白酒能代替料酒吗洒吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-02-23 00:24 标签： 白酒可以代替料酒
网友们看到这一幕，心头涌起一阵怜爱，呼吁多谅解。
露天公厕四面透风，只遮住重要部分，让人膛目结舌。
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　　烹饪用酒统称“料酒”，主要包括黄酒、汾酒等。它含有氨基酸、糖、有机酸和多种维生素，营养丰富，能去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中，是烹调中不可缺少的调味品之一。但是有些家庭在烹制菜肴时，家中没有料酒之后，就会用白酒代替。从营养的方面来说，这样做是不可取的。
　　料酒能起到去腥增香等作用是因为料酒含有一定量的乙醇(15%左右)，乙醇挥发性强，有很高的渗透性。使用时，料酒能迅速渗透到原料内部，肉类中的腥味物质被乙醇溶解并一起挥发，对其他调味品的渗透也有引导作用，起到去腥臭、除异味的作用。烹制肉类时，放入适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用，生成酯类等香味物质，使菜肴溢出馥郁的香气，可增鲜提味。同时，料酒本身所含的糖分、氨基酸和酯类，也能够起到增香、提味的作用。此外，在烹制绿叶蔬菜时，加上少许料酒，能保护叶绿素，使成菜翠绿悦目，鲜艳美观。
　　而白酒的酒精浓度较料酒高，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，影响菜肴原有的味道。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量也比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，假如一定要用，也最好别用太多。
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料酒可以用什么代替 料酒的用法怎么用 &&来源：&&
料酒的用法 料酒可以用什么代替 料酒怎么用
料酒什么时候放
料酒可以用什么代替？料酒的用法是怎样的呢？到底料酒怎么用呢？现在我们就跟随主妇网小编一起了解一下吧。
料酒是一种烹饪时常见的酒，那到底料酒的用法是怎样的呢？到底料酒怎么用呢？其实在烹制不同类型的菜，料酒的用法就会不一样，比如一般炒菜，爆炒或者是烧菜的时候，一倒入料酒，你会立刻听到一阵声响，而且会会有水汽冒出，但这样做是非常正确的，出锅前倒入可以提高食物的香味。
料酒的用法
料酒可以用什么代替 料酒怎么用 料酒什么时候放
如果你清蒸鱼等清蒸类的菜，那建议在鱼放入锅里之前，先用料酒涂抹荤菜，腌制一会后可以提高食材的香浓程度。对于煎煮焖炖烹饪手法时就要在煎煮焖炖之后再倒入料酒；如果是烹制不是特别新鲜的鱼或者肉，那要先用料酒浸泡一下，让食材能够在胺类物质中溶解，提高食材的鲜美味，还可以去除腥味异味。
倒入料酒的最佳时间应该是在烹制菜肴的时候，锅里温度最高的时候倒入，比如在炒完食材，或者煎完食材之后倒入，要比其它食材都先倒入锅里。
责任编辑：陈玲波
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display: 'inlay-fix'料酒可以用什么代替_食材 - 妈妈网百科
>>料酒可以用什么代替
料酒可以用什么代替
很多妈妈在做菜的时候，发现黄酒等部分酒在烹煮的时候好像也能起到去腥、增加香味的作用，所以很多时候为了方便就直接用其他的酒来代替料酒，但其实，料酒真的可以用其他酒来代替吗？料酒可以用什么代替？就让小编来告诉大家吧。
料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。
料酒在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。
黄酒是用糯米或小米酿造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛。黄酒的调味作用主要为去腥、增香。
所以一定程度上，我们是可以用黄酒来代替料酒的，而且料酒的主要成分就是黄酒，只是料酒毕竟是专门用来烹煮食物时添加的调味品，也就为了适应烹调做了更好的完善，所以最好还是用料酒来做菜的。
但是，我们千万别用白酒、啤酒替代料酒。虽然料酒是以黄酒作为原料的，但是在烹调时，料酒的调味作用却是黄酒、白酒、啤酒等饮用酒难以比拟的。现在市面上可以买的料酒，与黄酒有本质的区别，它已经不是纯发酵的，而是加入了一些调味品的调味酒，因此做菜时味道也更好。
此外，很多人在做菜时，料酒用完了，就用白酒或者啤酒来代替。事实上，白酒的酒精浓度最低在20度左右，最高在60度左右，酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候，用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味，滋味当然就不好。
而啤酒的酒精浓度在3-5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化碳气体。这种二氧化碳气体，它的挥发性是很大的，尤其是受热以后。所以说，如果烹调的时候向菜里加入啤酒，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。
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