最让你欲罢不能的广东美食是什么？
广东菜色口味清淡，烹饪精致味美，菜色品种繁多，仔细的想想却又忘了到底有哪些印象深刻的代表
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【(^o^)愚人节来整理下烂摊子o(*￣▽￣*)o把顺序调整了下方便大家浏览~ 想想原来害死了多少强迫症的知友Orz大家愚人节快乐(*^▽^*) 】----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------我的概念里广东美食有几个分类吧～一、最爱 的早茶！（广州菜系）早茶，汉族社交饮食习俗。早茶习俗多见于中国南方地区，尤其是广东和江苏扬泰地区。谈及广东的传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔。每逢周末或假日，便扶老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼“叹早茶”。“（度娘～）记得曾经朋友圈还有人整理过早茶品种…什么广东人早餐吃啥 1、包点糕点类：包类主要有叉烧包、奶黄包、流沙包莲蓉包几种经典的及韭菜包肉包各种馅料～；糕点类主要有马蹄糕、萝卜糕、红枣糕、姜汁糕、马拉糕、芋头糕、黄金糕等等2、酥类饺类：酥类主要有榴莲酥、咸水角、叉烧酥、天鹅酥、春卷、香芋酥、蛋黄酥、酥皮/牛油蛋挞等等；饺类有虾饺、烧卖、萝卜饺、香菇饺、菜饺等等由粿类发展而来的米制品3、顶点/特点：牛百叶、黑椒猪大肠、黑椒牛仔骨、xo酱鱿鱼酥、糯米鸡、腐皮卷、豉汁蒸排骨/凤爪、鲍汁凤爪、香芋牛肉球、肠粉、成春粉（最看个人口味的一类～每一个广东人都有不同的喜好）4、大点：鸳鸯菜、艇仔粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥、菜干鱼片粥等生滚粥类、上汤猪皮、猪脚姜等等可以现点现做的……还有一堆没记起来的…?_?二、潮汕菜系祖籍汕头～潮汕菜也是本命来着！各种糯米制品(?? ? ??)！各种海鲜！过敏依然狂吃啊！潮菜以烹制海鲜见长，从选料到酱碟佐料，都要求新鲜美味、清而不淡、鲜而不腥、郁而不腻。鸳鸯膏蟹、蚝烙、清汤蟹丸等是潮菜海鲜类的代表名作。1、粿类：炒粿、蒸粿、粿条汤（粉状）；韭菜粿、芋头粿、地瓜粿、萝卜粿、糯米猪肠粿、（基本能吃的菜都能做成菜头粿╮(￣⊿￣)╭）2、肉丸！：提到潮汕不能不提肉丸～最出名的手打撒尿牛丸简直是小时候的宝物啊！除了牛丸还有各种各样的肉丸，鱼丸、墨鱼丸、虾滑、贝滑、猪肉丸等等，肉打成糕搓成球～真是小时候完美回忆！2、肉丸！：提到潮汕不能不提肉丸～最出名的手打撒尿牛丸简直是小时候的宝物啊！除了牛丸还有各种各样的肉丸，鱼丸、墨鱼丸、虾滑、贝滑、猪肉丸等等，肉打成糕搓成球～真是小时候完美回忆！3、海鲜：新鲜的海鲜清蒸都很棒～毕竟靠海，东西都很新鲜∠( ? 」∠)＿；最特色的像蚝烙，舌尖也有介绍过的～新煎好的，沾上一点鱼露简直超脱了！4、小吃：这真是博大精深的…一类双享粽子（红豆+肉馅）、春饼、豆干、普宁炸豆腐灌煎、粿汁（有点像年糕汤）、炸地瓜、猪脚盒（韭菜盒子肉版）、煎堆（沪上貌似叫做麻球）、芡实糕（无陷粿，别的省市也有此名的小吃但不是同一物～）、艾团，落汤浅、甜番薯芋等等～5、卤水卤水其实单说只是一种调料！但是在广东呢这是代指一种菜肴了~更广泛的讲法应该是叫做卤味，潮汕卤味。潮汕卤味是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于粤菜系潮州菜。卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮等的一种很普遍、很经常的烹饪方式，很有特色。潮人的卤鹅、、卤肉类，肉中较含水份，韧烂度适口，且有卤汤可淋。其制法，就是将适量在锅上滴上几滴水，糖就溶化，煮至完全起泡时，加水少许，将盐、（或酱油）加入，称为“打卤”。将去毛剖腹处理好的成只生鹅、生鸭或猪脚、猪头皮之类放入铁锅翻转，让其表皮粘上卤色，再加水和葱头、富清卤料、、、八角、茴香、用文火炖至筷子能容易插入肉里，就可捞出来，这便是香嫩可口的卤味。卤汤还可放进鸭蛋或鸡蛋煮，就成为赭色的“”，也可以放进，称为“”，还可以放进萝卜片，称为“头”。卤的方法是潮汕的特有食法，是世代相传的一种经常普遍的烹饪样式。（再次科普自度娘！）【BTW:刚看到度娘上说烧腊是包括卤水的~但是我其实不这么认为！！我觉得这是两种不同的东西（欢迎通晓广东美食历史的知友指正！）我是爸爸家潮汕吃卤水妈妈家广式吃烧腊的！】最常吃到的就是下面这一道！卤水拼盘！简直是卤味的集大成之作！！！啥都有！！鹅掌！鹅翼！鹅肉！鹅肝！五花腩！炸豆腐！卤蛋！一道菜吃遍所有美味啊！三、客家菜（梅州/河源/惠州等）母上是惠州博罗人，毫不例外地我又从小被客家菜圈饭了…客家菜历来就以“肥腻咸”为特点，有着“原汁原味，可口可心”的美誉。客家菜也一直以其原料新鲜、健康为特色，“无鸡不清，无肉不鲜，无汤不香，无时不浓”，是独具风格的一套菜肴体系1、早点类～：腌面、及第汤客家擂茶（其实潮汕也有）博罗传统的云吞/肉丸汤等等也是我的爱～2、正餐/菜类：大名鼎鼎的梅菜扣肉最爱的客家酿豆腐！！（每次回家必央求外婆做～现在自己也会一点了…仍然做不出那个味道…TAT）盐焗鸡（惠州特色）同样也是每回清明扫墓必吃的～入口咸香表皮酥软，简直是人间美味！四、本土化的粤港结合美食广东美食中不可不提的一类就是粤港结合的一类了！！同宗同源的香港原来由许多从广东移民过去的广东人也就衍生出了不同味道的这一类美食！（感谢知友更正！）这类美食现在在香港和广州分别品尝的话那是截然不同的口感和味道(ˇ_ˇ)不过个人喜好不同我呢是两种都爱吃的~1、鲜虾云吞面提到本土化的结合美食，云吞面绝对是第一个蹦出来的！从小吃到大的港式味道和广东味道都是绝佳的选择【云吞入口，饱满新鲜的虾爆开的那一瞬间！！！幸福o(*￣▽￣*)o得升天了啊！【云吞入口，饱满新鲜的虾爆开的那一瞬间！！！幸福o(*￣▽￣*)o得升天了啊！配上港式的辣椒，绝妙融合的口感！！赛高！】2、干炒&湿炒牛河严格意义上讲这个东西其实不算港式本土产的只是广式和港式的做法不同用料有些许的区别具体是哪边传到哪边- -已不可考(￣┰￣*)管他呢(╯‵□′)╯︵┻━┻，好吃就行！（干湿差别全在勾芡，爱芡汁的小伙伴们举起你们的（干湿差别全在勾芡，爱芡汁的小伙伴们举起你们的爪子！）一份绝妙的炒牛河除了调味的恰到好处葱、萝卜丝等配菜的绝妙融合才是最精华的所在\(^o^)/~入口不会有过刺激的味道略微甜咸的口味plus上河粉滑溜的质感言语无法形容啊(╯‵□′)╯︵【TIPS:减肥人士勿近！绝对高热量的COMFORT FOOD!】3、牛腩+（粉/面）这也是不得不提的一个存在其实在香港大家伙们更多的是吃牛杂一晚咖喱牛杂在手天下我有！但若是与粉面同食牛杂的味道就会显得太纷乱，于是乎！吃货广东人挑选了其中最最最好吃的部分——牛腩！牛腩面好不好吃，全看牛腩筋道与否4、蜜汁叉烧叉烧绝对是我从小去广州/香港走一趟的时候必须！！买来吃的东西！虽然说深圳渔村也有好吃的叉烧~但是还是不及广州的正宗更何况吃嘛就是要那最原始的味道！为嘛？香！(╯‵□′)╯︵港式叉烧普遍偏甜甜酱油加的不是一般的多....对比起来广式的叉烧入口不油不腻除了形容此类菜品的入口即化最最完美的就是肥瘦相间的部分那无可匹敌的香软口感咬下去何谈爆衣！！！爆汁才是王道！此外叉烧还有一种大众熟悉的形式-叉烧包~此外叉烧还有一种大众熟悉的形式-叉烧包~这算是早茶点心类的存在~与奶黄包流沙包并列我心里的三大包！GUCCI神马的弱爆了！对我来说有钱买挎包不如吃两个叉烧包来得实在;-)5、煲仔饭煲仔饭是我在魔都见到粤菜馆里算是比较普遍的一个代表了在广东外= =基本粤菜就等同于茶餐厅了.....自从吃了一次避风塘- -从此出去改善伙食直接忽视粤菜一类(╯‵□′)╯︵【艾玛宁缺毋滥啊！水准达不到何必花钱买不好吃的！浪费！】煲仔饭可以说是缺少很浓厚酱汁的盖浇饭一类基本上有名的广东菜都可以做成煲仔饭的形式只是相性出众与否的差别我最爱的当然是！！！！——叉烧腊肠煲仔饭！！！无法超越啊！甜甜的腊肠和叉烧的蜜汁融进饭里好吃过浓厚的酱汁几万倍好吗(╯‵□′)╯︵每次吃进去都会感慨：为何我广东菜这么好吃！为什么！6、烧腊烧腊是一种色香味俱全的汉族传统名菜，属于粤菜系。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，、乳猪皮脆，肥美，口味略带人喜爱的甜味。（继续度娘！）我也不造我为啥会忘记烧腊啊~~~~(&_&)~~~~烧腊是和卤水（等会介绍！）并称的两大粤菜腌制系的佳肴也是粤港结合的经典美食，可能很多外地的筒子都是在港式茶餐厅里见到烧腊的！烧腊其实分为“烧”和“腊”两种。烧主要包括、、乳猪、（下面的蜜汁叉烧也是这一类~）等。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，、乳猪皮脆，肥美，口味略带甜味。腊味品种分别有：、、、美极凤饼、酱、、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、、腊乳猪、腊大鱼柳等。本人最爱吃的就是烧鹅和烧鸭！本人最爱吃的就是烧鹅和烧鸭！可能很多没吃过的小伙伴会觉得很油腻！但是做得好的烧腊应该是表皮酥脆不油腻的！咬下去里面的肉汁才会爆出来！也正是这种特点才是广式烧腊最适合做煲仔饭的原因！秋、冬季节应市的，便最能体现粤式腊味的魅力。炉火在煲底不紧不慢地烧着，而在煲内，是主体，是陪衬，当那些覆盖在表面的腊肉、、腊肠的肉汁全面地渗透了满煲的米饭，揭开煲盖，浇上酱油，米香肉香扑面而来，再佐以特有的阴湿寒风，端的是意夺神骇，让吃客感动得落泪。因此，人不大说“”，而是取代以“腊味”一词。（再次度娘）！说真的每次吃到烧腊都是非常感动的！真的会很温暖的！五、湛江！！！我对湛江的第一印象就是——桌子好大！一张圆桌坐20个人你敢信！出去喝个喜酒想夹个龙虾意面手都转累了！！！(╯‵□′)╯︵┻━┻【这货实在好吃到不行- -，是不是广东特有美食已经不造了0 0，太好吃了先贴个，有知道答案的广东小伙伴可以给我说说(⊙v⊙)】【这货实在好吃到不行- -，是不是广东特有美食已经不造了0 0，太好吃了先贴个，有知道答案的广东小伙伴可以给我说说(⊙v⊙)】----回归正题---湛江菜最大的特点是选料鲜活，原汁原味。一向以清淡的口味见称，而以湛江菜为代表的粤西菜更是将“清淡”二字演绎得淋漓尽致。粤西菜的原料新鲜，多以粗料烹制，讲求原汁原味。为了保持原料的原味，粤西菜在上多以清焯、水煮、煎及白焯的方法为主，并少放调料务求带出材料最原始的风味，令食客有越清淡越滋味的返璞归真感觉。（度受~）1、湛江鸡/白切沙姜鸡提到湛江估计第一个词永远都是这个我第一次知道湛江也就是因为它（太会吃了没办法TAT）看上去很清淡好似索然无味看上去很清淡好似索然无味沾上香油蒜汁！入口！！！那简直是！不会过咸不会寡淡更不会柴！就是这货让我爱上鸡皮的我会乱说！！！根本就不油腻的鸡皮跟果冻一样！！2、白灼水东芥菜这货是除了早茶里的鸳鸯菜以外我最爱吃的绿色菜品了！芥菜大家都知道是有点微苦的我也是特别爱芥菜软软却不会趴的那种口感这道白灼最能体现芥菜本身的清香蘸酱油与否都是好吃到不行3、3、湛江炸虾这道菜在我心里是完全overweigh日式炸虾天妇罗的虽然我也很爱各种天妇罗炸物但是这个永远都是我心中童年的最好炸物代表肯德基以前出的那个炸虾什么的简直不能看啊！绝对那个东西好吃的小伙伴们啥时候来广东一定要吃一次！六、顺德！顺德佬顺德佬~~~~~1、顺德菊花鱼生在霓虹生鱼片进入我的认知以前顺德鱼生是我对生吃东西的全部定义口感绝对不输三文鱼鲷鱼金枪鱼的生鱼片好吃到爆表！2、顺德毋米粥/毋米粥火锅北方的筒子们吃过铜锅川锅估计是没见过粥火锅的了~这可是火锅中最最健康的代表了！所有的食材放入粥中熬煮把食材都吃完了最后剩下的是吸收了所有食材精华的毋米粥喝上一碗简直是觉得浑身都净化了！！3、伦教糕此品因首创于的镇而得名，已有数百年的。清咸丰间成书的《顺德县志》载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。其实，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。（度娘~）这个也是典型的广东米制糕点的代表，好吃的不行~和黄金糕、马拉糕在我心中并称金银三煞！当然每次被杀的都是我= =太好吃了根本停不下来！七、压轴广式经典甜品！本人是个甜品狂魔~满记许留山鲜芋仙什么的都是特别喜欢的在港式和台湾甜品进驻前广式经典的甜品店就是我小时候放学必进的地方可惜现在深圳都不怎么看得到了只有广州老城区才分布的比较多~【也是唯一一类我可以不用管店名或者品牌就可以进店的美食~因为哪一家都做的很棒！】1、顺德双皮奶广式甜点绝对的领头存在每次吃到都想说上天创造出这种东西实在是太美好了~无论搭配什么——红豆绿豆各类水果都OK~2、姜撞奶2、姜撞奶这绝对是不世出的广式甜品的上佳之作！绝对是一道可以让小盆友爱上姜的味道的佳肴！而且还有益于健康！！简直是！！双赢啊！爱美的美眉也千万别错过~这可是美容圣品！【好吃的同时，这道甜品也被誉为最难做的甜品之一，对甜点师傅的手艺非常的讲究，老牌甜品店也不能保证每次都成功的存在】【好吃的同时，这道甜品也被誉为最难做的甜品之一，对甜点师傅的手艺非常的讲究，老牌甜品店也不能保证每次都成功的存在】3、海带陈皮绿豆沙/陈皮红豆沙小时候每到夏天消暑必备的东西——不是汽水！不是奶茶！就是它！陈皮绿豆沙！和榴莲在我心中的地位同等重要的东西！冰箱里冰一下喝下去简直赛过活神仙！同时又是一款健康美味兼得的佳品~【或许看起来不怎么样！没吃过的筒子是绝对不会明白它的美妙的！【或许看起来不怎么样！没吃过的筒子是绝对不会明白它的美妙的！没有海带或者陈皮的都是异端！】红豆沙就更适合冬天吃了~暖身佳品~也是好吃的不行！4、凉粉/龟苓膏/仙草！这个居然忘了我那真是想抽我自己！/(ㄒoㄒ)/~~黑凉粉主剂是以天然多糖为主要原料制成的，生产的冰胶为棕褐色柔软固体，口感爽滑，有着特殊质地、咀嚼感和独特天然芳香。凉粉冰胶不但能、解暑，又可美容养颜、清凉解毒，对关节炎、高血压、糖尿病、中暑、感冒等有疗效作用。含丰富的果胶和纤维素，是种老少皆宜，家庭、旅游的清凉绿色食品。广式凉粉呢大多是会跟椰汁同食！当然现在也发展出各种吃法啦~广式凉粉呢大多是会跟椰汁同食！当然现在也发展出各种吃法啦~仙草粉采用纯天然草本植物，经现代工艺精制而成，它不含任何添加剂，口感特佳。具有特有的香、滑、嫩、爽、韧的感觉。（这个跟台湾的烧仙草是略微有不同的！！具体的话本人也是有点云里雾里~~~~(&_&)~~~~欢迎知友科普！）仙草大家更多熟知的是台湾烧仙草的做法了~广东人做法都是比较清淡简单的~是不跟芋圆神马放在一起的！仙草大家更多熟知的是台湾烧仙草的做法了~广东人做法都是比较清淡简单的~是不跟芋圆神马放在一起的！龟苓膏，滋阴润燥，降火除烦，清利湿热，凉血解毒。用于虚火烦燥，口舌生疮，津亏便秘，热淋白浊，赤白带下，皮肤骚痒，疖肿疮疡。龟苓膏的话广式一般都是配以龟苓膏的话广式一般都是配以蜜糖或者炼奶！！~【说到这我都想吐槽了！这三个长得实在是太像了啦！！！(╯‵□′)╯︵不过作为吃货分是要分清楚的！好吃更重要！】八、汤！这个是新补充的部分~舅舅家从小就是煲各种汤起家的！居然会忘了提！！又称，是一道美味可口的汉族名肴，属于粤菜系。是广府人传承数千年的养生秘方，慢火煲煮的中华，火候足，时间长，既取之效，又取入口之甘甜。她是女人用万般温情煲煮的美食靓汤，是调节人体的，更是辅助治疗恢复身体的。（继续度娘= =）据史书记载：“之地，所居。粤人笃信汤有清热之效，故饮食中不可无汤”。广东人不同其他地方，她们首先对炊具有讲究，用的是厚厚的沙锅。汤则慢慢煲，煮熟后还要小火焖四五小时，认为这样才能原汁原味。不同的时令，她们煲不同的汤，养胃的、去湿气的、下火的，夏季的、冬季的茶树姑，花旗参、、红枣，他们放入不同的药材，一道道汤料煲出不同口味的汤。汤很稠，很浓，很有味道，很有学问，也只有广东女人才会把汤煲得到位。越到土生土长的，越能喝到地道的口味。在我们广东人的概念里吃饭前是一定要来一碗汤的~可能很多北方的筒子没法理解~不过十几年也是习惯成自然~看百度各种广东汤谱也是突然发觉自己这么多年换着花样到底喝了多少种汤？汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、、粮食、药材等；的方法可以是千奇百异，熬、滚、煲、烩、炖等；不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。舅舅家最常做的乌鸡汤瘦肉汤猪脑汤伴随我一天又一天的早晨啊~舅舅家最常做的乌鸡汤瘦肉汤猪脑汤伴随我一天又一天的早晨啊~一盅汤一盘加肉加蛋的肠粉~美好的一天从此开始啊！【实在太多了(╯‵□′)╯︵┻━┻】【实在太多了(╯‵□′)╯︵┻━┻】九、深圳！【是的你没有看错！】之前有知友说我是深圳人怎么没有介绍过深圳的好吃的~其实我是觉得深圳的好吃的都是粤式的一些共同美食就没有分开介绍~仔细回想以后发现其实确实是有的！1、西冲窑鸡这个真的是我第一个回想起来的！！！基本上每个月家里都要去西冲吃一次！百吃不厌啊！酱汁浓厚！不会过咸！入味特别赞！真的好吃到没朋友！外地的筒子如果没法代入的话~这个其实有一点类似于叫花鸡~窑鸡是一道美味可口的汉族名菜，属于粤菜系。有名的“农家乐”菜之一。所谓窑鸡是鸡的一种做法，把鸡放在一个烧热的小泥坑里“窑”熟，做法是先把洗干净的鸡肚子里塞进红葱头，外皮擦上用生抽、五香粉、沙姜粉等调出来的酱料，然后用锡纸包裹起来，塞进烧得通红的泥窖里面，焖上个半小时后从里面取出，弄干净泥土，将锡纸撕开即可【虽然我不知道这个是否起源于西冲，但是在深圳的知友们~西冲窑鸡的味道是绝对没的说！大家可以去寻找一下~基本上搜索西冲的农家乐味道都不错！（才不会说我们家每次去吃都会探索一家的味道呢(╯‵□′)╯】特别的TIPS：初次吃可以让餐厅帮你撕好~之后熟练以后！！撕一只腿拿下来啃的感觉！！！就一个字！爽！2、沙井蚝豉（生蚝/牡蛎）深圳从渔村起家，海鲜自然是盛产的！南澳葵涌大鹏都有很棒的海鲜街！但是说到特产中的特产，那就不得不提沙井生蚝了！我国著名蚝乡区，其蚝体大，肉质细嫩鲜美，风行全球华人，成为现代人时尚的追求。蚝产于宝安、福永、西乡及深圳其他区等地。但以宝安沙井蚝最出名。沙井蚝生食肉鲜美，也可烹食。以其色泽乳白，肥嫩爽滑著称港澳和东南亚，是深圳最著名的特产。产于口咸淡水交汇之地，个体肥壮，色泽乳白，肉质嫩美，富含蛋白质和维生素，含碘量是牛奶和蛋黄的200倍。因此有“海底牛奶”之称。不管是传统的清蒸，微辣的辣熏，烤制都是美味无比的~本人每次去海鲜街也是必点清蒸沙井蚝加上一点辣酱入口蒜蓉的香味和蚝豉的清香再带点微辣！~out of the world！3、西乡基围虾每次去南澳吃海鲜，我们家一般只点两种虾~一种就是大名鼎鼎的濑尿虾（皮皮虾），另外就是西乡本土的基围虾了！基围虾是深圳西乡镇创汇的主要水产品。西乡产的基围虾体积较小，状如中指，全身透明略带麻点，虾皮特别薄，肉质非常细嫩，鲜美可口，营养丰富，其蛋白质含量与沙井蚝相媲美。经常食用基围虾具有明目洁齿、养颜健身、益寿延年的功效。吃基围虾毫无疑问白灼是最好的方式~虾自身的清香显露无疑~沾上一点酱油~入口虾的清甜全部被带出！甜咸交融加上虾肉的爽脆感！那绝对是吃到停不下来的！4、福永乌头鱼说到深圳的海鲜，有虾有蚝，怎能不提到乌头鱼？说起来小时候爱上乌头鱼的原因！没有别的！就是一个！刺少！！！！！对于小朋友来说最好的鱼就是不用怎么挑刺的鱼了！小时候乌头鱼一出现在餐桌上我就是两眼放精光！深圳的乌头鱼主要产于西部合澜海域咸淡水交汇处，尤以福永乌头鱼最为著名。乌头鱼又称“新鱼”，不食草类，专以小虾、小蟹、小鱼为食，往往生活在蟹洞、海朗头和蚝塘中，最适宜于与其它水产品混合养殖。乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过半斤，全身只有一条脊骨，肉多骨少，便于食用，而且肉味鲜美。乌头鱼清蒸最常见，做成鱼块煎炸也时有见到~不过我还是最爱清蒸啦~【TIPS:建议吃的时候直接把大骨一条拉起~就可以吃肉了！！一大块鱼肉加上青葱和鱼酱油！！妈妈我要流眼泪了！】5、松岗腊鸭松岗腊鸭是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。鸭肉性温补，细嫩可口，营养丰富，是上等滋补佳品。产于深圳市、、和等镇，因松岗出产的腊鸭最佳而得名。因皮白、肉厚、细嫩、香口而出名。腊鸭在我的概念里是给了我烧腊新定义的一种美味~有别于传统的烧腊腊鸭味道不会过油过咸入口就是一种很纯的鸭肉香！从小到大每次打开腊鸭包装那都是满室香气扑鼻！【TIPS:千万别在人多的室内开腊鸭！！会被群殴的！(╯‵□′)╯】【TIPS:千万别在人多的室内开腊鸭！！会被群殴的！(╯‵□′)╯】............（深圳的特产其实还有挺多~欢迎了解的本土朋友进一步讨论！）十、东莞评论区好多知友都在说我没有提到东莞~外省的知友可能对东莞的认知都比较少，或者说有不好的印象但相信我！东莞的美食！绝对是blow your mind的存在！！1、烧鹅濑粉（厚街濑粉）提到东莞，无论如何也是必须要提到烧鹅濑粉的！没吃过烧鹅濑粉就不算来过东莞啊！第一次烧鹅濑粉我那就是惊为天人啊！上面的烧腊或者叉烧本来就已经好吃到没朋友了！下面的濑粉爽滑Q弹！再加上无可匹敌的高汤！我已经无以言表了 = =濑粉是东莞的汉族传统名小吃，东莞人寿宴的传统食品，寓意长长久久，。东莞最出名的濑，当然非厚街莫属。濑，最讲究的是一锅美味的高汤，那得用整只鸡、大块肉、大块骨，加许多特种药材和香料熬制。吃的时候，将濑粉在热水中烫一烫放入碗中，然后加上一大勺高汤，粉面再铺上一层皮脆肉嫩的，那本就鲜美的汤中浸上了烧鹅的香味，更是美味诱人。一碗好的烧鹅濑粉，虽然说好的烧腊好的濑粉都很重要！一碗好的烧鹅濑粉，虽然说好的烧腊好的濑粉都很重要！但最考究的还是高汤！汤不好喝，烧鹅濑也就失败了（本人意见！）【TIPS：加汤千万不要太多！！！】2、道滘肉丸粥【总类生滚粥待后介绍！】道滘粥是以肉丸为主料的米粥，在岭南粥品中独树一帜，在肉丸粥中独占鳌头。由于道滘粥的肉丸选用新鲜上肉，切碎后用钢条敲打直至成为肉酱，这样使肉丸有韧性，入口香脆，弹性特强，佐肉不夺肉香，丸香不腻，齿颊留香，肉味长存，令人垂涎。肉丸粥肉丸筋道，和粥的滑顺搭配的恰到好处！每次吃都是一大口下去被烫到不能自已然后又好吃到哭！【TIPS：各位吃货请千万别学我！对食道不好哒！还是学我大广东人！先吹吹！慢慢放入口中！仔细感受顺滑的丝苗米跐溜一下滑过喉咙的快感！】【TIPS：各位吃货请千万别学我！对食道不好哒！还是学我大广东人！先吹吹！慢慢放入口中！仔细感受顺滑的丝苗米跐溜一下滑过喉咙的快感！】3、道滘裹蒸粽个人是个糯米制品爱好者！汤圆粽子年糕什么的那全都是俺嫁的级别啊！我们家是每一个端午节都是自己包粽子的~一开始包的时候东莞舅母总是不厌其烦的纠正我打结的手势(￣┰￣*)后来当我终于熟练地掌握了如何包好完美的粽子不让米漏出来的时候就不知不觉要来上大学了的说（莫名伤感TAT）道滘裹蒸粽是广东东莞汉族传统名点，属于端午节食俗。用料讲究，选用上等咸蛋黄、湘莲、绿豆、五花腩肉、糯米，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等调味品配制，再用泡软洗净的上好青竹棕叶包好，绑上东莞咸草，经沸水浸泡、明火滚煮数小时制成，道滘裹蒸粽粽香扑鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，芳香四溢，香嫩鲜美是为上品。每次剥开粽叶看到糯米被蒸的晶莹透亮！那真的是一个小孩子最有成就的时刻啊！这货也是让我对咸蛋黄爱得深沉根本停不下来的原因！(╯‵□′)╯︵┻━┻4、荷叶饭/笼仔饭初高中点外卖的终极之选！最爱饭里渗入的荷叶清香~比酱汁还下饭啊！饭，是广东省汉族特色饭点，又称饭，以包裹米饭和肉馅蒸制而成。碧绿，饭团松散，饭粒软润而爽鲜，以其诱人的荷香、清爽的口感吸引了不少食客。明末清初《广东新语》记曰：“以香粳杂鱼肉诸味，包蒸之，表里香透，名曰。”明代以来，它一直是广东群众的方便美食。打开荷叶的瞬间就像打开粽子一样爽哎！！我最爱的一直是腊味的~无法超越啊！我最爱的一直是腊味的~无法超越啊！5、糖不甩【同时置入七、甜品----5】思索再三我还是决定一定要在东莞这里介绍糖不甩！因为这确实是东莞给我的初印象啊！！就是这个汤圆的孪生兄弟打开了我探索东莞美食的新世界大门~~清朝道光十九年，广东东莞东坑镇一带吸食鸦片之人甚多。初春二月二，由于流毒泛滥，民不聊生，赶往东坑过“卖身节”受财主雇佣的男丁精壮无几，大都是面黄肌瘦，劳力退减。上天大八洞神仙吕洞宾闻说后连忙打制治瘾灵丹，普渡众生。但良药苦口，再者私自下凡，乃冒犯天条。于是吕仙人把仙丹藏于熟糯粉丸内，配以糖浆煮成甜滑、可口的“糖不甩”(取之“糖粉粘丹不分离”之意)，摇身变成一个挑担叫卖的老翁，从街头到墟尾实行半卖半送。众人吃后，果真杀住了鸦片流毒，体力、智力恢复。农历廿四节气倒背如流，东坑“糖不甩”因此而名扬远近。(来源还真的是很有意思~）本人最爱的就是上面的糖浆+碎花生入口的感觉！！！要知道花生和糖本来就配的不行啊╮(╯^╰)╭(本人其实对东莞的了解并不多！介绍的都是自己亲身吃过觉得很棒的！也欢迎各位东莞知友补充！）十一、大类！！跨菜系！①粥~~~（老火粥/生滚粥/砂锅粥）一开始我是把这一类都放在早茶的顶点一类了~后来想想这么博大精深的一类应该单独来说说才对~总得来讲大多人的认知里广东粥是两种，一种是广州的生滚粥，另一种是汕头的砂锅粥。砂锅粥的做法与生滚粥的做法不同，而粥里面的材料也不尽相同，汕头由于靠近海边，所以粥里面的材料大多是蟹和虾之类的海鲜比较多。而广东的生滚粥里面的材料主要有：牛肉、鸡肉、猪肝、粉肠、瘦肉、皮蛋、鱼片、黄鳝、田鸡等等。1、生滚粥生滚粥是广东广州的汉族传统名点之一，属于粤菜系。用预先煮好的加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。猪骨、大地鱼或熬制白粥作粥底；肉料有鱼片、片、、、牛肉片、鸡块等，先用油、盐、糖、酒、豆粉腌制，再加姜丝拌匀。用小再把白粥烧开，下肉料，滚后片刻即离火。生滚粥就是往里头加食材了~所以就跟粿一样~相性好的就可以一起做成生滚粥~所以生滚粥的类别也是千千万的~本人最爱的当然是艇仔粥、及第粥菜干鱼片粥、香菇滑鸡粥、瑶柱粥、滑蛋牛肉粥等等等等.....（只要是生滚的我都爱！！）及第粥及第粥艇仔粥艇仔粥鱼片粥鱼片粥2、砂锅粥潮汕砂锅粥是广东省潮汕地区汉族传统名点，鲜美异常，还有股淡淡的清香，是专用砂锅煮出来的咸香粥。粥是主料，配料一般有河海鲜、禽类、蛇、蛙、龟等。潮汕地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。砂锅粥不用多少当然是海鲜粥居多啦~~用明火慢熬是最能逼出海鲜的清香的！！虾粥虾粥蟹粥蟹粥鱼粥鱼粥【BTW：其实发展到后来砂锅粥也逐渐不限于海鲜~因此经常被大众与生滚粥搞混淆！！其实并不是这样的~我觉得二者在调味上还是有明显的差距，生滚粥是白粥底煮出来食材原味更加浓厚，强调味道的调和；而砂锅粥是咸香口味的，更突出食材的鲜美！】3、老火粥这个其实也有挺多人与生滚粥和砂锅粥弄混的~不过这两种粥字面上就可以看出差别了！老火粥和生滚粥都是广州人（注意和砂锅粥有不同啊~）爱喝的有味粥。老火粥是把煮粥用的配料、米和水一起入锅，经熬制而成的。老火粥就是配料和米的受火时间一样，用广州话来说，就是受的火一样老，所以叫老火粥。其特点是配料和粥水乳交融，味道比较醇厚。生滚粥应该是广州（包括广州附近的市镇）独有的。大致地说，就是把生的配料放到滚烫的白粥里头煮，配料一熟就可以吃了，和老火粥是相反的一路。其特点是味道鲜美。煲老火粥就跟老火靓汤一样~食材一开始就要和米粥同煮，才能在最后把所有食材的味道一同融入粥中~尽显其味！最最经典的老火粥当然就是——皮蛋瘦肉粥皮蛋瘦肉粥菜干猪骨粥菜干猪骨粥柴鱼花生粥柴鱼花生粥【TIPS：其实挺简单易懂的~食材比较需要长时间熬煮出味的就自然是需要老火粥的做法的~生滚粥更加适合能快速融味的食材~】②广式肠粉和潮汕肠粉和布拉肠（肠粉归类到这里啦\(^o^)/~）看到很多知友都在评论里说了这问题本人也特地去科普了下拉肠是一种使用作成的广东地区汉族传统名吃之一，又称肠，。广东肠粉主要流派有两种一种是布拉肠，另一种是抽屉式肠粉。传统以碎肉、、虾仁为馅。也是港式酒楼常见的，一般常见的以鲜虾、和为主。（度娘~）百度查到的呢是肠粉有两种，也是大家认知差异最大的两种，布拉肠和抽屉式肠粉1、本人从小到大吃舅妈做的是抽屉式肠粉，调制好的米浆舀一勺放到抹了一层油的抽屉里，均匀摊开，有点像摊山东大饼那样，本人爱好是加肉加蛋~也可以是纯加蛋或者纯肉等等~然后放入抽屉中蒸熟，过2-3分钟抽屉拉出把肠粉用铲子从前至后铲起折叠再切分~这样的肠粉做出来应该是褶皱相对较多的~入口是一种很有层次的感觉！2、与之相对的应该就是布拉肠→【拉肠的制作是将制作好的米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，传统分别放上碎肉、鱼片、虾仁、油条等配料，蒸熟后卷成长条，切断上碟。因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名拉肠。（再次度娘）】这种也是我们在港式酒楼里比较常见的肠粉，表皮更加光滑，入口自然也是顺滑如果冻布丁的口感，更受高档酒楼的喜爱~可能是外观的影响！本人去酒楼基本上是没有吃过上面的抽屉式的！3、潮汕肠粉这个也是争议最最最最大的！我又去科普了下！‘潮汕地区肠粉和传统广式拉肠不同，潮汕拉肠馅料多配料多，传统广式拉肠往往只有一两种馅料且仅蘸酱油食用，味道较清、纯。（度受！）百度出来的区别就主要在馅料上！但根据本人的了解！潮汕肠粉还有一大杀器，也是影响其与广式肠粉口味最重要的区别——酱汁！！本人是在潮汕既吃过浇酱油的（经知友提醒可能并不正宗），浇麻酱的，浇卤汁的！我就问了问我奶奶啊~然后大概是这样的——,用,（可不放！自家高汤比较多）,盐,还有炒过的一些调味菜,和牛肉或是猪肉一起煮,也可以加上一些其他的,主要是汤一定要熬得够浓,味道也要比较重！算是潮汕人自己本土化的一种创造，已经从广式肠粉中独立出来了，可以算是潮汕美食。最后！潮汕肠粉基本上都不是布拉肠！！！（感谢各位潮汕知友更正）-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
好答案直接求赞！！！！（就是这么不要脸（长文多图很久以前有一句俗谚：“生在苏州，长在杭州，食在广州，死在柳州”。苏杭山明水秀多美女，柳州盛产做棺材的木料，至于“食在广州”，一是天下食材自古以来比任何地方丰盛，明末清初便有“天下食货，粤东尽有之；粤东所有食货，天下未必尽有”。二是广州人普遍讲究饮食，尤其清末民初，菜肴制作之精美为全国之冠。大家都知道，粤菜一是讲究时令，二是注重食材本身。所谓“不时不食，不飪不食，不得其酱不食”。无论是顺德菜，客家菜，潮州菜，海南菜（也被划分到粤菜系）都遵循着这个基本原则。吃蛇有“秋风起矣，三蛇肥矣，食指动矣”，吃鱼有“春鳊秋鲤夏三黎”。注重食材本身也有两层意思。第一是原汁原味，烹饪时保持菜肴最大的鲜味，二是“南蛮”吃法，天上飞的地下走的土里穿的都可以入菜。下面将会为从菜系开始为大家全面的介绍广东美食。粤菜系可以分为以下几大类（包含个人分类）：·
潮州菜--潮州菜肴显功夫·
客家菜--粗中有细的客家菜·
海南菜--（因不是广东美食不多论述·
广府菜-时令与食材·
广东海鲜·
广东小吃潮州菜说起潮州菜，大概是三个特征：一是善用动物脂肪。香味突出的潮州菜，固有动物脂肪提香，甚至是鸡肉包，豆沙包，想起都是来源于动物脂肪。有趣的是，每天食用这些高胆固醇的食物，潮人暮年仍健步如飞，原因必然是饭后那一碗先涩后甘的“功夫茶”。二是卤水作料，北方称之为五香，包括花椒八角等五种香料。而粤菜系的卤水则是八味。这八味讲究“和味”，所谓和味，就是八香同流，加热后是一种统一的味道，不突出某种香料的气味。卤水不仅和味，且醇厚中带有鲜，醇厚来自于陈年保存，鲜味来自于卤过的肉。三是善用海鲜，潮州也近海，海产品更是新鲜而独特。卤水拼盘说起潮州菜，第一时间想到的便是卤水拼盘。卤水拼盘必定要潮人招待客人的常规必备菜式。这里的“卤水”并不等同于北方（广东以北..）的卤菜，而是一种经过无数材料熬制而成的调味料。在我看来，卤水之于潮州人，就同等于咖喱之于印度人，每家每户都有他们独特的配方，并且经过一次又一次和各式肉类的碰撞，卤水种的味道将会越发醇厚和独特，
百吃不腻。在不同的餐厅品尝卤水拼盘的时候都会带来不一样的惊喜（或者惊吓...）。在广东生活数年后大家都会喜欢上这个让人欲罢不能的菜肴。
配合卤水拼盘的酱料便是蒜蓉+白醋了。 卤水拼盘的肉类主要有：猪大肠 猪大俐 鹅掌 鹅头（天价）鹅肝 老豆腐 五花肉 鹅肾等（加粗为重点推荐 想要更多了解的朋友请戳冻腌蟹&潮州鱼饭没错的冻腌蟹就是生！吃！梭！子！蟹！潮州盛产海鲜 梭子蟹肥嫩多汁，以酱油、 陈醋、 香菜、洋葱等腌制，风味无穷。
入口如果冻般的蟹肉和甘甜的蟹黄都会给你留下深刻的印象（肠胃不好的人请谨慎...）。另外的鱼饭 是取''以鱼为饭''的意思。 新打捞上来的鱼，清水煮熟，撒上海盐，待鱼肉微凉， 配上豆瓣酱（这个必须解释 潮州的豆瓣酱并不是北方所说的豆瓣酱
如图所示），豆瓣酱又以''普宁豆酱''为佳。在我看来，并不是每一种鱼都可以做成鱼饭，这一点将会在广东海鲜中继续论述。（想了解更多的朋友请戳潮州牛肉丸 牛筋丸 牛肚丸
墨鱼丸我的潮州同学说过：除了回老家 其他地方的丸子一律不吃。牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，潮州牛肉丸并不等同于北方火锅的肉球。牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑；牛筋丸是带嫩筋的牛肉，口感粗糙但更有嚼头。传统制法是选用新鲜的牛腿包肉，不能用绞肉机绞碎或用大刀剁碎，而是放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3千克左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，要顺着肉的纤维捶，使肉烂而纤维不断，这样做出来的牛肉丸才有弹性。捶成肉酱后加入少量雪粉、精盐、上等鱼露，继续捶 15分钟再加入方鱼末儿、白肉粒和味精拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓一把肉浆，握紧拳从寸口挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮约8分钟捞起，就成为市面上出售的牛肉丸了。在广州这边肯定要托同学带点丸子回来 配上潮州香芹与大蒜 做一碗美味的牛肉丸汤。潮州小吃蚝煎、鱼蛋、虾丸、烧螺、潮州砂锅粥（潮州的粥用明火煮至米开花即可，俗称lang粥）、街头上的炒冰、粿条、先涩后甘的功夫茶、炒甜面等等。都是一等一的至美佳肴。可惜的是非要深入潮中腹地才能找到最地道的味道。有兴趣的朋友大可去潮州开展一段美食之旅。顺德菜煮饭做菜的顺德“妈姐”，在弘扬顺德饮食文化中发挥着重要的作用。抗战以前，广州的有钱人，香港的豪门，甚至是中上人家，都会雇用顺德“妈姐”煮饭做菜。妈姐深受大户人家喜欢，饭菜也远比菲律宾佣人做的好吃。相传“鱼羹”“鱼腐”“荷香冬瓜”
“水蛇肉饼”都是妈姐们的创作。鱼腐是鲮鱼肉剁成茸，加蛋清弄成，样子与口感都像豆腐，却有鱼的鲜。顺德美食太多，顺德十个镇，每一个都有着特色的美食：陈村的陈村粉、伦教的伦教糕、大良的牛乳、双皮奶、姜撞奶、炒牛奶、勒流的水蛇粥、均安的均安蒸猪
鱼饼 炸竹肠.....还有顺德的炒禾虫 鱼生 焖黄鳝 桑拿鸡桑拿鱼 作为小吃的煎堆 风靡广东的粥底火锅 鱼皮角
蹦砂....既然这样 我手机里有什么图就介绍什么吧！双皮奶姜撞奶炒牛奶炸牛奶 顾名思义，就是各类的奶制品。顺德的奶制品，都必须是新鲜的水牛奶做成。所以香港有句话就是“顺德美食十有八九可以呈现在香港，但唯独奶制品不行”。很遗憾的说，真的只能在大良老店才能吃到最正宗的双皮奶和姜撞奶，即使是佛山禅城里面的分店水准也远远和正宗有偏差。这里我想说一下姜撞奶。其实我觉得不少人对姜撞奶是有偏见的
喝下去只有浓浓的姜味。但是在大良老铺给了我不一样的感受：入口时姜味包围状地占满口腔 奶味几乎没有 但慢慢的姜味在舌尖上褪去 水牛奶味慢慢出来 姜和奶发生的化学反应使姜撞奶如豆腐花的口感般丝滑
来到顺德不品尝一下姜撞奶简直就是罪过！(不习惯重口味甜的知友不建议吃双皮奶...)伦教糕小时候在小学，伦教糕给我留下十分不好的印象。酸！制作不佳导致起浆！好难吃！以至于固执的我一直不肯吃伦教糕。但最近伦教糕让我彻底改观。（欢姐伦教糕 佛山的老朋友们有没有很熟悉？）。伦教糕是由粉用酵母发醇，使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体，再蒸制成型，其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品。伦教糕不能在刚制作好的时候吃，待微凉，酸味便会褪去，留下的只有让人焕然一新的清甜。口感湿润，并不会像蛋糕一样吃完只想喝水。真正好吃的伦教糕能让你根本停不下来，负责甜品的胃可以吃下整整一打伦教糕。煎堆最近的一次去"猪肉婆"吃煎堆，才知道煎堆的做法。反复搓揉的糯米粉（那个阿姨辛苦的吐槽说她已经搓了一个下午），洒下砂糖
芝麻 把圆球形的爆米花包裹起来，用适当的油温炸，糯米粉慢慢的发大，最后变成了一个膨胀的足球。捞起来，一刀下去，boom！里面的气体跑出来，变成了下图所示的甜品。桑拿鱼桑拿鸡各种桑拿...一个大锅，下面是汤底，然后用薄片的芋头、胜瓜架起糯米饭，在饭的表面铺上农家鸡，用蒸发的汤水去蒸熟鸡，鸡的汁水又渗透到芋头和糯米饭上。先吃鸡，然后糯米饭混着芋头和胜瓜，最后喝上一碗靓汤，惬意！均安蒸猪在舌尖上的中国有着详细的介绍。我去的是大板桥农庄 1个半小时的车程。只说感受。其实呢 我觉得是真的把猪肉做到了极致。选用精心照顾的农家猪，各种香料腌制，然后呈现最原始的味道。入口是清甜（对没错清甜
猪肉本来给人的感觉是肥腻 无味），肥肉爽口，有着淡淡的罗汉果味。不过总的来说是有一点点失望的，可能是因为期望太大了。另外大板桥农庄的其他菜肴并没有特色...其实很多菜式我都没有说到，像鱼生（但请千万不要吃三文鱼捞起这样的做法..） 粥底火锅（满满肉香的粥） 炒禾虫（噶吱噶吱鸡肉味）等等在广东也是随处可见的。客家菜（东江菜真正的客家菜是怎么样的？写得时候一直在想这么个问题，因为自己也只在梅州呆过几天吃过几顿，岁数又小留下的记忆不多
同时也困惑自己为什么不了解客家菜？想来大概是在广州专门做客家菜的餐厅不多。一想到这里瞬间醒悟。以奢侈主义者为天堂的香港，任何可以称之为美食的佳肴，皆以作料是否罕有，售价是否高昂作为前提。客家人美食家认为做得最好的酿豆腐，香港奢食主义者吃过后不会给好评，因为作料不值钱。到了现在，人们还是不愿意经营客家菜。以“慢工出细活的酿豆腐“为例。酿豆腐不是菜馆做不来，而是工作太繁琐，又不能卖以高价。古老年代的豆腐，不但能吃到豆蛋白的香，加其他物料配制，味道也会进入豆腐里。抗战以后，豆腐的凝结用“盐卤”的逐渐减少，以石膏粉凝结的较多；这样的豆腐，味道渗透不进去，也不嫩滑。所幸的是，近年来强调原生态，山水豆腐又重现江湖，只是价格也大大的提高。客家盐焗鸡客家盐焗鸡，又称为东江盐焗鸡。客家菜供应的便是正宗或古法“盐焗鸡”。炉放在门外，把处理过的嫩鸡，塞进已烧至相当高温的粗盐堆里，焗约一支香的时间，鸡已全熟，皮带金黄的。可惜现在饭堂吃的最多的便是盐焗手撕鸡，真是大大的破坏了盐焗鸡的名头。北菇北菇产自粤北各地，有头菇，二菇，三菇及新菇之分。最好是新摘的头菇。最佳的头菇的唇内弯且圆，外层色乌润，内唇金黄色，纹幼身厚。旧时候的北菇炖圆蹄就是客家菜的金字招牌。如今北菇的冒牌货越来越多，导致大小茶楼提供的越来越少。实在是可惜广东海鲜海鲜河鲜在广东美食中占据着极其重要的位置。粤菜讲究原汁原味，其中要求最高的也是海鲜河鲜。清蒸鱼 清蒸虾 白灼各种各样的贝类都是广东人桌上的喜爱之物。虾类经常听到一些北方的朋友来广州说要吃基围虾，好像在网上看得最多的也是基围虾。但是在我看来基围虾在广东人的眼里普普通通，并无代表特色。另外广东人并不流行吃小龙虾..但是最近越来越多的小龙虾出现了。下面介绍几种在广州颇有特色的虾九节虾（虎斑虾，鬼虾）这是一种比较高档的海产虾。肉质比较有韧性和虾味（在广东的说法里 鱼要有鱼味 虾要有虾味 鸡要有鸡味 如果质量不好的肉类都会被评上“没有xx味”），深受广东人喜爱。常见的做法是白灼 蒜蓉粉丝开边蒸 也会配合黄油黄芥末煎。海产市场价格：90-130/斤罗氏虾（白脚虾）罗志虾最大的特征是虾头特别大，胸甲上充满着生殖腺，成熟的罗志虾在虾头上会充满着甘甜的虾膏，所以多用于煎炸炒，但是虾身会被广东人认为没有虾味，在鲜美上完全不能和九节虾相比。海产市场价格：55-75/斤濑尿虾濑尿虾的地位就像小龙虾一样，是宵夜之王。这种虾优胜在虾肉鲜美，但是外壳坚硬 十分的难剥..通常做法是椒盐炒（毕竟要下酒）白灼 油焖等等 而且濑尿虾有大有小，小的像手指这么长，大的像小臂那么长 通常大的一只都要300-350，小的话论斤卖也便宜很多小河虾小河虾多在沿江的餐厅有得吃，新鲜打捞上来的小河虾像手指甲这么小，但是神奇的广东人民也会耐心的剥虾壳慢慢吃，主要还是新鲜和鲜甜，大餐厅的做法通常就是做小炒皇之类的菜式特别篇 沙虫沙虫就不贴图了，一种生活在海滩的生物，因为对生长环境的质量要求高，所以肉质鲜美！各种做法都有..有兴趣的朋友请戳百度蟹类这个不知道有没有广东特色 肉蟹膏蟹应该哪里都有，梭子蟹红蟹花蟹多用于清蒸，中秋时节吃大量的大闸蟹。想了解海产市场大概价格的请私信~鱼类贵价海鲜比较贵的是各种斑类海鱼：东星斑 老鼠斑 老虎斑 金钱斑 石头鱼等等 现在在利苑吃东星斑已经要700/斤 水产市场有200/斤 但是完全肉质味道完全不是一个档次。广东河鱼说起吃鱼，广东人是十分的讲究的。第一是时令，有着“春鳊秋鲤夏三黎”的说法，但现在坊间流传说鲤鱼性燥热，不易多吃，又或者用于放生，现在已经很少吃鲤鱼了。鳊鱼，罕见的在粤菜里不是清蒸，而是加入榄角，稍许香油同蒸。在顺德，蒸鱼必先弄热蒸器，然后瓷碟上还需要放上葱段，让蒸汽能在鱼身上全面包裹。鱼脊骨还有百分之一或者二没熟，则鱼肉刚好离骨，筷子能插进鱼肉，鱼肉嫩滑，这是广东人的吃鱼标准。首先便是魭鱼。第一次来广东的朋友会看到一些特别的名称：脆肉魭，秀水魭，水库大魭鱼。 脆肉魭是肉质结实爽脆（其实没有爽脆那么夸张）精养出来的魭鱼，多用于切片打火锅，切片调味后蒸，有点类似于北方的做法，脆魭鱼又用于做鱼生，预早半个月弄些蕃薯藤放入鱼塘，吃过番薯藤的鱼，肉很爽脆。秀水魭是以优质水养出来的魭鱼，其实就是告诉你这种魭鱼肉质更加鲜美 水库大魭鱼指的就是十几二十斤的大魭鱼，顺德做的桑拿鱼 焖鱼用的都是大魭鱼。同时顺德煎鱼嘴也需要用水库大魭鱼的鱼头来煎制。风鳝只限于冬尽前后，太平洋风鳝，每天过白斤，称为鳝王，买的鳝王的酒家，必定会红纸写了“生切鳝王”贴在门口处，让食客预定。鳝王并不是白鳝，头尖背黑，敏锐迅捷。鱼肉嫩味道鲜，背面结实，用鼓油，蒜子同蒸，美味无穷。还有鱼生，鱼生的吃法称为捞，意思就是“捞的风生水起”。有干捞和湿捞之分。干捞是作料辅料都是全生，而湿捞是加入炒花生的爽脆料。鱼生是顺德人的百人宴。数百人吃鱼生，几天前就要做各项的准备，捞前一天，烧开几缸开水，冷却后用作洗料。又买若干爽肉魭养在清水池中。鱼生考究刀工，且切过鱼的刀不再沾生水，免得感染。若不是怕肝病，顺德人或许会每天来一碗“风生水起”潮州冻鱼前面介绍潮州菜的时候介绍过鱼饭，通常做鱼饭的都是剥皮牛，大眼鸡（木棉鱼），红杉鱼，乌头鱼。这些鱼的肉质都比较结实，所以适合做鱼饭。个人推荐剥皮牛和乌头鱼。贝类血蛤（经各位知友提醒改过血蛤，又名赤贝，在海鲜市场会用血蚌来表达。这是一种在东南沿海地特有的海鲜，潮州温州皆有用于烹饪。通常在广州的海鲜市场买回来就是白灼，等贝壳开口就可以吃。广东人认为血蛤很滋补和补气血，清热化痰。薄壳薄壳也是一种潮州美食，感觉像是在吃瓜子，但是口感有点像生蚝，潮州做法炒薄壳真的是十分的好吃，加入了九层塔和蒜蓉同炒。当然吃完后舌头会痛因为要不断的吸= =生蚝我看上面的答案看到有人提到沙井蚝，但是奇怪的是广州这边很少听说。经常混迹于市场的我看到生蚝就会问
是台山的还是湛江的？好吧其实台山耗和湛江耗的区别在哪里我并不知道，但近年来哪里产蚝都说自己是台山和湛江的，通常哪只肥美哪只大就选哪只。广东人吃生蚝一是烧烤，而是白灼，三是焖制
四是煎炸 但是广东人最爱的肯定还是白灼..但是广东有两种特色的做法：半干蚝和蚝士（广东话） 蚝士是完全晒干的蚝，过年广东人必须喝的就是发菜蚝士大利汤。第二个是半干蚝
这个应该真的很少人听说。晒过但没有完全晒干的生蚝。真的太太太太太好吃了！！口感有点像糕点般的柔韧！又能把蚝的味道浓缩在一起！！（希望有高人能详细解释一下—）总得来说，所有肉质鲜美的海鲜都会被拿来吃，圣子啊花甲啊海螺等等都是广东人的挚爱。正因为对肉质鲜美的要求十分的高，相当部分的餐厅无法保证他们的水产品是新鲜的，就会滥竽充数
例如一堆生虾里面混一点死虾，死鱼蒸了后故意弄起鱼眼鱼鳍。广东人是相当反感这种行为的。在餐厅吃海鲜都会比水产市场贵一倍左右，其实是相当不值的。因为并不需要怎么加工。所以在餐厅吃海鲜的广东人就会抱着''我把钱给你你必须给我最新鲜的海鲜''的态度。有一次吃蒸鱼，上桌的时候鱼眼突
鱼鳍翘，看上去很新鲜，吃一口，尼玛直接把桌子都掀了。大家如果在吃海鲜的时候发现有不新鲜的问题一定要大胆提出，餐厅只能重新给你做一份。同时在广州吃高档海鲜首推利苑酒家，虽然价格昂贵但是真的能感受到厨师的认真负责一丝不苟，然后是广州酒家（日常菜差评），东江鸿星（十年前餐厅门口都是豪车）。广东早茶点心（一盅两件星期美点广东人喜爱喝茶，从而衍生出一盅两件的饮食文化，即喝茶的时候必须配以点心。本来高档的广州餐馆都是不配备点心的。抗战胜利后经济蓬勃发展，各餐厅为了招揽客人
推出了''星期美点''的概念，不但保持了传统的点心例如叉烧包，虾饺，春卷，更是结合中西文化，南北风俗，推陈出新，使得点心文化百花齐放，抗战胜利至今点心已经多达一千多款。那么下面给大家介绍粤点四大天王
虾饺 烧卖 叉烧包 蛋挞虾饺理想的虾饺有三个要求：皮薄而不黏口，馅料爽，有11个褶以上。在茶楼点上虾饺，刚上桌的时候是不能吃的，待澄面皮微凉，才是食用虾饺的最佳时机。虾饺的馅有猪肉，虾，和竹笋，理想的虾饺毫无疑问是需要新鲜的虾，新鲜的竹笋。说起虾饺，现在茶楼也是颇为纠结：定价，通常来说食材越贵价格越高，但是虾饺的利润空间却很小，有些餐厅会使用冰冻虾做虾饺，口感和味道就会相差甚远。还有一点是关于点心的传承与发展。老师傅觉得，以前虾饺11到13个褶才算包的好，现在只要不穿不烂就可以了，青黄不接。但是五星级酒店也不断的在这款传统美食上做着创新。像上海半岛酒店的中餐厅就推出了''笋尖澳洲龙虾饺''，又或者像一些餐厅会在虾饺的外皮上作文章，然后再配以秘制的辣椒酱，辣酱油和醋。烧卖（干蒸，猪润烧卖一查才发现，原来全国各地都有烧卖。广东的烧卖又称作“干蒸''。区别于北方的烧卖，干蒸的第一个特点就是外形。烧卖的皮必须是用面粉，鸡蛋液搓出来的面皮，不仅薄且小，面皮的颜色呈亮黄。通常在广东的烧卖，多数是以猪网油，猪肉，鲜虾，香菇，蟹子做成。但是在以前，烧卖是以肉为基底，在配上其他配料在顶上。例如半岛酒店的原只鲍鱼烧卖。当然最出名的还是猪润烧卖，在广东已经吃不到了，唯有香港才保留这种做法。真正好的猪润烧卖，猪肝又香又滑，是很好吃的。但如果和肉一起蒸制就容易过火。其次选择好的猪肝也十分考验师父的水平，做的好的店家屈指可数。可惜的是，现代人少吃内脏，其次做得好吃十分不容易，大家吃来吃去觉得不好吃，就已经不做了。叉烧包好吃的叉烧包，标准是 “高身雀笼形，大肚收笃，爆浆而仅微微露馅”。精选叉烧肉配上耗油，白糖，再用面粉包裹，蒸好时包面自然裂开。在不爱吃面食的广东人眼里，叉烧包的包要松软香甜不腻口，颜色要雪亮，叉烧也要肥瘦适中。好吃的叉烧包实在难求。现在叉烧包也中西合璧，变成了叉烧餐包，叉烧酥皮包。蛋挞（葡挞蛋挞是西式点心，正是在“星期美点”期间流行起来的点心。蛋挞分为两种，一种是牛油类蛋挞，即我们平时在广东早茶上吃到的蛋挞，蛋奶液成亮黄色，表皮有类似牛油饼干的口感和味道。另外一种是酥皮类蛋挞，就是俗称的葡式蛋挞。葡式蛋挞的外皮是酥皮状，蛋液的奶香会更重，烤制后会有焦糖色的表面。（多年混迹于各种早茶的我发出忠告，不要在早茶点心上吃葡式蛋挞！不要在早茶点心上吃葡式蛋挞！不要在早茶点心上吃葡式蛋挞！广东点心品种繁多，要是一一道来只怕三天三夜都说不完，每一个茶楼的点心纸粗略一数都有100多款。总之，广东主流的点心每一款都很值得尝试，想要广州各家酒楼做得特别好的点心推荐请私信~广府菜（粤菜下面将会从汤来展现粤菜风范，然后是白切鸡作为粤式名菜介绍，最后还有烧味和腊味。粤菜汤羹多随便在书店翻开一个食谱，便会发现“汤”占据五分之一左右的目录。这里的汤，并不是指类似于西红柿蛋花汤，紫菜蛋花汤之类用于解渴开胃的汤水，而是经过文火慢煨，且觉有季候性及日常“寓疗之食”的效果的汤。南方厨师，家庭主妇，市场卖菜的阿姨，都好似精读《内经》，都懂得怎样为食客或者家人配备汤羹。汤羹四季皆不同，如春冬季候，餐厅不会供应“冬瓜盅”，夏天也不卖“清炖北菇”，家庭汤菜，夏季不会弄“咸猪骨煲淋芥菜汤”，秋后冬前，也不会煲“冬瓜荷叶汤”。同时，汤羹中需有药已经是大家通识，椰青炖鸡要放淮山枸杞，滋补汤要放当归虫草。最能体现粤菜之时令，就是广东的汤了白切鸡不到广东是吃不到真正的白切鸡，我坚信着这一点。白切鸡便是体现粤菜对食材品质追求的极致之一。第一是鸡的属性，分为四种：一是生鸡，既未经阉割的公鸡。通常广东人认为生鸡的肉是毒的，所以少有人吃，但一部分人认为从味道上来说生鸡最佳；二是膳鸡，既阉割了的公鸡。膳鸡肉具有韧性，最好是用于焖，火锅；三是未生蛋的母鸡。这便是白切鸡的主料，但是坊间认为，生过一次蛋的母鸡才是最好吃。四是老母鸡，用于煲汤。第二是产地，海南文昌鸡最佳，其次是清远鸡，湛江鸡，所谓的“三黄鸡”并不在考虑范畴。第三是鸡的年龄，180天最佳。 白切鸡的做法有很多种，泡冰水的，浸熟的，蒸制的，放冰箱里起胶冻的。最正宗的做法应该便是浸熟+泡冰水，来回三次。下图就是在家尝试，不过实在是累人。如果有白切鸡的问题再详细论述。烧味&腊味&腊味饭烧味，腊味，腊味煲仔饭，虽然颇具特色，但是一开始我并不认为他们算是粤菜里面的翘楚。如今这三样美食已经彻底走出国门走向世界了。烧味饭腊味饭布遍唐人街。话虽如此，量产必定会造成质量的下降，在各城市的市区想吃到真正好吃的烧鹅烧乳猪并不容易。真正好吃的烧鹅必定是广州周边的自营农庄。烧鹅皮脆不腻，鹅肉入味且不带油脂。光是这两点，就已经是好烧鹅的标准。腊味和腊味煲仔饭就不多论述了，知乎上也有教如何做好一碗腊味饭。
广东小吃广东小吃的品种就像点心一样多。拉肠，云吞面，牛腩面，牛杂都是随处可见的优秀小吃。每一款的美食都代表着美食家们和厨师背后无数的付出。广州和佛山需要小吃推荐的请私信~~~以上。
第一次可以傲娇的说一次 谢邀。我是潮汕人，广东潮汕人。那么我我觉得是潮汕肠粉，潮汕砂锅粥，牛肉丸，打败咸甜党的双拼粽子 粿汁 汤饺皮 鱼露芥蓝 蛋煎蚝烙（就是这货，上了《舌尖上的中国2》的）白粥（对，我们称糜）的配菜，很多很多种配菜，馋死你不偿命。比如，牛玲（什么…不知道，百度吧~）咸菜，菜脯，冬菜，各种豆仁制品，乌膜豆仁什么的~，海鲜田螺凉菜，肉脯等，腌制橄榄。…………不更先，流口水了……………其他的，以后再补了………………可以说一句……我自己煮的家常菜吗？ps:我会炒湿炒牛河
5.4前言：我就知道肯定要被吐槽-。-我都说了我是广州人，我也说了广东各地各市都有自己很独到的美食，但是你非要要求我是个百科全书我也没办法啊各位亲。就算有的东西我吃过一时间也想不起嘛。。。我特么又不是度娘。我只是根据我自己的经验给外地外省的朋友普及了解了解一下广东的美食而已还有我不放图的原因是因为这都是我自己的经历而已，有的都不一定留有图，在网上找几张图片贴上去也是毫无诚意的感觉，还不如不图不挂，素质游戏。补充内容：广州，顺德，中山，潮汕新增内容：深圳珠海，澳门--------------------------------------------------------------分割线--------------------------------------------------------------------广东广州人氏，离家一年，想念无比 我就按我去过的地方来说吧 广州： 肠粉——华贵路源记。个人认为现在还能一吃的肠粉店，虽然相比以前也有退步了，但是没有其他的“老字号”们退步得厉害，唯有矮子里挑高个了。特点是酱油的味道调得特别好。还有一家在多宝路的叫新源肠粉店（好像是这名字），粉的质地确实不错，可惜酱油味道不敢恭维。我只能说，酱油是整盘拉肠的灵魂牛杂——农林下路小学旁边的走鬼。我只能说难得的良心牛杂。以前小时候我记得卖萝卜牛杂的走鬼哪里都是，小学放学到学校后街那里用五毛钱买一小碗萝卜已经是朕一般的享受了。后来逐渐的就越来越少了，长大之后吃得比较多的是东山少年宫斜对面的那个小巷里的那个肥佬（我不是七中也不是培小的）。味道好凑合，胜在够便宜。后来因为农林下路那家在高中附近，就去得比较多，价格不算便宜，但是味道好，而且清理得也很干净。冬天的时候七八个人排队是常事，生意好得不得了。云吞面——宝华面店。肠粉，牛杂，云吞面，可能是我对广州小吃里最执着的三样东西了，其中以云吞面为首。每逢听说哪里哪里有好云吞面，都必定想方设法去一试究竟。但是兜兜转转，我觉得还是这里最好吃。我还记得最早的时候去吃，是五块钱一碗的，店面小得不行，也没有二楼。然而如今店面做大了，面也要20块钱一碗了（吃一碗都觉得奢侈了唉），幸好水准没怎么下降。我一直很怕有一天他们会做连锁，然后就要步银记后尘了。私以为这些是来广州一定要吃的，而且要去对地方，否则会给你留下不好的印象。 还有一个要试的是早茶，这个各大酒楼都有，贵有贵吃，便宜有便宜吃。以前在大学城的时候几个外省的宿友最喜欢拉我星期天骑车去小洲村那里吃早茶。味道棒说不上，胜在价格够亲民，三四个男生点上一大桌子的肉，狼吞虎咽，一人三四十块，骑车回去的路痛苦不已，每次都说下次不再吃那么多了，然后嘛。。。。你懂的以下的是补充，鉴于广州是我的主场，说那么少好像说不过去=。=牛腩粉——龙津西路屎坑粉！一家没有招牌，毫无装修，及其简陋的店子。以前对面有一家公厕，这家东西又没有名字，于是人人都叫他们屎坑粉了。用的时候很怀旧的搪瓷碗，粉也用的是老式的河粉（新的那种半透明的吃起来跟塑胶似的，除了煮不烂之外毫无优点，恶心死了），秘制的牛腩，最重要的是，加了神奇的烧腊油。烧腊油这东西，曾经是粤菜小吃里的明星，后来被所谓健康饮食的浪潮给淹没了，基本销声匿迹。我觉得吧，这东西偶然吃一下也不见得有大害，可是那滋味，没有东西可以弥补。糖水——广式糖水很出名。撇开什么满记，许留山，邓留山那些土豪地方不谈，有不少地方还是不错的。如果是随便吃吃，西关地头的开记，文明路中山图书馆对面的玫瑰和百花，都不错。款式搭配多样，任君选择。纸行路那边有一家吃凤凰炒奶糊的，现点现做，很有特色，价格也亲民，很多广州人也没吃过炒奶糊，好像是沙湾来的。说起沙湾就必须要说说姜撞奶了，一种利用了乳蛋白和酱汁之间神奇反应的事物。在沙湾哪里吃我不记得了，度一下估计能出来。广州很多甜品店都有，如果不怕远可以去黄埔古港吃，现做的姜撞奶看看也是挺有意思的，看着那水牛奶就在你面前慢慢凝固。濑粉——好像也是一个广州很特色的，然而却不常被人提起的东西。知用中学斜对面那家老西关濑粉是我常去的店子（个人觉得比中图对面那家好吃不少），吃的时候千万要记得点上一份猪油渣，副以大量的榨菜，香菜，拌匀，也确实是别有一番风味。生炒牛河——这个我实在很难说。就像你去问成都人你觉得哪家的麻辣脑花好吃啊，他们肯定会跟你说某某某楼下那个摆摊的老头啊什么的。我只能告诉你，一盘好的生炒牛河，最重要的是要有锅气。如果是外地游客想试试河粉，沙河粉村倒是一个不会差的了去哪里的选择。煲仔饭——煲仔饭是一种很具有岭南特色，却在谈及广东美食时不太常被人提起的一个。大冬天的吹着寒气，吃一锅热辣辣的煲仔饭，那酸爽。以前很喜欢去万福路那家煲仔饭吃，现在做着做着也变差了。去了大学城后很惊奇的发现在长洲岛去黄埔军校的那条路上居然有一家好吃得不得了的煲仔饭，甚是惊喜。如果要去吃，千万别忘了跟老板说要加个窝蛋。不要怕鸡蛋生，上来之后趁热把生鸡蛋，饭和酱油使劲搅拌。用余热将鸡蛋蒸熟，也让鸡蛋包裹在每一颗米粒上。配上特调的酱油，哎呀妈呀，那滋味，不行了，我不能再写下去了。顺德广义的粤菜有三大流派——广府菜（狭义粤菜），客家菜，潮州菜 其中广府菜以顺德菜为准。 在顺德人面前，没人敢说懂吃。而且顺德菜，低至隐藏在大街小巷的大排档，高至金碧辉煌的大饭店，各有各的味道 稍微推荐几家（大良附近混得比较多） 勒流的尖沙咀餐厅——很难找，镇店之宝是煎焗鱼两食跟煎焗牛展（牛跟腱肉），过人之处在于煎焗菜看上去干爽无汁，咬下去汁多美味 大良甲午路有家吃牛肉火锅的，会让你感叹吃牛肉原来还能这么吃（是的，他们有牛欢喜） 如果有懂的人带路，一定要试试鱼生。切记，一定要有人带！别只以为日本人刺身好吃，顺德鱼生吃得你是停不下嘴。有一次有幸吃过中心沟草鱼鱼生，那鲜甜爽口不谈了。吃的时候，每人那个盘子都是要在冰箱里拿出来的，15分钟换一次。可惜中心沟已经不复存在了 什么？淡水生鱼片不安全？信不过请别吃，没人求你 嗯，居然忘记了提大良双皮奶，真是我的锅我的锅。大良双皮奶也算是我最爱的一个，在大良仁信和民信是两家最出名的，出品都不错。后来听当地人说一家叫金榜牛乳的地方更好吃，去试了一下，果然如此。真正好的双皮奶，必须要使用真正的水牛奶，奶香浓郁，入口绵滑，甜而不腻。无论怎么说，如果有机会去大良还是一定要试试双皮奶的，大良当地的双皮奶真的跟别的地方很不同然后外地的朋友也确实应该尝一下大良炒牛奶，同理的还有炸牛奶。都是利用了水牛奶跟蛋清结合，猛火快手让其凝固而不焦糊，别有一番风味。（我上一次吃这两道菜的其中之一是好久以前了。。一时想不起，莫见怪）中山只有小榄去得比较多，菊宴（别乱想）可以一试，确实不错。还有一个叫蚬蚧鲮鱼球，也是出奇的好吃。至于中山其他美食。。我只知道中山脆肉鲩-_-b 突然想起来，还有个叫石岐乳鸽的东西，好像也是中山的吧。没有在中山当地吃过，但是广东各地很流行的红烧乳鸽其实就是源于石岐乳鸽。吃红烧乳鸽，最重要的不过要新鲜吃，刚出国就吃，千万不要怕烫然后好像咀香园杏仁饼也是中山的？我记得我小时候一直很爱吃清远清远鸡是最出名的鸡种，然而现在有点名过于实了。不过清远的农家菜还是不错的，还有洲心大粥，其实就是新鲜猪杂粥，也是不错的。 东莞这个闻名全国的城市虽然并不是以食物出名→_→，但是来了东莞烧鹅濑还是要尝一下的。台山中国第一华侨之乡，同时也是著名的鱼米之乡，农业想当发达的地方。台山出产的米完爆泰国香米，各种水果也是多不胜数。少不了的是海产，还有虾酱，都是宝。虽然广东沿海出产海产的地方很多（惠州，闸坡，汕尾，湛江，etc.），但是综合起来首推台山。 阳山 按行政划分应该是清远名下的，不过专门挑出来是因为这里的阳山鸡真的好！特！么！好！吃！啊！ 阳山鸡是阉了的公鸡，俗称骟鸡（找不到刂旁的那个字），用来打火锅，肉质爽滑，鲜甜味浓，久煮不柴 虽然广东的另一大城湛江的骟鸡也是很出名，但是我自己觉得阳山鸡略胜一筹。 当然湛江美食也是不错的，但是了解不深，不多作评价 河源客家地头，最著名的特产叫霸王花米粉，我从小吃到大的。而河源这里最推荐的一定要在街头小店吃猪脚粉，用的就是霸王花米粉。汤底胡椒味很浓，据说是当地人最爱的早餐，确实一早起来来一碗，胃里暖暖的啊。客家菜就不太推荐在这里吃了，因为河源临近万绿湖，也算是省内一个旅游点，所以坑旅客的店子比较多（我不是在黑河源啊，我在河源的用餐经历真的不是很愉快）值得一提的是，河源辖下一个叫紫金县的地方，有一家牛肉丸真的很！好！吃！名字忘了，如果你对美食有想我一样的执着，当初我和我爸坐了一个小时的客车去到紫金县城再打摩托车吃完就原路返回了。。但是，那可以棒球那么大的牛肉丸啊！那酸爽！还有，紫金辣椒酱很好吃，别忘了买几瓶回去（不喜大蒜者请绕道）梅州貌似梅州跟梅县有点不同？不太清楚。。。极力推荐这里一个叫万秋楼地方，个人认为外地旅客要吃客家菜必去之处。客家菜里的名菜有：东江盐焗鸡——真的想当好吃，味道很独特，骨头里都有味道，下酒简直无敌客家豆腐煲——实际上是煎酿豆腐。客家菜里的煎酿菜很多，不过首推煎酿豆腐梅菜扣肉——这个不多说了，什么叫入口肥而不腻，谁吃谁知道。艾糍——混入了粤北特产艾草的糍粑，个人觉得很好吃。艾草的味道很独特，看个人能否接受了。客家菜里还有很多混入了艾草的菜肴。总体来说客家菜还是很推荐大家去试试的，跟广府菜区别还是很大的潮州，汕头潮汕一起说吧，虽然我知道肯定会有人来喷我说潮州跟汕头区别很大的，但是我作为一个没有在潮汕生活过的外地人，我就一起说了鱼蛋粉——如果没记错鱼蛋粉是汕头出名一点？鱼蛋粉其实不止有鱼蛋和粉，还有鱼皮肉卷什么的一大堆。我必须承认在潮汕吃的鱼蛋粉跟外头的真的差很远。还有汕头达濠的朋友曾经给过我一包鱼丸，我靠，真是好吃到哭了。那爽弹的口感，那香浓的鱼味牛丸——不多说了，这些东西都只有自己去吃了才知道有多好吃。潮汕有很多老字号店子，至今还沿用传统的制法，稍微做做功课肯定能找到好店子粿条——虽然有点像河粉（别打我），不过如果去到潮汕的话还是应该尝一尝的，我只是觉得没有说非常特别至于其他的，牛肉火锅值得一吃，生腌冻海鲜估计大部分人都接手不了（其实很好吃）潮州卤水很好吃，拼盘好吃，卤水鹅是精髓，卤水鹅肝是精髓中的精髓。但是如果真想吃好卤水的话，请做好荷包出血的准备（土豪请让开）提到潮汕菜和小吃，作为一个广州人必须要说的是，我知道关于潮州肠粉和广州肠粉有过一轮争吵（参考咸甜豆腐花）。我也承认潮汕肠粉用料很足很有特色，我只是比较喜欢广式肠粉清爽的口感而已。外地的同学不妨试试之前居然忘记了说蚝烙。潮汕的蚝烙确实是很好吃唉，而且只有在潮汕吃的才好吃。很久以前朋友带过我去一个不知道哪里拐弯转角的小巷子的小餐馆吃，味道真是好唉。蚝仔鲜美，蛋和粉的比例完美，口感柔滑而无渣，配以鱼露，好吃好吃。蚝烙台湾人叫蚵仔煎。也确实上一次去潮汕都是七八年前的事了，懂事之后都没有机会去一下潮汕好好吃几圈。考完试回去之后我也应该去一去深圳、珠海有人问我为什么不说说深圳、珠海。说实话这两个地方我都去过无数次，但是每次都是路过根本就没有停留的机会=。=去香港路过深圳，去澳门路过珠海深圳还好一点，也叫吃过几顿饭，珠海是真的几乎没吃过几次饭。去住过两晚都是去北理工和中珠看同学而已=。=如果你告诉我北理工外面那些城中村大排档也叫珠海美食的话。。。关于深圳，恕我直言吧，并没有任何地图炮的意思，跟广州，佛山，潮汕，客家地区等广东其他各地相比，跟随着改革开放而雄起的深圳实在是难说有什么传统可言。我在深圳好几次人家带我去吃的其实都是其他菜系的东西，例如潮汕牛肉火锅。至于珠海，我知道的也就只有横琴蚝，但是并没有吃过。所以这两个地方我就不多发表意见了。我承认，这两个城市那么大，肯定有好吃的。就等大家来补充吧澳门我决定来补充一下澳门，去过澳门好几次，也算是有点了解。与香港相比，澳门虽然名气没那么大，尤其是在吃方面，而且真的很小（我在澳门经常都是徒步的），不过可能是因为我对赌博真的毫无兴趣，所以让我在澳门的时候总是有更多的时间去发掘好吃的。澳门除了有自己独当一面的葡国菜之外，还由于各种原因保留了很多广东各地的传统菜肴，其中有一些在其发源地早已销声匿迹了。所以下次去澳门的时候，希望大家就真的不要觉得这只是一个赌博之城而已。虾子捞面——水坑尾街皇冠小馆。略为奢侈的组合，价格不菲，上来也就只有一盘面，和一碗高汤，并没有一片肉。然而这面上铺满的虾子便是精髓所在。咸香浓郁的虾子，配上弹压爽口的银丝面，会让你把这盘要60葡币一盘的面条瞬间一扫而空，最后把附上的清汤喝掉，完美的终章。鱼蓉烧麦——何开记。好像在营地大街附近。现在广州的茶楼都没人做鱼蓉烧麦这东西了，然而澳门却还有。不是说特别特别好吃，不过路过的话不妨一试大利来猪扒包——大利来茶餐厅。猪扒包，可能是澳门名气最大的小吃，同时也是最配不上其名气的东西。我可是试过准时下午三点排队等出炉吃最新鲜的，然后所谓猪扒包，就真的只是猪扒+包：两片经过烘烤的面包片，夹着一块不裹粉炸过的猪扒。猪扒是真的挺好吃，然而这个干巴巴的组合实在是没有任何意义。不信的同学可以自己去试试葡挞——一定一定一定一定不要嫌远，要去路环吃安德鲁。千万不要相信葡京旁边个玛嘉烈，真心差好远。差不多说完了。手机敲了一早上，厚脸皮地请各位观众大爷点个赞嘛O_o
我村在粤西地区属于一个非常小的农村，90年代只有八百多人，没有集市，只有一个士多店，无关“谈笑有鸿儒，往来无白丁”，不是儒士的聚居地，这只是一个杂货店，经营烟酒零食等。“士多”是store的音译，也叫做“铺子”，是人流量最多的地方，自然成为村里的话题平台和八卦阵地。士多店对面就是一个鸭子铺，常年卖白切鸭。我走过粤西地区大部分的村子，发现都有一个鸭子铺，也许粤西地区的人对熟食需求最大的公约数就是白切鸭。最好吃的白切鸭，大概是河里散养的农家沙河鸭。河滩上，有当地人围栏圈地放养鸭子，以稻谷喂养，让鸭子在河滩上歇脚，又在河中戏水，晚稻过后，还得赶鸭子到收割后的稻田中拾稻穗吃。足足120天才出栏，这种鸭子体格大、毛色亮、肉紧实，是鸭之上品。白切鸭，注重原味，有鲜无膻，煮法比较讲究。拔鸭毛是天下难功夫，俗话说“鸭子好吃毛难拔”。目前很多饭店为图省事，大多用松香，甚至自动拔毛机，如此做出来的鸭子，没有香味。得老老实实手工拔，鸭子放血后先过冷水，手持鸭脖子，把鸭身放到加盐的烫水中滚滚，再快速拔毛，拔掉羽毛拔绒毛。拔鸭毛功夫极大，有经验的家庭妇女都说“愿意拔五只鸡毛都不愿拔一只鸭毛。”鸭子铺老板叫刘叔，他的孩子茂茂和我是伙伴，小时候经常看到茂茂含着泪端着一只碗，碗里是鸭子刚放的血，而他爸爸在一边满头大汗地拔鸭毛，他爸爸长得细皮嫩肉显年轻，双手指甲都很长，一边细心地镊出鸭脖毛囊里的鸭毛，一边骂小孩考试考的一塌糊涂，“还不快来帮忙拔毛，再考差，以后就回来劏鸭好了。”和他一同凑上前，围着一大铁桶烫水，满是血水和鸭毛，鸭腥味扑鼻。粤西人讲“生鸡熟鸭”，讲得就是白切鸡呢不能太熟，而白切鸭呢必然要熟透。煮鸭得先吊水，即是把鸭浸在滚水中，然后提起让滚水从脖子端和尾巴端两头漏尽，再浸入滚水，反复再三，直到鸭身内外受热均匀，鸭皮收缩，再完全浸入滚水盖锅，慢火煮浸。待水开两回，揭锅两回，可以用筷子扎鸭腿，若没有血水冒出，则可认定煮熟。白切鸭有三宝：鸭血、鸭肠、鸭汤饭。鸭血滑口，当时卖一元一块，一块大约碗口大；鸭肠最美味，单价比鸭肉还贵，沾上酱油吃几段，尤其满足；鸭汤饭更不用说了，香喷喷，热腾腾，农家人吃上两碗，可供一日的田间奔走。鸭翅鸭脚更是喝酒人之喜爱，沾着沙姜酱油，嚼之然然，蹲在长凳上，可钓起这世间万事。刘叔有刀功了得，下刀斩鸭，又快又准，切件几乎等同，放在冷盘，堆叠成一个立体整只，块肉之间几乎没缝隙，甚至鸭头都前倾立起，似乎伸颈引歌，栩栩如生。吃鸭客，大多是兜里有余钱的单身汉，自个在家吃饭无滋味还得受父母催婚之唠叨；或一些上了年纪闲得发霉的懒汉，逢饭点从士多店麻将桌过来边吃饭边吹水；再有就是来村找人谈事情的客人，主人不便在家招待，于是被带来鸭子铺喝酒。当时村里有一个外边做砖厂生意的老板，是公认的有钱人，每次他回村里，老人们总爱从士多店出来找他聊天，他一边聊一边让刘叔给老人们各斩两斤鸭肉提回家，然后扶着老人边走边聊，可钱却没付给尤叔。刘叔在旁边急得想开口却不好意思，只得宽慰自己“总会给的毕竟是大老板”。几次都如此后，刘叔终于了解到这个老板在外头早已落魄，无力经营砖厂，回村里面子抹不开，坚持给老人送礼保名声。九十年代在农村里若一个男子过了三十岁还没结婚，就等于是一个老单身汉。当时文叔恰好就是老单身汉，他几乎天天窝在鸭子铺吃饭，又怂恿刘叔购置了录像机，中午过后，就放片子。开始还是香港武打片鬼片赌博片，围着满满的一屋子小孩，认识了成龙、洪金宝、午马，林振英、周润发、周星驰等男演员，认识忠孝仁义，崇拜大侠，人人都会唱两句“昏睡百年，国人渐已醒”。后来不知从哪天起，放片的时候就清场，把小孩子都驱赶出去，锁门关窗，小孩们只得恨恨在窗外唱民谣讽刺赶人最凶的文叔：“单身汉，怎么办，胶己（自己）睡胶己吃......”。后来茂茂找到了窍门，在没清场之前，他和我就躲在斩鸭的墙柜，轮流通过一个小孔看录像机，认识叶玉卿、李丽珍、舒淇、翁虹、叶子楣、温碧霞、徐若瑄等女演员，认识人性欲望、彷徨呐喊、狂人日记。建市设镇后，道路畅通，大家都喜欢到镇上赶集。鸭子铺也就冷落了，刘叔后来就不搞了，和茂茂到加油站寻得一份工作。有一回见到，他的长指甲都剪掉了，满手油污，和我打招呼。我说到小镇上开一家鸭子铺吧，他说开不了了，租金太贵。我叹道可惜这门手艺啊，他笑道回村到他家做给我吃。今晚在7-11买了一包薯片，回来看了一部香港电影《鸭王》。写下此文借以慰怀。
顺德人端着顺德菜路过，虽然顺德菜形形色色各种各样，但既然问到印象深刻的，那么我就只说我吃过我喜欢的咯?翻图片翻到流口水...多图预警哦！以下真的排名不分先后。一、早茶广式早茶大家很熟悉吧？早茶真的是我每次回家都要去的...虽然我们已经把早茶演变成午茶哈哈～随便放几样：肠粉爽滑,煎饺外脆内多汁,泡椒凤爪还有什么鲍汁/药膳/豉油皇凤爪我都爱,鱿鱼须~早茶也在发展,很多以前没吃过的现在很喜欢!肠粉爽滑,煎饺外脆内多汁,泡椒凤爪还有什么鲍汁/药膳/豉油皇凤爪我都爱,鱿鱼须~早茶也在发展,很多以前没吃过的现在很喜欢!虾饺很多人必点,萝卜糕,还有很爱芋丝糕这里没图,核桃包是我爸爸喜欢,我倒是还好啦～虾饺很多人必点,萝卜糕,还有很爱芋丝糕这里没图,核桃包是我爸爸喜欢,我倒是还好啦～因为我喜欢的是流沙包!!还有珍珠糯米鸡什么的~总之早茶喜欢的东西真的好多好多啊,这里没出现的金钱肚烧卖蛋挞等等等等应该没人不爱吧~T^T因为我喜欢的是流沙包!!还有珍珠糯米鸡什么的~总之早茶喜欢的东西真的好多好多啊,这里没出现的金钱肚烧卖蛋挞等等等等应该没人不爱吧~T^T二、双皮奶就是双！皮！奶！回家必吃～而且不能自己去是因为带上人还可以点一碗姜！撞！奶！让我吃两口～就是双！皮！奶！回家必吃～而且不能自己去是因为带上人还可以点一碗姜！撞！奶！让我吃两口～三、就是顺德菜?说到顺德菜会想起什么....其实我也没有很清楚的界限,反正在顺德都能吃到的以下这些你怎么不能不试：烧排骨和栋企鸡现在真的有点做泛了的感觉...因为好多地方都能吃到但并不是都好次哦!但我记得我第一次吃的时候真的觉得很棒~烧排骨和栋企鸡现在真的有点做泛了的感觉...因为好多地方都能吃到但并不是都好次哦!但我记得我第一次吃的时候真的觉得很棒~顺德人很会吃鱼,我最喜欢的鱼料理其实是清蒸!!!没错,真的只是清蒸这里没有图片...上面的是同样很出名的一鱼两吃,也很棒!至于鱼生,个人口味我不喜欢吃..但是确实身边很多朋友的挚爱是鱼生,所以没试过的可以去尝试一下说不定能抓住你的心哦！顺德人很会吃鱼,我最喜欢的鱼料理其实是清蒸!!!没错,真的只是清蒸这里没有图片...上面的是同样很出名的一鱼两吃,也很棒!至于鱼生,个人口味我不喜欢吃..但是确实身边很多朋友的挚爱是鱼生,所以没试过的可以去尝试一下说不定能抓住你的心哦！这个是冬瓜鸡...我是翻到图片才想的!汤真的是很清甜可口,鸡吃得及时也十分嫩滑,非常特别的吃法~好像我们这边很喜欢这种“浸鸡”然后喝汤的吃法...同样的还有木瓜浸鸡汤也十分好喝!这个是冬瓜鸡...我是翻到图片才想的!汤真的是很清甜可口,鸡吃得及时也十分嫩滑,非常特别的吃法~好像我们这边很喜欢这种“浸鸡”然后喝汤的吃法...同样的还有木瓜浸鸡汤也十分好喝!很喜欢吃生滚粥~老字号的生滚粥门店不大出品确让人回味,而且要记得用油条蘸粥吃!!!这里也是没有生滚粥照片T^T但是有很出名的水蛇粥...记得小时候水蛇粥曾经风靡一时,占据各大排档菜单榜首...后来不知道什么原因（好像是寄生虫?）又突然消失了一样!对于那时候小小的我是传奇一样的存在~后来又找到还有些地方能吃到,水蛇粥的滋味试过才知道!这个跟鱼生一样道理啦,怕就没得吃咯～很喜欢吃生滚粥~老字号的生滚粥门店不大出品确让人回味,而且要记得用油条蘸粥吃!!!这里也是没有生滚粥照片T^T但是有很出名的水蛇粥...记得小时候水蛇粥曾经风靡一时,占据各大排档菜单榜首...后来不知道什么原因（好像是寄生虫?）又突然消失了一样!对于那时候小小的我是传奇一样的存在~后来又找到还有些地方能吃到,水蛇粥的滋味试过才知道!这个跟鱼生一样道理啦,怕就没得吃咯～同时推荐毋米粥-粥底火锅!用粥底来打边炉,喜欢什么就下什么,最后喝一碗集合整晚滋味的饭后粥,不能更棒~同时推荐毋米粥-粥底火锅!用粥底来打边炉,喜欢什么就下什么,最后喝一碗集合整晚滋味的饭后粥,不能更棒~除了粥,容桂卜卜砚也成为现在最主力的夜宵之一~有辣有不辣任君选择!除了粥,容桂卜卜砚也成为现在最主力的夜宵之一~有辣有不辣任君选择!越说越多,其实是我也不知道要把这些归类到哪里就全部扔到顺德菜这里了哈哈哈不要嫌弃我懒！在顺德菜的最后上一个重口味家伙,你们不是说我们什么都敢吃吗？来,请你们吃大盘菜之walking dead版!里面就是各种大鱼肠鲮鱼肠水蛇春黄鱼春猪脚跟我也不知道有些普通话怎么讲但不骗你们这个真的真的很好吃啊T^T里面就是各种大鱼肠鲮鱼肠水蛇春黄鱼春猪脚跟我也不知道有些普通话怎么讲但不骗你们这个真的真的很好吃啊T^T
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吃货们必看|以吃为名，哪怕只为了吃都值得特地跑一趟！有人旅行的目的是为了看风景，而有些吃货只是为了食物而选择旅行。如果你是属于后者，那请接下来看嗨途旅行（hitutrip）为大家精选的美食推荐地，直奔美食而去，你准备好了吗？潮汕潮汕人在对待食材上面的精细劲儿和精气神儿，实在让人欢喜敬佩哇！潮汕美食精工细琢、讲究佐料、清纯鲜美、色味独特，有“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻”等特点以及丰富深厚的文化内涵，还包含着崇尚自然、追求时尚、注重养生、讲究保健等理念，凸显潮汕饮食文化的深厚内涵和独特魅力。▲潮汕牛肉丸牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。推荐店面：飞厦老二手槌牛肉丸地址：金平区飞厦北路翠园4栋102-103号▲潮州卤水鹅潮菜中最具影响和最传神的作品之一就是“卤味”，其中以狮头鹅为主。是潮汕风格独特的卤制食品。一整只鹅当中，最贵的是鹅头，鹅掌和鹅肝，其他的鹅肉反而很便宜。推荐店面：春梅里鹅肉(中山路店)地址：金平区中山路71号▲潮汕肠粉潮汕肠粉融进了潮州民间口味，再撒上潮州土特产菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上潮州各式特制的酱料。推荐店面：牌坊街肠粉地址：湘桥区太平路159号(胡荣泉斜对面（新强连锁对面）)▲潮汕牛杂粿条潮汕粿条有很多种吃法，粿条润滑柔软的口感和花生酱、沙茶酱浓浓的香味。推荐店面：镇记牛杂店(环城西路）地址：湘桥区环城西路(近西湖公园)▲潮汕蚝烙蚝烙为潮汕传统食品，市场炒卖或家庭膳食都极普遍，具有外酥里嫩，香脆鲜美的特点。推荐店面：飘香小食店地址：金平区国平路39号▲潮汕鸭母捻鸭母捻色泽洁白、软滑细腻、清香甜美，形似鸭蛋，煮时既浮又沉，故名，味道非常的美味。推荐店面：胡荣泉店地址：湘桥区太平路362号▲春饼潮汕春饼，金黄通透，皮薄似一层酥沙，外酥内嫩，因人而异，随意搭配。推荐店面：胡荣泉店地址：湘桥区太平路362号▲老妈宫粽球粽球为潮汕传统民俗食品。外形为六角球状。食时解开竹叶盛盘，有棱有角，晶莹润滑、甘甜香咸。推荐店面：老妈宫粽球(新关街店)地址：金平区新关街5-7号(近妈祖宫斜对面巷)▲潮汕腌虾姑潮汕沿海盛产虾蛄，虾姑又叫富贵虾或螳螂虾，广州人叫濑尿虾。“卤虾姑，含‘大头’”这些餐桌上的潮汕方言都不难看出汕头人对于生腌海鲜的忠爱。推荐店面：富苑饮食地址：汕头市龙湖区金砂路朝阳庄北区14栋广州广州饮食业历来在全国首屈一指，拥有一大批经历百年而不衰的老字号和新兴名店，广州特色美食中传统和创新的名菜、名点、名小食、名风味食品不胜枚举。广州菜注重色、香、味、形，口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。▲从早茶喝到夜茶 各式广式点心广东人喜欢饮茶，大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛，饮茶是喝茶佐广式点心。广式点心用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备，能适应四季节令和各方人士的需要。推荐店面：广州酒家(文昌总店)地址：荔湾区十八甫北路▲广式烧腊广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种，深受国内外食客的欢迎。推荐店面：妙栈烧腊店(五羊新城店)地址：寺右新马路114号之一(近万佳)▲萝卜牛腩广州城最最常见的街头小食，走在小街巷，手里便捧上一碗冒着热气的萝卜牛杂（牛腩），倒入店家准备的蒜蓉辣酱，牛腩的咸香入味与萝卜的清甜相得益彰。推荐店面：林林牛杂(十甫假日店)地址：广州市荔湾区第十甫路188号十甫假日酒店1楼▲广式白切鸡原汁原味，皮爽肉滑，肉质紧实，骨血分明，皮色油亮，大筵小席皆宜，深受食家青睐。推荐店面：食临盛宴酒家地址：海珠区新港中路352号丽影华庭3楼(近地铁客村站)▲广式肠粉广式肠粉品尝起来细腻爽滑、还有一点点韧劲。肠粉价廉、味美，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。推荐店面：银记肠粉店(上九路店)地址：荔湾区上九路79号(近光复路)▲陈添记鱼皮凉拌魚皮“脆脆”的，配上姜丝、花生，伴着香油吃真是“美味。艇仔粥料“好足”，入口“爽滑”。西关的老字号宝华路十五甫三巷内的“陈添记”经营祖传的爽鱼皮，陈添记有三宝：爽鱼皮、艇仔粥、猪肠粉推荐店面：陈添记(十五甫三巷店)地址：荔湾区宝华路59号侧十五甫三巷内进第2档▲艇仔粥广州人爱喝粥，艇仔粥算是最经典的粥品了，粥底绵烂，粥味鲜甜，集众多物料之长，爽脆软滑兼备。推荐店面：陈添记(十五甫三巷店)地址：荔湾区宝华路59号侧十五甫三巷内进第2档▲广式云吞面虽然面食在广东并不是以主食的地位出现，但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀，云吞口感润滑，面入口有弹性，让人回味无穷。推荐店面：宝华面店地址：荔湾区宝华路117号(近恒宝广场)▲椰子炖品广州气候湿热，因此人们十分注重膳食养生，炖品就是其中一个突出代表。椰子炖品以椰子壳为器皿、椰子水为汤汁，原汁原味，椰香味、肉香味，香气扑鼻。推荐店面：达杨原味炖品地址：越秀区文明路160号-1铺(近文德路)▲双皮奶双皮奶是一种著名的粤式甜品。上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。推荐店面：南信双皮奶地址：荔湾区第十甫路47号(近宝华路)
流沙包流沙包流沙包为了流沙包我也不能离开我大广东，妈妈再也不用担心我嫁外地啦为了流沙包我也不能离开我大广东，妈妈再也不用担心我嫁外地啦
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