奕宏对话兰小花，开业不做任何活动也火爆的秘密！_行者奕宏-爱微帮
&& &&& 奕宏对话兰小花，开业不做任何活动也火爆的…
每天几乎都有人在微信里给我留言，说自己开了一家餐厅，生意不好，该如何如何营销？我基本不会回答这个问题，店开完了，才来营销，基本属于你压根不知道店开给谁的，也就是奕宏说的，你不知道该服务谁？作为老板，连目标顾客都搞不清楚，怎么营销？ 我有两个观点：1、今天的任何行业都进入到高手对决阶段，随性开店，随便赚钱的好时代一去不返。2、在移动互联网，社交网络如此发达的时代，先有粉丝，再有产品和店铺才是开店的正确思维。 时髦点讲，就是C2B。 可是，这个我讲了很久，没有人相信。（我们失控互联网餐饮俱乐部也是根据这个法则创立的，所以，我坚信餐厅也可以） 直到有一天俱乐部里加入了两位机灵古怪的女孩子：一位是放弃知名餐饮集团高管创业的乘美，一位是全球酸辣粉女王王辣辣。 她们偶尔会在群里提到兰小花，还会因为一些新的理念与俱乐部的同学争执。 后来知道她们建立了兰小花粉丝群，也被邀请到群里做了分享。我知道，我说的先有粉丝，再有产品，被这两位姑娘实现了！ 王辣辣，很早就听到她的传说，90后，性感女王，机灵古怪，众筹，把酸辣粉卖到全世界，店员都是粉丝，都是俊男靓女。每一个关键词都能说一个故事，每一个话题聊三天也说不完。 最先是听到我们俱乐部卤菜逗比小王子梁栋提到辣辣的疯狂众筹，接着乘美就推荐了辣辣加入失控互联网餐饮俱乐部，谢谢乘美，我最喜欢与这些特立独行的人一起玩。 5.20一个全国刷屏示爱，骗红包的日子，兰小花的无敌性感牛肉面正式全球首发，顿时我的朋友圈被各种晒兰小花的美食图片刷屏了。（奕宏在台湾果断去找了碗牛肉面解馋，你们太不人道啊，对一个面条控下此毒手） 深圳车公庙，一个我从来没去过，甚至把它当成是广州车公庙的地名，因为兰小花，然后就被深深刻在脑海里了。 开业第一天，没有任何活动，火了！排队，下面，付钱，热闹非凡。多少人做餐饮不就是期待开业火爆嘛，因为兰小花有粉丝，所以无需任何促销活动，立刻爆满。 比起那些动辄就策划第一天一折，甚至还有0.6折的活动，好吧，这明明是促销，不是营销好不好。你为什么不干脆做免费吃呢，人会更多。 兰小花的开业打破了传统餐饮人的固定思维格式：开业一定要做促销，要搞活动。 可是兰小花没有任何活动，粉丝们以当天能参与开业（其实只是试营业），能第一时间吃到兰小花的牛肉面，能第一时间晒出图片，能第一时间给兰小花提出改进意见，就非常开心了！ 这一幕，是多少餐饮老板梦寐以求的，而辣辣和乘美的兰小花做到了。 我认为这将是未来餐饮业的常态，尤其是初次餐饮创业者，就必须这么玩，才有希望生存。辣么，这一切是如何实现的呢？下面有请性感，好玩兰小花创始人王辣辣闪亮登场！ 奕宏：首先，我想知道辣辣为什么要创立兰小花，为什么要做牛肉面，为什么要在东方宫的旁边开一家牛肉面馆？ 辣辣： 我创立兰小花这个品类首先我是一个牛肉面的忠实粉丝，任何形式的牛肉面我都爱吃，所以第一次听到合作伙伴说他有牛肉面的配方，并且研究了八年的牛肉面产品，我就立刻兴奋了，当时他没有想好要不要做，我说产品都准备好了为什么不做呢？于是就开始了兰小花为爱走天涯之旅，决定做兰小花，因为我觉得牛肉面这个品类肯定会有一个第一名出现。
行者奕宏：哈哈，辣辣野心不小。不过“兰小花为爱走天涯”这个口号“slogan”实在太屌了！你是如何吸引第一批的粉丝的呢？ 辣辣：还没开店的时候就在朋友圈发布，我想开一间牛肉面店，有没有人愿意一起参与做最初的梦想赞助商，也就有了后来的兰小花群，后来就征集大家一起命名，一起想slogan，甚至一起找定位，也就是说关于品牌任何一个决定都是先跟粉丝互动最后才下来，粉丝非常关注兰小花的成长，在装修的多过程中经常有粉丝自己先去店里踩点拍照，看看花花进展到哪一步了。开业的时候内测，不是根据周围的人群，而是从粉丝内部找出100人来做内测的活动，采集意见，加速传播。 这就算是奕宏经常说的：先经营粉丝，再经营产品和店铺。 很多时候，我们一些初创业者，就是没有做到先有粉丝，所以开店的一切工作都是自己做，不仅累，而且效率不高。 以为自己做的产品很牛逼，结果开张了才发现犯了很多低级错误。 要知道，老店和新店最大区别就在于老店已经拥有一批顾客，已经走完原始顾客累积阶段，而新店最大问题就是没有顾客，要在3～6个月，甚至更久时间里都要经历这个痛苦的阶段，累积出一批较为稳定的老顾客。 而如果用辣辣这样的做法，等于一开始就有了一批相对稳定的老顾客，而且他们因为情感因素，还会主动带客，这对新人来说，不仅缩短了这个累积阶段，更重要是给创业者带来巨大信心。 而粉丝及时地与品牌的沟通，也让新品牌能够减少试错成本。更加便于产品迭代。 奕宏：那么，辣辣是如何让粉丝心甘情愿滴，全情投入滴参与到花花的创业中呢？ 辣辣：首先我给大家树立了一个做品牌可以做的好玩的印象，其次大家认为参与的过程贡献自己的智慧也是一种价值体现，另外这个过程也是自我学习的过程，并且还能通过这件事连接到有共同兴趣价值观的人群。 奕宏点评：今天我们要聚集人群，并且能够持续地凝聚社群，要有三个核心： 1.社群发起人的人格魅力，辣辣作为一个90后明明可以拼颜值，却独立自主拼智慧，这样的魅力人格让她有一批支持者。 2.社群的初始人群一定是以共同价值观而聚集，而不是以利益相聚集。这个习大大也说了，“以利相交，利尽则散；以势相交，势败则倾；以权相交，权失则弃；以情相交，情断则伤；唯以心相交，方能成其久远。” 3.社群的每个人可以找到自己在社群里的存在感与参与感，并且由于价值观相同，可以交到志同道合的朋友。 最后，我们来看几组兰小花群里的精彩片段。感谢辣辣无私的分享，也感谢所有支持热爱兰小花的伙伴。是你们的理想，激情，付出让原本并不好玩的餐饮业，变得性感有趣，有温度，有关怀，有故事。 相信兰小花，也祝福兰小花越来越精彩！更多兰小花社群精彩玩法敬请期待！ 你把粉丝当成钱，你将失去一切，你把粉丝当成朋友，就会赢得整个世界！行者奕宏余奕宏，广告人、自媒体人。15年品牌营销，传媒策划经验，专注互联网餐饮生态圈，独创《8小时打通粉丝经济》训练营；日成立“失控”互联网餐饮俱乐部，（国内首家，目前聚集北，上，广，深，成，渝，宁等几十位互联网餐饮创业精英）。品途网、餐饮老板内参，餐饮O2O之道，新食品杂志等多家新媒体特约专栏作者，任多家媒体、商业集团、企业品牌粉丝经济战略顾问。独立思考，绝不盲从；只做原创，从不转载。个人微信：shikonghui（xingzheyihong已满）公众号：xingzheyh新浪微博：行者奕宏
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找寻有理想、有梦想，对潜规则、暗规则极其不满的你！让我们用移动互联、社交网络、粉丝经济的新思维、新武器干掉它！《失控互联网餐饮俱乐部》发起人；互联网餐饮生态系统创始人；《8小时打通粉丝经济》创始人。——行者奕宏
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《行者》栏目创办于2004年7月，是旅游卫视旗帜性的人文气质旅游节目，是旅游卫视为热衷于旅行的人群，量身打造的旅行影像产品。是中国大陆收视率最高的旅游节目，更是中国电视户外探险、人文地理和公益环保领域最为重要的节目之一。 《行者》是以行走和发现为主题，以旅行者个人魅力展现以及目的的人文风情为主体的系列节目。在公众的视野之外、在通行的道路之外开始特殊的旅程，发现美丽的景观、饱享绝妙的美食和醉人的美酒、收集意味独特的珍藏品、阅览尘封的历史、人物和新鲜的事件。《行者》和其他旅游节目的区别在于它个人化而非商业产业化的视角，强调个人发现的大众分享。《行者》更是旅行者的私人日记，他用影像随时纪录了打动自己的人物，情景。《行者》栏目就像一个平台，发表类似的影像散文，让坐在电视机前的观众能触摸生活的质感，因为《行者》离生活很近。
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　 中介交易 /zixun/aggregation/6858.html&&SEO诊断 淘宝客 云主机 技术大厅 　 　　7月24日消息，据国外媒体报道，近日，谷歌宣布为其地图服务增加了“Walking Directions”(步行指路)的新功能，旨在为步行者指引道路。 　　据国外媒体报道，自推出以来，谷歌地图一直担当的是“drivin...
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　　对、雕爷市场评价褒贬不一，普通认产品上有待加强，但不可否认的一点是营销做得非常成功。那么，餐饮人应该学习他们的：第一，向他们学习低成本做品牌的机会；第二，向他们学习聚焦人群，经营人群的粉丝经济模式；
第三，向他们学习赢得资本青睐的能力；第四，向他们学习短时间建立系统，选用人才的能力。
　　这两年，对于类似、黄太吉、西少爷，还有深圳的、冒菜老号等带着所谓互联网思维的餐饮品牌，一直在被关注、讨论、甚至争论着。记得上次去北京跟王济民老师交流，他说当我真正去到西少爷肉夹馍店铺时，我惊呆了，这不就是一个普通的小店铺吗，居然可以火遍互联网，不可否认在营销上他是成功的。
　　回来讲雕爷牛腩，黄太吉，确实这两位创始人都很高调，写文章，演讲，参加论坛。于是就又有人来喷，说赫畅整天四处作秀，不去好好把煎饼做好。
　　第一，在自媒体时代，创始人能说、会写、善培训是基本能力，这要节省多少营销费用啊，要知道人红要比品牌红容易得多，“我为自己代言”是未来企业的新常态。
　　第二，做好煎饼，似乎不是董事长的事，那应该是产品经理的事。所以，恰恰雕爷、赫畅在做的事，只有他们能做，而且他们能做得好，做得有价值。（请看黄太吉的投资人写的一篇文章，他们对赫畅的评价。另外，今天赫畅也罢，雕爷也罢，都过了出台期，他们也很少再出来站台了）
　　关于煎饼难吃，我给店里提过建议，就是多两种酱料选择，因为众口难调，不是每个人都吃得惯甜面酱，不知道现在采纳了没有。其实黄太吉的煎饼，我认为他们已经很用心了，被评论不好吃，可能有两个因素：一是期望值太高了，毕竟微博上第一品牌煎饼，还有很多人是打飞的去的；二是因为赫畅没在煎饼里加任何香料和调味剂，也没使用地沟油。因为今天国内的街边餐饮小老板想把东西做得香而好吃，实在太容易了。
&当大家凑着热闹去喷雕爷，黄太吉，传统餐饮人应该向他们学习什么？　　&
　　1、向他们学习低成本做品牌的机会；　　&
　　我们有多少餐饮业前辈开了十多年的餐饮连锁企业，拥有数十家连锁店，可是品牌仅限于区域城市，想进军全国，品牌的影响力完全不够。而黄太吉、雕爷牛腩可以成为一个外地游客必选之地，品牌在短短两年时间集聚势能，今年起都开始了一线城市的布局，每天被全国咨询加盟的电话打爆。这是多少餐饮人梦寐以求的。可是，如果你仅仅是喷他们会炒作，你就失去了跟他们学习如何快速运用社交网络建立品牌的能力。　　&
　　我把他们的建立品牌的手法归结为六个一。一个好人群、一个好定位、一个好体验、一个好口号（名字）、一个好故事、一个大风口。所有在社交网络上快速成长的品牌都至少拥有四个以上的指标。赫畅也罢，雕爷也罢，他们都是个中高手。　　&
　　2、向他们学习聚焦人群，经营人群的粉丝经济模式；　　&
　　过去我们开一家餐馆，基本是先决定做什么品类（因为很多餐饮老板都是厨师出生，他的手艺决定了他的生意）而诸如像雕爷、赫畅这样的非餐饮人，他们更多的是研究今天的消费者人群结构，消费心理，消费习惯以及消费趋势。　&
　　所以黄太吉聚焦的是一线城市的CBD白领，雕爷聚焦的是一线城市的讲究生活品味和情趣的白富美。工业时代，企业经营产品，信息时代，企业经营人群。所以如果你还在用工业时代的思维做餐饮，起步就输了。看看黄太吉为什么会和影院合作，为什么会出潮牌，这是过去的餐饮老板想不通的。　　&
　　3、向他们学习赢得资本青睐的能力；　　&
　　我想很多喷雕爷和赫畅的人，其实如果明天把雕爷牛腩或者黄太吉给他，他会梦里都笑醒。一个创业者最重要的两件事，就是钱与人。一个生意如何永远不会死，就是现金流好。而要想做成一番大业，融到花不完的钱，这是最重要的。（好像雷布斯也是这么说的）　　&
　　经营企业的过程中，总会犯错误，犯错不可怕，可怕的是你已经没有钱来纠错。所以除非你只是想做个小生意，否则融资能力是创始人必备能力。（顺道说一句，国内的资本非常看好未来餐饮连锁品牌的市场机会，关键拿到钱的是不是你）　　&
　　4、向他们学习短时间建立系统，选用人才的能力；　　&
　　雕爷能够连续创业建立阿芙精油、雕爷牛腩、薛蟠烤串、河狸家。赫畅连续创立黄太吉，牛炖先生，大黄疯，都需要他们快速具备建立系统，选用人才的能力。　　&
　　其实餐饮行业是一个难度非常高的行业，决不像大多数人看得那么简单。而连锁餐饮更是难上加难，他对创业者提出了极高的要求。　　&
　　奕宏最近去了大黄疯，同行的一位业内资深人士说，赫畅作为一个非餐饮人士能够短期内把连锁品牌做到这样已经非常不容易了。　　&
　　最近看赫老板又去到日本学习，并寻求和日本的顶尖餐饮企业、学校进行人才培养、产品研发方面的合作。要知道这也是融到资本的好处，因为资本会给你介绍全球最顶尖的企业和机构给到你，另外就是有足够的资金去引进人才。　&
　　喷是最简单不过的事情了，只是别人喷是为了获取自己的名利，跟着喷就变得非常情绪了。赫畅、雕爷在我看来都算是人中龙凤，他们还有两个优点更值得所有创业者学习，那就是超级勤奋和超强的学习力。　　&
　　明天雕爷牛腩、黄太吉会不会成功，其实并不重要。重要的是在这场工业化时代向信息化时代变革的过程中，你和你的企业进化了没有，有没有抓住时代的脉搏。
（注：本博客所有文章俊文行者奕宏原创，但由于时间原因未及时更新到博客。近日频繁发现有网站和博客转载本人文章但未署名现象，希望读者尊重知识产权，尊重原创，如需转载请注明文章转载自微信公众号xingzheyh。有需要的朋友们也可以直接前往奕宏公众号xingzheyh查看原文章，谢谢！）
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