盲品（Blind&Tasting），真的有传说中的那么神吗？_卡蒂娜红酒_新浪博客
盲品（Blind&Tasting），真的有传说中的那么神吗？
很多人与我一样，第一次听到盲品（Blind
Tasting）这个词时，往往脑海里会浮现出上面这副图片。其实，盲品，不一定非得把人的眼睛捂起来，只要把酒遮盖起来就行了。如下图：
也许你认为世间真有这么厉害的人——只需看一眼喝一口杯中的葡萄酒，更能轻松判断出葡萄酒的产地、年份、酒庄名字、酿酒葡萄品种，甚至惊人到连葡萄生长的环境也能分析出来，就像法国著名喜剧电影《美食家》里的片段一样。但至少，对于盲品这场游戏的传闻一直从没断过——国内外各种媒体对评酒师的盲品功夫越吹越神，甚至有新闻报道说“合格的评酒师能品出来酿酒师是男的还是女的”……几乎让人昏倒。
和葡萄酒爱好者遮住酒标，单纯的通过风味判断葡萄酒好坏的“盲评”不同。葡萄酒的盲品往往是在专业考试和比赛上才出现的环节。
&盲品，Blind
Tasting的直译，也有称其为蒙瓶试酒，顾名思义就是把酒标酒瓶蒙上，不知其名而品之，是为了不受到酒名的影响，靠品尝者的单纯品尝来判断葡萄酒的质量、猜测葡萄的品种，产区，甚至具体到某个酒庄某一个年份。盲品通常是出现在声势浩大的葡萄酒比赛上的，为了公平和排除主观臆断的影响，盲品是最好的办法。这么做的本意，是让品酒人通过对酒的风味收集线索，再通过相应的葡萄酒知识储备，进行逻辑推理，展示品酒者对一个产区理解的透彻程度。
整个盲品中，品酒者靠嗅觉和味觉收集素材只是第一步，更重要的是把线索推导成结论的必要知识和严谨的推理过程。
至于能精确盲品出葡萄酒酒庄和年份的达人，既要在之前品尝过这个酒庄的酒款，又要拥有良好的味觉记忆能力。凭空推断出从未喝过的酒庄，这几乎不可能——而没有人能喝遍所有酒庄。更别提同一个酒庄的酒会因为年份和储藏而发生变化，甚至有时酒庄主和酿酒师都有没认出自己酒的时候。
这种盲品的推理，有时就是在“盲人摸象”；七分靠能耐，还有三分靠运气。很多影视作品和娱乐媒体总喜欢塑造各种大师的盲品“神迹”，殊不知，真正的大师在运气不好的时候，也会错的一塌糊涂。
埃米尔·佩诺（Emile
&比如被誉为法国现代酿酒学之父，在波尔多乃至世界酿酒界有着至高地位的埃米尔·佩诺（Emile
Peynaud）就曾在盲品上摔过大跟头。1980年的时候，他的好友，法国葡萄酒界德高望重的@bale@纳·皮沃（Bernard
Pivot）邀请他去做电视节目的嘉宾。皮沃本意是希望老朋友能露一手，顺带犒劳一下他，所以在自己家里挑选了一支1970年的侯伯王（Ch&teau
Haut-Brion）让埃米尔·佩诺在现场盲品。
所有人都认为他可以毫不费力的认出这瓶葡萄酒。然而面对镁光灯、还有观众热切的期待，再加上对于绝不可以出错的巨大压力下，埃米尔先生慌张的试了试酒。之后断定说，这款酒质量不好，有木头味，不是什么好酒…….在一旁小辈的葡萄酒记者只能怯怯地说，这酒很香醇，依她们的浅见，应该是一瓶侯伯王。
&这件事导致埃米尔·佩诺大师一时间面对大量的质疑。回到波尔多后，他有很长一段时间都为这件糗事所苦，甚至有传闻说他总是避免经过侯伯王。这场表演原本是想让他轻轻松松地露一手功夫，没想到竟给他造成了不小的困窘，连带贝尔纳·皮沃先生也觉得自己非常抱歉。
罗伯特·帕克（Robert
不仅是酿酒界的泰斗，酒评家中的名人，罗伯特·帕克（Robert
Parker）也曾在盲品上遭到了滑铁卢，还是他最喜欢的2005年份波尔多。
2009年，Executive Wine
Seminars公司举办了一场盲品活动，有超过100人参与。大家需要盲品15款2005年份波尔多葡萄酒，并且对照酒单排出顺序并评分。尽管只是连线题，帕克还是错把爱士图尔庄园（Cos
d’Estournel，左岸Saint-Est&phe名庄）当成了克里奈教堂庄园（Chateau
l’Eglise-Clinet，右岸Pomerol名庄）。不仅如此，他还把拉菲古堡（左岸Pauillac顶级酒庄），认成了卓龙梦特（Troplong-Mondot，右岸圣爱美隆一级名庄）。
&这件事情一经发出，便受到了媒体的特别关注和重视，对于他这样的葡萄酒界名人，稍有一丝负面消息，带来的抨击力也会被放大好几十倍；这也是为什么大多数时候，酒评人都会小心翼翼的避开在公众面前进行盲品。
不过从结果来看，这种盲品的失误，并没有损伤到帕克2005年份评分对市场的影响力；埃米尔·佩诺先生在酿酒界的地位也并没有因此受到任何损伤。苛求参与者给出“一锤定音”式的正确答案，其实反而把品鉴这个复杂而细腻的活动给简化了。
&瓶差，环境问题，心态，盲品的酒本身是否达到最佳状态，是否具备典型可辨认的特征……各种因素都会左右盲品的结果。凡是专业的考试中，盲品者除了结论外，还被要求给出合理的推理过程：在思路正确的情况下，把一款波尔多酒错当成澳洲玛格丽特河的酒，并不是什么严重的错误。
&正确对待盲品的心态，仍然只是把他当做游戏。正因为这种不确定性，不总是能如愿以偿，才让这种游戏具有挑战性，让葡萄酒爱好者痴迷不已。毕竟，葡萄酒的世界那么纷繁复杂、变幻多端，而人的力量总是有限的，没有人能总是一直正确。今天为大家分享的内容就到这，更多红酒知识敬请关注卡蒂娜官网：。
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荣誉徽章：&北京的春节老舍按照北京的老规矩，过农历的新年（春节），差不多在腊月的初旬就开头了。“腊七腊八，冻死寒鸦”，这是一年里最冷的时候。可是，到了严冬，不久便是春天，所以人们并不因为寒冷而减少过年与迎春的热情。在腊八那天，人家里，寺观里，都熬腊八粥。这种特制的粥是祭祖祭神的，可是细一想，它倒是农业社会的一种自傲的表现——这种粥是用所有的各种的米，各种的豆，与各种的干果（杏仁、核桃仁、瓜子、荔枝肉、莲子、花生米、葡萄干、菱角米……）熬成的。这不是粥，而是小型的农业展览会。腊八这天还要泡腊八蒜。把蒜瓣在这天放到高醋里，封起来，为过年吃饺子用的。到年底，蒜泡得色如翡翠，而醋也有了些辣味，色味双美，使人要多吃几个饺子。在北京，过年时，家家吃饺子。从腊八起，铺户中就加紧地上年货，街上加多了货摊子——卖春联的、卖年画的、卖蜜供的、卖水仙花的等等都是只在这一季节才会出现的。这些赶年的摊子都教儿童们的心跳得特别快一些。在胡同里，吆喝的声音也比平时更多更复杂起来，其中也有仅在腊月才出现的，像卖宪书的、松枝的、薏仁米的、年糕的等等。在有皇帝的时候，学童们到腊月十九就不上学了，放年假一月。儿童们准备过年，差不多第一件事是买杂拌儿。这是用各种干果（花生、胶枣、榛子、栗子等）与蜜饯搀和成的，普通的带皮，高级的没有皮——例如：普通的用带皮的榛子，高级的用榛瓤儿。儿童们喜吃这些零七八碎儿，即使没有饺子吃，也必须买杂拌儿。他们的第二件大事是买爆竹，特别是男孩子们。恐怕第三件事才是买玩艺儿——风筝、空竹、口琴等——和年画儿。儿童们忙乱，大人们也紧张。他们须预备过年吃的使的喝的一切。他们也必须给儿童赶作新鞋新衣，好在新年时显出万象更新的气象。二十三过小年，差不多就是过新年的“彩排”。在旧社会里，这天晚上家家祭灶王，从一擦黑儿鞭炮就响起来，随着炮声把灶王的纸像焚化，美其名叫送灶王上天。在前几天，街上就有多少卖麦芽糖与江米糖的，糖形或为长方块或为大小瓜形。按旧日的说法：有糖粘住灶王的嘴，他到了天上就不会向玉皇报告家庭中的坏事了。现在，还有卖糖的，但是只由大家享用，并不再粘灶王的嘴了。过了二十三，大家就更忙起来，新年眨眼就到了啊。在除夕以前，家家必须把春联贴好，必须大扫除一次，名曰扫房。必须把肉、鸡、鱼、青菜、年糕什么的都预备充足，至少足够吃用一个星期的——按老习惯，铺户多数关五天门，到正月初六才开张。假若不预备下几天的吃食，临时不容易补充。还有，旧社会里的老妈妈论，讲究在除夕把一切该切出来的东西都切出来，省得在正月初一到初五再动刀，动刀剪是不吉利的。这含有迷信的意思，不过它也表现了我们确是爱和平的人，在一岁之首连切菜刀都不愿动一动。除夕真热闹。家家赶做年菜，到处是酒肉的香味。老少男女都穿起新衣，门外贴好红红的对联，屋里贴好各色的年画，哪一家都灯火通宵，不许间断，炮声日夜不绝。在外边做事的人，除非万不得已，必定赶回家来，吃团圆饭，祭祖。这一夜，除了很小的孩子，没有什么人睡觉，而都要守岁。元旦的光景与除夕截然不同：除夕，街上挤满了人；元旦，铺户都上着板子，门前堆着昨夜燃放的爆竹纸皮，全城都在休息。男人们在午前就出动，到亲戚家，朋友家去拜年。女人们在家中接待客人。同时，城内城外有许多寺院开放，任人游览，小贩们在庙外摆摊，卖茶、食品和各种玩具。北城外的大钟寺，西城外的白云观，南城的火神庙（厂甸）是最有名的。可是，开庙最初的两三天，并不十分热闹，因为人们还正忙着彼此贺年，无暇及此。到了初五六，庙会开始风光起来，小孩们特别热心去逛，为的是到城外看看野景，可以骑毛驴，还能买到那些新年特有的玩具。白云观外的广场上有赛轿车赛马的；在老年间，据说还有赛骆驼的。这些比赛并不争取谁第一谁第二，而是在观众面前表演骡马与骑者的美好姿态与技能。多数的铺户在初六开张，又放鞭炮，从天亮到清早，全城的炮声不绝。虽然开了张，可是除了卖吃食与其他重要日用品的铺子，大家并不很忙，铺中的伙计们还可以轮流着去逛庙、逛天桥，和听戏。元宵（汤圆）上市，新年的高潮到了——元宵节（从正月十三到十七）。除夕是热闹的，可是没有月光；元宵节呢，恰好是明月当空。元旦是体面的，家家门前贴着鲜红的春联，人们穿着新衣裳，可是它还不够美。元宵节，处处悬灯结彩，整条的大街像是办喜事，火炽而美丽。有名的老铺都要挂出几百盏灯来，有的一律是玻璃的，有的清一色是牛角的，有的都是纱灯；有的各形各色，有的通通彩绘全部《红楼梦》或《水浒传》故事。这，在当年，也就是一种广告；灯一悬起，任何人都可以进到铺中参观；晚间灯中都点上烛，观者就更多。这广告可不庸俗。干果店在灯节还要做一批杂拌儿生意，所以每每独出心裁的，制成各样的冰灯，或用麦苗做成一两条碧绿的长龙，把顾客招来。除了悬灯，广场上还放花合。在城隍庙里并且燃起火判，火舌由判官的泥像的口、耳、鼻、眼中伸吐出来。公园里放起天灯，像巨星似的飞到天空。男男女女都出来踏月、看灯、看焰火；街上的人拥挤不动。在旧社会里，女人们轻易不出门，她们可以在灯节里得到些自由。小孩子们买各种花炮燃放，即使不跑到街上去淘气，在家中照样能有声有光地玩耍。家中也有灯：走马灯——原始的电影——宫灯、各形各色的纸灯，还有纱灯，里面有小铃，到时候就叮叮地响。大家还必须吃汤圆呀。这的确是美好快乐的日子。一眨眼，到了残灯末庙，学生该去上学，大人又去照常做事，新年在正月十九结束了。腊月和正月，在农村社会里正是大家最闲在的时候，而猪牛羊等也正长成，所以大家要杀猪宰羊，酬劳一年的辛苦。过了灯节，天气转暖，大家就又去忙着干活了。北京虽是城市，可是它也跟着农村社会一齐过年，而且过得分外热闹。在旧社会里，过年是与迷信分不开的。腊八粥，关东糖，除夕的饺子，都须先去供佛，而后人们再享用。除夕要接神；大年初二要祭财神，吃元宝汤（馄饨），而且有的人要到财神庙去借纸元宝，抢烧头股香。正月初八要给老人们顺星、祈寿。因此那时候最大的一笔浪费是买香蜡纸马的钱。现在，大家都不迷信了，也就省下这笔开销，用到有用的地方去。特别值得提到的是现在的儿童只快活地过年，而不受那迷信的熏染，他们只有快乐，而没有恐惧——怕神怕鬼。也许，现在过年没有以前那么热闹了，可是多么清醒健康呢。以前，人们过年是托神鬼的庇佑，现在是大家劳动终岁，大家也应当快乐地过年。1951年1月陆璐(gh_9be5e4639302)　
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