高毛利半成品菜布局京城
青年菜君线下首家实体店正在营业
　　半成品菜因快捷、实惠的特点逐渐成为一种新的用餐模式，而高达55%的平均毛利率，让业内看好其产业前景，洋葱达人、青年菜君也加快了在京布局步伐。
　　半成品菜瞄准白领
　　近日，洋葱达人、青年菜君等在线销售半成品菜的企业引发业内关注。它们通过微信和App平台接受订单，然后制作半成品菜并负责配送。洋葱达人和青年菜君前者成立于去年12月底，后者今年1月底成立。
　　洋葱达人创始人张楠介绍，消费者通过洋葱达人微信服务号下订单，每天下午会有专门的工作人员把搭配好的半成品菜配送到消费者指定的地点。具体配送时间以上午11时为界，11时之前完成下单就可在当日下午4-6时前完成配送；11时之后下单则只能在第二天进行配送。
　　青年菜君创始人任牧表示，青年菜君的模式是，在地铁站外建立实体店面，线上建立电商平台，用户在线上订购以后，在线下自提。通常消费者需要在前一天订餐，第二天下班在地铁口集中取菜。
　　在任牧看来，由于生活节奏越来越快，很多人无法拥有充足的时间做晚饭，半成品菜就解决了这些难题。此外，“80后”、“90后”中的大多数都不善烹饪，半成品菜可以帮助他们快速、方便地做一顿还算不错的晚餐。
　　北京商业经济学会秘书长赖阳分析，白领人群大多已经养成网购习惯，半成品菜网络销售迎合了这些人群对便捷性的要求。“早些年超市就已经开始推半成品菜，但在人群上针对性不强、菜品有限、产品质量也有待商榷，因此效果不尽如人意，在线销售半成品菜则克服了这些劣势，未来有很大发展空间。”
　　蔬菜、肉类利润达70%
　　在线销售半成品菜以餐饮O2O新模式成功吸引市场关注。任牧曾表示，通过前期市场调查可以发现，蔬菜和肉类的利润空间大约在70%以上，半成品外卖应用的客户留存率能超过50%，平均毛利率可达55%。而大众餐饮业的毛利率基本上是在8%以内，因此半成品菜“钱途无限”。
　　张楠表示，北京上百万的白领群体是在线半成品菜主要消费者，因为半成品菜既能节省烹饪时间，又能保障食品安全，很符合他们需求。洋葱达人的微信粉丝每周转化成用户的比例约是5%-10%，在前期只要能保证活动的持续性，洋葱达人就能按照预期实现规模拓展。
　　那么，半成品菜企业现在的盈利状况如何、是否获得资本青睐？任牧向北京商报记者透露，青年菜君已经完成第二轮超过1000万元的融资，目前第三轮融资也已经基本确定。近期青年菜君将主要在产品和渠道上加大投入。产品方面，青年菜君计划将原有的80道菜缩减到每周30道左右的菜品，通过结合时令的菜品更新满足消费者的需求，同时降低采购成本。渠道方面，本周青年菜君的社区取菜点将投入试营业。
　　谈及盈利状况时，任牧表示，青年菜君的单体店已经实现了收支平衡，但由于整体还处于加快投入扩大规模时期，因此还处于入不敷出的阶段。“任何一家创业公司在发展初期都需要经历入不敷出的阶段，互联网公司为了抢客源更是采取了一些‘烧钱’的做法，不排除未来半成品菜运营也出现‘烧钱’的竞争。”
　　物流配送食品安全引担忧
　　半成品菜借力移动互联网打开散客市场的入口，但业内人士表示，半成品菜成功的核心还是食品安全和物流配送。赖阳认为，通过移动互联网销售半成品菜的优势是先接订单，然后根据订单加工菜品，但这种方式在订单规模不够时，企业要面对配送成本高的问题。
　　张楠坦承，物流配送是他们面临的一个重要问题。“受物流配送能力的限制，洋葱达人的运营范围主要在望京、等写字楼较集中的地区，目前正在进一步拓展商圈。我们的规划是先通过集中配送覆盖主要商圈，再考虑往更大的范围推广。”他同时透露，洋葱达人正在与物流公司洽谈合作，希望通过引入更好的物流公司来提升配送能力。
　　北京福次第食品有限公司董事长张勇刚认为，半成品菜对消费者的吸引力和消费者对半成品菜的需求刚性有待提升。半成品菜不是刚性需求，中餐的菜品原料构成种类繁多，成本计算复杂，商家很难控制成本。此外，相比西餐的半成品，消费者可以追求浪漫和小资等附加价值，中餐缺乏产品附加值。
　　此外，张勇刚对半成品菜的销售渠道也表示担忧，尽管微信和App是当下比较时兴的电子商务模式，但相比天猫、、当当、1号店等电商平台，其缺乏第三方监管，是食品安全问题发生的又一个重灾区。“微信和App可以帮助企业增加消费者的黏度，但并不是半成品菜对外拓展市场的最好渠道。”
　　北京商报记者 贺陈慧
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半成品菜电商会成大气候吗？
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原则上讲，这种半成品菜的生意与闻名北京的丽华快餐差异不大，而且比送上门的快餐的市场还要小众，只适合开街头作坊，而不适合做成大生意。
都说这电商要进入食品为王的时代，还有人不信。联想佳沃早就布局并生产出了产品，中粮我买网的网购搞得如火如荼，淘宝、京东、顺丰等等也大推食品板块，各大电商网站一年来的促销活动也越来越以食品为主。
今天看《北京青年报》，在介绍一个叫“菜君”的卖菜的电商，据说刚刚获得了上千万元的天使投资，主要业务是为上班族的晚餐需求专门销售半成品菜。
简单的看，这种业务还是挺有市场。按照创业人员的算法，北京常住人口2115万，有35%集中在25-30岁，他们中的88%要解决自己的晚餐，假设晚餐是10-15元，那么市场规模就是300亿。
不过，这种乐观的估计恐怕很难实现。原则上讲，这种半成品菜的生意与闻名北京的丽华快餐差异不大，而且比送上门的快餐的市场还要小众，只适合开街头作坊，而不适合做成大生意。
1、市场规模其实有限
首先，这种半成品菜的生意可能只适合特大城市，在中国全国也不会超过十个城市，而且，即便是在北上广深，也只适合开在特定的人口流动密集区；其次，即便是在北京，也不是88%的年轻人都会是用户，真正的半成品菜的需求者不会超过10%。所以，这个业务的市场规模不会很大。
2、模仿容易，门槛太低
事实上，这些年提供类似服务的企业很多，连大的超市也都提供半成品菜，但销售情况很不乐观。一旦某种模式出现了亮点，就很容易被模仿，从而让领先者也不会有长期优势。对于那些常年做食品行业的饭店、超市而言，比新型的专业公司更具有根本优势，只要市场打开，势必跟随。
3、食品安全不能除根
这种半成品菜确实适应了现在年轻人饭来张口的习惯，而且声称比小饭馆的菜更卫生安全，但也仅仅是让用户自己使用油盐而已，并未从本质上解决食品安全隐患，谁能保证里面的各种蔬菜肉类配料是安全的？更何况，这种半成品本身就在包装运输仓储等方面存在更多的隐患。
4、快速盈利不会做大
据报道，位于回龙观地铁口的实体店很快就实现了盈利，因此对未来充满期待。恰恰相反，任何的大生意都不会在初期顺丰顺水，这种快速盈利的商业模式并没有机会做成大的电商。更何况，即便是在北京，也都找不到第二个类似回龙观地铁口这样的位置，盲目的扩张很可能重蹈掉渣烧饼的覆辙。
5、规模越大风险越高
半成品菜这种生意是一种小而美的行业，抓住一两个热点区域或者社区，深耕细作，一定会深受欢迎，可一旦规模增大，成本会快速攀升，企业的经营风险也会成倍增长，光是采购、制作、运输、仓储等成本和管理压力就足以压垮团队，更何况怎么去处理剩余的材料呢？
6、店面交易送货不易
这种半成品菜只适合做实体店，或者做成O2O，线上预定线下取货，如果是送货上门，那就会存在严重的问题。当然，如果是开在社区，可以给小区内的客户送货上门，但每个社会的承载量有限，都不会做很大。
因此，半成品菜的生意根本就不是电商，非要拉上电子商务的标签无非是为了迎合资本市场炒作的需要。如果真的做好了，模式越来越成熟，倒是可以做成品牌，公司成为餐饮连锁加盟的平台，就成为了品牌推广与资本运作、企业管理的团队运作，这种还是很有前途。
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半成品菜抢占百姓餐桌
作者：李子晨
　　“春节期间，半成品菜肴的销售情况很好，每天上的货基本都能销售一空。”北京华普超市朝阳门店福成方便菜专柜的工作人员表示，超市售卖的半成品菜肴不仅满足家庭节假日聚餐的应急需求，也是许多消费者日常采购的必需品。“在平时，半成品菜尤其受到工作繁忙的上班族的青睐。”　　不仅是超市，许多餐饮企业也加入到销售半成品菜的行列，在借由春节期间推出半成品年夜饭后，节后仍持续着外带菜的业务。“餐饮外卖、外送市场随着政策和市场的变化将逐渐扩大。”中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援说。他认为，餐饮企业提供半成品菜肴、外送服务，不仅是餐饮消费的一个新热点，也将成为餐饮企业在经营管理上转型升级的一个重要突破口。　　超市半成品菜主攻日常需求　　“宫保鸡丁、黑椒牛排、酱爆一品鸭、孜然羊肉粒、酸菜鱼，都是已经配好调料的半成品菜，你买回去或者炒几分钟、或者煎制几分钟，就是一道主菜，特别方便。”北京家乐福超市方庄店福成方便菜的张姓销售人员说。　　记者在北京走访多家超市后发现，半成品菜主要以肉类为主，大多是制作工序相对复杂的“硬菜”。商家完成了选料、切割、配料、腌制等过程，放在冷鲜专柜中。消费者现买现称后，销售人员会用塑料托盘盛好再覆上保鲜膜。“超市的半成品菜主要是满足老百姓的日常所需。”冯恩援说。福成方便菜的张姓销售人员也表示，现代人生活节奏快，工作忙，下班回家晚，而半成品菜买回家后经过简单烹饪即可食用，缩短了做饭时间，且味道也不错。“现在不仅白领、上班族青睐半成品菜，很多中老年消费者，以及一部分不太会做菜的年轻人也都会来购买。因此，半成品菜是一个发展趋势，可以面向各个年龄层的消费者。”　　记者注意到，超市售卖的半成品菜虽然多看不见包装，但是在冷柜外贴的价签上都注明了出产日期、配料、保存条件、厂家等内容。比如黑椒牛排的保存条件是0~4摄氏度，配料是牛肉、豆油、酿造酱油、鸡蛋、淀粉、盐、白砂糖、味精、香辛料、食品添加剂（三聚磷酸钠）。“我们的半成品菜采用的都是排酸牛羊肉，保证食品安全和质量，经过工厂流水线生产。比如牛排，在家庭做时需要用锤子砸松才能让肉质更好，我们有专门的机器可以完成这一工序，让消费者省时省力。”北京沃尔玛超市神路街店的销售人员介绍说，福成还有300克冷冻包装的半成品菜，保质期更长，自然，3分钟加热速成，“这类产品白领买得多”。　　餐企半成品、外送市场前景好　　“我们的家宴菜外带礼盒，春节期间销量很好，在春节后仍会持续销售。”北京丰泽园饭庄学院路店的工作人员表示，消费者只要提前预订并告知取餐时间，饭店就会提前做好，并放入整体包装盒。十几道菜多数是全熟的，带回家后可直接食用或加热食用，还有部分是半熟的，只要稍微加工即可。“餐企推出的半成品菜，与超市出售的工业化生产的半成品菜相比，更突出特色，更能满足消费者的个性需求。”冯恩援说。他表示，从春节期间的餐饮市场来看，半成品菜、外卖、外送服务都已成为餐饮消费新热点。如眉州东坡酒楼推出的特色菜肴礼盒，销量由去年的2万盒增长到今年的6万盒，里面既包括传统菜鱼香肉丝、麻婆豆腐、梅菜扣肉，也包括豆豉、辣酱肠等特色食品。　　冯恩援认为，在提倡厉行节约的大背景下，餐饮企业提供半成品菜肴的外卖、外送服务，会逐渐带动一波新的消费热潮，并将成为餐企的常态化业务。“所谓菜品到家就是最大的节约，半成品菜、外卖等服务可以说从源头就避免了浪费的出现。”　　此外，社会老龄化进程加速让家庭用餐逐渐回归，出行成本的增加让家中聚餐更加放松，时间更能把握，让餐企推出半成品菜、外送等“店外”服务有了更大的发展空间。“外卖外送服务将成为餐饮企业在经营管理上转型升级的重要突破口。越来越多的餐饮企业建立起中央厨房，有利于餐饮食品的工业化转型和餐企半成品菜的发展。”冯恩援说。如金百万烤鸭店就已经向社区配送酸辣土豆丝等简单的家庭菜肴。他们所用的土豆是在内蒙古集体采购的，比北京更便宜。通过工业设备去皮切丝，1小时可以出几千份产品，再配以调料包，一份3人份的酸辣土豆丝只卖4元钱左右，企业还能有10%的利润。“通过工业化的集中采购、加工，餐企可以降低成本，也能让消费者获得实惠。”冯恩援表示。
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