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【金华大咖】扑菜
记得汪曾祺老先生曾说，咸菜是一种独特的中国文化。“扑菜”也是咸菜，但因为腌制手法与普通咸菜不同，也就有了专门的名称。
咸菜是青菜腌的。入秋，青菜正肥，成担成担地割来。洗净，晾干，下缸，码实，踩踏……腌好的咸菜，随吃随取，一直可以吃到来年春天。
踩踏是腌菜的关键。腌菜通常用直径一米五的大木桶，青菜码实撒盐后要由男人爬进去，脚挨桶壁一圈一圈不停地踩。曾听说，腌咸菜最好由脚底生癣的人来踩踏，因为脚癣触到盐粒会钻心地痛，他就只能一刻不停地转。这样，菜在木桶里就压得紧实，腌出来的咸菜最好吃，而在不经意中，踩踏之人的脚癣也就好了。
想想也是，一个“癣”字，去掉病字头，不就是一个“鲜”字吗？看来，古人造字并非凭空想象。只是，农人很少生癣──即便生了癣，踩了菜，腌出了鲜香的咸菜，也不一定有那个口福，此类“听说”的真假也就无从验证。
不过，腌咸菜有讲究倒是真的。譬如，女人不能踩菜。是女人脚脏吗？当然不是。所以禁止女人入桶，是因为身“脏”——封建时代女人受到歧视，禁止踩菜还情有可原，如今是21世纪了，依然墨守成规，便不可理喻了。
你不是爱喝红酒吗？纯正的法国葡萄酒都是由妙龄女郎用脚踩踏酿制的，大家居然都不觉得脏，反而以“香艳”誉之。天下的事不公平，至此也算极致了。
“扑菜”是老家磐安的方言，杭州、建德一带也有“扑菜”，却叫“倒笃菜”。无论是“扑”还是“倒笃”，皆省略了“踩踏”之环节，也就显得更加轻松和现代。但要制作好一甏“扑菜”，还得遵守3大要领：一是“装甏养卤”，即把青菜晒瘪后切碎，加盐搓揉，腌入大缸，隔日装甏。甏，乃小口的坛子，是古时专门用于卤制的。甏盛满后要倒置，谓之“扑”，其的目的是让腌菜渍在卤里，磐安人称作“养卤”；二是覆甏出卤。养卤一二天后，加菜塞紧，又把菜甏倒置在塑料盆内让卤汁渗出；三是封口。放卤次日，再次加菜塞紧笃实，并在甏口面层塞几片黄菜叶，最后用粘土封住甏口。菜甏倒置让卤汁泄尽，大约个把月后，“扑菜”香气幽幽，即可以开甏取食了。
所谓“要领”，简而言之，也就一腌一笃一扑，并不繁复。特别需要强调的是，菜与盐的配比。一般来说，每50公斤菜加3公斤盐。用来腌菜的品种，大多为九心芥和油冬菜。九心芥类似于雪里蕻，油绿粗壮，似乎就是为腌菜而生的。油冬菜以颜色乌绿，叶片厚实，形似青蛙皮者为上。菜叶不能太嫩太大，因为太嫩太大的青菜往往水份多，不容易腌好。
扑菜类似泛潮了的霉干菜。因为密封性好，水分含量少，所以香味要比霉干菜浓郁。扑菜大多是当年腌当年吃，新鲜黄亮，不像霉干菜那样陈了又陈，干瘪瘪的，了无诱人之处。
扑菜好吃，烹饪也十分方便──老豆腐切片，用猪油两面烤黄，红辣椒剪丝，放少量扑菜，加水煮一煮，就是一道色泽悦目、香鲜可口的家常菜。想想看，扑菜豆腐，像不像咸菜炒豆腐？名为“煮”，实是“炒”。因为扑菜水分少，不加点水“煮一煮”，豆腐是难以入味的。手痒的时候，也仿照目鱼丝炒咸菜、霉菜蒸鸭子、干菜炖黄刺鱼等地方名菜的做法，用扑菜换下咸菜和霉干菜试试，敏感的味蕾总能给自己一个意外的惊喜！
家乡味与家乡情是密不可分的。蜗居城里，何时想吃扑菜，去个电话，家人总会想尽办法托人捎带。回了老家，碰上爱做扑菜的邻居，只要夸她的扑菜如何如何地好吃，她那饱经风霜的脸一定会绽放成菊花。并且，不管你是有意还是无意，也不用你再多言，她都会主动地把扑菜送上门来。
我前几天刚刚在缸里踩了咸菜。。。木有脚藓 哈哈~
小时候也在缸里踩过菜，上面是九头芥，下面是萝卜
我前几天刚刚在缸里踩了咸菜。。。木有脚藓 哈哈~
女人是不能踩的！！！
小时候也在缸里踩过菜，上面是九头芥，下面是萝卜
小时候，老妈切菜，我撒盐，在木桶里使劲踩！！！
女人是不能踩的！！！
小时候我妈腌菜都是我这个女儿踩的，等我长大了就她切菜，我揉菜，不用脚踩了
女人是不能踩的！！！
没事的，三川老师文章里都说了，
譬如，女人不能踩菜。是女人脚脏吗？当然不是。所以禁止女人入桶，是因为身“脏”——封建时代女人受到歧视，禁止踩菜还情有可原，如今是21世纪了，依然墨守成规，便不可理喻了。
Powered by《火星没事》揭秘天外来客 盘点第三类接触电影对于家长来说，其实每一个小孩都是。火星人的火星思想、火星人的超能破坏力，以及火星人不屑人思想的行事风范，终于使得没事和他的地球老爸之间爆发了“沟通危机”。套用句地球名言“沟通限”，《》最后那句点睛似的“用心沟通、用爱交流”成为解决危机的最佳方法。时间： 10:30:35来源：　　“火星宝贝”没事因为调皮被幼儿园开除 　　对于家长来说，其实每一个小孩都是。他们有着自己独特的思维方式和精神，与家长们就像生活在两个不同的星球。他们看似缤纷热闹，但其实他们很孤独。而家长们只有用心沟通、用爱交流才能把自己的小孩从孤独的外星球上下来。　　――《》　　合家欢贺岁喜剧《火星没事》是执导的首部电影，影片讲述了一个来自火星的与老爸之间经历各种波折的故事。其实在众多科幻色彩的家庭温情电影中，“小孩+外星人”一直是一个畅销的组合，其温情、童真色彩与荒诞、科幻等元素相结合产生的影响魅力不容小觑。现就影片《火星没事》，为大家揭秘天外神奇来客在地球家庭的成长和生活经历。　　真实身份：外星来客　　火星说法：　　《火星没事》中的小小外星人没事5岁的时候终于向地球爸爸透露了自己的：我是个火星人，但火星有规定，到了5岁才能向地球人透露自己的身份。　　外星人这一前卫而又具有十足神秘感的身份一直是电影所钟爱的众多非人类角色之一。于是外星人们也很乐意并乐于穿梭于电影的影像时空尤其是人头挤挤充满欢乐气氛的家庭喜剧中。E.T。有过“到此一游”，七仔也来凑过热闹，还有啥太空狗、外星猫总之稀奇古怪身份不明之外星生物纷纷过埠地球走穴串场。　　一般外星来客光临地球，通常会采取和地球人“make friends”的万金油但绝对有效之方式表达友好兼取得生存立足之空间。不过在《火星没事》中，一个来自火星的小孩却挑战起地球血统，认起了地球爹爹来。饰演的地球老爸为了实现爱妻弥留之际的遗憾，领养了一个。但没想到这个儿子在5岁那天爆出了自己乃火星人的惊天秘密！　　相关电影链接：《》《》《ET》《外星神犬》　　没事和爸爸闹别扭离家出走 　　掩饰角色：　　火星说法：　　《火星没事》再次向观众们揭示了神童的来历，外星身份无疑是早就神童最直接最有效的办法。用影片中刘仪伟的话说，外星人都被好莱坞大片给丑化了，其实外星人还有长的像小没事那样英俊的神童。　　《长江七号》中的七仔算是幸运的，走狗屎运撞上了地球正流行的“Q”审美。但斯皮尔伯格的《E.T。》比较悲剧，迟来了一步，错过了地球的远古时代。为了方便行动，不至于在大街上被当作过街老鼠，这些外星人通常会得到地球朋友的鼎立，比如披上大床单之简单而行之有效的纯地球方法。相对的，外星人遁地、无所不能的“”自然也轻而易举地令掩饰物――地球朋友晋升成为“神童”。　　不过这一切看来都太繁琐，在00后大部队降临的今天，单打独斗才是时代的主题。所以当《火星宝贝》中的火星人没事降临地球就直接拥有了人形，而且还相当遵守地球规矩，极力配合正太之审美情趣！此举即能大隐隐于地球不曝光外星身份，又能混淆视线活动自如，可谓明智至极。没事虽然拥有了地球人外表，但是外星人那种与地球不入的内在以及超出地球负荷能力的破坏力仍然在蠢蠢欲动、随时可能爆发。　　相关电影链接：《玛蒂尔达》《小鬼当家》《哈利破特》《非常小特务》　　没事智斗坏叔叔 　　常用装备：超能锦囊　　火星说法：　　《火星没事》中的“超能锦囊”――没事的奶粉罐，以迎合地球规格的设计以及放之于奶粉罐堆里随时可能被淹没的不不突兀，在安全性上得到了充分保证，但也因此也造成了它的标志、风格的缺失。以至于最后这个“超能锦囊”淹没于茫茫奶粉罐中消失无影踪。没事的“超能锦囊”为他提供了身体发育成长最初的营养需要，同时也是他所有火星想法、火星超能力的来源！　　星际或是异次元等旅行中最常用也是最保险的装备之一就是一个必备超能锦囊！既能保证正常穿梭，亦能确保一旦在异星球发生不测，能及时发挥应急功效，解决燃煤之急。超能锦囊款式多样，最常见的就是植入身体式，比如E.T.、七仔等外星品种自身就附带超能锦囊，这也在很多时候致使他们自身充当起了地球小孩的超能锦囊。另一种为便携式的，这种锦囊的最大缺点就是容易丢失。比如《》中的那个魔盒最终落入到了地球小孩手中。　　相关电影链接：《多啦A梦》《》《魔力玩具盒》　　终于解开大 　　必经过程：沟通　　火星说法：　　《火星没事》再次证明，一个电影中出现父子，通常都会反目一回，最后又都会在经历挫折和历险之后重归于好。其他类似的外星电影业证明，外星人想要融入地球家庭，简直是一件异想天开的事情。地球人是一种相当排外且视觉胆小的生物，一旦有遇到撑爆眼球的惊悚生物出现时，他们决计不会轻易接近更不用提接纳二字。不过打破相貌壁垒这种事情也并非难入登天，感官上能克服的障碍并不是最关键的困难。星际语言不通、星域文化差异造成的沟通交流障碍才是最棘手的问题。不过幸好，地球人有个好习惯就是喜欢“无声胜有声”、“心有灵犀一点通”，让这种“异想天开”有了万分之零点几的实现可能。　　拥有地球人相貌、更通地球人语言的没事，本可以像个正常地球人一样生活得悠游自在，但是其火星人的内在本质还是让他遇到了“沟通障碍”。火星人的火星思想、火星人的超能破坏力，以及火星人不屑地球人思想的行事风范，终于使得没事和他的地球老爸之间爆发了“沟通危机”。不过，套用句地球名言“沟通限”，《火星没事》最后那句点睛似的“用心沟通、用爱交流”成为解决危机的最佳方法。　　相关电影链接：《》《》《小飞侠》延伸阅读：相关专题：上一篇娱乐博文： 下一篇娱乐博文： 免责声明本文来源于 网络转载，转载请注明出处。本站刊载此文不代表同意其说法或描述，仅为提供更多信息，也不构成任何消费建议。如发现稿件侵权，请 。 相关视觉焦点君，已阅读到文档的结尾了呢~~
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