九层塔的吃法
九层塔怎么吃才好有很高的营养价值，是美容养颜的最佳菜品，今天就带大家来看看。
top1:琥珀三杯鸡翅的做法
琥珀翅做法和步骤1油锅将冰糖熬化，放入姜片爆香。倒入鸡翅煎出琥珀糖色。倒入麻油，米酒，酱油和一定量的水，加入蒜片，盖上锅盖，中火收干汤汁。起锅前加入新鲜九层塔叶子，炒均匀起锅。
2小帖士：1.冰糖上色比白糖效果好，百试百灵。2.麻油，米酒，酱油的体积比是1：1: 1。也可根据自己口味稍微调整，比如麻油我就少加了很多。3.九层塔要要在起锅前不久加，否则香气都煮散了。这道菜的灵魂就是九层塔香气。4.鸡翅膀可以用真鸡代替。我还吃过台湾人做的三杯小管，也很好吃。5.我没有在台湾餐馆和台湾朋友家里吃过辣味的三杯鸡，所以我从来不做成辣的。看过有人做成辣味的，我觉得不妥，会掩盖一些九层塔的香味。
3三杯鸡鲜香甜嫩，麻油温润滋补，九层塔香味热情浓厚。冰糖上色的鸡皮紧绷Q弹，入味又好看。每隔几周我们家就要吃一次，冷热皆宜，老少都爱！
4三杯鸡，是我在德国留学时跟台湾室友雅萍学的地道台湾菜。烹饪时用到一杯酱油，一杯麻油，一杯米酒，所以叫三杯鸡，非常滋补。做这道菜需要加入九层塔的叶子，带有灵魂的香气是最大的特色。 很多人用西方罗勒（basil）代替九层塔，不是不可以，只是吃起来没有那么地道罢了。
5九层塔，原产于印度，主要因它的花序重重叠叠如塔状的外观而得名。“九”是形容很多的意思。另一解释是因为罗勒开花时，花会以三个花头长在茎上为一层，约共长出九层，所以称九层塔。罗勒又俗称西王母菜，北方人称它兰香，客家人称为七钱插，潮汕地区地区称做金不换。它的种子就是著名的香兰子，名列子。
6我国除了台湾，与潮菜中也经常使用其作为香料，由于其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味。九层塔属于唇形花科罗勒属的一年生或多年生小灌木。罗勒在十六世纪前后由印度传到欧洲，至今种植极为普遍，尤其地中海沿岸，几乎食不可无罗勒，但因为栽植容易，变种也多，全世界约有四十多种分紫茎、绿茎两大系。
7在中国大陆与台港澳等地栽培的品种被称为九层塔，而在台湾被称为九层塔的有两个普遍使用品种，一般俗称为红骨与白骨罗勒。外来的品种在中国大陆被称为罗勒，在意大利与欧美一般使用的种类多指甜罗勒（Sweet Basil）。 　8做三杯鸡和东南亚菜，一定要用九层塔。做西餐，要用罗勒。
top2:三杯皮蛋的做法
三杯皮蛋做法和步骤1将皮蛋放入清水锅中开煮，煮至听到“啵”的裂开声后再稍煮1分钟左右捞出过凉水备用；生姜切片，蒜瓣一切两半，大葱斜切厚片，红椒去蒂去籽切片，九层塔洗净摘取叶备用。
2将煮至蛋心凝固的皮蛋剥壳，用刀一切为四瓣，逐一均匀地拍裹上一层生粉；煎锅烧热注油，油温起来后将皮蛋排入锅中。
3以半煎炸的方式将皮蛋煎至定型，表面香酥略带金黄色，捞出控油备用；炒锅烧热注入油，四、五成油温时将姜片、蒜片、葱片下锅煸香，将煎炸后的皮蛋块倒入锅中。
4锅中倒入米酒、酿造酱油、冰糖翻炒均匀，稍加焖制，待汤汁收浓时撒上红椒片、九层塔，快速兜炒几下起锅装盘。
5九层塔，是制作台式三杯鸡不可或缺的一味调料，其花呈多层塔状，故称为“九层塔”，来自庞大罗勒家族，潮菜中又名“金不换”。九层塔叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味，营养成分十分丰富，并具疏风解表，化湿和中，行气活血，解毒消肿之功效。
6夹一块，浓香扑鼻，外酥内糯，蛋皮Q弹，窃以为，三杯皮蛋比三杯鸡口感更丰富，更好味！7台式三杯皮蛋的“三杯”做法与三杯鸡相似，黑芝麻油、米酒、酱油缺一不可，不过，出于健康考虑，家庭厨房的用量酌减不再以“杯”度量，均走节油薄酱线路。皮蛋与鸡肉，材质差异很大，所以想要做出好吃的三杯皮蛋，两个小要诀别忘了。
8要诀：1.皮蛋要先水煮。皮蛋心通常是溏心状，先将其带壳水煮，可以使皮蛋心凝固，便于烹饪时成形，并保证成品三杯皮蛋每一块都是连皮带心，口感层次丰富。2.皮蛋切块后，要轻拍薄粉，下锅煎炸至香酥金黄后，再与诸多佐料调料一同烧制，煎炸后的皮蛋更易于饱吸鲜美的汤汁，透味十足。
top3:泰式炒粿条的做法
泰式炒粿条做法和步骤1豆腐切丁状，鸡蛋打散，虾仁加1/2大匙酒混合均匀，韭菜切段，刨丝，红葱头及蒜头切末，熟切碎，锅中倒约2大匙油，油热将豆腐丁放入煎到金黄色捞起，鸡蛋倒入炒熟捣碎捞起，乾燥淀粉条放入沸水中煮5分钟捞起备用；
2炒锅中倒1大匙油，油热将红葱头末及蒜末放入炒香，再将红萝卜丝放入小火翻炒3-4分钟，将虾仁放入翻炒均匀，依序将调味料及水加入煮沸，事先煮好的淀粉条，豆腐丁及炒蛋加入混合均匀烹煮2分钟，最后将豆芽，韭菜及九层塔加入拌炒2-3分钟即可，吃之前将花生碎洒上。
3小帖士：1.淀粉条为传统东南亚米製品，大卖场可以购买，也可以使用河粉代替；2.不喜辣可以将辣椒粉直接删除；3.蔬菜种类可以自行调整，添加高丽菜，洋葱等。
4家常的泰式炒粿条，刚好将冰箱剩下的一些蔬菜清空，酸辣清爽的味道加上有著大量蔬菜很适合夏天食用。
top4:三杯鸡的做法
三杯鸡做法和步骤1鸡腿剁成小块，清洗干净，控干水分。小红葱头剥皮对切两半，蒜剥皮，干辣椒掰碎。2炒锅加热，倒入香油和花生油，油7分热时放入蒜粒，两面煎黄，然后将小红葱放入，再放入干辣椒和姜片煸炒。
3葱姜蒜和辣椒炒香后放入鸡块，煸炒变色，然后倒入米酒、酱油和冰糖，大火煮开后，改慢火盖锅盖焖煮15-20分钟。
4待焖煮快收汁后撒上罗勒叶翻炒均匀关火即可。
5小贴士：1、三杯鸡，三杯主要指的是调味料很简单，一杯油、一杯酒和一杯酱油，但实际上这三种调料在选择还是要注意一下，油是香油和花生油混合，酒是广东米酒，酱油呢也是以生抽为主再配一点老抽。这样做出的三杯鸡口感色泽和味道最好。2、不吃辣的，可以省掉放辣椒步骤。口味重的，可以稍加点盐。3、小红葱头的味道更重，如果没有选择普通的大葱头。罗勒叶也叫九层塔，它的加入使三杯鸡有独特的清香味，非常特别，点睛之笔哈。4、烹制三杯鸡，也可以选择整只的或鸡翅。
6三杯鸡是江西特色菜，因烹调鸡块时加入米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名。它的来源可与民族英雄文天祥有关。在文天祥抗元被俘后，一位老婆婆（也就是粉丝吧）去狱中看望他，用米酒炖了自家的鸡给他吃，并且这是文天祥最后的晚饭。后人为了纪念他，这道菜就被广为流传了。后来，三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了九层塔和小红葱头。今天咱就做了台式的。7再说说这三杯，一杯猪油确实太腻了（尤其是现在的鸡肉都很肥），换成了一多半食用油和一少半香油。事实上油、酒和酱油的比例不是1：1：1。而是油少些，酱油稍多，米酒最多。另外现在普通酱油也少见，如果家里像我一样只有生抽和老抽的话，就用大部分的生抽加一点老抽即可。酒的话选用米酒最好。如果喜欢吃辣的话，加些辣椒。虽然比当初做讲究了点，但这菜的做法仍是非常简单的，鸡肉也好熟，算是快手菜哦，还是纯硬菜。
top5:西西里诺玛面的做法
西西里诺玛面做法和步骤1茄子洗净，切成手指粗细的长条，加盐腌制15到30分钟；腌茄子的时候，准备其他配料：切丁，大蒜加盐切成末（泥），罗勒洗净备用；奶酪刨碎备用；意面入淡盐水煮熟，备用；眼好的茄子用消毒毛巾或厨房纸充分吸干水分；锅中加入，下茄子慢慢煎到极软烂，盛出备用；原锅爆香蒜泥和辣椒粉；
2下入西红柿丁，煸炒至出红汁；加入茄子条，煸炒均匀；加盐和调味；加入一把奶酪，继续煸炒至奶酪融化；下入罗勒叶和煮好的面条，翻炒均匀；最后再加一把奶酪，出锅即可。
3小贴士：1、煮意面的方法：锅要大、水要宽，水中加入1小勺盐；水沸腾后下意面，保持大火，煮7、8分钟适合老外的口味，煮10分钟左右比较适合中国人喜欢吃软和面条的口味；2、没有新鲜罗勒可以用市售干货，味道如何可以试试。3、我用了国内比较常见的切达奶酪，其他奶酪想来也是可以的。好吃即可，不必追求正宗。
4这道的特点在于，它是一道“素”面。除了奶酪，没有其他的肉类或海鲜，因此也被称作“穷人的食物”，而味道却并不因此而逊色。
5茄子、西红柿和辣椒粉，带来略微酸辣的味道，俨然就是“茄辣西”的变种；橄榄油和奶酪带来顺滑香浓的口感，充满的地中海风情；一把新鲜的罗勒，凸显西餐的香气和回味。
6在“美食感恩季”的尾声，让我们来尝尝这道异国风味的“妈妈面”吧！
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超好味的家庭版【三杯鸡】，一定要放九层塔啊！
和我一起玩微博吧，点击进入
很久没上中餐了
所以今天上一个中餐吧，嘻嘻
这菜是我非常喜欢的
大名鼎鼎的三杯鸡
因为非常想尝试这个做法
以至于买不到九层塔最后网购了~~~
为毛三杯鸡里都要放九层塔？
你试过就知道
味道太赞了
九层塔单单闻闻会觉的太香有点刺鼻
但是配在菜里会增香解腻
那个汤汁都超好吃
估计有些同学还不知道三杯鸡的来历
所以小小介绍下，以下来源于网络~
三杯鸡是江西特色菜，因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名。它的来源可与大英雄文天祥有关：
南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘，一位老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。在一位江西狱卒的帮助下，老婆婆见到了文天祥。这位狱卒把老婆婆带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。这个狱卒回到老家江西后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，而且用江西宁都特产的三黄鸡做原料，这就是现在大名鼎鼎的江西三杯鸡了。
后来，三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料——九层塔。
不管是米酒、猪油、酱油还是米酒、色拉油、酱油其实都挺油腻的
而且米酒味我就是不能接受，所以我换成了料酒
油也减少了很多
所以变成这道家庭版三杯鸡
虽然不正宗，不过健康许多
味道一样不打折，好好吃
剩下的汤汁用来拌面不能浪费啊（貌似这一招我总是用）
煮过鸡肉就是比较入味
肉质上没那种嫩
看大家喜欢把
【三杯鸡】做法参考，在此感谢
原料：鸡半个（让店家切好），洋葱半个，蒜头一个，红椒一个，九层塔一把，姜片
调料：料酒4勺，酱油5勺，麻油2勺，白糖2勺，胡椒粉适量（勺子如图所示）
准备工作：
1、2、洋葱洗净切块，红椒洗净去籽切块，蒜瓣洗净去皮，九层塔洗净去老叶
3、调料按比例调好
4、5、6、鸡肉洗净，加冷水姜片料酒焯烫，捞去浮沫，取出鸡肉沥干备用，里面的姜片就不要了。
1、2、锅内放适量油，大火，加入姜片、蒜瓣和洋葱，爆香
3、加入鸡肉，煸炒下，鸡肉有点金黄
4、5、加入事先准备好的调料汁和黑胡椒粉，翻炒下
6、待汤汁煮开后转小火，盖锅盖焖煮20分钟
7、开盖后中火收汁，看到汤汁浓稠吐泡即可
8、转入准备好的砂锅中，加入红椒，盖盖焖几分钟
9、淋上一点点芝麻油，加入一把九层塔，盖盖，开火煮1分钟，即可。
君君小贴士：
1、大部分人做三杯鸡用的是鸡腿肉，我用了整鸡，也一样好吃。
2、放了九层塔不需要煮很久，只要煮一下闷出味道就行，九层塔在砂锅里时间越久味道就越浓。
3、因为原作者用了砂锅，我家正好有，所以我也用了砂锅，如果没有砂锅，最后两步在锅里完成，我感觉也是一样的。
三杯鸡真的很好吃
汤汁拌饭拌面都很好
不要浪费了
味道非常鲜美
我爱九层塔~~
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~我是君君的中餐~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。鲜美爆表的台湾三杯鸡 秘制做法在这里
来源：搜狐美食
三杯鸡是台湾菜的代表，三杯是指一杯米酒，一杯酱油，一杯油。实际烹饪中，比例可以根据自己的口感来调整，比如一杯油的量从健康角度来讲就比较多，可以适量减少。糖的量也是，糖是用来提鲜味的，太多也会改变菜品的口感和风味。米酒可以去腥增香。
三杯鸡中，还加入了九层塔。九层塔也交罗勒，是种草本植物香草，可以食用的，粤东地区煮贝壳类的海鲜，会经常加些九层塔，可以去除腥味。九层塔有独特的香味，有帮助消化，行气活血的功效。三杯鸡中加入九层塔，会大大的提升了整道菜的风味，呈现出咸香中带着微甜，伴着九层塔的清香。
食材：鸡腿肉，米酒，糖，生抽，九层塔
鸡腿肉比较好，肉质嫩有弹性。最好选用新鲜的鸡肉。
鸡肉切小块，先用水淀粉腌制一下，更嫩滑。鸡块比较容易成熟，煮的时间不宜长。
新鲜的罗勒一般卖香草的地方有卖或者超市。如果买不到，也可以不放。
原标题：【相聚】三杯鸡块：好吃到会上瘾
编辑：陈琦
[此文系转载，来源于搜狐美食，版权归属原作者]
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