那里学做千面江湖任逍遥在哪做莱?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-07-29 14:25 标签： 江湖学院 第一季
重庆特色江湖菜几道 重庆招牌江湖菜的做法介绍
今天为大家带来的特色菜就是重庆的几道招牌菜，在重庆的几个大酒店，这些重庆本土的招牌菜，特色菜，可以说是非常的受欢迎。重庆的招牌菜和特色菜和四川的略有不同。讲究极麻极辣，比四川的一些传统菜肴更是让人受不释嘴。下面就为大家介绍一下这几道重庆江湖菜 特色菜的详细的制作方法
水煮墨鱼仔
水煮墨鱼仔制作人：李建成原料：墨鱼仔500克,黄芽菜200克,芹菜20克,姜末、蒜末各8克，干辣椒粉15克，葱花10克。调料：精盐4克，味精、生抽各3克，蚝油2克，豆瓣酱、酱油各5克，胡椒粉6克，麻辣油、辣酱各10克，熟猪油、料酒各20克，高汤100克。制作方法：1.炒锅内下入熟猪油5克，烧热放入黄豆芽和芹菜炒香，出锅放入碗中备用；2.将墨鱼仔洗净，放入沸水中汆水，捞出沥干水分；3、炒锅内下入熟猪油10克烧热，放入辣酱、豆辩酱炒出香味，烹入料酒、高汤烧开、放入墨鱼仔、精盐、味精、蚝油、酱油、生抽、胡椒粉焖五分钟，装入碗中，上面放姜末、干辣椒粉、蒜未、葱花，淋烧上剩余的热猪油以及麻辣油即可。特点：香辣味浓。
红煨野生龟
红煨野生龟主料：湖南武陵源土乌龟1000克。辅料：蒜子、红尖椒各200克，北豆腐300克，大白菜、千张节各250克，香葱段20克。调料：八角、味精各5克，白蔻、桂皮各2克，郫县豆瓣酱、剁辣椒、辣妹子各20克，李锦记豆瓣酱、皇冠豆瓣王、鸡精各10克，猪大油150克，翅汤800克。制作方法：1、将乌龟宰杀除去油洗干净，剁成块； 2、 炒锅置旺火上，放入猪大油烧热，加入红尖椒煸炒出香味，放入乌龟块爆炒，等龟肉稍变颜色，放入郫县豆瓣酱、剁辣椒、辣妹子、李锦记豆瓣酱、皇冠豆瓣王炒至 上色，放入翅汤、八角、味精、香葱段、鸡精、蒜子、白蔻、桂皮烧开，倒入高压锅内压5分钟即可，上桌时配上千张节、北豆腐、大白菜。特点：香辣、软糯、颜色红亮。技术关键：1、做此菜时不需要加盐，因为各种酱料和翅汤里面都有盐。2、注意炒锅烧开以后要立即倒入高压锅内。3、此菜做好以后，可以放在酒精锅内，一边加热一边食用；也可放入不锈钢盆中，在电磁炉上加热。
制作人：李建成原料：茶树菇100克，鳅鱼450克，红辣椒、大葱各10克。调料：精盐5克，料酒10克，味精2克，鸡精4克，白砂糖3克，胡椒粉5克，茶油20克，高汤100克，花生油150克（约耗60克）。制作方法：1.将鳅鱼两面各割数刀,加精盐3克、料酒5克腌渍入昧；2.将茶树菇洗净，放入沸水中汆水，捞出沥干水分；3.将红辣椒、大葱切成丝备用；4.净锅，放入花生油烧至八成热,放入腌渍的鳅鱼炸至金黄色，捞出沥干油；5.锅内放入茶油,下入茶树菇、白砂糖、胡椒粉、味精、鸡精以及剩余的精盐、料酒，加入高汤煮开入味，将茶树菇装入盘底，上面放上炸好的鳅鱼，撒上大葱丝、红辣椒丝即可。特点：鳅鱼脆嫩，咸鲜味浓。
菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜口味：麻辣味工艺：煮
主料：草鱼1条（1000克左右）辅料：鸡蛋1个调料：色拉油克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒,干辣椒适量。沸腾鱼/沸腾鱼片菜谱图片教您沸腾鱼/沸腾鱼片怎么做，如何做沸腾鱼/沸腾鱼片才好吃制作 过程1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
提示：味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减
风味鹿筋原料：鹿腩肉、鹿筋各100克。调料：鹿肉卤汤1000克，鹿肉腌制料40克,料酒20克。制作方法：1、将鹿腩肉和鹿筋洗净，打一字花刀，放入鹿肉腌制料，腌制10分钟左右；2、炒锅置旺火上，加入清水和料酒烧沸，放入腌好的鹿腩肉和鹿筋汆水，捞出沥干水分，放入鹿肉卤汤中，小火卤制60-70分钟至熟烂捞出，将鹿腩肉和鹿筋穿插摆放在白钢方盘内压实，晾凉后放入冰柜保存4小时以上，食用时取出切成片即可。特点：颜色红润，口感很好，营养滋补。相关链接：菜中用到的鹿肉，取自养殖的鹿。鹿肉卤汤的配方：清水2000克，精盐200克，味精150克，鸡汁10克，红曲米2克，八角、香叶各5克，陈皮、丁香各6克，大葱段、生姜片各10克，料酒20克，花雕酒15克。鹿肉腌制料的配方：大葱段、生姜片各10克，料酒5克，花椒8克，散装白酒5克，清水20克，精盐2克。
青红椒炒碎猪手
青红椒炒碎猪手制作人：李建成原料：新鲜猪手450克，青、红椒各20克，生姜、大蒜各5克。调料：熟猪油10克，味精4克，鸡精2克，蚝油1克，胡椒粉、芝麻油、精盐各3克，料酒20克，高汤100克。制作方法：1.将猪手去骨切成小丁状，青、红椒洗净切成圆圈状,生姜、大葱都切成小丁状；2.锅内下入熟猪油烧热，放入猪手丁炒出香味，烹入料酒、高汤煮开，出锅备用；3、锅留少许底油，下入青、红椒圈与蒜丁、姜丁炒出香味，入猪手丁、精盐、味精、鸡精、蚝油、胡椒粉翻炒均匀，用玉米淀粉勾芡出锅装盘，淋上芝麻油即可。
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新东方11名师齐烹饪鱼头
湘菜江湖谁是高手?
来源：长沙新东方烹饪学院发布： 09:55浏览次数：
弘扬中国五千年烹饪文化，展现新东方大师精湛厨技，&新东方11名师齐烹饪鱼头，湘菜江湖谁是高手&活动于8月25日在长沙新东方烹饪学院举行。活动以&世界的美食，中国的新东方&为主题，诣在丰富学生校园生活，营造轻松愉悦的学习氛围，激励学生勤学苦练，培养自我创新意识。
本次活动，名师荟萃，阵容强大。11位烹饪大师，分别是新东方烹饪教育金牌大师张运珠，湘菜名师欧阳烂阳，新派湘菜大师熊玮、熊智、李年红、冯雄、蒋振荣，以及传统湘菜大师周建华、李建云、周宏、孔长伏。他们个个烹饪技艺高超，从厨经验丰富，人均从厨时间达15年以上。新东方11名师齐烹鱼头，每人现场烹制三道菜，组成33道鱼头满汉盛宴，这注定是一场视觉与味觉的双感享受。
众人满怀期待，盼来活动9点半的准时开始，主持人简略的介绍活动流程后，刚从新华教育集团26周年庆盛典载誉归来，荣获新东方烹饪教育金牌大师称号的张运珠登上舞台，发表感言：&荣誉的获得，离不开学院领导与老师的支持，以及同学们的认同与认可。在颁奖盛典上见到影帝黄渤，我们新东方的代言人，他曾经是一个跑龙套的，因为坚持才有今天的收获。这说明只要同学们勤于学习，刻苦钻研技艺，你也可以成为下一个传奇！&张大师的一席话，赢得台下学生热情地欢呼与呐喊。
虽然这是一场烹饪对决的舞台，但学院调酒大师吕勇国现场带来的精彩调酒表演，将活动推向了一个小高潮。酒瓶在空中旋转飞舞，划出道道柔和的曲线，瓶口的火焰随抛瓶的律动，跃动不已。酒不醉人，人自醉，谁让你沉浸在酷炫的调酒中呢？随着八款鸡尾酒的调好，吕大师的调酒表演在八位学生现场大喊干杯的共饮后结束。紧接着，大师们闪亮登台，主持人一一介绍后，大师们也相继叙说了自己对烹饪鱼头的见解。
而后，10位大师整队朝模拟酒店走去，各自带领3名学生帮忙切配、打荷，开始进行鱼头烹制。本次大师们选用的鱼头，都是十斤以上的鳙鱼，俗称&胖鱼头&。营养丰富，肉质鲜美，除了煲汤以外，还可以&蒸、焖、炖、烧、焗、煎&，烹制方法多样，不同的配料，不同的方法，可以呈现不同的口味，酸辣爽口、酥脆香甜、咸香可口等均可达到。有砂锅酱香鱼、火焰鱼、太极鱼，滋阴养颜鱼头汤、江山一片红鱼头王、港式啫啫鱼头煲、干锅鱼头、铁板鱼头等。其中，欧阳大师将鱼头分别搭配干红椒、鲜红椒以及秘制的红酸汤，制作了平锅啤酒鱼头、砂锅酱香鱼头王、酸汤鱼羊鲜，特为三道菜取名为满堂红，寓意着美好前程。
模拟酒店中都是匆忙的身影
激情的焰火，翻滚的食材
欧阳大师的酸汤鱼羊鲜出锅
双椒鱼头，秀色可餐
人，总抵挡不了美食的诱惑。模拟酒店中，陆续出锅的道道菜肴飘香四溢，让人垂涎三尺，恨不得赶紧吃上一小口，满足一下蠢蠢欲动的心。本想千万不能错过主舞台上张运珠大师为学生现场展示的经典湘菜双椒鱼头，结果出锅后一分钟不到，美食早已被同学们抢吃一空，一勺羹汤都不留。品尝过的学生表示酸辣开胃、口感极佳，纷纷竖起大拇指表示佩服不已。错过了一道美食，绝不能再错过后面这三十几道，顺着队伍的长龙，耐心排队等候。如果你不在现场，你永远也无法感受到此番长久等待过后，终于尝到美味时那种难以言喻的激动。如同有人说的：&吃前垂涎三尺，吃时拍案叫绝，吃后回味无穷。&
&学生排队进入品尝区品尝美味
抵挡不住的美食诱惑
亲眼目睹新东方11位烹饪大师现场齐烹鱼头，由衷的感叹厨师不仅是一名艺术家，还是一名带大家见证奇迹的魔术家！新东方11名师齐烹饪鱼头，湘菜江湖谁是高手？恐怕难论高下！因为，新东方大师们都有独门绝招。
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