Noma餐厅的“暗黑日本料理餐厅”有道理吗?鸭子上吊了三个月还能吃吗?

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Noma餐厅的“暗黑料理”有道理吗?鸭子上吊了三个月还能吃吗?
深井冰苦逼GEEK
居然是吾大红皇后之问题!我伙呆( ⊙ o ⊙ )……我觉得问题不大,挂三个月算什么?伊比利亚生火腿最长的还有挂72个月的呢……言归正传,把鸭子挂那么长的时间,多数是为了让鸭子体内的水分随着风干而减少,让鸭身更紧实以保存;但我觉得更重要的是,在挂的过程里,同时肉里的酶和外在的微生物会出来打破肌肉内的结缔组织,使肉质更软嫩、具有独特的味道(酶和微生物的作用下的结果)。有趣的是,Noma的创意更像是结合了高级西餐厅(或者扒房)的“干式牛肉熟成”与风干火腿依靠微生物催化香味的做法,这个我还是第一次听说,想来应该不错,绝对可以吃得过!!!
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noma餐厅在哪?菜单完整曝光明明就是黑暗料理你还想去吗?(图)(13)-国际新闻-齐鲁晚报网
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