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厨师长如何带领一个合格的厨师团队与建议
时间: 14:57来源:未知 作者:admin 点击:
& 刘石强湘菜厨师团队监制
&&&&& 厨师长如何带领一个合格的厨师团队与建议。厨房管理者必须思考的一个问题就是如何提高后厨团队战斗力。对于这个问题，张大师有自己的独到心得，他不仅建立了和谐的团队精神，还带出了一支能打胜仗的队伍。下面就一起来看看大师是如何提高后厨团队战斗力的。更多及餐饮管理知识就在刘石强。
让小厨能有所学 让大佬甘愿教
师徒协议搞定培训难题
企业要发展，少不了年轻的厨师力量。大家都知道，厨师这个行业存在一个潜规则，教会了徒弟饿死了师傅，由于存在这个担心，所以谁也不愿把自己的经验和技术传授给小徒。这样一来，年轻的厨师始终挑不起大梁，人才发展遇到瓶颈。
为了彻底解决这个问题，张师傅推出&师徒协议&管理方法。这个方法实施起来很简单，老师傅根据自己的要求，在酒店里挑选自己的徒弟，徒弟挑选好后，双方签订&师徒协议书&，建立正式的师徒关系。然后，用制度来明确老师傅的带徒职责和理念。更多及餐饮管理知识就在刘石强。
1.徒弟不成功是师傅的过错
2.师傅是徒弟的榜样
3.徒弟有困难，师傅有责任帮助
1.私下谈心(每月3次)
2.行业辅导(刚结拜时)
3.技能传授(每日1次)
4.点评操作(日常进行)
5.帮助徒弟制定成长计划
6.在60天内帮徒弟签转正协议
有了协议并不一定就能带好徒弟。为此，张平建经常带领后厨管理人员进行不定期抽查，其方法很简单：让小徒们相互PK，获胜的徒弟，其师傅会受到表彰;如果徒弟PK失败，那么挨罚的就是师傅了。有了这个方法，师傅们都尽心尽力地调教徒弟，以保自己的面子。更多及餐饮管理知识就在刘石强。
附：师徒管理机制
1.师徒期内，师傅带徒弟，两人上同一个班次，共同上班、共同下班，由师傅手把手地教徒弟如何学，如何做。
2.师傅要认同酒店的企业文化，有一定的技能和讲解能力，要做给徒弟看，讲给徒弟听，并给徒弟创造机会实践。
3.师傅要注意传授方法，不可打骂徒弟。
4.徒弟的成长，会与师傅的奖金挂钩。
5.师徒选择原则上以本店为主，也可以在全公司中进行挑选，但必须征得厨房总部批准。
6.师徒必须在同一个店里上班。
7.师徒以自愿为主，组织安排为辅。
每周工作一总结，发现误区及时调整
周述职把问题扼杀在萌芽
很多正规的大型企业每个月结束后都要填写述职报告。张平建结合这个特点，将述职机制引入到后厨，并将述职周期缩短为一周。每个周的第一天，各店厨师长都要填写《周述职表》，然后交到总部备案。为了更好地掌握各分店的出品和后厨管理工作，每天厨师长和分店当班主管还要填写《厨房工作日志》。
通过述职表，师傅不仅了解到7天内厨师们的工作内容、工作中出现的问题、厨师心理状态的变化等情况，还得到了很多良好的工作建议，可谓是一举两得。周述职结束后，他还要填写《工作计划表》，并下发到各个分店。更多及餐饮管理知识就在刘石强。
学会赞美别人才能赢得对方的赞美
前后沟通仰赖赞美管理
前厅、后厨的关系非常紧密，为了把前后部门的关系处理好，让两者的沟通变得直接、有效、便捷，张平建实施了&赞美管理&，顾名思义就是前厅赞美后厨，后厨赞美前厅。
在每周和每月召开的部门会议上，张平建专门设置了一个环节，就是让后厨的员工去赞美前厅的服务人员，同样前厅的服务人员也会赞美厨师。通过这个小环节，大家的关系变得融洽了起来，工作效果也提高了不少。
作为领导，张平建和负责前厅工作的钱经理分别为对方的部门员工写了一篇颂歌，张贴在对方的工作区域，让所以员工感受到来自部门间的关怀和理解。光有赞美之词是不够的，前厅在工作中也处处融入了&赞美管理&。如下面这个表扬榜，就是由前厅服务人员根据每天收集到的食客意见来填写的。每天填写好后，这个表格会被张贴在后厨的工作区域，厨师们看到自己的菜品受到表扬，自然感到光荣和自豪，工作热情也会大大增加。
当然，除了前厅为后厨填写表扬榜外，他们也会为后厨填写退菜榜。这可不是给厨师们挑毛病，主要是为了帮助他们更好地了解食客的胃口，以便做出更适合食客需求的菜品。更多及餐饮管理知识就在刘石强。
退菜榜和表扬榜都是由服务员来填写，中间是否会掺杂很多个人因素，而导致不公平的现象发生呢?为了避免大家产生这样的疑虑，张平建还设置了退菜榜和表扬榜的管理规范。内容如下：
1.如果客人反映菜品质量有问题，经确认是店方的问题，需要进行退菜处理，请前厅主管在退菜记录本上面登记，每餐结束后，前厅经理和厨师长签字认可，责任方给出处理意见。
2.如因为上菜时间太长、不小心打翻菜肴、传菜出错等原因，造成退菜的，由各岗位主管每餐结束前将退菜单登记在册，由厨师长和前厅经理签字认可并明确责任人。
3.如同一问题常出现，相关部门主管要负连带责任，并将此作为考核凭证。
4.前厅要将顾客反映质量好的菜肴登记在表扬榜上，前厅经理要进行查证，对不真实的记录进行处罚，厨师长要将被表扬的菜品制作人填写到表扬榜上，以作为考核依据。
5.如果退菜是由于厨房的责任，由厨房落实到责任人，按责任的轻重来进行责任分担;如果退菜是由于前厅的责任造成的，由前厅进行责任分摊。
6.退回的菜品如可再次使用，相关责任人按照10元/道进行赔偿;退回来的菜品如无法使用，售价在50元以下的菜品要全额赔偿;售价在50-100元的菜品按售价的2/3进行赔偿;售价在100元以上的菜品，需要按照成本价进行赔偿。所有赔偿款一律当天缴纳。
7.由前厅经理和厨师长共同签字、开单，所赔偿的钱一律交至财务部，财务部出示相关收据，并将收据上交至部门负责人处。
8.如有其问题需要协商解决，出现问题后必须在24小时内处理完毕;如未能处理完毕或隐瞒不报，一经发现将采取菜肴售价两倍的罚款，并对相关部门负责人进行处罚。更多及餐饮管理知识就在刘石强。
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&& 厨师团队硬盘版
《厨师团队》是由Fugazo发行的一款极富创意的休闲益智游戏，不同于一般的时间管理类型游戏，你要做的不光是将事情分配给帮厨，同时你也要以小游戏的方式上阵处理食材。
游戏背景：
主角作为一个刚刚从厨师学院毕业并购买了自己餐厅的的主厨，参与了电视烹饪节目，要在66天的时间内解锁并管理7所餐馆，游戏中有超过五十中食谱，包括辣酱玉米饼馅，蛤蜊浓汤，和沙爹鸡肉等等，同时不同的顾客会有着各自的喜好。努力挣钱后还能够增加更多的游戏道具如烤架，微波炉，搅拌机，和更完美的厨房。
游戏评测：
画面：游戏画面依旧采用为细腻的2D图像，不仅拥有鲜艳而明快的色泽，配合不同国家城市所展出的环境和装饰都具有充足的变化。琳琅满目的菜肴美食，风趣的卡通人物造型，为整体画面绘制出不错的效果。
声音：游戏的音乐节奏欢快，风格鲜明，可以让人充满活力和干劲，做菜中的各种动作音效也很真实，给人身临其境的感觉。
上手度：游戏具有详细的玩法指导来引领你进行游戏，即使是从没接触过此类游戏的玩家，也可以轻松上手。通过简单的鼠标点击，拖动等操作，来模拟切菜，煎炒、煮和炸等过程去烹制美食。
创意：《厨师团队》是“Fugazo Games”继《厨师学院》系列后开发的最新作品，和前作相比，不再是玩家一个人孤军奋战，你可以将工作分配给3名助手。时间管理与仿真模拟的相互融合，是本作的新颖特色。
可玩性：在故事模式中，玩家要经营7家餐厅，制作50种以上的菜肴，不仅可以对助手的等级和厨房设备进行提升。还可以解锁挑战模式，和大厨师模式。此外，还有各式各样的奖杯等待你去收集。
mouseleft鼠标操作
经营策略游戏比较火的游戏有《放逐之城》、《凯撒大帝》、《红警》等游戏，下面是小编为大家带来的经营策略游戏，有兴趣的玩家就来下载吧！
推荐硬件配置
[操作系统]
Windows XP / Windows Vista / Windows 7
[运行环境]
DirectX 9.0 and 10.0
芯片：集成/独立显卡 显存：128M
下载：78.9 M，安装：101.0 M
必备运行库
说明：必备运行库即是厨师团队游戏运行所必须要安装的程序，如果没有这些程序，游戏可能无法正常运行。，快速智能修复各种常见游戏错误。
工具下载（使用推荐下载，提高几倍速度）
一、下载游戏与工具时请务必使用迅雷7，在下载前建议用户先查看配置要求、游戏说明和网友评论等信息，下载后请按提示安装。
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时间:09:00-18:00(节假日除外)
空中乘务员英文版
恺撒大帝3中文版
欧洲卡车模拟2v1.25.2.5中文版
巨型机器2017英文版
Honey_Select汉化版
坎巴拉太空计划v1.1.3.1289英文版
支持单张5M以下的gif/jpg/pngl图片
在线视频地址
目前已支持优酷、土豆的视频播放页链接
扫描二维码优秀厨师具备的十二个细节 助厨师长找出团队里的害群之马
来源：东方美食&&&& 19:27&&&
在一个厨房里有优秀的、积极向上的厨师，当然也会有拖沓的、混日子的厨师。有时候优秀厨师占比多的话能够让厨师长们管理起这个团队得心应手，自然而然出品各方面都能够做得非常好；但是混子厨师的威力也不容小觑，他们很有可能会影响整个团队的精神面貌。厨师长要想清理这些害群之马，还得通过注意手下日常工作中的细节，下面是好厨师必备的十二个细节，希望有助于厨师长们管理团队。一、同样是做卤水拼盘，可是有些厨师只追求表面功夫――盖在面上的原料大小整齐，厚薄均匀，而里面垫底的原料就不一样了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看哥们儿你爱吃不吃了。而你再看那负责的厨师做拼盘，就是不一样，连边角余料都会加以认真对待，让拼盘表里如一。二、多数厨师杀鱼时，都是把鱼“啪”一声摔到地上，再顺手将其抓起来，三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。然而好厨师杀鱼，会小心地把鱼摁在案板上，从鱼鳃后面小心运刀，一旦划道口子后，再把鱼放回清水盆里游动放血。搞这么复杂的放血程序为的是让鱼肉雪白细嫩，也是为了最大限度的除去腥味。三、优秀的厨师，即使是一个站墩子的，也能清楚地知道冰箱里面还存放着什么原料，它们摆在哪个位置，什么时间进的货。常见一些厨师配菜时找不到原料，而过段时间清理冰箱时，又丢出来一大堆不能用的废料。实际上，很多厨师都是传菜单进了厨房以后，才开始翻箱倒柜地找原料。四、虾有虾线，鱼有腥线，这是大家都知道的。但是在具体烹调时，却没几个人能认真除净，大都会说：谁还有哪闲功夫呀!但就是在这个不起眼的小事情上，还真有人在较劲，杀鱼剖虾时，总是小心地去沙除线，其认真程度不压于雕琢一件工艺品。五、大厨做事情很注意细节，就连“随手”――抹布的叠法都有一套规矩。因为他们明白，只有做好了每一个细节，才能把整件事情都做好。再来看我们一些厨师，“随手”抓来抓去，把抹布都弄成一张油水玷污了的“万用布”。六、调料缸和放料头的码兜，大厨们每天下班后都会仔细清理一次，及时添补缺料。而一般的厨师则把这等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比谁都跑得快。七、烹调鲜嫩的海鲜最是讲究时间火候，真正是多一分老，少一分生。认真的厨师在烹调海鲜时，会掐着表看时间，不过现在多数厨师的时间概念都是“一会儿”，反正跟着感觉走，差不多就行。八、如果做一道极品的红烧肉要七八个小时，那么负责任的厨师会在这七八个小时里面寸步不离地守候，不过有的厨师可没那么好的耐性，反正也煳不了，先出去玩一会儿再回来。九、假如一道菜肴需要18钟料头，大厨们每天都会认真地去准备这18种料头，如果其中某一种原料用完了，那他决不会再做这道菜。不过我们多数厨师遇到这种情况时，都会满不在乎地说，“算了，凑合吧!”十、敬业的厨师在上班时间以外，花在学习方面的时间也是最多的。不管是朋友聚会、外面就餐，还是出差在外、出门旅游……随时随地都会留意烹饪方面的新信息。这样的厨师，往往都善于学习、勤于思考，博采众长就能创出有新意的菜肴。可是目前多数厨师的创新仍然以“克隆”为主。不过这些把时间大部分花在喝酒打牌玩游戏上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢?十一、有着良好学习习惯的厨师，包里大多都揣着个小本子，密密麻麻地记着自己的心得体会、原料配方等。因为他们知道，再好的记性也比不上写在本子里的牢靠。十二、手艺过硬的厨师处处可以“闪光”，即使手里只有下脚原料了，他也能做出受人欢迎的流行菜，比如兔脑壳、鸭下巴、鹅翅膀、掌中宝，这些都是典型例子。做菜如做人，菜品如人品。实际工作中，厨师长可以通过这些细节琐事来判定自己手下是勤勤勉勉、想有所成就的厨师还是浑浑噩噩、只是想混混日子的人，然后整理自己的团队，净化厨房的风气。要知道，只有做好了那许多细节琐事，才会构成自己的整体优势。所以说，细节方面都做好了的厨师，厨师长们也应该让他们得到应该得到的高报酬。
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禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。|||||厨师团队 (Kitchen Brigade) 硬盘版下载
您的位置：&&&厨师团队 (Kitchen Brigade) 硬盘版
厨师团队 (Kitchen Brigade) 硬盘版
游戏大小：80.9MB
游戏语言：英文
游戏类别：模拟经营
更新时间： 17:49:38
游戏授权：免费
运行环境：XP/Win7/Vista/Win8
&&&&恭喜，你已经被选中成为电视秀《厨师团队》节目的参赛选手！在接下来的66天，你必须成功的开设并经营7家不同餐厅。不仅要管理3名厨师队员制作菜肴，当面对堆积如山当订单，你也可以一展身手亲自烹饪。
画　面： 游戏画面依旧采用为细腻的2D图像，不仅拥有鲜艳而明快的色泽，配合不同国家城市所展出的环境和装饰都具有充足的变化。琳琅满目的菜肴，风趣的卡通人物造型，为整体画面绘制出不错的效果。 声　音： 游戏的音乐节奏欢快，风格鲜明，可以让人充满活力和干劲，做菜中的各种动作也很真实，给人身临其境的感觉。 上手度： 游戏具有详细的玩法指导来引领你进行游戏，即使是从没接触过此类游戏的玩家，也可以轻松上手。通过简单的鼠标点击，拖动等操作，来模拟切菜，煎炒、煮和炸等过程去烹制美食。 创　意： 《厨师团队》是“Fugazo Games”继《厨师学院》系列后开发的最新作品，和前作相比，不再是玩家一个人孤军奋战，你可以将工作分配给3名助手。时间管理与仿真模拟的相互融合，是本作的新颖特色。 可玩性： 在故事模式中，玩家要经营7家餐厅，制作50种以上的菜肴，不仅可以对助手的等级和厨房设备进行提升。还可以解锁挑战模式，和大厨师模式。此外，还有各式各样的奖杯等待你去收集。
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