经过你身边问道一股绿茶味千层糕怎样做的?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-05-15 15:02 标签： 绿茶味瓜子
绿茶问道——对话资深评茶师
一、请问从几个方面品茶？
茶叶里面有八大因子，这八大因子弄通弄懂，并予以实践，品茶就能到位。否则难以掌握绿茶的质量好坏。
二、请您具体说说哪八大因子？
分干看和湿看两个维度。干看包括：色泽、香气、净度、嫩度。湿看，也称内质看，包括：汤色、滋味、香气、叶底。
三、请具体解释干看和湿看？
干看，是指对干茶进行观察；湿看，即对泡后的茶叶进行观察。
四、如何从色泽上去辨认？
色泽属于干看，色泽是从茶叶的颜色上看，有的茶叶绿的不正色，和树叶一样绿，那可能是杀青没杀透导致的，或者添加了绿叶素，这都是不行的。有的茶叶有红蒂、红梗、红叶，也是制作工艺不当的表现。绿茶的正色是墨绿色。嫩度比较强的、一个芽的绿茶，外形上还应显毫，有芽毫。不同等级的绿茶，显毫程度不同。偏黄、偏红均不是正色。同时色泽不能是死色，要明亮，以翠绿色为佳。
五、如何从香气上辨认？
这里指的是干看的香气。抓一把绿茶，闻一下，有正常的干香味，有的高山茶，带花香味，这都是好茶。如果闻到一股陈味，可能是去年的陈茶；有的做焦了，会有股焦味；有的放了其他添加物，会有股怪香，这都是不正常的味道。这点很重要。不同的等级有不同的香型。茶叶应当以新鲜为主，陈茶当然不好，这点需仔细辨认。
六、如何从净度上辨认？
不同等级的茶叶，净度要求不同。购买特等或一等茶，不能有茶梗、茶末、茶籽，更不能有石头。同时要观察是否有掺茶，仔细把关，具体应当用茶盘来筛查观看，这个要在实践中去慢慢认知。
七、如何从嫩度方面辨识？
嫩度也是比较关键的。比如购买的是特级茶，里面如果掺和了二级茶，那是不行的。购买这个价值的茶，应当得到这个价值的嫩度。当然，要识别高山茶和低山茶。高山茶叶片较大，显得粗些；低山茶叶片小，显得嫩些。高山茶海拔高，价格贵，味道好。所以要一分为二看问题。当然，高山茶虽然粗糙一些，但也有一个度，比如200元的茶叶和1000元的茶叶，嫩度当然会有所不同。
八、如何从汤色来辨认？
汤色是指茶叶泡出来后的颜色，一般手工做的茶叶绿中带点豆芽黄，汤色应明亮，不能浑浊。茶汁较浓为佳，如果像白开水一样，没什么汁水，应该是海拔较低的绿茶。越是高山茶，茶汁越浓。
九、怎样从滋味来辨识？
滋味也要区分高山茶和低山茶。低山茶，茶味有，但浓度不够。滋味回味要甘甜，没有杂味。有些绿茶可能掺了添加剂，有股怪香，吃起来回味偏苦；有的绿茶施了化肥，滋味会比较涩口，喉咙感到收紧、干渴。这些味道需静心回味，方能知晓。
十、如何从香气去辨识？
新茶做出来，有股新茶香气。高山茶有特殊香气，就更是茶中上品。陈茶则有陈茶味；掺了添加剂的茶叶，会有怪香，回味偏苦。香型应以自然香为佳。自然香像树木的香味，比较自然，到喉咙的回味比较甘甜。高山茶一般会有特殊香，比如兰花香、豆子香、板栗香，等等。这种香气的茶叶海拔要高，在800米以上，并且种茶区自然环境要好，周边有树木环绕。往往去超市购买的茶叶，香气不行。买茶叶不能图便宜，便宜的茶叶质量不行。
十一、如何从叶底去辨识？
叶底看老嫩度，分高山、低山茶区别。比如1000元的高山茶，叶底的芽头就好看；如果是低山茶，200元左右的茶叶，叶底芽头就已经很不错了。所以应根据前面3个因子来辨别。高山茶叶底粗大肥厚，低山茶叶底就相对细些，两者的标准不同。这就需要内行的人去鉴定。
十二、普通人尤其是年轻人或上班族，如何购买到健康环保的绿茶？
第一，去信誉较好的绿茶专卖店去购买；第二，如果相信某个专业评茶师，参照我说的八大因子，去委托购买。
十二、能否用一个中心原则来辨识绿茶？
用150毫升的玻璃杯，放3-5克茶叶，如果连吃5杯，茶叶依然有汁水，有自然香味，再参照八大因子品茶。不过里面涉及的内容较多，需不断实践。
十三、如何正确的泡绿茶？
建议使用玻璃杯或瓷杯泡茶，这样有欣赏的意味，像仙女下凡的意境，再闻着茶香味，仿佛进入仙境，此乃禅茶一味。泡好的茶不要盖住，闷住对茶叶不好，要让其散发香气。最好用80摄氏度的开水泡茶，水烧开后放一下即可用来泡茶，温度低点都没问题，温度低泡茶时间长些其滋味就自然出来了，温度太高就泡熟了，那就不好了。
十四、很多人不爱喝绿茶，一个是觉得滋味比较淡，另一个原因是对肠胃不太好，您怎么看？
喝绿茶，最好喝高山茶，滋味比较浓，但高山绿茶数量相对较少。现在大部分人都是喝低山茶，很多人去名茶产区购买的茶往往是以次充好，拿外地茶当本地茶卖，自己要仔细识别，亮度要好，不要图好看，闻起来有股幽香，这才是好茶。当然也可委托专业人士购买。好的绿茶尤其是高山茶讲究种植的山头，不注重名气，名气大的绿茶真品很难喝到，这就需要专业人士经常寻访。委托信誉好的专业人士购买，可以起到事半功倍的效果。
绿茶一般夏天吃比较好，偏寒凉，但正常喝茶对身体没有害处，肠胃敏感人士，建议剂量少些，趁热喝茶。绿茶含有茶多酚，尤其是高山茶，含量更高，对防癌、消炎、防辐射、清洗五脏毒素等有很好的效果，这在全世界都是公认的，尤其对上班族防辐射、缓解眼部疲劳有很大益处，希望大家平时喝点有机绿茶，对静心养生都有帮助。
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