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德国生活| 标准的尼斯吃货吃些什么,看完这些就别找我,去南法了
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德国生活| 标准的尼斯吃货吃些什么,看完这些就别找我,去南法了
法国南部景色秀丽,自然风光旖旎,在饱览湖光山色之后,品尝一下当地特色美食,才算“不虚此行”也。俗语说靠山吃山靠水吃水,在南法,这句俗语得到了最完美的诠释。
一顿色香味俱全的精美的南法大餐,秘诀来源就是当地出产的橄榄油,气味芬芳的香草,以及普罗旺斯的各种香料。
好的菜品来源于好的食材。光是站在普罗旺斯的市场里面看和闻,就已经令人晕眩了。
五颜六色的新鲜蔬菜和各种香料、调味品把货架压得摇摇欲坠;西红柿、茄子、西葫芦、芦笋、红的黄的绿的青椒,还有粉红色的大蒜,看上去新鲜水灵,仿佛刚刚从地里摘得;茴香、南瓜、甜瓜等等仿佛还散发着泥土的芬芳,各种应季水果更是一应俱全。
除了蔬菜水果类,还有各种新鲜的肉类,猪肉、牛肉、羊肉等等,还有由这些肉类加工而成的烟熏食品;海产品也不甘落后,当天捕捞的鱼虾、螃蟹、淡菜、牡蛎等等更是诱人食欲,凭借着这些新鲜的食材,加上普罗旺斯特有的香料,再加上热爱生活的心情,美食盛宴马上开始。
饕餮之前,先来说一说法国南部做菜的秘诀之一:橄榄油。
橄榄油被称作“地中海的液体黄金”。地中海地区非常适合种植橄榄树,全球有百分之九十五的橄榄油都产自地中海沿岸国家,这里有分布均匀的橄榄种植区,橄榄收获以后大多用来榨油,橄榄基本上分黑橄榄和青橄榄两种,两者皆可以保存在盐水或者油里,而且无论是黑橄榄还是绿橄榄,都可以榨橄榄油。橄榄油和其他的食用油相比,还有美容和瘦身的功效。
秘诀之二:香叶草。
就像我们国内食用的香菜(芫荽),法国的香叶菜种类繁多:除了香菜,他们还用百里香(thym)、茴香(fenouil)、罗勒(basilic)、迷迭香(romarin)等等为菜肴提香提味儿。
秘诀之三:除了新鲜的香叶草以外,还有八角、桂皮、孜然等等干的香料烹制菜肴,尤其是制作肉菜的时候经常会用到。
熟悉吧,都是中国人在做菜的时候也经常会用到的香料。如果把一整套法餐吃下来,会五六道菜甚至更多。我们现在所说的一套法餐一般是三到四道。
那么就让我们从前菜开始说起吧。
(1)尼斯沙拉(La salade ni?oise):在尼斯,这是一道当地最有名的特色菜。主要包括下列食材:西红柿、青椒丝、用胡椒和盐腌制过的洋蓟、鳀鱼、小萝卜、煮鸡蛋、尼斯橄榄、绿叶生菜等等。然后倒入橄榄油和特制的柠檬汁。这道菜的关键就是,绝对不能加醋。
说到尼斯沙拉,有一道主要的食材不得不提,那就是鳀鱼(anchois),鳀鱼是法国南部沿海一种非常常见的小鱼。
鳀鱼的吃法有很多种,有一种吃法绝对纯天然,就是把刚刚打捞上来的鳀鱼直接放在一块儿面包上,不放任何调味酱就这样吃,一般渔夫们最喜欢这种吃法了,现捞现吃,透着新鲜。当然,一般人受不了浓厚的鱼腥味,所以把鳀鱼腌制以后吃是最常见的吃法。
再有就是把新鲜的鳀鱼做成鳀鱼泥(l'ancho?ade),抹在面包上面吃。
鳀鱼泥的做法就是把鳀鱼剁成泥,然后和橄榄油混合,这是简单的鳀鱼泥,稍微复杂一些的是把熟的鳀鱼泥除了加入橄榄油,还需要和香料酱料混合。
最出名的鳀鱼泥法语称作Tapenade,1880年原产自马赛,鳀鱼去掉头尾,只留中间刺少的部分,加入黑橄榄,大蒜和一种名叫&tapena&的香料混合而成。通常的吃法是抹在面包上。
再有就是把鳀鱼切碎,和面粉香料混合做成鳀鱼饼。
(2)大拌生菜(Le mesclun);也是一道沙拉菜,由各种生菜混合,包括莴苣叶、玻璃生菜等等,再加入一些像茴香、香菜一样的香料菜混合而成。沙拉汁或沙拉酱的种类可以自由添加。
说到沙拉酱,南法有一种富含地方特色的沙拉酱:蒜泥蛋黄酱(a?oli)。
这种沙拉酱是由大蒜、蛋黄和橄榄油调制而成,可搭配任何食材一起食用,特别是和腌鳕鱼,煮鸡蛋和各种生菜沙拉一起搭配,非常美味。
(3)罗勒大蒜蔬菜汤(La soupe au pistou):这道以罗勒、大蒜和橄榄酱汁调制而成的蔬菜豆汤,包括下列食材,四季豆、白豆等各种豆类、西葫芦、土豆、再加入番茄酱和磨碎的parmesan奶酪制成。
说完了前菜,下面就该主菜出场了。
(1)煨牛肉(亦称尼斯煨牛肉)Le b?uf en daube (ou daube à la ni?oise)。
这道菜是尼斯最有名的招牌菜之一,做法就是把腌制好的切成大块儿的牛肉倒入红酒,再放入橄榄油、猪油、洋葱、大蒜等各种香料,然后用小火炖制几个小时。
摆盘的的时候要在盘子上再浇上些炖好的汤汁,拌饭什么的最美味啦,如果主食是面包,吃完了牛肉用面包蘸着汤汁吃也是很不错的,法国人最擅长的就是这个。
有个笑话调侃法国人吃完菜以后不用刷盘子,就是这个意思。
(2)茴香烤鲈鱼(Le loup au fenouil),尼斯地区的招牌菜之一。在其他的地区也称:le bar au fenouil。
一点说明:这里所说的茴香,不是国内我们用作包饺子的茴香叶,而是茴香的根部。在法国,茴香叶是被当做香料卖的,就像国内的香菜(芫荽)。所以,如果想吃一顿猪肉茴香馅儿的饺子,找到材料原本就不易,即使找到了,成本那个贵啊!
茴香烤鲈鱼
(3)炖鳕鱼(L’estocaficada):用鳕鱼或小鳕鱼制作的一种美食。把鳕鱼放在太阳下晒干,然后放在水里浸五六天,再和土豆、番茄、青椒、洋葱、大蒜、橄榄油等一起炖熟即可。
(4)尼斯酿菜(Les farcis ni?ois):这道菜用茄子,青椒,番茄等等都可以做。把食材从上面切一小部分下来,中间部分掏空,把用盐和香料等调制好的肉馅儿塞在里面,用烤箱烤或者用锅烧制。
最有特色的尼斯酿菜是酿西葫芦花。
看了这道菜是不是觉得很眼熟呢?像不像我们国内的酿青椒,酿茄子,酿番茄?从吃的方面来说,法国和中国真的有很多相似的地方呢。
(5)尼斯烧鸡(Le poulet à la ni?oise):整鸡切块儿,或者只用鸡胸肉,先用柠檬汁,罗勒,大蒜,月桂叶混合放在冰箱里面腌制30分钟,然后用油煎五六分钟至鸡肉金黄,另起一锅加油,放入洋葱和蘑菇炒两三分钟,再放入西红柿炒匀,加入煎过的鸡肉和黑橄榄,倒入白葡萄酒,小火烹制30至40分钟,最后放入四季豆,再煮几分钟,至四季豆已经软了但嚼起来微微还有脆脆的感觉的时候就好了。吃这道菜的时候和传统法棍一起搭配是最好不过的了。
(6)尼斯炖菜(La ratatouille ni?oise):一道非常健康的美味而且经济实惠的炖菜、西葫芦、茄子、西红柿、青椒、大蒜或者洋葱放在砂锅里面,再加上普罗旺斯香料和橄榄油一起小火炖制而成。
说起尼斯炖菜(La ratatouille ni?oise),法国前几年拍过一部电《料理鼠王》,法文原名就是《 Ratatouille》。
(7)尼斯炖下水(Les tripes à la ni?oise):法国人和中国人果然都是重口味,什么都吃,连动物内脏和下水统统都不放过。法国也有黑暗料理的,只不过不常见他们宣传就是了。
这道菜的主要食材是牛杂和小牛脚。牛杂就是牛肚牛肠牛下水等等。其他食材有洋葱、西红柿、大蒜、梨、胡萝卜、香芹、黑橄榄,还有胡椒、月桂等等香料,以及Parmesan奶酪、番茄汁,如果可能最好再来一瓶番茄酱,白葡萄酒。
这道菜的做法有两种:一种是炖,一种是用烤箱烤。不管那种,都需要差不多三到四个小时的时间。
还有,做这道菜的关键就是要把牛杂切细切小,这样才会更入味儿。
众所周知法餐烹饪时间长,如果时间不允许,有些人会选择一些简餐,就像意大利人的传统美食披萨饼和意大利面一样。
下面这几道以面食为主的主食在南法独具特色。
(1)尼斯汉堡(Le pan-bagnat):这是一道只有在尼斯才会吃到的特色食品。圆面包一切为二,切开的面包两面涂上橄榄油,夹在里面的食物可以是尼斯沙拉里面的任何食材,每个人都可以充分发挥自己的想象力,发明创造属于自己的尼斯汉堡。记得一定要有鳀鱼才是尼斯汉堡哦。
这道菜的关键是一定要把橄榄油抹在面包上,而且要抹上厚厚的一层才够味儿。
(2)鳀鱼烤饼(La pissaladière):鳀鱼又来啦,一说到鳀鱼,肯定是南法特色啦。鳀鱼饼类似意大利的披萨饼,饼皮上面放上洋葱、黑橄榄、用橄榄油腌制过的鳀鱼,再加上一些普罗旺斯香料、白砂糖、胡椒等一起烤制而成的一道主食。普罗旺斯地区的面包店一般都有卖。
(3)土豆丸子(Les gnocchi):这种丸子原产自尼斯,是用小麦粉和土豆泥捏制而成(也有只用土豆泥做的),&土豆煮熟,压成泥,再和小麦粉混合捏制成椭圆状的丸子,煮熟后蘸调味汁食用,放入奶酪碎口感会更好。
(4)饺子(Les raviolis):饺子当然是中国人发明的了,大家都知道除了中国人和亚洲人以外,意大利人也吃饺子,尼斯的饺子在南法也是很普通的一种食品,形状是方形的,里面的馅料可以是奶酪,牛肉碎,火腿碎,西红柿等等。煮好的饺子加入擦好的奶酪粉,再配以番茄汁等酱汁,一道美味可口的面食就做好了。
法国人的饮食和中国人一样丰富多彩,大家都知道法国的奶酪有一千多种,每天吃一种都不带重样的,其实法国人吃的面包,甜点等等也是琳琅满目,如果把所有种类的面包和甜点都品尝一遍,也要不少时间呢。
法国人的餐桌上除了传统法棍,每个地方也都有自己的传统特色。尼斯有一种传统的烤饼,虽然在法国其他地区也有看到,但还是法国南部制作的烤饼最地道。
南法烤饼(La fougasse),这种扁平的烤饼有各种口味,如黑橄榄、洋葱、鳀鱼(总之在南法,什么东西里面都可以加入鳀鱼)甜口儿的烤饼大多是杏仁口味儿的,还有一种加入橙花的香喷喷的博饼也非常有名。
柠檬塔(Tarte au Citron)是法国南部最有名的甜品。又要说到靠山吃山靠水吃水了,因为南法小城芒通盛产柠檬,所以当地人无论是榨汁,做菜还是做面包甜点,都离不开柠檬,久而久之,柠檬塔就成了当地主要的甜品。柠檬塔可以按照人数做,可大可小。大的一家人可以共同分享,小的很有卖相,看起来也很可爱。
像法国其他的地区一样,南法也有自己当地风味儿奶酪,这就是普罗旺斯白干酪(La brousse)。
普罗旺斯白干酪:一种山羊奶做的奶酪,奶油状的小块儿奶酪,特别新鲜(可以放在橄榄油里面储存)。就这样吃或者把混有蒜和醋和其他香料的酱抹在上面吃,也可以搭配果酱。据说普罗旺斯最好的白干酪是尼斯地区的山谷里的一个小城&La Vésubie&市里生产的。
说到了羊奶酪不得不提一句,对大部分中国人来说,牛奶制成的奶酪勉强可以接受,但羊奶制成的奶酪味道太冲,接受起来因人而异,有些中国人即使在法国生活了很多年都不能接受,就看个人喜好啦。
上面说到的都是美食,下面推荐一款开胃酒。有了这款开胃酒,食欲绝对大增。就是南法地区著名的茴香酒(Le pastis)。
茴香酒是用牛杂蒸馏过的酒,保持了酒的纯粹和中性,另外加入了糖分和多种天然植物香料,如月桂,八角等等,其中大部分香味是从茴香仔中提取的,美味爽口,适度饮用还有利健康。
酒足饭饱,意犹未尽,再推荐几种花草茶(Tisanes)。法国南部的人很喜欢喝花草茶,尤其是在餐后。
椴叶(tilleul)是最受欢迎的一种,有益消化和睡眠。
春白菊(camomille)有益肾脏功能。
马鞭草(verveine)可平缓肝脏功能。
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又到一年红毯时!第69界戛纳国际电影节即将开幕辣!戛纳可不是只有在电影节的时候最热闹,整个南法都是欧洲人和中东土豪们夏日避暑度假胜地!普罗旺斯地区,蔚蓝海岸地区,游艇,阳光,海滩。啧啧~~湛蓝的天空和澄澈的海水好想让人打包回天朝。
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48小时点击排行  最近的天气渐渐热起来了,去海边度假似乎是一件在这个季节约定俗成的必做的乐事,挑来挑去,我把今年的地点定在了尼斯,一个以慢生活著称的小城,
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  这里算不上是个沙滩,因为海滩上并没有沙子…全部是大大小小形状各异的鹅卵石,也成了天使湾的一大特点,据说是因为这里的风浪太大,沙子都被风带走了,只留下海浪带不走的石子,光脚走路的话会有一点硌脚。
  从远处看整个海面像被盖上了一床天蓝色的被子,静静的睡着,祥和而宁静。
  据传当年毕加索,赛尚等人都曾来这里度假作画,在美成这样的地方创作,是不是灵感都会加倍呢~~
  海边打开的蓝白相间的遮阳伞,颜色和大海真的很相称,是不是很像一颗颗白色的小蘑菇~~
  但大部分在海边的人都不会躲在遮阳伞下,毕竟来这里就是为了这里的阳光嘛,在沙滩边沐浴阳光好像沐浴着幸福~~
  海面上造型可爱的滑伞,浪漫的法国人也有如此童趣的一面呢~~
  邻着天使湾的英国人漫步大道,几乎成了尼斯的一个地标性建筑,有三五成群的人在交谈,也有边欣赏美景边散步的人们,偶尔也会有慢跑运动的人,一切透露着不可言说的安逸。
  另一个角度的英国人漫步大道,可以看到路边地棕榈树。
  大道上也有街头艺术家在表演,他们几乎是在每一个欧洲国家都不可缺少的。
  也可以选择坐着观光小火车沿路欣赏风景。
  不过我始终还是觉得走路是与尼斯最相配的方式,沿着英国人漫步大道可以找到一条通往城堡丘陵的小径,置身于这样一个绿色的世界,好像时间都变慢了一样,总想要把留在这里的时间延长再延长…
  穿过这条路会到达观景台,城堡丘陵是眺望整个尼斯的最佳地点,所有美景一览无余。
  从城堡丘陵拍摄的天使湾。
  黄昏下的天使湾。
  晚餐,都是大分量,来到尼斯这样的沿海城市当然要吃海鲜。
  酒店提供的早餐都小资情怀十足。
  在我看来,尼斯整座城中最有味道的地方要数老城了。尼斯的城市规划是在老城的一侧另建新的市区,所以拥有17世纪风情的老城得以保存完好。狭窄的街道,各有特色的小店,路边的小吃店都在向你展示着过往尼斯的模样。
  各种纪念品小店。
  到了尼斯有一样不得不尝的传统食物——socca,socca是一种烤饼,用豆粉加橄榄油煎烤而成,这里出售的socca几乎都是现烤的,一份很大,口感也很好。另外,店里还有多种小点心和小吃出售,都很好吃的。
  正宗的尼斯沙拉,用的全都是尼斯当地最新鲜的食材,就靠油醋调味,因此得名,也是来尼斯不可错过的美食之一。
  名叫fenocchio的冰欺凌店在当地有很多分店,口味选择也很多,嗯,没有冰欺凌的夏天怎么会完整~~
  法国的国宝级甜品马卡龙当然也不能错过啦~~
  路边小店的橱窗摆设,好别致,让人完全没有抵抗力~~
  在路边的海鲜大排档给这次旅行画上一个完美的句点~~尼斯的海鲜都很新鲜。
  尼斯就是一个会让你忘掉工作,忘掉学习,忘掉压力,忘掉城市喧嚣的地方,来这里散散步,看看海,尝尝海鲜,悠闲的逛上两三天,抓住这座城的脉搏才能体会这座城的味道。美丽的地方总是让人舍不得说再见的,短短的旅程却让我爱上这样一个看似中规中矩实则个性十足的南法小城,展现给世人的就像它的名字一样“nice”,一个让你舒服到不想离开的地方。
  Nice to meet you,Nice…
  很高兴在这个夏天认识你,尼斯…
楼主发言:26次 发图: | 更多
  嗯,尼斯确实是一个度假的好去处,谢谢楼主的精彩分享!
  很向往
  不错!
  开心的玩呦  
  望楼主把如何签证去:尼斯国行程费用介绍下更上乘…?
  @Quella隐 没有到过,看到这么多漂亮的风景,确实很想去。
  楼主在欧洲工作或者读书?否则怎么大老远的才去两三天的嘛~  
  楼主这趟玩得很不错啊,特意注册了账号想咨询呢,是参团还是自由行呢,参团的话是找的哪个旅行社哪个团?好向往啊~~
  学生党一枚,看了真的好想去,好美哦
  呵呵,钩起了我的回忆。清晨,在尼斯的海滩散步,海水清澈且涟漪,微浪推起小石子,又落下,一波又一波,发出叮叮当当的声响,清晰而动听,真是大珠小珠落玉盘的天籁之音啊。
  随便在哪个角落坐坐都觉得是享受啊
这个是尼斯的续~大家也可以看看~
  继续连载好啦~~~下面发巴黎的 和 吉尼斯的~~~~~
  Bonjour,Paris!  如果你够幸运,在年轻时待过巴黎,那么巴黎将永远跟着你,因为巴黎是一席流动的飨宴。  ——海明威  小的时候看《天使爱美丽》就很想去看看那个发生了那一场温馨的童话故事的地方,跟着提提卡卡在离开尼斯后终于我踏上了这片盛产神奇的土地——巴黎。如果说尼斯是位年轻貌美的漂亮姑娘,那么巴黎一定就是一位饱经沧桑,历久弥新的老美人。  巴黎是著名的旅行圣地,各种攻略介绍满天飞,这篇就简单记录一下我喜欢的几个小地方,适合想要清闲游荡巴黎的你~~
  圣马丁运河      圣马丁运河,流淌过巴黎第十区,是体验巴黎人悠闲生活的最好去处,很多人在附近散步,野餐,晒太阳,甚至谈情说爱。整条运河不长也不短,可以步行游览,每走几步就能看到一座横跨的铁桥,游客气十足的我也在这体验了一把艾米丽式打水漂…随着运输方式的不断发展,现在的圣马丁运河主要供巴黎市区清洗街道和浇灌植物。像清闲的运河一样,来到这里的我也只是四处逛一逛,发发呆,享受下巴黎午后的阳光,巴黎这样的时尚之都想要找到一处如此静谧的地方也是实属不易啊~~运河周围有很多咖啡馆和小酒馆,逛累了可以选一家补充下体力啊~~还有一些服装师的小店,很值得淘一淘~~
      咖啡馆和一家很可爱的面包房。
  LZ发张你自个的照片。还有,你拍的咋那么模糊  
  好美丽,好喜欢这个地方~
  双风车咖啡馆    
  为了圆自己的电影情愫,这间咖啡馆在来之前就是我的必去list之一。真的来到这里完全没让我失望,电影中的一切都在这里真实上演着。这里位于圣心教堂和红磨坊之间,从里到外都透着浓浓的巴黎味道。据说之前并不叫“双风车”,电影上映后这个名字也随着它的人气被保留了下来。这里极为适合偷得浮生半日闲~~  
  室内设计也配合了电影主题。    桌布也是满满的设计感。  
  谢谢楼主分享!美丽的尼斯。
  坐等更新
  @Quella隐 好漂亮的风景
    主菜也来了~~
  莎士比亚书店    我是慕名来到这里的,海明威也曾在自己的书中提及到它。看起来其貌不扬的它其实有多位大师喜欢光顾,海明威,斯坦因都曾是这里的常客,走进书店,角角落落都码放着书籍。书的储存量非常大,多为英文书和法文书。店里放着几张单人床,为背包旅行的年轻人提供免费住宿,可以通过每天在店里工作两小时俩换取一晚的住宿机会,店主也说莎士比亚书店是全世界背包客的家。在书店购买明信片可以盖上书店的邮戳,我这个明信片控又怎么会错过~~如果你是个书迷,一定要记得多为这个行程预留一些时间,这里是典型的“小小的天有大大的梦想”的地方,穿行于狭窄的楼梯间也会成为一件乐事,远离嘈杂,远离世俗…    这里也曾是电影《爱在日落黄昏时》的拍摄地。      书店中的一些小细节。
  L’avant Comptoir餐厅  旅行的路上吃永远都头等大事,推荐一家很棒的餐厅,很可爱的地方是大家都要仰着头点餐,因为菜单在你的头顶上~~这里的客人都是排排站着吃饭的,因为这里只提供美食,不提供餐桌,就是这么霸气。      是不是卖相十足~~    餐厅一角,是不是比只留下“XXX到此一游”要带感太多~~
  都说巴黎是时尚之都,好似和你我这样的普通人有着十足的距离感,但真的漫步其中,会发现整个巴黎都满满的充斥着简单的小幸福…    路边的小画摊儿。    心形的仙人掌。  路上贩售的玫瑰花。    跳蚤市场的一角。    巴黎这样一个旅行地,在出发前我便知道到过这里自己不会失望,让我惊喜的是能在这里收获大把的惬意时光,离开的时候我并没有像很多结束旅行的人一样满是不舍和遗憾,因为巴黎的点点滴滴已随我的记忆一起离开…
  海很美,有机会一定会去一次
  楼主!说好的更新呢~~还有吗还有吗????
  这吃的食物不敢恭维。
  突然想吃海鲜了。。。
  很好 mark
  很美。
  '/'/]'][=-'23333
  感谢楼主分享~
  路过看看
  挺漂亮的啊
  不明白为什么国内的小城都是各种脏乱差,和国外的形成鲜明对比  
  @jiangchengyh
10:29:00  不明白为什么国内的小城都是各种脏乱差,和国外的形成鲜明对比  -----------------------------  因为人脏,这就是素质,出国了都让人瞧不起,虽然可能有钱。有的人家脏乱得房间都不如人家厕所。
  夜里九点钟之后,敢上街吗?
  rerfgr
  我外甥初中毕业,就来到尼斯留学。。他开车到戛纳,25分钟
  @源源商行
02:51:00  不错
我也想去  -----------------------------  哥还没有去过,现在却不敢去了
  尼斯,嘎纳,摩纳哥,都不错。  不过,我更喜欢阿维尼翁一点。
  @ruidian5-07-21 21:20:00  楼主在欧洲工作或者读书?否则怎么大老远的才去两三天的嘛~  -----------------------------  恐怖袭击了,唉,哪里安全
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