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&&&&& 随着吃杂粮有利健康的观念日渐入人心，近年来，把五谷打磨成粉的吃法备受消费者的欢迎。但对于如何吃，怎样储存又成为令人担忧的问题。　　
&&&&& 打成粉后营养有损失吗? 　　
&&&&& &现磨芝麻、花生啊，真材实料，健康。&近日，记者在北京某社区看到，一辆销售流动车上传来阵阵吆喝声，而许多社区居民正围着车子，挑选着自己想要的杂粮或豆子，让卖家称重后现场用打磨机打磨成粉末。一位赵姓居民告诉记者，五谷杂粮一般都不易咀嚼，口感不是太好，打磨成粉，冲糊吃很方便，也更利于消化吸收，尤其适宜于老年人和小孩。　　
&&&&& 据记者了解，不仅从这样的流动摊贩处可以买到现场制作成的芝麻粉、花生粉、豆子粉等，在一些超市里也设有这样的磨粉柜台，吸引了许多消费者的购买。 　　
&&&&& 虽然糊粉吃法得到一些人的肯定，但也有不少人提出了一些疑问，比如经过打磨，营养物质是否会损失?存储方面，五谷杂粮害怕生虫，打成粉后，又有哪些需要注意的地方? 　　
&&&&& 中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红副教授认为，五谷杂粮生吃是很难被消化吸收的，必须烹熟。糊粉的吃法是先用烤箱来烤，然后磨成粉，再用沸水冲调。这种方法是否损失营养素，主要看烤制的工艺，而与打粉、冲糊的过程关系比较小。因为打粉只是一个物理过程，短时间内并不损失营养素;而冲糊只是用开水，冲调之后，实际温度不会超过80度。这个温度并不会引起营养素的严重损失。　　
&&&&& 烤制过程中，由于长时间受热，可能会降低蛋白质的利用率，损失赖氨酸等氨基酸。不过，这种损失的具体大小，要看烤制的温度和时间。温度越高，时间越长，烤出来颜色越发褐，损失就越大。但烤的时间温度不足，就无法充分烤熟，冲糊之后无法充分消化吸收。所以，烤制工艺需要充分优化，目前国内还没有相关的研究报告，企业亦没有给出实验数据。　　
&&&&& 范志红表示，粉类产品其实有很多需要控制的地方。烤制的温度是否合适，产生多少丙烯酰胺类物质，维生素保存率是多少，蛋白质消化率到底有多高，吃了之后血糖上升到底有多快，都需要更多的研究支持。因为不是预包装食品，它也没有营养成分表。　　
&&&&& 保存需避免受潮　　
&&&&& 另外，粗粮打成粉之后，保存性会大大下降。因为这些食物都含有微量的脂肪，打成粉之后，和空气中的氧气接触面积大大增加，非常容易发生氧化。氧化之后，不仅营养价值降低，还会产生促进衰老的物质。所以，范志红建议，一旦打成粉之后，就要快速吃完。建议每次少买一点，2周内吃完。　　
&&&&& 范志红还特别提醒，打成粉后还要避免受潮。因为这些粉只要受潮有一点水分，霉菌就会进驻其中，甚至可能产生霉菌毒素，给健康带来威胁。所以买来的粉最好放入隔绝水分的容器中，比如密封罐。用来舀粉的勺子，一定要保持干燥状态。每次吃多少，就取出多少。建议最好不要购买路边无照经营摊贩售卖的这种粉，因为没有食品安全保障。
本文地址：中药打粉服用很流行 医生说中药煎服更易吸收(图)
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长期这样做的老徐最近非常担心；医生称，会不会污染还不好说，但中药煎服更容易被人体吸收
健康早报·答疑解惑&
吃药的目的本来是为了治病防病，可这两天，渝中区马家堡的徐安禹却吃出了一股怕劲。原来，他长期服
徐安禹长期服用打粉中药(左：粉状山楂，右：粉状三七冲水后有很多沉淀物)，担心打粉机上重金属会散落药粉中，对人体有害。重庆晨报记者王海摄
长期这样做的老徐最近非常担心；医生称，会不会污染还不好说，但中药煎服更容易被人体吸收
健康早报&答疑解惑&
吃药的目的本来是为了治病防病，可这两天，渝中区马家堡的徐安禹却吃出了一股怕劲。原来，他长期服用中药药粉，而打药用的打粉机是金属的，工作时功率还挺大，机器上的重金属会不会趁机混入药粉中，危害健康呢？昨日，徐安禹举着一勺要吃的药粉，满是担忧。
机器打粉会污染药吗?
徐安禹今年65岁，自2003年检查出糖尿病，他就开始了药物治疗。除了按照西医的方式吃药、打针外，去年初听说山楂磨成粉每天吞服能控制病情，他便定期去储奇门中药材市场购买山楂并打成粉，每天服用一到两次。
家里老伴去年跌伤，头部有淤血，也开始服用三七粉。
可就在一两个月前，老徐在看报得知一些我们耳熟能详的中药会被重金属污染，吃后损害健康，严重还能致癌。老徐的心里当即咯噔了一下，自己长期服用的中药粉也是用打粉机打的，机器要么是铁的要么是不锈钢的，不锈钢里就含铬镍锰等重金属，机器上的重金属会不会混入药粉中。虽然每次的量不超过5克，可日积月累，还是挺让人害怕。
心里疑虑虽在，可老徐仍然没停止服用药粉。除了他家，周围还有许多老住户都热衷将中药打成粉，以至于每次去药材市场打粉都要排队。
这里面有两个原因。一是将中药打成粉后服用起来很方便，特别是对老年人。拿着处方抓好药，打成粉后拿回家，每次用水服用几克，省去了熬药的麻烦。
二是中药打成粉较之汤药要实惠很多。徐安禹一户老邻居因严重睡眠不足需服食中药，一服中药要300元，熬成汤药最多喝两天，打成粉却能得到等量的药粉，每天服用20克，可以用到半个月。&其实药性差别不大。&徐安禹说。
打粉在老年人中很流行
究竟是哪些人群热衷将中药打成粉，打成粉到底危不危害健康？昨天，重庆晨报记者对此进行了走访、调查。
昨天上午9点不到，储奇门中药材市场就活跃起来。不少老年人背着背包来到市场抓药、打粉。很多一看就是某些商铺的熟客，药材商熟练地抓好药，如果是在药材市场一、二楼买的，只要拿着商家开出的小条，就能在旁边一条支路上的一家打粉店免费打成粉。
在药材市场左侧一个面积不大的打粉店里，店老板和伙计从早上8点就开始忙活，一直要持续到下午4点。打粉机轰轰作响没有片刻停息，人最少的时候四五个， 最多时要排到巷道外。店老板介绍，打粉的价格是2元/公斤，如果是上午10点半以后再去，基本上要排到中午12点以后才能取着药。而打粉的机器是有区别的，有毒和无毒的药物要分开，顾客打粉之前就要说明。
&因中药副作用小，打成粉后保存服用比较方便，不少老人都习惯在家里存放一些。除了治病，还有不少是为了防病。比如三七粉等，活血化淤，很多老人都会备一些预防心脑血管病。打粉在老年人中很流行。&一位姓刘的商家说。
随后，记者又上网搜索了&中药打粉机&，销量最大的是浙江金华的一个卖家，一个月销量就达2000多台。在和商家的聊天中记者得知，购买打粉机的不乏家庭。专业的药用打粉机比榨汁机打出来的粉细很多，不少孩子会专门买来送给老人。
中药煎服更容易吸收
重医附二院学府医院药剂科主任黄芳玲说，市民在将中药打成粉时应选择有保障的打粉商家打粉。以医院为例，医院在选择可供药材打粉的供货商时有两个条件： 一是供货商资质过关，二是供货商用来打粉的机器质量要过关。品质高的机器在重金属控制方面是有严格要求的，打出的药粉可以放心服用。而市面上一些商家自购的打粉机打出的药粉会不会将重金属带入就不好说了。
黄主任解释，中药服药方式主要分中成药和煎药，两种方式药性差别不大。老年人热衷的中药药粉就属于中成药的一种。中成药服用较方便，但煎药人体吸收更好更快。
同时，黄主任提醒，市民在服用中药时，不要盲目相信别人的推荐或报刊杂志上所说，也不要看见别人的症状跟自己相似，就借用别人的处方治疗，因为不同人有不同的体质。另外，选药时要特别注重购买药源可靠的药材，很多劣质药物在生长环境里就遭到重金属污染，这种污染从某种程度上说比打粉机器产生的影响更大。
重庆晨报记者陈颖聪
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　　没人理我呢，自己坐沙发了
　　打粉事毛意思　　
　　中药店给你抓药的时候分量一般不足。。。。。楼主 你相信我
我在某中药店潜伏很久了
　　中药房打碎中药的机器很大，损耗不可避免，所以必须上一定量才能打。至于8两的损耗，不清楚了，没有这么称过。可以到机器内部扫扫，应该收得回一部分。
　　这也太夸张一点　　要不自己买个小型打粉机
　　回复第4楼(作者:@芊柯柯 于
18:25)　　中药房打碎中药的机器很大，损耗不可避免，所以必须上一定量才能打。至于8两的损耗，不清楚了，没有这……　　==========　　木办法了，都打完了再称的，扫有点不现实，怎么说啊，完全是缺斤少两啊　　
　　正常的……　　
　　正常吧,没打过中药,但是在超市里打过芝麻粉,那个机器很大的,有损耗正常,而且打了两遍才是细细的粉,等于要过两遍机器,开始称重的时候我看着是足量的,不要太在意了,LZ可以一开始买药的时候看他称重够不够量,够量的话就没啥了
　　事情后续：　　星期天下午6点多去取药。我就提出了自己的疑问，因为我问了楼下药店，也可以打药，但是要2两以上才打，不可能损耗8两多。　　结果店长直接胀我一句，那哪个给你说的，你就到哪家打嘛！　　我说，你这不是解决问题的方式，最好是讲理不要耍横！啥子事好好说。　　中间8啦8啦的，反正就是说他们没少份量，机器打来就要损耗这么多。　　一直不赞成我去争论的老公在旁边终于说话了，提议再抓三副药，称了后打粉再称，看到底损耗多少。如果还是这么多，我们赔礼道歉并把药买走。如果没有损耗这么多，那就要求药店道歉，并看着办。　　老公一说这句，那个店长和店员刚才还很牛的，马上都不说话了。店长找台阶下，问我们药钱多少，给我们打9折，抵一部分加工费。　　冲动的我马上就否决，我说我又不是为了钱来找你的，就是为了说个理。　　老公见我这么说，也不好说什么了，反正最后事情就是打了个九折。　　我觉得人有时候还是要据理力争一哈才好！我本来就没想到钱的问题，就是气不给别个称好，还不认帐。药的比例万一不对会不会出问题之类的呢？后来，老公妈妈说我太趴皮了，九折连一副药的三分之一的钱都没得。
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