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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-02 14:30 标签： 站酷海洛图片下载破解
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Jason Guo，食品安全
本人酷爱奶茶，逛遍知乎，未能读到一篇关于奶茶安全性的回答，于是挽起袖管，自己来。
我在日常生活中听到的则大多是奶茶不能喝，里面含有很多添加剂和不健康的物质，喝了对身体不好。至于究竟有什么不好，有多大的不好则一概语焉不详。
其实那些说奶茶不能喝的人，他（她）们不懂食品。
奶茶奶茶，顾名思义，一个是“奶”一个是“茶”。奶有“真奶”也有“假奶”。茶则不同，绿茶红茶乌龙茶……，多了去了不一而终。
真奶是牛奶，假奶就是我们常说的植脂末（奶精）。先罗嗦一下为何有真奶假奶之分。最早的奶茶当然是牛奶和茶，后来人们发现可以用植脂末替代牛奶，得到的奶茶和用牛奶制作的奶茶在外观和口感上很接近，甚至入口后提供的更好的感官体验，也就是口感更加顺滑。这样奶茶不需要牛奶也可以制作，其成本大幅降低，人们花同样的钱可以消费更多的奶茶，或者说花更少的钱就可以消费一杯奶茶了。
植脂末的主要成分：氢化植物油、葡萄糖浆、酪朊酸钠、硅铝酸钠。酪朊酸钠是乳化剂，硅铝酸钠是抗结剂。问题就出在氢化植物油，按照目前氢化植物油工艺，大部分的氢化植物油是部分氢化的，不是完全氢化。部分氢化植物油（PHOs, Partially Hydrogenated Oils）含有反式脂肪酸(Trans Fat)，而无数的科学研究发现反式脂肪酸和人类心血管病有直接正相关的联系。
那问题来了，是不是喝奶茶就会得心脏病？
过多的摄入反式脂肪酸将导致人体血液内的低密度胆固醇（LDL）含量升高，而这会显著提高人类患上心血管疾病的风险。但是究竟摄入多少是多呢？吃一点是不是会得心脏病呢？我们说食品安全，一直强调一句话：“万物皆有毒，关键看剂量”。反式脂肪对健康的危害是长期积累的结果，只要不多吃，它对人体健康的风险是完全可控的。为避免过量摄入反式脂肪带来的风险，世界卫生组织 2003 年建议反式脂肪的每天供能比应低于 1%，按照成人每天需要 8400 千焦的能量基础值来换算的话，大约相当于每天摄入量不超过2.2克的反式脂肪酸。
所以奶茶当然可以喝，主要的问题是喝多喝少的事了。当务之急是需要搞清楚，奶茶里到底有多少的反式脂肪酸。知道了这个数据，就可以知道答案了。
我们把奶茶分为街头奶茶，奶茶杯和瓶装奶茶。抖机灵的那都是卖萌，数据说话真英雄。
1．街头奶茶
1.1 如果是用牛奶做奶茶，只要知道牛奶中反式脂肪的含量即可。液态乳中反式脂肪约占脂肪总量的 2-3%左右，参照美国农业部的数据（见下图），全脂牛奶的脂肪总量在 3.3g/100g，那么牛奶中反式脂肪的含量在 0.06-0.1g/100G 的水平。（这里把美国农业部的数据库链接分享给大家，在这里可以查到几乎所有常见食品的营养成分信息，感兴趣的同学自己去看。不用谢我，我不是美分，也不喜欢自干五）。
如果一杯 300ml 奶茶里一半是牛奶，那么按照含量上限换算一下，300ml 的牛奶做的奶茶里面含有的反式脂肪酸为 0.15g。
1.2 如果是植脂末为原料制作的街头奶茶，要看具体含量。这里参考一篇论文《气相色谱法测定奶茶中的反式脂肪酸》的数据，街头奶茶 300ml 中反式脂肪的含量在 0.5g-2.7g 之间，见下图 TFA 含量数据。
2.超市杯装冲泡奶茶（X飘飘之流……）
同样的数据来源显示一个奶茶杯中的反式脂肪的含量在 0.012-0.518g 之间，是不是觉得很低。
3．瓶装饮料奶茶（阿萨姆之辈……）
这个不多说了，直接上图。下图的营养标签显示某瓶装饮料奶茶中的反式脂肪酸含量为零。这里需要指出的是我国食品营养标签法规对反式脂肪酸含量有如下规定：当食品中反式脂肪酸含量低于 0.3g/100g 时，标签上可以标注为“零”。基于没有直接数据，这里就视瓶装饮料奶茶中的反式脂肪酸含量为 0.3g/100g（实际的含量可能很低）。
知道了上面的具体数据，我们就可以大概知道你一天可以喝多少奶茶了。当然我们还要考虑通过其他食品摄入的反式脂肪酸量。我国国家食品安全风险评估中心 2012 年就这个问题在全国范围内做了相当权威的评估，其结果显示北京、广州这种大城市居民反式脂肪酸供能比仅为 0.34%（也就是我们中国人平均每天摄入 0.75g 反式脂肪酸），远低于 WHO 的建议值小于 1%，也就是说反式脂肪酸对我国居民总体健康风险很低。
那么如果取这个平均值来计算， 2.2g (每天摄入量) -0.75g(中国人平均每天摄入 0.75g 反式脂肪酸)=1.45g，也就是你每日还有 1.45g 的反式脂肪酸摄入空间。
4.1 街头奶茶
前面已经提过了，街头奶茶分为“牛奶”和“植脂末”两种。如果是牛奶做的，你每天喝个几杯都没问题，当然前提是你喝的下（这里只考虑反式脂肪酸的摄入，不考虑其他的因素，比如糖的摄入以及营养比什么的）。但是如果你喝的是植脂末做的奶茶，如前面的数据显示这类街头奶茶 300ml 中反式脂肪酸的含量在 0.5g-2.7g 之间，也就是说你喝一杯 300ml 植脂末做的街头奶茶，你的每日反式脂肪酸摄入量可能就超过 2.2g 这个推荐上限了，更进一步如果你每天都来这么一杯，时间一长（一年两年的），可能你血液里的低密度胆固醇含量就上来了，这会提高患上心血管疾病的风险（当然你可以通过每年的体检对血液里胆固醇的含量进行监测）。 可是，如果你偶尔来这么一杯植脂末做的奶茶，根本就没什么问题。
好了，下次你去街头奶茶店的时候，记得问奶茶妹妹她们家的奶茶是牛奶做的还是植脂末（奶精）做的。当然了，一般得到的回答是这两种都有，但是价格不一样。
4.2 杯装冲泡奶茶或是瓶装饮料奶茶
可以直接看食品外包装上的营养信息，上面标注的反式脂肪酸含量就是直接参考。如果反式脂肪酸含量很低的，每天来个一杯也不要紧。这里解释一下为什么杯装冲泡奶茶或是瓶装饮料奶茶里反式脂肪酸含量低，这可能归因于生产厂家所用原料更加优良且有固定、统一的标准化生产模式。厂家使用的氢化植物油可能全部氢化工艺加工的，其原料本身反式脂肪酸含量就很低。
如果你是奶茶狂魔，每天不来一杯你浑身难受，那你一定要喝牛奶为原料的奶茶（就街头奶茶而言）。如果你只是偶尔来一杯，英雄不问出处，买一杯然后插上吸管尽情的喝就是了。
另：本回答只考量奶茶中反式脂肪酸的问题，如果大家说奶茶中还有食品添加剂，可以参考我的另外一篇回答，里面对添加剂有详细的回答和解读。
参考文献：
1. 曹君，李静等, 气相色谱法测定奶茶中的反式脂肪酸，食品科学，2011
2. 国家食品安全风险评估中心, 中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估，2012
3. 世界卫生组织，膳食、营养和慢性疾病预防，2003
Justin Zhang，吃货+爱DIY+爱电影+爱摄影+爱倒腾电脑=吃货
接楼主问题：奶主要是奶粉、植脂末，茶就是速溶茶粉。按照普通人的标准，可以认为无害。
一般超市里卖的甜奶茶主要成分无非以下几种：
速溶茶粉：这东西成分非常简单，无危害。大体工艺就是茶叶拿来煮下，茶渣扔掉，茶水拿来经过【过滤、精滤、膜浓缩、真空浓缩、喷雾干燥】等系列过程把所有的水分去掉，最后得到那么一丁点小细粉就是茶粉了。中间会加的东西基本上就是人畜无害的麦芽糊精了，主要是起帮助喷干的作用。
植脂末：就是俗称的奶精了。植脂末里有氢化植物油，氢化植物油中的反式脂肪酸是不健康因素。不过，动物油和植物油中一般也天然存在反式脂肪酸。如果厂家所用植脂末是符合国标的，一般不用担心安全性。不过呢，使用植脂末主要是出于减少奶粉用量、降成本的考虑。作为消费者肯定希望越少越好了。
奶粉：这个无须解释，无害。
其他蛋白：有些奶茶会加些乳清蛋白等来达到国标蛋白质要求。无害。
糖：这就不用解释了吧。
食用香精：添加量一般按千分之几算，无害。
个人认为其实要说危害的话，反倒在于奶茶会增加糖和脂肪摄入量。过量摄入热量会引起肥胖、高血脂等疾病，这才是实实在在的危害。不过这也不是奶茶独有的问题。
如果楼主实在担心的话，还可以选择咸奶茶。内蒙周边人喝咸奶茶多，很多小店卖早饭就是咸奶茶 + 包子。其他地方的人有可能一开始喝不惯，但是多喝几次很快就会上瘾再也忘不掉那个味道了。
咸奶茶成分非常简单，一般就是：
如果楼主还不放心的话，可以自己泡奶茶。大体方法如下：
用半杯水泡红茶茶包，泡浓一点久一点（5 分钟左右可微调），多提几次。
加半杯热纯牛奶
根据口味微调一下奶和糖的量，加点蜂蜜、枸杞子、人参之类（这还是奶茶吗，哈哈）。
恭喜楼主，至此你已经做出比市面上在售产品更健康的奶茶。
如果你还嫌麻烦的话，我会告诉你还可以用热牛奶（越热越好）泡茶包吗？
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