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出门在外也不愁满族的粘火勺
满族的粘火勺
满族的粘火勺是我最爱吃的一种食品，这种小吃，又称粘火烧、粘干粮。是以糯米、粘高梁米、大黄米或小黄米为主要原料制作的美食。在东北，满族粘火勺是家常便饭，谁家都有粘米，最差的也是高粮粘米。因为米不同，色泽也不同，用糯米做的米火烧是白色的，用粘高梁米做的粘火浇是紫色，用大黄米或小黄米做的粘火烧自然是黄色的。因为各种色泽不同，做出的粘火烧口味也不一样，但特点有一个共同之处，就是香，有时还脆，如果里面放上各式各样的馅，真的是一种美好的食品。满族的粘火勺名称很多，也称粘火烧、粘干粮，深受东北人家喜爱。
我爱吃满族的粘火勺不是一天两天了，有几十年历史了，而且是每年都吃。小时吃是顶饿，一顿吃几个能顶一天，粘高梁多，做一锅能吃上几天。后来上山下乡，吃乡下人饭，自然而然有这种粘火勺，能吃到乡下人的粘火勺也是幸运，有的人根本吃不上。我们知青除了吃满族的粘火勺，还吃涮羊肉，烤全羊，这种吃法直到现在也没断。满族的粘火勺所以好吃，是由于制作方式产生的效果，以糯米、粘高梁米、大黄米或小黄米为主要原料，经过浸泡发酵和水洗之后，带水磨成粘面子，淋干后分成小团，按压成面饼，中间夹以煮熟的小豆加糖的豆沙馅，还有以烘熟的芝麻加些盐末当馅，叫芝麻盐。再压成小厚饼，上锅烙熟，这种时候最见功夫。此饼皮粘、馅甜，营养丰富，是冬季和春节期间民间的主食干粮。在乡下，农家烙粘火勺，往往一次烙上数百个，数千个，烙好后，放仓房大缸中以雪冻之，食用时，取出放锅中馏一下即可。有一次我到北京，选了几个店也没有这种粘火勺，于是我断定北京小吃不行。
如果说起满族的粘火勺是有历史深渊源的，最早的满族饮食习惯与东北地区动植物资源及民族宗教信仰有关。在以狩猎和采集为主要衣食来源的时期，他们的饮食以兽、禽肉及山林里的干鲜果为主。即使是农耕经济占主导地位后，改以粮食为主食、以肉菜等为副食的饮食结构，依然保持着狩猎民族的传统特征。面食是满族人喜欢吃的传统主食，过去统称为饽饽，比如东北农村常见的粘豆包、粘火勺、驴打滚就是豆面饽饽，苏子叶饽饽、波力叶饽饽、粘糕、打糕等，大多是用黄米面为主料，包以小豆馅蒸制而成，有的外面包上波力叶、苏子叶等树叶、菜叶，一是借其清香味，二是避免蒸熟后粘在屉上。实际上不只是乡下人这种吃法，城区也不例外，除此之外，还有满族风味的点心，北京称为满洲饽饽，其特点多是以加入乳酪、蜂蜜和榛仁、核桃仁等制成的香甜口味为主。说吃，东北人最会吃了，涉及到北京人吃。我家也是满族，只不过是老一辈对满族没兴趣，新一辈对满族更无动于衷，是有何，不是又为何。然而每年都有人送这种满族的粘火勺，吃着，想着，一股感激油然而生。吃粘火勺有两个程序，一是自己买，二是自己做，自己做的当然没有买的好吃。然而自己做的也有特色，同样是米磨成面后，自己做成的粘火勺吃起来有意义，毕竟是经过自己的劳动。其实现在的粘火勺绝大多数是自己做的，没有多少人到外面吃，当然在外面吃的人也不少，有时图一个味道也要在外面吃。我说的自己做是自己磨米到做成粘火勺，所有程序都在自己手上，这种做才是真正的做。
满族面食数不清，我只想说满族的粘火勺，这是典型的小吃。至于满族的其他吃物，我并不关心，粘火勺是我的最爱，也是我最想写出的一篇文章。大清朝在中国统治几百年，什么样的风俗习惯没有啊，我们这一代人只是继承者。至于以后是什么样，我们没有太多的了解了，我们只是做好自己的，吃好自己的，用好自己的，对得起我们的祖先。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。开一家河间驴肉火烧店面能赚多少钱
发布日期：[13-03-22 10:22:23] 点击次数：[]
您想小本致富吗，河间是一个不错的选择，正宗驴肉火烧技术培训，来这里学习做驴肉火烧，开一家驴肉火烧店无忧致富了。
按照保定市场传统的算法，一个火烧的毛利润约为1.2-1.5元左右，你可以算一下，你一天卖多少火烧就可以保本了，卖多少就可以赚钱，参考标准以你当地的房租水平、人员工资和水电做一个粗略的估算，一般情况下：单店每天能销售两袋面，一斤面可出七、八个火烧，也被称为“七大八小”，即一袋50斤面约出350个火烧，即销售火烧700个火烧，也就是：700个*1.5元*30天=31500元，算出来后再为前期开店不可预知的因素打个半折，这就相当中肯了。这个算法是不包括房租、水电、人工、工商、税务等成本的，自己有兴趣自己算我就不一一算了。
开一家驴肉火烧店，想知道能赚多少，先看投入。店可大可小，小可以窗口售卖的方式，10平米即可。投资主要是看房租，一般情况下，向保定这样的城市，如果在商业街，一个10平米的门面月租也得三四千元，但流量太大了。
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?岛城“火烧哥”：百万“小”生意?锐不可挡 东风雪铁龙上半年销量同
岛城“火烧哥”：百万“小”生意
逆境中奋起选择“卖火烧” 新思维开8家连锁年赚超百万
&&&&生意人有一种可怕的习惯和逻辑，当你曾把生意做大做强，达到了一定高度，便不愿回头尝试小生意，即便是需要从头来。而李玮不同，他从生意金字塔的中端跌落，却重新选择了最低的起点――火烧。10年后，他重现了小生意赚大利润的故事。商业不怕小，麻雀虽小五脏俱全，8家连锁店，每日销量1.5万个火烧，产品流水化和服务细节化向肯德基看齐，年利润达到百万元……他说，百万利润不算什么，这是他早就预料到的。&记者&薛飞
一家火烧店投60万值不值？
&&&&这几日早晨，记者在老城隍庙火烧河西新店采访李玮时，排长队来买火烧的顾客不断。&“这家店刚开没多久，除了火烧做得实在外，店内卫生干净是我比较看重的。&”家住杭州路的杜女士受访时说。而另一名顾客张先生也较为满意，他说自己钟意的就是这家火烧店的口味，因为这家的火烧和平时吃惯的本土小吃口味大不相同，吃起来很新鲜。
&&&&环视该店四周，规模较大，店面干净整洁，桌椅上档次，除了火烧外，还有部分快餐。&“这家店我投资了60万。&”当李玮说出这句话时，记者也感到吃惊。李玮则笑着说，不少朋友得知自己投资这些钱也不可理解，也有人一脸惊讶地问他：“一个火烧店，要投资60万？&”
&&&&每当这时，李玮就显得“大义凛然”：“值啊！当然值。&”“事无巨细”是李玮的行为准则，也是他自认为成功的关键。这是他岛城投资的第八家店，在他看来，人们眼中的“做不大的小玩意”，他也要胸有成竹做成“大事业”，这家店就再一次证明了。
高空摔下更能看清楚“风景”
&&&&时间回到十二年前，李玮是旅游界响当当的人物，他把自己的旅行社、酒店经营得风生水起，但无论多努力都无法预测大局势的到来――非典袭来让旅游生意一落千丈，李玮形容自己的感受：从高空中一下摔下来，都来不及疼。
&&&&今年45岁的李玮是地道的青岛人，工作经历丰富，21岁，跟随朋友“闯关东”，经营3年木材生意；从1994年涉足灯具批发，忙了两年后又开起装饰公司；1997年开始，他又干起度假村生意，此后又和朋友一起做外贸。喜欢求新求变的他始终不安稳，2001年，他又涉足旅游生意。
&&&&这些从业以及创业经验为以后李玮的“大生意”铺垫好了道路，每一份辛苦都有它的作用，每一滴汗水都会在未来转化为经验。生意失败后，在人生的路口，李玮曾有很多选择，回望这些年的繁华与冷暖，他突然感觉自己需要沉淀下来，真实地好做一件事情，一种从小做起的欲望涌起，他想到了之前在潍坊工作时最爱吃的“老潍县城隍庙火烧”。
困则变，每日早晨来“配馅”
&&&&“你笑我痴心妄想，我会证明这是谁的时代。”将肉火烧从陌生做到让顾客喜爱，李玮用了3年时间，期间他不止一次想过放弃。
&&&&开店的前几年，李玮走得非常艰难。起初这种肉火烧一烤皮就变硬，对于吃惯馄饨、包子的青岛人来说，这么硬的皮他们肯定不喜欢，销量也说明这一点。李玮的改良首先就从这里开始。经过不断钻研、不断尝试，李玮终于将火烧皮做成顾客喜爱的软硬度，而且在口味上也不断创新，增加了不少海鲜口味的。
&&&&“火烧要做得好吃，馅儿最重要，油盐酱醋加多少必须要适当，多一点少一点都不行。&”在经营过程中，李玮店的火烧馅一直在跟随着青岛人口味儿变化。创业8年间，李玮手下的员工增加到40多人，但他每天早晨仍“雷打不动”来配馅儿。
&&&&从2009年开始，李玮的老潍县城隍庙肉火烧迅速打开局面，他也趁热打铁，不断“攻城略地”，将肉火烧生意做大做强。&2012年算是李玮生意的爆发年，年初他只有3家分店，通过半年多的拓展，分店数量增加到7家。除了嘉禾路老店外，在长春路、洛阳路、澳门路以及麦凯乐、乐客城等地有多家分店。
学习洋快餐流程年赚百万
&&&&刚开店时，一个店卖一两百个火烧就不错了，如今现在开了8家分店，日销售1.5万个火烧，这让李玮重新定位思考。这几年，他开始向肯德基、麦当劳等洋快餐取经，这些洋快餐制作食品时材料都是定量操作，很容易实现统一化运营，而国内大都是大厨凭经验放盐等调料，这也阻碍了面食小吃的规模化运营，同时面食小吃人工成本非常高，迫切需要机械化。
&&&&了解了火烧产业化之路会遭遇的“拦路虎”后，李玮先后去北京、上海、南京等地考察，最终在南京找到一家专业面食模具加工厂，委托这家加工厂为其量身打造一台制造火烧的先进化设备。&“未来通过这台设备做出的火烧将是生的成品，师傅只需要将其放进炉内烤熟就行。&”李玮开心地说，他的店已经高价进口拌馅机器和面饼机器，实现流水化生产和配送。人工成本将可缩减一半，而火烧产出速度却将更快。
&&&&如今李玮究竟挣多少钱？他算了一笔账，按照每天卖1.5万个火烧计算，每个火烧毛利润为1元，他一年毛利润约540万元。据李玮介绍，房租成本是其中比较大的支出，嘉禾路店房租为6万元，长春路为8万元，洛阳路为5万元，最贵的澳门路为12万元，整体而言，仅在房租上他一年要付出50多万元。另外，40名员工每人平均年工资为2万元，这样一年算下来工人工资达到80万元。“车辆、水电及油盐酱醋等成本还没核算，由于今年5家店是新增的，我粗略估计，一年纯利润应该超过100万吧。&”豪爽的李玮算账也痛快。
为何选择“小生意”？
&&&&在上世纪九十年代末，我做销售时曾在潍坊待过两年，当时对老潍县城隍庙肉火烧情有独钟，后来自己也热爱美食，于是决定踏踏实实地做点小生意。此时的我终于沉稳下来，我想做一些看得见摸得着的生意。
和其他餐馆相比，公司管理方有何不同？
&&&&生意做大做强后，我还坚持着一个纪律，那就是店面下午两点半必须关门。员工们从早晨五点半起床忙活，忙到下午两点半就很累了，他们只有休息好才能有精力更好地工作，因此下午两点半我要求必须关门。我来店里巡视时碰到顾客多也会亲自上阵帮忙，因此员工们凝聚力也比较强，所以每名员工工作起来都很卖命。
公司未来的方向？
&&&&刚开始时，在岛城本土小吃如云的形势下，要推广作为外来客的老潍县城隍庙肉火烧着实不易，而我当时是抱着市民渴望在小吃上求新求变的思路来入手的。现在算是成功了，自己将会一如既往将火烧产业做强做大，连锁店数量还需增多，以后要研发出更多的食品来。