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下载：20积分世界咖啡知识讲解：90+咖啡标注代表的意思
世界咖啡知识讲解：90+咖啡标注代表的意思
　　九十+咖啡来自美国精品咖啡创作者与供商：NinetyPlusCoffee。从2006年公司创立后仅仅几年的时间，九十就已经让全世界的咖啡业者认识到了他们的名字，从2007年第一款咖啡开始就一直是咖啡界各行家和比赛选手的珍贵秀选。如今，九十+的13款咖啡是世界上最丰富的一个顶级咖啡系列，口味品种和质量远远胜过任何其他名贵咖啡。
　　九十+的四个品牌包括：咖啡，庄园，感官，Solkiln。代表他们四个重要的成就。
　　埃塞俄比亚,而且它的多个不同品种的不同口味不次于1万种葡萄酿成100万种不同美酒。九十+的生豆全部来自埃塞俄比亚的原品种，包括巴拿马庄园的瑰夏(Gesha)也是埃塞俄比亚移植去的。加工是九十+的特长，他们把这些咖啡按品种，微气候，收鲜时机逐一分开，一一品尝，为每个口味都特意设计加工方法，达到一种口味特征。就像大牌的设计一样，用心钻研，耗费心血去完成一件接近艺术的工艺品。天然的产品经过很多的细化、改进、最后达到最美的姿态才把内容呈现给大家。
　　NinetyPlus，直接翻译过来就是九十+，或&90分以上&。非行业内的朋友可能不会明白，90分以上的咖啡豆对咖啡爱好者来说意味着它接近完美。无论说的是杯品分数，还是CoffeeReview的评测分数，都是得之不易的荣誉。
　　2007ArichaSelection7九十的第一款咖啡问世获得CoffeeReview95分(NovoCoffeeRoasters)
　　2009ArichaMicroSelection14获得美国精品咖啡协会(SCAA)年度咖啡世界季军
　　2009ArichaMicroSelection33伴随4次加拿大冠军SammyPiccolo成为世界咖啡师大赛的亚军咖啡
　　2012巴拿马庄园的瑰夏首次问世,PerciRed获得CoffeeReview有史以来最高分数97分(BarringtonCoffeeRoastingCo.)
　　除此以外九十+咖啡多次亮相于世界咖啡师各大赛，伴随选手们获得各国家与世界级的头等奖。多次CoffeeReview评测都获得93，94，95，96，和97分。由于多年积累的成绩举不胜举，这里不一一列出。
　　九十+品牌创始：
　　九十咖啡的创始是源于我们这个富有创造力的工作团队，我们一开始的理念便是想要打造出更好的庄园咖啡。
　　我们的团队：我们承诺为全球的专业精品咖啡市场提供非同凡响的咖啡，因为我们会亲自控制从种植开始一直到生产这个全过程的每一个环节，在这个过程中我们不断追求极致的咖啡风味体验。
　　作为种植者：我们早期的经验告诉我们，为了使咖啡风味不断取得明显的且有意义的变化，我们需要全身心投入到咖啡生产的整个过程当中，这需要我们从种植管理开始。所以我们主动承担起庄园主的责任并且享受每天与咖啡树近距离接触的过程，这样我们才会对咖啡有足够的了解，才能为提升它的风味从源头开始想出更好的改进方法。
　　作为生产者：在初加工的过程中，我们使用不同的处理方法来研发不同风味的咖啡。这使得我们必须强迫自己投入到不断重复且有时候会导致身体不适的实验当中。在实验过程中我们相信自己的直觉，坦然接受失败，当然更期待实验成功。正是这样不断重复的实验使我们的咖啡独具特色。除此之外，我们还有一个工作习惯就是每当我们实验成功一个口味之后我们会自然而然的问自己：&下一个口味会是什么?&。
　　荣誉：荣誉对于我们来说不是最重要的，当然很感谢各界人士对我们的认可，但对于我们自己来说，没有什么能够比为大家介绍我们独特的咖啡风味谱，在这个过程中，他们将体会到复杂多
　　变的美妙咖啡风味。
　　加工技术
　　品名上的W2,H2,N2,Red,Ruby,Solkiln都是九十+的专利术语。它们代表不同的加工技术。
　　W2,H2,N2
　　九十+认为咖啡本身就是一种水果,遂将自己独家的处理方法按照口味定为(W2),(H2),(N2)。这三种风味区分，我们也可以简单理解成处理方法：W2=WASH水洗处理;H2=HONEY蜜处理;
　　N2=NATURAL日晒处理。它们实际代表的是处理过程中水果风味对口感的影响程度。
　　当您了解传统咖啡处理时，会发现实际操作上经过小量调整后这些处理方式之间的区别会渐渐模糊。比如在密处理过程的不同阶段可以加一点水洗使它具备清淡明亮的水洗口味;日晒经严格
　　控制果肉发酵程度也会更加明亮。因此，日晒和密处理未必如所料。为了给烘焙商最清晰的口味提示，九十把口味作为主要分类：
　　W2:较低(Low)的水果调性;强调明亮,酸度,与花香。
　　H2:较温(Moderate)的水果调性;强调甜味,水果口感(而非水果香),与茶感。
　　N2:较高(High)的水果调性;强调奔放,酸甜,果酱与水果干风味。
　　所谓的&红处理&是九十团队通过自己的专利烘干技术进行的一种特殊处理方式，这个处理过程会使得带壳咖啡豆的颜色呈现出不同程度的红色，从浅红色一直到宝石红色，这种处理方式会将咖啡本身的芳香特征再次提升，而且在口感上会体现出带有明显水果味道的强烈甜感.
　　所谓的&红宝石&处理也是一个更难，更极端的红处理方式。使红处理的甜味和果味达到极致，一不小心超过就会变成不好的发酵味,的领域。这个方法也需要大量的人工筛选。每一颗生豆都必须达到&红宝石&标淮，才能叫做一个&红宝石&豆。它经过多次淘汰，多次尝试，剩下最后一点才能达到&红宝石&的标淮，因此它昂贵的价格。
　　Solkiln
　　所谓的Solkiln法是九十公司专利技术的一种特殊处理方法，他们将咖啡鲜果在一个原本用来干燥木头的房屋里进行干燥，在这个房屋里通过特殊设备控制所需要的温度、湿度来保持内部环境的稳定性，同时也消除了当地潮湿气候对于咖啡的影响。
　　&Level&是九十+品名标示&L&后面的数字。比如：L12-是Level12。Level大概跟价格达成比例,代表九十+专用生豆分级模式：依质量,数量,生产成本,九十以原本极佳的生豆为基础，继续分级为：
　　Level 7(L7)
　　单一产区采收。将味道细致并带有特殊风味的稀有品种经手工挑选后，再经由NinetyPlus独特的处理方法，使之达到超过九十的标淮。
　　Level 12(L12)
　　单一产区采收。网站上用了&不可不被辨识不可磨灭&等否定否定形容词来表明这个等级豆子必定是每个咖啡人终生难忘的好味道。
　　Level 21(L21),Level 39(L39)
　　这些大部分是九十在巴拿马庄园栽种的Gesha品种。特殊Red加工的
　　埃塞俄比亚NekisseRed也属于Level39(L39)。
　　Level 95(L95),Level 195(195)
　　都是巴拿马庄园高级微环境中的豆，用专利干燥技术经过漫长筛选过程加工出来。达到设计中最顶级口味标淮。大部分还会是在发起者Joseph亲自看护下加工出来的。年产量或许只达到十几到几十公斤左右。属于珍藏品。光是这样还不够，他又积极的在巴拿马购置广达135公顷的咖啡庄园，遍植近年来被誉为最佳咖啡品种的GESHA(Geisha)树种，数量多达八万棵!
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[世界咖啡知识讲解：90+咖啡标注代表的意思]网友评论
<div class="ds-thread" data-thread-key="13260" data-title="世界咖啡知识讲解：90+咖啡标注代表的意思" data-image="">世界九大罕见“冷门”最酷的职业
职业“美人鱼”。·弗雷泽是悉尼水族馆里的职业“美人鱼”。汉娜从童年起就幻想着成为中的“美人鱼”。长大后，汉娜成为一名专业模特，进而成为了职业“美人鱼”。她能穿着美人鱼服饰在水下屏气畅游两分钟，优美的水中身姿让观众如痴如醉。日，在澳大利亚水族馆，汉娜在水下进行表演。“护花使者”。芋原产于苏门答腊岛。它不仅是世界上最臭的花，也是最大的花，每6年至7年开花一次，盛开时花序直径可达3米。巨魔芋盛开时为奶油色或粉红色，为吸引以吃腐肉为生的甲虫前来授粉，它会散发出腐肉般的恶臭。任何一个希望正常呼吸的人都不会与之接近。但有些人却是躲不掉的，比如负责给其浇水和养护的植物园的工作人员。日，在波恩的一处植物园，工作人员正在测量巨魔芋。咖啡师。咖啡是我们每天都可能接触到的饮品，然而并不是每个人都能制作出美味的咖啡。随着咖啡消费市场的高速发展，咖啡师这一职业应运而生。“咖啡师”的雏形出现于上个世纪90年代末，本世纪初慢慢在欧美等国兴盛发展。咖啡师的月收入在欧元之间，相当于意大利银行里的中层管理人员的水平。日，在波哥大举行的世界咖啡师锦标赛上，评审正在品尝韩国咖啡师制作的咖啡。当日，世界咖啡师锦标赛在哥伦比亚波哥大举行。参加大赛的每位咖啡师需要制作三种饮品供评审评判，包括浓缩咖啡、卡布奇诺咖啡和一款以咖啡为基础制作、不含酒精的特色饮料。地铁“推手”。东京地铁在高峰时段，车厢中的乘客会超过容载量的200%，地铁车门都难以关上。这时，就需要地铁“推手”及时出现，把人“塞入”车厢。现在，地铁“推手”已经成为东京地铁的一个固定工种。日，在日本东京，人们被工作人员推进地铁车厢。母乳快递。伦尼的家距离办公室大约15公里的距离，由于上班后不方便回家给儿子哺乳，于是找到了这家专门负责母乳快递业务的公司。这家母乳快递公司成立于2010年，为像伦尼这样的上班妈妈解决后顾之忧。公司给每位快递员都配备了摩托车，并通过GPS实时监控路况，为快递员选择最佳路线。每次快递费为3万至4万印尼盾(约合3.3美元至4.4美元)。这张拼版照片显示的是1月18日，在印度尼西亚首都雅加达，伦尼在自己的办公室前将准备好的母乳交给快递员(上图)。快递员将伦尼的母乳送达伦尼的家中，交给保姆。人工授精兽医。德国兽医罗伯特·赫尔墨斯是一名人工授精方面的专家，主要负责为动物人工授精，并进行相关研究。日，德国兽医罗伯特·赫尔墨斯在法国东部的一家动物园试图为一只犀牛人工授精。人工授精所用的精子是在法国西部的一家动物园采集，并用飞机运送过来的。此前，世界上只有6例成功的案例。潜水采集珍珠。自古以来，珍珠就是一种珍贵的珠宝。在发明养殖珍珠的方法前，人们只有潜水采集天然珍珠。由于冰冷的海水和深海的压力，潜水员极易患上内耳损伤和肺部感染等各种疾病。日，在科威特城南100公里的海兰角港口，潜水员利用传统方法寻找有珍珠的贝类。“闻香”。闻香师的职业在法国被称为“鼻子”。全世界不到500名闻香师中，法国和瑞士就拥有120名。一般认为，这些“鼻子先生或女士”对气味的敏感主要来自不同于常人的天赋。闻香师这种职业产生于13世纪，历史上很多闻香师的技艺是祖传的，由于王室对香水品质要求很高，闻香师被冠以“艺匠”之名备受推崇。如今，闻香师往往需要3至6年的专业学习才能毕业。日，高级香水鉴赏师让-克洛德·埃莱纳在位于法国卡布里耶的家中品鉴香水。让-克洛德·埃莱纳是专门为法国奢侈品牌爱马仕写香水评鉴的“鼻子”，但他从来不使用任何香水。宠物鉴赏师。每项宠物大赛都缺不了裁判。作为一个优秀的宠物鉴赏师，丰富的知识和独到的眼光必不可少。日，在美国纽约，宠物鉴赏师沃尔特·赫茨勒正在查看参加宠物猫比赛的“选手”。
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反馈建议描述：请填写描述手机号：请填写手机号请填写手机号19.职业咖啡师的介绍，新手必看 中国咖啡网
职业咖啡师的介绍，新手必看
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 一、咖啡师行业现状 1、行业解析 自1645年威尼斯在世界上开办第一家咖啡馆起，咖啡业就迅速蔓延，很快地铺满了欧洲及世界各地，咖啡已成为人们生活中的必须品。 咖啡是世界三大饮品之一，
　　　　关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店
　　一、咖啡师行业现状
　　1、行业解析
　　自1645年威尼斯在世界上开办第一家咖啡馆起，咖啡业就迅速蔓延，很快地铺满了欧洲及世界各地，咖啡已成为人们生活中的必须品。
　　咖啡是世界三大饮品之一，也是世界上除石油外的第二大贸易出口商品。300年来，咖啡遍布世界每个角落，全世界有50多个国家种植、加工3000多种咖啡豆，全球消费量达700万吨。
　　在中国五千年的传统文化中，饮食文化占据了相当大的比重。随着改革开放的深入，咖啡文化也逐渐在国内蓬勃发展起来。如每个中国人每天多喝半杯咖啡，那么中国人将左右世界咖啡的价格。咖啡具有广阔的市场，从而使咖啡师的需求稳步提升。
　　但是从教育和培训的角度来看，目前咖啡从业人员还没有接受与国际接轨的教育培训。现有的培训不够规范，不少从业人员专业知识不足，流动性较强，缺乏相应的理论知识，动手能力差，职业能力较低。国内仅有一些民办学校和一些职业技术学校有相关的培训，但规模都比较小，没有得到相关部门及行业的认可，教学内容和手法不规范，培训后的学员尚不能满足市场的需求。
　　2、职业前景
　　改革开放以来，随着人们生活水平的提高，我国同西方国家的交流的不断深入，目前随着世界著名品牌的咖啡连锁店相继进入中国大陆抢占市场，咖啡业发展速度有所加快。2008年的奥运会即将来临，使得我们与国际交往的机会更多，咖啡业将面临更快的发展。
　　国内所有涉外旅游指定的星级宾馆、饭店都设有咖啡的专营场所，很多大中城市都相继开启咖啡酒吧一条街，大多甲级写字楼、大专院校、大型商场、高档住宅小区都专为咖啡开辟了场地。以上海为例，目前共有咖啡馆1000多家，年消费额达20多亿元。
　　好的咖啡师一般有很多追随者，在一些咖啡厅，经常有客人就为了品尝某位咖啡师制作的咖啡慕名而来。在北京举行的2005年中国咖啡师大赛上，北京名副其实的咖啡师还不到10人，仅这两个城市，目前咖啡师的市场缺口就超过1万人。在国内许多大中城市咖啡专业场所数量每年在以20%左右的速度增长，咖啡业的发展潜力巨大。
　　咖啡师职业介绍
　　1、咖啡师职业定义
　　咖啡师是指熟悉咖啡文化、制作方法及技巧，从事咖啡调配、制作、服务、咖啡行业研究、文化推广的工作人员。
　　在国外，咖啡师是极其受人尊重的职业，制作的不仅是一杯咖啡，也是在创造一种咖啡文化。他们主要在各种咖啡馆、西餐厅、酒吧等从事咖啡制作工作。
　　2、咖啡师工作内容与职责
　　(1)对咖啡豆进行基本鉴别，根据咖啡豆的特性拼配出不同口味的咖啡;
　　(2)使用咖啡设备、咖啡器具制作咖啡;
　　(3)为顾客提供咖啡服务;
　　(4)传播咖啡文化。
　　三、咖啡师的职业要求
　　首先，要有很好的味觉和视觉鉴别能力。咖啡实际上有3000多种味道，但主要的味道只有五味，即酸、香、苦、甘、醇。所以咖啡师要在几十秒的时间里把这五味都做出来，需要对豆观察，对粉的观察，对沫的观察，对机器的理解。掌握好机器的温度、水的压力和咖啡豆的配比，各个环节都要配合好。
　　其次，经验对于一个好的咖啡师来说是很重要的，例如在制作意大利特浓咖啡时，制作时间通常要控制在20秒到30秒之间。因为在这个时间段里，咖啡的口味等各个方面才是最佳的状态，如果时间过长，咖啡因的部分成分就开始析出，超过37秒的时候咖啡因析出就开始直线上升。要想让咖啡因尽量少析出，咖啡师就得特别拿捏好这个时间。
　　另外，咖啡师要具有比较高的文化内涵，只有对咖啡有了正确的理解才能够对咖啡有更深层的创意和发挥。咖啡师要有艺术感觉，很多咖啡都是咖啡师在艺术灵感一闪念的时候制作出来的。
　　四、咖啡师的等级标准
　　1、初级咖啡师
　　(1) 从事相关工作一年以上，经本职业初级咖啡师正规培训达规定标准学时数，成绩合格。
　　(2) 相关专业中专学历，连续从事本职业工作三年以上。
　　2、中级咖啡师
　　(1) 取得本职业初级咖啡师资格证书后，连续从事本职业工作一年以上，经本职业中级咖啡师正规培训达规定标准学时数，成绩合格。
　　(2) 取得本职业初级咖啡师资格证书后，连续从事本职业工作两年以上。
　　(3) 相关专业中专学历，连续从事本职业工作五年以上。
　　(4) 相关专业大专及以上学历，连续从事本职业工作三年以上。
　　3、高级咖啡师
　　(1) 取得本职业中级咖啡师资格证书后，连续从事本职业工作三年以上，经本职业高级咖啡师正规培训达规定标准学时数，成绩合格。
　　(2) 取得本职业中级咖啡师从业资格证书后，连续从事本职业工作五年以上。
　　(3) 相关专业大专学历，连续从事本职业工作八年以上。
　　(4) 相关专业本科及以上学历，连续从事本职业工作五年以上。
　　焙炒咖啡生产许可证审查细则
　　一、发证产品范围及申证单元
　　实施食品生产许可证管理的焙炒咖啡是指以咖啡豆为原料，经清理、调配、焙炒、冷却、磨粉等工艺制成的食品。包括：焙炒咖啡豆、咖啡粉。申证单元为1个，即焙炒咖啡。
　　在生产许可证上应当注明获证产品名称即焙炒咖啡。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为2101。
　　二、基本生产流程及关键控制环节
　　1、基本生产流程。
　　(1)焙炒咖啡豆
　　清理& 调配& 焙炒& 冷却& 包装
　　(2)咖啡粉
　　清理& 调配& 焙炒& 冷却& 磨粉& 包装
　　2、关键控制环节。
　　(1)咖啡豆在焙炒过程中时间和温度控制。
　　(2)包装材料的选择和包装过程控制。
　　3、容易出现的质量安全问题。
　　(1)咖啡焙炒过程中时间和温度设置不合理造成质量指标下降。
　　(2)产品存储和包装不当造成咖啡风味下降和产生不愉快气味。
　　三、必备的生产资源
　　1、生产场所
　　焙炒咖啡生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库、检验室。生产车间内的加工间和包装间应隔离(仅适用于加工和包装过程不连续的生产工艺或生产虽连续但包装在非密闭条件下进行)。
　　2、必备的生产设备
　　(1)筛选设备;
　　(2)焙炒及冷却设备;
　　(3)磨粉设备(仅适用于咖啡粉);
　　(4)包装设备(封口机、生产日期加注装置、计量称重装置等)。
　　分装企业应具备磨粉设备(有粉碎工艺要求适用)和包装设备(封口机、生产日期加注装置、计量称重装置等)。
　　四、产品相关标准
　　NY/T 605-2002 《焙炒咖啡豆》;备案有效的企业标准。
　　五、原辅材料的有关要求
　　企业生产焙炒咖啡的咖啡豆应符合NY/T604-2002《生咖啡》的规定。原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定。不符合质量卫生要求的，不得投产使用。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
　　六、必备的出厂检验设备
　　1、分析天平(0.1mg);
　　2、干燥箱。
　　七、检验项目
　　焙炒咖啡的发证检验、监督检验和出厂检验项目按表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有&*&标记的，企业应当每年检验4次。
　　焙炒咖啡产品质量检验项目表
　　序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注
　　1 外观和感官特性 & & &
　　2 净含量 &
　　3 水分 & & &
　　4 咖啡因 & & * 不适用于已除
　　咖啡因的焙炒咖啡 5 砷(以As计) & & *
　　6 铅(以Pb计) & & *
　　7 铜(以Cu计) & & *
　　8 六六六 & & *
　　9 滴滴涕 & & *
　　10 致病菌(葡 & & *
　　萄球菌、志
　　贺氏菌、沙
　　门氏菌、溶
　　血性链球菌)
　　11 包装 & & &
　　12 标签 & &
　　八、抽样方法
　　根据企业申请发证产品的品种进行抽样，在企业的成品库内随机抽取1种该企业的主导产品进行检验。 如企业申请2种产品,抽取咖啡粉进行发证检验。
　　所抽样品须为相同生产日期，保质期内的合格产品。每种产品随机抽取4件，样品总量不得少于800克，抽样样品基数不少于200件。
　　上述抽样样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽 样单位盖章及封样日期。
　　九、其他要求
　　1、本类产品允许分装。
　　2、咖啡粉的发证检验、监督检验和出厂检验项目及检验方法参照焙炒咖啡豆执行。
　　生咖啡嗅觉和肉眼检验以及杂质和缺陷的测定
　　本标准等效采用国际标准ISO 《生咖啡──嗅觉和肉眼检验以及杂质和缺陷的测定》。
　　1.主要内容及适用范围
　　本标准规定了生咖啡的嗅觉和肉眼检验以及杂质和缺陷的测定方法。
　　本标准适用于咖啡及其制品所称的生咖啡(咖啡树干种子的商品名称)。
　　2.仪器
　　天平：精度0.1g。
　　3.检验和测定方法
　　3.1 嗅觉检验
　　3.1.1 检验方法
　　将生咖啡样品先进行嗅觉检验，然后再做其他检验。检验步骤：把样品标签上的数据记录在实验室表格上以后，打开包装，把鼻子尽量靠近整个样品，用力吸气。
　　3.1.2 评定、鉴定气味
　　3.1.2.1 气味正常：有咖啡的香味，觉察不到臭味或异味。
　　3.1.2.2 气味反常：觉察到有臭味或异味。如能辨别出异味来自何种物质，应记录下来。
　　3.1.2.3 如果怀疑气味反常，则将生咖啡样品装在500mL清洁而没有气味的广口瓶中。装至容器的一半，并将容器密封，在室温下至少放置1h，然后打开容器，重新评定气味。
　　3.2 肉眼检验
　　3.2.1 检验方法
　　经嗅觉检验后，在漫射日光而不是直射日光下，或在尽可能接近日光的人造光下，把生咖啡样品摊放在橙色或黑色的平面板上。
　　3.2.2 评定
　　检验生咖啡样品的一般外观情况，以便确定;
　　3.2.2.1 咖啡的植物学来源：
　　a. 小粒种咖啡(Arabica coffee)，也称阿拉伯咖啡，学名为cof
　　b. 中粒种咖啡(Robusta coffee)，也称罗巴斯塔咖啡，学名为coffee canephora pierre 　
　　c. 大粒种咖啡(Liberica coffee)，也称利比里亚咖啡，学名为
　　d. 高种咖啡(Excelsa coffee)，也称埃塞尔萨咖啡，学名为coffee dewevrei de wild et durand 　var.
　　e. 阿拉巴斯塔咖啡(Arabusta coffee)，是小粒种咖啡与中粒种咖啡的杂交种，学名为coffee ara-bica x coffee canephora capot et ake assi。
　　3.2.2.2 根据加工方法确定生咖啡样品的类型。
　　3.2.2.3 总的颜色及其均匀性。记录及描述总的颜色的观察结果，如：浅蓝色、浅绿色、浅白色、浅黄色、浅褐色。
　　3.3 杂质和缺陷的测定
　　3.3.1 方法
　　3.3.1.1 将整个生咖啡样品(不少于300g)称量。精度0.1g(可在做嗅觉检验和肉眼检验以前进行称量)。
　　3.3.1.2 在漫射日光下，或在尽可能接近日光的人造光下，把生咖啡样品摊放在橙色或黑色平面板上。
　　3.3.1.3 根据附录B规定的类别，检出全部杂质，将其堆放成可区别的小堆，或分别放在几个容器中。没有规定的类别另放一堆，或外放在一个容器内。
　　3.3.1.4 去掉杂质以后，根据附录C规定的类别检出有缺陷的咖啡豆，每一类别放一堆或分别放在几个容器内。
　　3.3.1.5 清点每类杂质和每类有缺陷咖啡豆的数目。
　　3.3.1.6 称量每类杂质和每类有缺陷咖啡豆的质量，精度0.1g。
　　4 测定结果的计算
　　4.1 记录每类杂质和每类缺陷咖啡豆的数目
　　4.2 每类杂质在生咖啡样品中的质量百分数
　　质量百分数=(m1/m0)&100&&&&&&&&&&&&&&&&&(1)
　　式中：m0── 样品的质量，g; m1── 某一类杂质的质量，g。
　　如果要计算总的杂质质量百分数，则用每类杂质相加的总质量代替m1。
　　4.3 每类有缺陷的咖啡豆在生咖啡样品中的质量百分数。
　　质量百分数=(m2/m0)&100&&&&&&&&&&&&&&&&&(2)
　　式中：m0── 样品的质量，g; m2── 某一类有缺陷咖啡豆的质量，g。
　　如果要计算总的有缺陷咖啡豆的质量百分数，则用每类有缺陷咖啡豆相加的总质量代替m2。
　　把两次测定值的算术平均数作为测定结果。
　　附　录　A以加工方法确定生咖啡样品的类型(补充件)
　　A1 湿法加工咖啡　wet&processed coffee　用湿法加工制得的生咖啡，也称湿制咖啡。
　　A2 淡味咖啡　mild coffee 专指用湿法加工的小粒种咖啡。
　　A3 干法加工咖啡　dry&processed coffee 用干法加工制得的生咖啡，也称干制咖啡。
　　A4 洗净咖啡　washed and cleaned coffee 在有水的情况下用机械方法除去银皮的干法加工咖啡。
　　A5 回潮咖啡　monsooned coffee 干法加工的咖啡豆暴露在潮湿的天气下以致吸水膨胀，呈金褐色或浅褐色。
　　附　录　B生咖啡杂质(补充件)
　　B1 外来杂质　foreign matter 不是咖啡浆果中原有的矿物质和动、植物残留物质。
　　B2 大石子　large stone 不能通过孔径8mm圆孔筛的石子。
　　B3 中石子　medium stone 能通过孔径8mm圆孔筛，但不能通过孔径4.75mm圆孔筛的石子。
　　B4 小石子　small stone 能通过孔径4.75mm圆孔筛的石子。
　　B5 大枝　large stick 长约3cm(一般为2～4cm)的细枝。
　　B6 中枝　medium stick 长约1.5cm(一般为1～2cm)的细枝。
　　B7 小枝　small stick 长约0.5cm(一般为1cm以下)的细枝。
　　B8 土块　clod 由土粒团聚而成的团粒。
　　B8.1 大土块　large clod 不能通过孔径8mm圆孔筛的土块。
　　B8.2 中土块　medium clod 能通过孔径8mm但不能通过孔径4.75mm圆孔筛的土块。
　　B8.3 小土块　small clod 能通过孔径4.75mm圆孔筛的土块。
　　附　录　C生咖啡缺陷(补充件)
　　C1 壳碎　husk fragment 干果皮的碎片。
　　C2 种衣片　piece of parchment 干的内果皮(种衣)的碎片。
　　C3 凹粒　shell 带有凹面的畸形咖啡豆，形似贝壳。
　　C4 咖啡豆碎粒　bean bragment 体积小于半粒咖啡豆的咖啡豆碎片。
　　C5 碎豆　broken bean 体积等于或大于半粒咖啡豆的咖啡 &豆碎片。
　　C6 畸形豆malformed bean 外形不正常的咖啡豆，能明显地与正常的咖啡豆区别开来。
　　C7 虫蛀豆　insect&damaged bean 内部或外部受昆虫蛀蚀的咖啡豆。
　　C8 有虫的咖啡豆　insect&infested bean
　　C8.1 有活虫的咖啡豆　live&insect infested bean
　　C8.2 有死虫的咖啡豆　dead&insect infested bean 含有一个或几个死虫或昆虫残骸的咖啡豆。
　　C9 干果　dried coffee cherry 已干的咖啡果，由果皮和一粒或几粒咖啡豆组成。
　　C10 带衣咖啡豆　bean in narchment 整粒或部分包在种衣(内果皮)内的咖啡豆。
　　C11 黑咖啡豆　black bean
　　a. 外部和内部变黑外部表面和内部有一半以上呈黑色的咖啡豆。
　　b. 外部变黑 外部表面有一半以上呈黑色的咖啡豆。
　　C12 半黑豆　semi&black bean
　　a. 外部和内部变黑 外部表面和内部有一半或不到一半呈黑色的咖啡豆。
　　b. 外部变黑 外部表面有一半或不到一半呈黑色的咖啡豆。
　　C13 未成熟豆　immature bean 从未成熟的浆果中所得的咖啡豆，表面往往起皱。
　　C14 海绵豆　spengy bean 坚实度与木栓相似，可以用手指甲将其组织压下成凹痕，通常稍　　带白色。注：对回潮咖啡来说，这不算是缺陷。
　　C15 轻豆　white low density bean floater bean 白色，非常轻，其密度远比正常的咖啡豆低。注：对回潮咖啡来说，这不算是缺陷。
　　C16 臭咖啡豆　stinker bean 在新割开的切口上会发出臭味，这种咖啡豆可能呈浅褐色或褐色，有时也具有蜡质状的外观。
　　C17 酸咖啡豆　sour bean 由于过度发酵而变质的咖啡豆，内部呈很淡的红褐色，在焙炒和冲饮时会产生酸味。
　　C18 花衬豆　blotchy bean 呈现不规则的绿色，白色或者有时是黄色斑点的咖啡豆。
　　C20 发霉豆　mouldy bean 长霉或具有肉眼可见的霉迹的咖啡豆。
　　C21 机损豆　pulper&nipped bean 剥肉时切伤或擦伤的湿法加工咖啡豆，常常带有褐色或黑色的伤痕。
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