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《功能食品加工技术》电子教案
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3秒自动关闭窗口营养强化食品 -
在某些食品中强化人体所必需的营养既能提高食品中营养素的价值，又能增强机体对营养素的生物利用率，是改善人民营养状况既经济又有效的途径，很多国家的实践中已经得到验证。1992年美国FDA允许的营养素达22种。瑞典1982年允许的营养素即达24种。欧共体24种。我国目前（1998年）明确规定可作为强化的有31种(共97种化合物)，其中及含氮化合物2种，维生素17种，微量元素10种以及2种。
营养强化食品 -
营养强化食品①允许在食品中强化的营养素，必须根据我国历年营养调查的情况和某些地区已暴露出来的与营养缺乏有关的健康问题，或满足特殊人群对某些营养素供给量需要的原则确定。 ②营养强化剂的使用范围和使用量，必须根据应用的对象、地区、营养素的需要及载体的性质、工艺等特点来决定。 ③所强化的食品应为食用对象的日常食品，强化剂必须以营养素供给量标准为依据，保证食用对象能从每日食物的消耗量中摄取一定的有效剂量，即以达到供给量1/2—2/3为依据，制定出上下限的强化剂量，特别是对一些脂溶性营养素，要注意保证人体长期食用而不会引起蓄积性副作用。 ④食品原有成分中某种物质的含量已达到营养强化剂最低标准1/2者，不应再进行强化。 ⑤食品在强化过程中，强化剂不应转化成其他物质，或其性质不应受到影响。经强化的食品应能在一定时期内不变质，保持有效作用。 ⑥添加营养强化剂后，应不影响该食品中其他成分的及该食品的色、香、味等感观性状。 ⑦添加的营养强化剂应易被机体吸收利用，需要强化的食品应具有使人体对该强化剂充分吸收利用的条件。 ⑧所使用的营养强化剂应有质量卫生标准，包括物理形状、杂质限度、纯度及相应的检测方法。 ⑨经营养强化的食品，不能夸大宣传，应有质量标准，经审查批准后才能投放市场。
营养强化食品 -
加碘盐加碘盐中国是世界上流行最严重的国家之一，而微量元素“”是机体所必需的生命元素。人体需要的碘主要来源于食物。由于食物链的作用，若土壤和饮用水中缺碘，则导致植物（包括粮食或蔬菜）及动物缺碘。人吃了含碘低的食物，造成碘摄入不足。日常生活中最普遍、最有效的补碘方法就是食用碘盐，这是因为碘盐的价格相对便宜，每天食用5-6克碘盐中所含的碘就可以满足人们日常的生理需要。加碘盐一般分为两种：加碘酸钾的加碘盐和加碘化钾的加碘盐。我国目前加碘盐多数为加碘酸钾的碘盐，个别地区有加碘化钾的碘盐，这些统称为加碘食用盐。目前已有多项调查表明我国居民在食用碘盐后，碘营养水平已明显改善并更趋合理，碘缺乏病防治已取得明显成效。孕妇、乳母使用碘强化食盐，使新生儿的脑神经发育，智力发展受到保护。 强化面粉在面粉等粮食中添加营养素，是我国继加碘食盐强化后，又一改善公众营养状况的重大举措。是在面粉中添加维生素A、维生素B1、维生素B2、铁等人体所需的微量元素。在食用强化面粉后，试点地区人群的微量元素摄入量全面提高，营养性贫血状况明显好转。 强化大米大米是人类的主食之一，提供人类27％的热能，20％的蛋白质和3％的脂肪。大米也是硫胺素、核黄素、尼克酸、锌等微量元素的重要食物来源。但是，大米中的营养素在加工过程的各个环节均有一定的损失，越是加工精白的大米，其营养素的损失越多，一般损失量大多在50％以上。加上烹饪过程中的损失，使硫胺素、核黄素、锌等各种微量元素的含量甚微。区别于营养药品和保健食品，它通过人们的一日三餐中的主食来补充营养，平衡膳食，合理营养，达到促进人们身体健康的目的。这是目前国际上推行的一种最为理想的主食营养强化途经。 铁强化酱油由于我国膳食中植物性食物占主要部分，铁的吸收率极低，因而缺铁性贫血是我国公众普遍存在的问题。针对目前我国大约有3亿人口存在缺铁性贫血和铁营养不良的现状，国家开始推广“酱油补铁”。有关部门在贵州地区进行了大规模的试验以后发现，当地缺铁性贫血的儿童比例由之前的42％减少到了7％。我国在“食盐补碘”工程强制性推广了多年之后，正在积极推广以铁强化酱油为主的补铁工程，而此次的“酱油补铁”是国家实行的倡导性强化。 强化食用油维生素A缺乏在我国主要是亚临床表现。据首都儿科研究所的调查，我国处于中度维生素A缺乏的省份共有7个，其中6个为我国的西部省区，广西儿童维生素A缺乏率高达42％。植物油作为食物营养强化的载体之一，非常适合进行维生素Ａ等脂溶性维生素的强化。针对影响维生素Ａ保留的主要因素，在维生素Ａ强化大豆色拉油推向市场时，采用了避光包装。因为光照是导致强化油中维生素Ａ损失最重要的因素，而其他原因（如时间、烹调温度等）的影响较小。 强化辅助食品以奶粉为例，普通奶粉一般是鲜牛奶经过干燥工艺制成的粉末状乳制品，常见的有全脂淡奶粉、全脂加糖奶粉和脱脂奶粉等。配方奶粉是根据不同人群的营养需求，通过调整普通奶粉营养成分的比例，并强化所需的钙、铁、锌、硒等矿物质，维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、B族维生素，以及牛磺酸、低聚果糖等营养强化剂及功能因子等。配方奶粉一般分为婴幼儿配方奶粉、功能性配方奶粉、营养强化奶粉三种。北京等城市近年来儿童佝偻病发生率显著降低，这与近年来在北京大力推广AD强化奶有关，一些补铁、补锌的强化食品对降低贫血、缺锌的发病率起到一定作用。此外，用叶酸强化的孕妇、乳母专用食品，既可防止由于叶酸缺乏而产生如巨等以外，更重要的是可防止妇女怀孕早期因体内叶酸缺乏而导致。
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保存二维码可印刷到宣传品目前有哪些营养强化食品？_百度知道
目前有哪些营养强化食品？
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　　目前，我国已基本确定将盐、面粉、食用油、酱油和儿童辅助食品作为食品营养强化战略的实施载体，维生素A、维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸、铁、碘、锌、钙、硒等营养素为添加的主要强化剂。强化食品在我国有的以立法强制的方式推广，有的则被政府倡导食用。　　我国主要强化食品有：　　——加碘盐　　我国是世界上碘缺乏病流行最严重的国家之一，而微量元素“碘”是机体所必需的生命元素。人体需要的碘主要来源于食物。由于食物链的作用，若土壤和饮用水中缺碘，则导致植物（包括粮食或蔬菜）及动物缺碘。人吃了含碘低的食物，会造成碘摄入不足。日常生活中最普遍、最有效的补碘方法就是食用碘盐，这是因为碘盐的价格相对便宜，每天食用5～6克盐中所含的碘就可以满足人们日常的生理需要。　　——强化面粉　　在面粉等粮食中添加营养素，是我国继加碘食盐强化后，又一改善公众营养状况的重大举措。营养强化面粉是在面粉中添加维生素A、维生素B1、维生素B2、铁等人体所需的微量元素。在食用强化面粉后，试点地区人群的微量元素摄入量全面提高，营养性贫血状况明显好转，锌缺乏有所改善。　　——强化大米　　大米中的营养素在加工过程有损失，越是加工精白的大米，其营养素的损失越多，一般损失量在50％以上。加上烹饪过程中的损失，使硫胺素、核黄素、锌等各种微量元素的含量甚微。　　目前，国际上采用假米粒法的“营养粒”，即以淀粉类物质，特别是以大米粉为基础粉与营养素混合均匀后制成面团。通过掠夺干燥后制成营养米粒。营养米粒与成品米粒按一定比例混合生产即成为营养强化大米。营养强化大米区别于营养药品和保健食品，它通过人们的一日三餐中的主食来平衡膳食，达到促进人们身体健康的目的。这是目前国际上推行的一种最为理想的主食营养强化途径。　　——铁强化酱油　　针对目前我国大约有3亿人口存在缺铁性贫血和铁营养不良的现状，国家开始推广“酱油补铁”。有关部门在贵州地区进行了大规模的试验以后发现，当地缺铁性贫血的儿童比例由之前的42％减少到了7％。　　——强化食用油　　植物油作为食物营养强化的载体之一，非常适合进行维生素A等脂溶性维生素的强化。维A强化油采用避光包装。因为光照是导致强化油中维生素A损失的重要因素。　　——强化辅助食品　　以奶粉为例，普通奶粉一般是鲜牛奶经过干燥工艺制成的粉末状乳制品。配方奶粉是根据不同人群的营养需求，通过调整普通奶粉营养成分的比例，并强化所需的钙、铁、锌、硒等矿物质，维生素A、D、E、C、B族，以及牛磺酸、低聚果糖等营养强化剂及功能因子等。
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出门在外也不愁食品加工工艺的监管亟待加强--《中国商检》1997年03期
食品加工工艺的监管亟待加强
【摘要】：正 严格按照工艺标准进行生产,是保证食品质量的最基本条件,许多质量事故的发生也往往与工艺标准执行不严和监督管理不力有关。因此,有人认为:出口食品的监管应是第一位,检验才是第二位,的确有一定的道理。然而,在实际工作中,检验人员对车间卫生、环境卫生及个人卫生等方面的监管比较重视,而对生产过程中的工艺标准执行情况的监管有所忽视;另一方面,生产企业认为工艺标准如何掌握是工厂内部的事情,商检机构
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严格按照工艺标准进行生产,是保证食品质量的最基本条件,许多质量事故的发生也往往与工艺标准执行不严和监督管理不力有关。因此。有人认为:出口食品的监管应是第一位,检验才是第二位。的确有一定的道理。然而,在实际工作中。检验人员对车间卫生、环境卫生及个人卫生等方面的
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