乐斗中电烤鸡架加盟火架在哪使用啊?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-28 07:17 标签： 烤鸡架烤箱
火烤鸡的制作方法 炭火烤鸡技术
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炭火烤鸡色泽金黄香味诱人，口感外酥里嫩，料入肉内，香入肺腑，入口奇香四溢，食后口鼻生香，回味无穷。配以环保炭烤及移动车载燃气炭烤设备，既可到闹市、集贸市场、学校、医院、旅游景点、住宅区等周围
&炭火烤鸡&，是楚北安陆市太白酒楼烹制的系列太白菜肴之一，此肴得名，是取李白曾供翰林职之意。其制作系用整鸡首先腌渍入味蒸至七成熟，然后去骨切块，上盘整理成原鸡形。另以蛋黄糕雕刻&炭火烤鸡&四字，置鸡首前，并以鸡汤、蘑菇入味和以若干小虾球点缀，经复蒸烹制成。可谓制工精细，造形生动，形神兼备，质佳味美。&
中国的文化博大精深，饮食文化同样精深，孔子曾说：&食不厌精，烩不厌细&。&精细&成为三千年前就提出来的餐饮要求，到现在为止还是我们的要求。中国人对于吃的讲究一直延伸到了现在，在九千万烤吧里你能看的到精细真是无处不在，从九千万烤吧的招牌菜炭火烤鸡开始我们此次的特色烤吧美食点评． 炭火烤鸡是一道民间流传千年的特色美食，这一失传已久的精美食品，是北京美味情缘公司经过几年时间，花费了巨大的人力物力财力寻方民间奇人总结而来的．炭火烤鸡的制作方法简单却有着普通的制作方法无法得来的美妙滋味．在烤制前先用进口锡纸包裹，外用和好的黄泥巴密封成团状，放入专用的烤炉中烤制，因为产品与调料完全封裹在锡纸内，所以制作好的烤鸡营养和香味均无外流，使得炭火烤鸡相比一般的制作方法更香味浓郁．这种方法烤制羊排、牛排、鸭、鹅、鸽、鱼等也同样适用，但是最为正宗的还是要数炭火烤鸡的味道，所以来店的不少顾客都是奔着这道名品而来的八角：可去除肉中的臭腥味，有强烈的芳香气味。
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山东滨州：地方名吃明火烤鸡 香而不腻
15:18:01　　　　　 来源： 光明网
日，山东滨州，耿国师傅在烤制明火烤鸡。
　　今年58岁的耿国是山东滨州一名下岗工人，下岗后师从烤鸡高手学艺，加之小时候曾在烧鸡店打杂的经历，慢慢摸索出了独具特色的明火烤鸡手艺。十余年来，虽然没有经过刻意包装和大肆宣传，但仅凭老顾客口碑相传就深深扎根滨州，在市区周边不小的圈子中小有名气。地处深巷，扬名滨州的耿氏烤鸡以外酥里嫩，色泽鲜艳，入口油滑，风味独特的品质，经常吸引不少吃客慕名寻访。
　　炉火点燃后，在特制的不锈钢烤炉中烤制90分钟，在高温炭火的作用下，前期用加糖老汤炮制过的鸡肉中，水分迅速脱离，留在表面上的糖分开始碳化着色，揭开炉盖，烤鸡色泽光鲜诱人，香味扑鼻而来。提鸡轻轻一撕，整只鸡熟烂易撕，香而不腻，口感独特。
　　耿氏烤鸡有着近乎程式化的复杂工序，耿师傅首先将亲手挑选宰杀的活鸡进行退毛、洗净、晾干，再用含有多味中草药的老汤浸泡，最后再用精选的上好梨木木炭上炉烤制。“看似简单的程序，其实颇为繁琐。”耿师傅说，老汤的配制极为考究，一味草药的多少或将导致鸡的味道迥异，木炭烧制的成色将决定炭火的温度，这对烤鸡出炉后的色相和口感至关重要。烤制至五成熟时，还要将鸡从炉中取出封上浸透水的草纸，再次入炉烤至草纸脱落，以此确保较为柔软的鸡脖部位不被炭火烤焦。
　　干了十多年烤鸡的耿国师傅如今正在对自己的烤制工艺进行改良，以便让传统的明火烤鸡能够告别炭火，采用更加环保和更为符合现代健康理念的新工艺进行烤制。
责任编辑：郝桂尧
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