拓展学习&&摆台服务技能比赛
&&&&&近期一直在拓展学习。时间说长不长，说短不短。也有将近2个星期了！说实在的，在这段期间觉得时间过的好快。天天就是学英语，实操摆台。不用管楼面的任何事情。整个人感觉和楼面扯不上任何关系。当再次去楼面时，视乎觉得一切都是那么的陌生。想想现在这段学习的日子还蛮幸福的，不用关心客人是否对菜品及服务是否满意，不用关心突然来了几桌包房没人看，不用担心新入职的员工犯什么错被质检等。想想其实这个时候其实挺好的。不用太晚为没车回家而担心！
明天就要对我们近期学习进行考核了，难免有一些小小的紧张。说真的，其实我没其他人感觉那么紧张。特别是近些时，觉得我的心态好像变好了很多。说对结果不在乎，那是假的。我想只要是这次在拓产学习的人，都希望自己的成绩是满意的。这段时间可以说我还是尽心的在学习，虽然不知道结果是什么。但是我知道我努力了。不管怎么样，还是很荣幸的能参加这次学习的。
有时候觉得自己是个对自己要求很高的人。只要是想做的事，一定会认真的去做。看来，自己身上也不是完全没优点的。4月5号在邵经理的带领下去了趟归元寺。这是我在武汉呆了近8年，第一次去。呵呵···我们几乎是所有的菩萨都拜了。我所有的愿望都是一个：希望家人健康长寿。其实数罗汉还是蛮有意思的。应该是很随意的才是。听说数实数，我数了25.还不错哦！在精讲解签区，解签的说我近2年的财运很好，周边的家人和朋友也会很好。就是在人际关系上要注意！再就是健康。要注意睡眠和饮食！呵呵，恰恰我求的是健康，结果说我的财运很好。呵呵··不错哦！好像近期是财运还不错，买的股票暂时看来挣了348.但是基金情况不怎么好。不过总的来说还不错！
&& 希望好运能继续拌我左右！
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。我市举办旅游饭店服务技能竞赛 摆台斟酒都是技术活
时间： 8:31:00 来源：苏州日报 字体：[大 中 小]
　　昨天，一名选手在进行西餐宴会摆台比赛。□记者杭兴微摄
　　(记者　陶冠群)铺床叠被、摆台斟酒……看似简单的操作其实有很多讲究。昨天，来自全市近30家酒店的服务员和调酒师代表齐聚一堂，参加了2015年江苏省旅游饭店服务行业职业技能竞赛苏州选拔赛的角逐。
　　本次比赛由苏州市旅游局、苏州旅游饭店协会主办，苏州工业园区服务业发展局、苏州工业园区饭店协会承办。按照国家职业技能标准要求，竞赛内容包括外语水平、理论知识和操作技能三项，各项成绩占总成绩的比例分别为10%、20%和70%。据市旅游局质量监督管理处处长孙元平介绍，共有52名选手参加了此次苏州选拔赛，他们都是各市、区选拔推荐的优秀代表。所有选手都要参加外语水平和理论知识考试，在操作技能环节则根据不同工种分别参加中式铺床、中餐宴会摆台、西餐宴会摆台和鸡尾酒调制等四个项目的比赛。按综合成绩排名、获得各赛项第一名的4名选手将代表苏州参加本月13日―15日举行的全省竞赛，省赛中表现突出的选手有机会参加今年8月在成都举办的全国比赛。
　　“通过这样的比赛，我发现了自己的不足”，来自吴江海悦花园大酒店的选手王康说，他本来对自己的调酒技术挺有信心的，希望能拿到高分，但在操作过程中因为对相关规则理解不透、对细节不够重视而被扣了不少分。根据比赛规则，倒酒时发生滴洒的情况会被扣分，“我以为只有容器里的酒洒出来才算滴洒，没想到摇酒壶外壁上的冰霜产生水渍也要被扣分”，王康有些懊恼地说。他表示，今后在操作过程中会更加注重细节，不断改进和提高自己的服务技能。
　　在苏州旅游与财经高等职业技术学校任教的周蔚是鸡尾酒调制比赛的四名评委之一，他介绍说，参赛选手需要在规定时间内调制指定鸡尾酒和自创鸡尾酒各一杯，就像跳水比赛一样既有规定动作又有自选动作，规定动作主要考察选手的基本功，看他们的操作是否规范、卫生，自选动作则考察他们的创意和作品难度，“竞赛内容和选手们平时的工作结合得很紧密，通过竞赛有利于促进行业服务水平的提高”。
(责编：丁静芳)
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插花、摆台……饭店服务员技能大比拼
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　　铺上蓝色和乳白色相间的台布，在转台上放上牡丹做装饰，&一分五十秒。&当莫干山大酒店的餐厅服务员沈佳往桌上摆上最后一个酒杯时，计时员掐下了秒表。昨天，2014德清饭店业服务技能大赛在莫干山大酒店举行，全县12家饭店派出代表参赛。
　　一席旗袍加上淡雅的妆容，沈佳在参赛者中尤为显眼。她参加的是中餐宴会台面布置。&我设计的这个台面，蓝色和乳白色相融合，意味着和谐。用国花牡丹点缀，意思是希望我县旅游业蓬勃发展。&沈佳有8年的餐厅服务工作经验了。她觉得这次比赛给她提供了和其它饭店工作人员互相学习交流的机会。
　　当天的比赛分为前厅服务、餐厅服务和客房服务三大类，分别有前厅英语问答、中式宴会台面、插花等比赛。此次技能大赛由县总工会、县风景和旅游管理局、县人力资源和社会保障局联合举办。
记者　张犁 通讯员　宋镇晴　费佳敏
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邮政编码 313200餐饮服务技能课----中餐摆台；一、教学内容：中餐摆台；二、教学目的：摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上；三、教学重点、难点：中餐宴会摆台的动作要领及先后；四、教学方法：讲述教学法、演示教学法、情景教学法；【任务导入】；一位翻译带领四位外宾走进了某三星级饭店的中餐厅；一、中餐早餐摆台；（一）骨碟摆放在座位正中距桌边1cm处；（二）汤碗摆放在骨碟的正前方间距3
餐饮服务技能课----中餐摆台
一、教学内容：中餐摆台 二、教学目的：摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上,它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术,摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。 三、教学重点、难点：中餐宴会摆台的动作要领及先后顺序，尤其是摆台中小餐具的定位是本次课的重点内容。如何用骨碟准确定位。 四、教学方法：讲述教学法、演示教学法、情景教学法 五、课堂类型：演讲型、活动型 六、课
时：6节课 七、教学过程：
【任务导入】 一位翻译带领四位外宾走进了某三星级饭店的中餐厅。入座后，服务员开始让他们点菜。客人要了一些菜，还要了啤酒、矿泉水等饮料。突然，一位客人发出诧异的声音。原来他的啤酒杯有一道裂缝，啤酒顺着裂缝流到了桌子上。翻译急忙让服务员过来换杯。另一位客人用手指着眼前的小碟子让服务员看，原来小碟子上有一个缺口。翻译赶忙检查了一遍桌上的餐具，发现碗、碟、瓷勺、啤酒杯等物均有不同程度的损坏，上面都有裂痕、缺口和瑕疵等，同时，发现餐具摆放参差不齐。结果造成顾客不快，并投诉。那么，中餐厅应该如何摆台，需掌握哪些知识与技能？ 一、中餐早餐摆台 （一）骨碟摆放在座位正中距桌边1 cm处。 （二）汤碗摆放在骨碟的正前方间距3cm，瓷勺摆放在汤碗内，勺柄向左。 （三）筷架摆放在骨碟的右侧，筷子摆在筷架上，筷架在筷子1/3处，筷子底部距桌边1 cm，筷套店徽向上。 （四）茶碟摆放在筷子右侧，茶杯扣放在茶碟或骨碟上。 （五）牙签盅、调味品摆在台布中线的附近。 （六）烟灰缸摆在主人席位的右侧，每隔两位客人摆放一个，架烟孔分别朝向客人。
二、中餐便餐摆台 （一）服务员将需要的餐具整齐摆放在托盘内，左手托托盘，右手摆放餐具。拿餐具时注意手法卫生，骨碟拿边沿，汤匙拿匙把，水杯拿1/3以下，禁止拿杯口。 （二）骨碟的摆放：骨碟摆放在座位正前方，离桌边1cm，按顺时针方向依次摆放，碟与碟之间距离相等。 （三）汤碗、汤匙的摆放：汤碗摆放在骨碟正上方3cm处，汤匙放在汤碗内，匙把向正左方。 （四）筷子、筷架的摆放：骨碟右侧摆放筷架，筷子摆放在筷架上，筷架在筷子1/3处，，筷子底部离桌边1cm，筷身距骨碟1.5cm，筷套店标朝向客人。（如圆桌，筷头指向桌子圆心） （五）牙签的摆放：包装牙签竖放在筷子右侧1cm处，牙签底边与筷子底边相距3cm，店标正面字体朝向客人。也有要求摆放茶杯、茶碟（茶碟摆在牙签右侧2cm处，茶碟与桌边相距1.5cm，茶杯扣放在茶碟上，杯把向右与茶碟平行）。 （六）杯具的摆放：水杯摆放在正上方相距3cm处。 （七）花瓶的摆放：花瓶摆放在餐台正中或边角处，具体位置根据餐厅情况而定。 （八）调味品的摆放：调味品摆放在花瓶之前，依左椒右盐的顺序。 （九）烟灰缸的摆放：烟灰缸摆放在调味品之前，（如圆台，烟灰缸摆放在主人位与主宾位之间，顺时针方向每两位客人摆放一个，烟灰缸的上端与水杯平行）。 （十）口布的摆放：将折好的口布摆在骨碟上，观赏面朝向客人。
三、中餐宴会摆台 餐具摆放次序是（从主人位开始顺时针方向进行）：
（一）摆骨碟。距桌边1.5cm，距离相等。 （二）摆筷架、筷子。骨碟右侧摆放筷架，筷子摆放在筷架上，筷架在筷子1/3处，，筷子底部离桌边1.5cm，筷身距骨碟1.5cm，筷套店标朝向客人。（如圆桌，筷头指向桌子圆心） （三）摆羹匙垫、羹匙。在骨碟的正前方，距餐盘0.5cm，匙把向右。 （四）摆汤碗。在骨碟左上方，距餐盘1cm。 （五）摆酒杯。先将红酒杯放在骨碟的正前方，水杯在左，白酒杯在右。距离1cm，三个杯成一线，餐巾花放入水酒杯中。 （六）摆公用餐具。摆放二套公用餐具，放在正副主人的正前方，筷子一双、不锈钢长把勺一把，勺把及筷子手端向右。 （七）摆牙签。一种摆袋牙签，在骨碟右边；一种摆牙签筒，在公用骨碟的右边，距餐盘0. 5cm。 （八）摆烟灰缸。从主人的酒具的右侧开始摆，每隔两人摆一个，与酒具平行。 （九）摆香烟火柴。在正副主人右侧，正面向上，紧挨烟灰缸。 （十）摆菜单。放两张菜单，在正副主人筷子的旁边，下端距桌边1cm。 （十一）摆席次牌。在主人右手第三位客人的餐具旁，牌号朝宴会厅的入口处。 （十二）摆花。在桌的中间位置（一般不做统一要求）。 （十三）围椅、检查。将椅子放齐，仔细检查，发现问题及时纠正。 四、中餐摆台要求
（一）拿运餐具必须使用托盘，拿取酒杯等酒具应捏柄部，汤匙类应拿柄部，骨碟等应拿边沿。 （二）摆放前应检查餐、酒具的完好程度，摆放应相对集中，配套齐全，整齐一致，花纹及图案对正，符合规范。 （三）宴会摆台应了解顾客状况，符合各地区，各民族的礼仪习俗，作适当调整。 项目 操作规范 质量标准或要求 右手拿骨碟边缘，从主人位1.轻拿轻放，定位准确。 摆骨碟 开始，按顺时针方向均匀摆2.店标朝向客人，碟边距桌放于桌面上。 边1.5cm，无破损，无污迹。 右手拿杯柄或酒杯下部，按轻拿轻放。酒杯底座下边缘摆酒杯 顺时针方向将酒杯放于骨距骨碟上边缘1.5cm，酒杯碟正上方桌面。 右手拿匙柄将汤匙放入汤碗内，并将汤碗摆放于骨碟左上方，按顺时针方向依次摆放。 干净、明亮、无破损。
轻拿轻放。汤碗摆在骨碟的左上方成45°角，汤碗边部水平距骨碟上边缘1cm，匙柄朝左，正面朝上，无破损，无污迹。
筷架与骨碟右边缘相切，上摆筷右手将筷架摆于酒杯右侧，边缘与骨碟上边缘在一条摆汤碗、汤匙 架、筷然后拿筷尾将套好筷套的直线上，筷套尾部距桌面子 筷子摆放在筷架上。 1.5cm，左边距骨碟右边缘1cm，筷套洁净。 摆茶茶碗倒扣于茶碟正中，右手轻拿轻放。茶碗左边缘距筷碟、茶拿茶碟，按顺时针方向依次子1 cm，下边缘距桌边1 碗 放于筷子右侧，杯柄朝右。 cm，茶碗干净、无破损。
摆香巾右手拿香巾篮，依次摆于茶香巾篮距茶碟上边缘1cm，篮 碟正上方。 干净、无油污、无破损。 每两个餐位摆放一个烟缸，摆烟缸 右手将烟缸依次摆放于两店标朝向桌外，下边缘距桌餐位之间。
边4 cm。（两人台摆放于餐桌里侧） 摆桌号牌 右手拿桌号牌放于桌面中央，桌号朝外。（小方桌放干净、无油迹，摆放整齐。 于餐桌里侧） 牙签筒清洁、无破损，标志朝向桌外，牙签准备适量，摆放整齐。 摆牙签右手拿牙签筒放于桌号牌筒 右侧2cm。 摆花瓶 右手执花瓶摆放于桌号牌无油迹，无破损，标志朝向左侧，距桌号牌2cm。 客人。 摆餐巾 统一折一种花形，摆放于骨口布干净、挺括、无褶皱，碟正中。 圆桌对称摆放；长方桌对称摆放于桌子对面。
观赏面朝向客人。 对称摆放，椅子前边缘与桌裙垂直相切。两人台椅背与桌边相距1cm摆放。 摆椅子 八、全课小节 1、问题：通过这节课的学习，你有何收获？ 2、教室全课小结，提出希望。 三亿文库包含各类专业文献、外语学习资料、幼儿教育、小学教育、高等教育、中学教育、应用写作文书、专业论文、30餐饮服务技能课----中餐摆台等内容。　
　餐饮服务技能大赛中餐摆台规则和评分标准_经管营销_专业资料。餐饮服务技能大赛中餐...餐厅服务(中餐宴会摆台)... 5页 免费
餐饮服务技能课---中餐... 5页 免费... 　餐饮服务技能课---中餐摆台_互联网_IT/计算机_专业资料。餐饮服务技能课---中餐摆台 一、教学内容:中餐摆台 二、教学目的:摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上,... 　课程开设的主要目的是培养学 生餐饮服务的基本技能,使学生成为一名动手能力强、上岗即 中餐宴会摆台 一、教材分析 使用课本是高等教育出版社《餐饮管理与服务》 (第... 　那么,中餐服务技能有哪些呢? 学生活动 回答问题 教学意图 从常识引 出新课, ...【板书】 (二) 、西餐零点摆台? 【讲解】 西餐厅一般使用正方形或长方形餐台... 　餐饮技能标准_其它课程_高中教育_教育专区。南溪职校旅游服务与管理专业技能鉴定...不少不溢 斟酒量均匀 总分 高一第二期 餐饮服务技能 1、 中餐宴会摆台 (1)... 　课 内 容 学时 7 实验 、实作、 作业等内容 学时 一、绪言、要求、餐饮...( 2) 综合考核要求摆台 :按《 成都市财贸职高餐饮服务技能训考核标准 》要求 ... 　百度文库 教育专区 高中教育 其它课程专题推荐 北师大二附理科学霸高中... 东北...餐饮服务技能中餐宴会摆台的程序与标准一、仪表仪容 1、头发干净、整齐,面容清洁... 　《餐饮服务技能》课程教学大纲 餐饮服务技能》 服务技能课程名称: 《餐饮服务技能...教学内容 1、 2、 3、 中餐宴会摆台 西餐宴会摆台 中餐零点摆台 4、 西餐...