低筋面粉_百度百科
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低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。[1]外文名cake flour/plain flour主要原料是否含防腐剂否主要食用功效疗饥适宜人群全体储藏方法干燥
低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、、等。
如果找不到低筋面粉，可以用 (all-purpose)（千万不要用那种叫&饺子粉&的,那种面粉很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
在中，低筋面粉一般适用于和蛋糕还有的制作。营养元素
含量(每100克)
含量(每100克)
碳水化合物
维生素D（D2+D3）
饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
　　　[1]具有养心、益肾、除热、止稠鱼烧渴等功效；　　主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。[1]
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高筋粉，的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。特&&&&点做选用低筋粉，制作油脂别&&&&称强力粉
做选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
中筋面粉：一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
低筋面粉：用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
中筋面粉：国内叫特一粉或着精制粉,　最普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。区别
两种粉的区别是:用手一抓,打开,粉成团的是低筋的,反之,散开的是高筋的。
制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团。
制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作时不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕.
制作西饼用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉,中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的.
1.面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异。
2.手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉.。
3.颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉。
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收藏 查看&黑云母粉本词条缺少概述，补充相关内容使词条更完整，还能快速升级，赶紧来吧！化学式K(MgFe)3〔AlSi3O10〕(OH，F)2性&&&&能耐酸、耐碱、化学稳定 黑云母粉K(MgFe)3〔AlSi3O10〕(OH，F)2，灵寿县权达矿产品加工厂黑云母粉族矿物中的重要成员之一。它的许多物理性质，诸如解理、光泽、硬度等亦与黑云母K Al2〔AlSi3O10〕(OH，F)2和金云母KMg3〔AlSi3O10〕(OH，F)2极为相近。自古我国是个钾资源的国家，钾肥不能满足农业需求的紧张局面一直未能得到彻底改善。据有关农业部门预测，按氮、磷、钾施肥的比例1：0?5：0?25计，到2000年之后我国年需钾肥460万吨，仅是烟草、果树等经济作物对无氯钾肥的需求量约为70多万吨。因此，以灵寿县权达矿产品加工厂黑云母为矿物原料(多为选矿厂回收的副产品)加工含钾混合肥，具有极其广阔的前景。　　? 　其实农业物生长过程中不仅需要有足够的氮、磷、钾，同时还需要硅、铁、锰、硼、钙、镁、钼、钛等多种营养元素。而且不同作物的不同生长期，所需要提供的营养元素的量亦有所变化。因此，开发矿物肥料一定要根据当地土壤结构成分的实际情况，有性地组织实施方可收到较好效果。如河南省科学院地理研究所结合辽宁、江苏、浙江、河南等省土壤缺“硅”营养元素较严重的现状，以严谨的科学态度成功地开发出新型矿物肥料——硅肥。并在河南实现了硅肥的工业化与系列化生产，为我国的化肥工业填补了一项空白。就黑云母而言，它是层状结构的含钾硅酸盐矿物，其焙烧粉尚可与泥碳、沸石及硼泥等非金属矿或工业废弃物混合加工成具有多种营养元素的矿物肥料黑云母粉是一种非金属矿物，含有多种成分，其中主要有SiO 2 ，含量一般在49%左右，Al 2 O 3 含量在30%左右。黑云母具有良好的弹性、韧性。绝缘性、耐高温、耐酸碱、耐腐蚀、附着力强等特性，是一种优良的添加剂。它广泛地应用于电器、电焊条、橡胶、塑料、造纸、油漆、涂料、颜料、陶瓷、化妆品、新型建材等行业，用途极其广泛[1]。
黑云母粉是一种含有水的层状硅酸盐矿物，种类很多，黑云母粉具有独特的耐酸、耐碱、化学稳定性能，还具有良好的绝缘和耐热性、不燃性、防腐性。
黑云母粉的常见规格：20目、40目、60目、80目、100目、200目、325目、400目、500目、600目、800目、1000目、1250目、2500目等。
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玛咖粉，以为原料，经切片、干燥、粉碎、灭菌等步骤制成，已被卫生部批准作为。拉丁学名Lepidium meyenii Walp界植物界属独行菜属食用部位根茎
中文名称 ：（卡）粉
拉丁名称 Lepidium meyenii Walp
基本信息 种属：人工种植的玛咖（独行菜属）
食用部位：根茎
生产工艺简述 以玛咖为原料，经切片、干燥、粉碎、灭菌等步骤制成。
食用量 ≤25克/天
性状 淡黄色粉末
蛋白质含量 ≥10%
膳食纤维含量 ≥10%
水分 ≤10%
婴幼儿、哺乳期妇女、孕妇不宜食用。
食品的标签、说明书中应当标注不适宜人群和食用限量。[1]
碳水化合物
2,850 卡/cal
玛卡3-5克，海·萃;人;参1克，开水焖泡饮。甾醇
占甾醇混合物的百分比
保持的时间（min）
麦角二烷醇
根据《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》的规定，现批准玛咖粉作为。[2]新资源食品的生产经营应当符合有关法律、法规、标准规定[1]。
我国《》规定：在我国新研制、新发现、新引进的无食用习惯的，符合食品基本要求的物品称新资源食品。新资源食品经过一定期限后方可根据其效果划归保健食品或一般食品管理。因此在玛咖引入国内初期，许可证即是该行业最高级别的产品认证。日，我国卫生部第13号公告批准玛咖粉作为新资源食品。消费者可在在国家质检总局官方网站查询获得玛咖制品生产许可证的企业。[3]国际植物、生物学家和医药专家经过对玛咖的深入研究，应用先进的分析技术不断发现神奇的玛咖所具有的独特而且丰富的对人类健康、繁衍、对抗衰老、提供生命动力的植物化学成分和生物活性物质，为玛咖对人类的保健功效和药理作用提供了科学依据。集几十年科学家的研究成果，发现玛咖含有多种生物碱活性成分、介子油苷、甾醇、多种氨基酸及对人体健康起特殊生理功能的活性次生代谢物质。
1.（alkaloids）
玛咖含有多种生物碱（含氮的有机化合物）活性成分，包括亚胺唑（imidaz-ole）独行灵碱A与B等。
2.玛咖酰胺与玛咖烯（macamides and macaenes）
玛咖酰胺和玛咖烯是玛咖特有的两种独一无二的活性物质,主要成分为：n-苄基十六酞胺、-苄基-（92）十八烯酰胺、n-苄基-（92、122）-二烯十八酞胺、-苄基-（92、122、152）-三烯十八酞胺、n-苄基十八烷酰胺，及n-苄基辛酰胺、n-苄基-16-羟基-9-氧化-10E 12E 14E-辛葵三烯酰胺、n-苄基-16羟基-9，16-二氧-10E 12E 14E-辛葵三烯酰胺等17个同系物。玛咖酰胺和玛咖烯在玛咖提取物中含量为0.6%。
3.（glucosinolates）
芥子油苷是十字花科植物特有的生物活性成分，玛咖主要有效成分是苄基芥子油苷和苄基异硫氰酸。新鲜玛咖根含介子油苷约1%，干粉中含异硫氰酸苄脂0.10-0.15%；另外玛咖还含有几种吲哚类芥子油苷和脂肪酸类芥子油苷。
4．（sterol）
玛咖含有丰富的甾醇及其衍生物，主要包含β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、麦角甾醇、麦角二烷醇、菜子甾醇等。含量在玛咖干根提取物中可达0.03-0.04%。
5．（aminoacidos）
玛咖含有丰富的氨基酸，富含人体必需的氨基酸和具有重要生理活性的支链氨基酸
6．其他活性物质
玛咖中还含有具有重要价值的微量次生代谢物质和生物活性成分
（1）牛磺酸，大约含量为0.077-0.08%；
（2）含有微量的植物多酚，含有等植物酚类物质；
（3）还含有皂角苷、、、脂肪族伯胺、等活性物质；
（4）挥发油成分，玛咖地上部分蒸馏物的戊烷提取物，鉴定了53中挥发油成分，其中苯基氰化甲烷占85.9%、安息香醛占3.1%、3-甲氧基苯基-苯基氰化甲烷占2.1%，是主要成分。
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