天的时候埋萝卜、土豆什么的……&/p&&p&9 | 晒成笋干也是可以的。水煮过后的鲜笋切成片，日晒或者用烤箱低温烘干，150度左右烘上个把小时，反正观察干了就好。&/p&&p&10 | 或者自制酸笋。笋剥壳，洗干净，晾干表面水分，千万要晾干哈。玻璃瓶子消毒。笋放进去，然后倒入凉白开，凉透了的烧开过的开水哈。密封，两周。全程严格无生水无油哈，否则会发黑变软坏掉，而无法顺利发酵成酸笋的。&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&3分钟快速泡发黑木耳&/b&&/h2&&p&by 籁籁的博客&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-f78f710c79cceb002b5bc8a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&666& data-rawheight=&445& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&666& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-f78f710c79cceb002b5bc8a_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by 籁籁的博客&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&
·· 用 料 ··&/b& &/h2&&p&东北黑木耳 约30g
&/p&&p&带盖可密闭保鲜盒 1个
&/p&&p&温热水 1杯
&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&
·· 做 法 ·· &/b& &/h2&&p&1 | 将干黑木耳倒入保鲜盒中&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-3cb30aa9ee504e245cd4f31_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&519& data-rawheight=&336& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&519& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-3cb30aa9ee504e245cd4f31_r.jpg&&&/figure&&p&2 | 注入温水，水温以手指擦试水中感觉不烫手为好 &/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-3e2af49a3666e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&506& data-rawheight=&338& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&506& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-3e2af49a3666e_r.jpg&&&/figure&&p&3 | 水量添加标准，以浸没黑木耳为准，注意：水量添加不可太满，留出保鲜盒1/5--2/5的空间，以便黑木耳涨发&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-0b7f3eaa5b2c572fc2b40_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&557& data-rawheight=&364& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&557& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-0b7f3eaa5b2c572fc2b40_r.jpg&&&/figure&&p&4 | 将保鲜盒盖上盒盖，将密封阀关闭&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-dd652a904bf0b56433d7abc800c4b80f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&553& data-rawheight=&329& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&553& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-dd652a904bf0b56433d7abc800c4b80f_r.jpg&&&/figure&&p&5 | 单手或双手握住保鲜盒，上下、左右、正反，总之不论姿式、动作难看与否，力争保持高频率晃动保鲜盒，增大盒内黑木耳与温水的接触摩擦，使木耳迅速吸水膨胀&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-59f60e1a5fe5e46dcb8767_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&323& data-rawheight=&209& class=&content_image& width=&323&&&/figure&&p&6 | 3分钟时间到，揭盖。（这里用的黑木耳朵形较小，所以3分钟足够，如果朵形较大时间要适量延长1-2分钟）&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-c4e2c7cabe84a24f97a3e7_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&507& data-rawheight=&329& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&507& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-c4e2c7cabe84a24f97a3e7_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&h2&&b&10分钟洗净猪肚&/b&&/h2&&p&by 观星 &/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ec38fd7a2bcc19acb4071_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&620& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ec38fd7a2bcc19acb4071_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by 观星&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&
·· 用 料 ··&/b& &/h2&&p&新鲜猪肚 1个
面粉 100克
&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&
·· 做 法 ·· &/b& &/h2&&p&1 | 先用水冲洗，洗到盆里是清水&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-e7e544a7ba2c698b891a97f0b1b3dc88_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&620& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-e7e544a7ba2c698b891a97f0b1b3dc88_r.jpg&&&/figure&&p&2 | 下面粉，各种揉搓各种捏抓拽拉扯&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-85eef3fee3f4_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&620& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-85eef3fee3f4_r.jpg&&&/figure&&p&3 | 用水冲掉面粉，再重复步骤二，再次冲掉。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ec38fd7a2bcc19acb4071_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&620& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ec38fd7a2bcc19acb4071_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&h2&&b&快速去掉山楂核&/b&&/h2&&p&by 往生花 &/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-a6f0aed8aa8_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-a6f0aed8aa8_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by 往生花&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&
·· 用 料 ··&/b& &/h2&&p&山楂
&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&
·· 做 法 ·· &/b& &/h2&&p&1 | 用水果刀在山楂的腰部位置轻轻切下去，直到碰到里面的果核。然后沿着刀的走向，刀刃贴着果核划一圈。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-353da2da0fab87c54123cd_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-353da2da0fab87c54123cd_r.jpg&&&/figure&&p&2 | 水果刀稍稍朝山楂的头部侧用力，山楂就分成了2半，其中一半有果核。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-fa59a75da586d0ad9a24f8_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-fa59a75da586d0ad9a24f8_r.jpg&&&/figure&&p&3 | 手拿有果核的一半，用刀尖将果核轻轻挑出。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-fa59a75da586d0ad9a24f8_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-fa59a75da586d0ad9a24f8_r.jpg&&&/figure&&p&4 | 按以上步骤去掉所有山楂的果核，就可以直接吃了，或者开始制作冰糖葫芦、山楂糕、山楂果酱了。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-3fa0bcfdb99d8a14bf7b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-3fa0bcfdb99d8a14bf7b_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.xiachufang.com/recipe_list//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&戳这里&/a&，查看更多 &b&厨房技巧&/b& 。&/p&&p&------------------------------------------&/p&&p&文中菜谱均来自下厨房，转载需注明来源&链接&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-e25e42b330f9ae14854f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&342& data-rawheight=&146& class=&content_image& width=&342&&&/figure&&p&&/p&&p&&/p&&p&&/p&
不论是厨房老手，还是菜鸟小白，做饭的第一步就是处理食材。只需要洗洗涮涮就好的蔬菜没什么难度，可是一旦碰上剥皮、去壳、泡发等等步骤，很多人就束手无措了。厨房君今天就给大家分享10个小窍门，收好这一篇，厨房难题迎刃而解！ · · · Recipes · · …
&p&早餐是一天的美好开始，吃一顿营养丰富的早餐，一整天都活力满满。给题主推荐几道鸡蛋搭配蔬菜的早餐食谱，营养全面，吃起来美味，做起来也不难～&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&-- 菠菜奶酪烘蛋 --&/b&&/h2&&p&by 李浆果&/p&&p&加入了奶酪的鸡蛋，带着浓浓奶香，口感柔嫩软滑，菠菜的清香也融入其中，美味又满足。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-be1cad3daa9e4edac2de_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-be1cad3daa9e4edac2de_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&h2&&b&-- 用料 --&/b&&/h2&&p&菠菜或其他青菜 一大把&/p&&p&鸡蛋 一个&/p&&p&奶酪 一小块&/p&&p&醋 一小勺&/p&&p&盐 一小撮&/p&&p&番茄酱或其它各种酱 随意&/p&&p&蘑菇碎洋葱碎或其他各种碎 豪华2.0版必备&/p&&p&最新研究：撒奶酪前扔几颗切半小番茄进去 简直不要太好味！&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&-- 做法 --&/b&&/h2&&p&? 取菠菜一大把，真的是一大把！就是好几小把那样子！不要害怕因为一入锅就会缩成很少！而且早餐吃大量蔬菜是我的人生信条。&/p&&p&? 菠菜用淡盐水泡一会去除各种有害物质，这时在碗里打一个蛋，加一小勺醋和一小撮盐打散。&/p&&p&? 如果要做豪华版，此时可以切一些蘑菇碎洋葱碎或其他各种碎，我今天加的是粑粑早起蒸的爱心海参！把各种碎加到蛋里打匀待用。&/p&&p&? 刨一点奶酪片或碎屑待用。用量随意看喜好！&/p&&p&? 菠菜洗净拦腰切，热一小平底锅，较大火，不用放油，直接把菠菜豪迈地扔进去！当发现菠菜开始出水变软时，均匀倒入蛋液，再调中火静静等待一会~由于菠菜会出水，所以锅底是不会糊的。&/p&&p&? 等蛋液半凝固后均匀撒上奶酪屑，等到奶酪融化就可以出锅了！我发现调小火盖盖子焖一下最好用！这个时候如果蛋还没有完全熟可以继续闷，不过我会直接出锅！因为喜欢吃半生的蛋。&/p&&p&? 表面挤一点番茄酱或其他喜欢的酱，我直接端着小锅开吃！&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&-- 小贴士 --&/b&&/h2&&p&? 个人感觉这道菜里青菜软烂一点更好吃，所以炒青菜这一步可以多炒一会，如果水收干了就酌情加一点点水，然后倒蛋液进去。 &/p&&p&? 如果害怕蛋液粘锅底，可以在倒蛋液之前把菜叶在锅底铺匀压实，倒入蛋液等一会后可以用小铲子在侧面拢一拢尽量让菜叶在下层鸡蛋在上层，一般是没问题的！这是我第一次做出形状好又不用油的蛋饼！&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&-- 南瓜烘蛋 --&/b&&/h2&&p&by 豆豆张111&/p&&p&南瓜粉糯香甜，鸡蛋用小火煎至表面带着一点焦黄，满口酥香好好味。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-e2ee97a30e3f40ecb79ed06_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-e2ee97a30e3f40ecb79ed06_r.jpg&&&/figure&&h2&&b&-- 用料 --&/b&&/h2&&p&鸡蛋 3个&/p&&p&南瓜 200g&/p&&p&盐 3g&/p&&p&料酒 5ml&/p&&p&黑胡椒 &/p&&p&韭菜或香葱 &/p&&p&食用油或黄油 &/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&-- 做法 --&/b&&/h2&&p&? 鸡蛋加入盐、料酒、黑胡椒，打散。&/p&&p&? 南瓜丝、韭菜碎放入，搅拌均匀。&/p&&p&? 平底锅热锅、倒入适量油！不沾锅油多少自控、普通锅油比炒菜油稍多些！五成热倒入蛋液、均匀、中小火煎制。&/p&&p&? 翻面：一、倒入另一口炒锅；二、另一口平底锅或圆盘子扣锅上面，倒手；三、借助木铲筷子；四、颠动炒锅；智者见智吧。&/p&&p&? 时间紧、可盖盖煎！可撒入喜欢香料。&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&-- 秋葵奶酪玉米早餐蛋 --&/b&&/h2&&p&by HeatherDowww&/p&&p&秋葵像小星星，洒在金黄色的银河里，玉米一粒粒在嘴里爆出甜甜的汁水，好看又好吃～&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-b13aeeda0ad_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&638& data-rawheight=&424& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&638& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-b13aeeda0ad_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&h2&&b&-- 用料 --&/b&&/h2&&p&笨笨的鸡蛋 1个&/p&&p&牛奶&/p&&p&马苏里拉 &/p&&p&秋葵&/p&&p&玉米 &/p&&p&黑胡椒 &/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&-- 做法 --&/b&&/h2&&p&? 把鸡蛋打散，加牛奶，喜欢干干的蛋饼就少加点，喜欢布丁口感就多一些，也可以换成味淋做咸味。&/p&&p&? 玉米煮熟，切下来放进去，秋葵切成星星的样子~&/p&&p&? 烤箱预热200度，先烤五分钟，撒上马苏里拉，继续十五分钟应该差不多了，也可以前一天晚上先烤五分钟，早上撒上奶酪回炉~其实我觉得马苏里拉不是最搭的，切达会很棒，也可以在蛋奶液里面加入奶油奶酪这些软质的，绝对香死你~&/p&&p&? 撒上现磨黑胡椒，开吃吧~&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&-- 卷心菜烘蛋 --&/b&&/h2&&p&by -鸡汤儿-&/p&&p&卷心菜切丝儿然后打上一个蛋，再加入一点点面糊，底部煎得酥酥脆脆超好吃！&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-0f7d196b7ecf68a71134fbe62d66b0df_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-0f7d196b7ecf68a71134fbe62d66b0df_r.jpg&&&/figure&&h2&&b&-- 用料 --&/b&&/h2&&p&卷心菜 1/4颗&/p&&p&面粉 10g&/p&&p&水 10g&/p&&p&鸡蛋 1个&/p&&p&盐 &/p&&p&黑胡椒 &/p&&p&花生油&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&-- 做法 --&/b&&/h2&&p&? 卷心菜切细丝，尽量细一点哦。倒入10g面粉和10g水混合成的面糊。加一点盐。然后搅拌均匀。使卷心菜上都沾上面糊。&/p&&p&? 锅开小火，倒一点点花生油，然后用纸巾抹开。&/p&&p&? 倒入全部卷心菜，用锅铲整形成饼状。&/p&&p&? 慢慢烘吧！&/p&&p&? 当烘到底部凝固的时候就可以加入一个鸡蛋了。低空打蛋哦。盖上盖子继续烘。烘到你喜欢的熟度就好啦。&/p&&p&? 出锅后撒一点胡椒粉。或者拌上你喜欢的酱料吃吧！&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&-- 小贴士 --&/b&&/h2&&p&? 这样做出来的卷心菜口感是软软哒。牙口不好的我很爱吃~~&/p&&p&? 半熟的鸡蛋应该会很好吃~蛋黄就是天然的酱料！可是我的条件买不到可以安心使用的鸡蛋，所以还是全熟了。&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&-- 洋葱圈蛋饼 --&/b&&/h2&&p&by 复古小米&/p&&p&紫色的洋葱圈层层叠叠，用鸡蛋填充空白，圆圆的小蛋饼好可爱。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-50362cbad0a66f1c1df13f5bd7e34079_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&455& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-50362cbad0a66f1c1df13f5bd7e34079_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&h2&&b&-- 用料 --&/b&&/h2&&p&鸡蛋 一个&/p&&p&玉米淀粉 一汤匙&/p&&p&胡萝卜 &/p&&p&玉米粒 &/p&&p&芦笋 &/p&&p&洋葱 &/p&&p&盐 &/p&&p&白胡椒&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&-- 做法 --&/b&&/h2&&p&? 胡萝卜、洋葱切末，芦笋切薄片，再抓一点玉米粒。&/p&&p&? 加一勺玉米淀粉，适量盐、白胡椒，打入一个蛋，搅拌均匀。&/p&&p&? 切几个洋葱圈，锅底倒一点油，放入洋葱圈。&/p&&p&? 用勺子把糊糊舀入洋葱圈内，盖上盖子小火煎一会，待表面凝固即可。&/p&&p&? 完成啦，可以蘸番茄酱吃哦。&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&-- 芦笋虾仁早餐蛋饼 --&/b&&/h2&&p&by Pan小月&/p&&p&加了牛奶的鸡蛋，煎出来柔软蓬松，还有带着奶香，芦笋翠绿，虾仁Q弹，营养丰富，活力满满。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-cf5e04a5befa7bd064bd_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-cf5e04a5befa7bd064bd_r.jpg&&&/figure&&h2&&b&-- 用料 --&/b&&/h2&&p&虾仁 50g&/p&&p&芦笋 8-10根，只取头部&/p&&p&洋葱 1/4个&/p&&p&牛奶 50ml&/p&&p&鸡蛋 4个&/p&&p&盐、黑胡椒粉 &/p&&p&白芝麻、辣椒粉 最后撒，可省略&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&-- 做法 --&/b&&/h2&&p&? 虾仁处理干净，用牙签挑去泥肠；洋葱切成细圈；芦笋掰下头部备用。&/p&&p&? 锅内接半锅水，烧开后投入芦笋煮一分钟，捞出备用。&/p&&p&? 鸡蛋磕入容器，添加牛奶，撒少许盐和黑胡椒粉，搅打均匀。全部使用鸡蛋不加牛奶也可以，但加了牛奶后能令煎熟的鸡蛋更松软，有迷人奶香。&/p&&p&? 煎锅擦干，倒入少许油，烧热后将洋葱和虾仁一同入锅，翻炒至洋葱变软、虾仁变色。&/p&&p&? 加入焯过水的芦笋，一同翻炒片刻。&/p&&p&? 将芦笋和虾仁在锅底铺好，不要彼此重叠，接着倒入鸡蛋牛奶液，略微晃动锅子，令蛋液铺满锅底。&/p&&p&? 保持最小的火，盖上盖子，慢慢烘烤。直到蛋液表面全部凝固，即可出锅。吃之前可以撒一些白芝麻和辣椒粉。&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&-- 北非蛋 --&/b&&/h2&&p&by _欢某某&/p&&p&各式各样的蔬菜大集合，打俩鸡蛋，丰盛又易做，周末早午餐的最佳选择。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-077b2faed81fdc0c3077eec_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&424& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-077b2faed81fdc0c3077eec_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&h2&&b&-- 用料 --&/b&&/h2&&p&青椒 1个&/p&&p&红椒 1个&/p&&p&辣椒 可选1/2个&/p&&p&西红柿 1个&/p&&p&大蒜 3瓣&/p&&p&洋葱 1/4个（大的）&/p&&p&鸡蛋 3个&/p&&p&肉末 100g&/p&&p&香菜 &/p&&p&葱 &/p&&p&盐 &/p&&p&黑胡椒 &/p&&p&甜椒粉&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&-- 做法 --&/b&&/h2&&p&? 青椒、甜椒、辣椒、番茄都切成小块，蒜切片，洋葱切丁。&/p&&p&? 锅中入油，加入洋葱丁炒香，倒入肉末炒制变色断生，盛出备用。&/p&&p&? 从新再锅中入油，加入青椒红椒辣椒炒至变软，加入蒜片和肉末。&/p&&p&? 倒入番茄丁继续翻炒至番茄出汁，加入盐、黑胡椒、红椒粉调味。&/p&&p&? 在锅中挖出3个圈，打入鸡蛋。开小火盖盖子煎4-5分钟。&/p&&p&? 出炉撒上葱和香菜。&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&-- 小贴士 --&/b&&/h2&&p&? 煎鸡蛋的时候根据自己喜好，如果喜欢吃半熟的4分钟就可以了。&/p&&p&? 因为没有小茴香所有省略了，如果有的可以加上。&/p&&p&? 本方子适合8寸煎锅。&/p&&p&&br&&/p&&p&（以上所有图片均来自下厨房）&/p&&p&下厨房」微信公众号：xiachufang&/p&&p&移动客户端端点击&&&下厨房（链接地址：&a href=&//link.zhihu.com/?target=https%3A//at.umeng.com/mGzi8f& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&https://&/span&&span class=&visible&&at.umeng.com/mGzi8f&/span&&span class=&invisible&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&），下载下厨房App。或各大应用商店搜索 下厨房&/p&
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&p&号称娱乐圈合影杀手的张梓琳，182cm的身高，脖子以下全是腿&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ffe2b1f8_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&1018& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-ffe2b1f8_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-aa738afa5416de_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&834& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-aa738afa5416de_r.jpg&&&/figure&&p&腿玩一辈子了，羡慕使我无心工作，跟她合影的明星几乎都没有好下场，特别是蔡依林，整个人几乎是张梓琳腿的长度了！&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-4aade5a9f_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&413& data-rawheight=&550& class=&content_image& width=&413&&&/figure&&p&章子怡：强颜欢笑jpg&/p&&figure&&img src=&https:/