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浅谈香草兰利用价值及其发展前景
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官方公共微信怎么准备和使用香草豆荚vanilla bean(图文教程)
　　3，使用香草豆，储藏香草豆荚。按菜谱的要求，尽情使用你的香草豆吧，但是请不要将豆荚扔了。如果你的菜谱要求有一些液体，比如牛奶什么的，你就可以将豆荚放进去浸泡，来增加成品中香草的味道。100how提示：当然是温热的液体，效果越明显了。
　　100how提示：
　　1，去籽后的豆荚，跟白糖一切放在密封容器中（最少2星期），可以做成香草糖。
　　2，去籽后的豆荚，跟伏特加或者朗姆酒浸泡，还能制作成香草精。因为我们使用的都不是完整的香草豆，所以成品的味道可能不够，所以你可以多加一些来增强味道。或者，要是你想更进一步，也可以加一支剖开的但是未去籽的豆荚。
　　3，当然我最喜欢的事情，是将这些去籽的香草豆荚完全干燥直到他们脆硬，然后用研钵将它们捶打研磨成细细的香草粉，平时烘焙的时候就可以用来增加香味。
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发言须合乎道德、法律。香草棒（香草豆荚）
它是一種名為香草兰的兰花果實加工而成，是僅次于番紅花之外價格最高的香料，它清甜的香氣深受西方國家的喜愛。香草是數百年前住在墨西哥中東部海岸的Totonaco印地安民族所持有的神秘香料；当阿茲提克人征服了墨西哥後，香草棒(Vanilla
Pod)也因此成了最重要的贡品之一。在當時發展出一種叫”Chocolatl”的飲料,用的就是香草棒加可可亞豆製成。
1520年, 西班牙人Hernando
Cortez征服阿茲提克人,從國王Montezuma處取得此飲料的配方並將香草棒、可可亞豆帶回西班牙；Chocolatl因此而風行歐洲達80年之久；在當時Chocolatl只有皇宮貴族以及富豪才喝得起，而香草也僅用在此飲料當中。
1602年，伊莉沙白女王一世的藥師Hugh
Morgan建議可單獨使用香草作為調味品，這可視為如今香草成為香料世界之首的第一步。
一般常應用在咖啡、牛奶以及巧克力中，甚至加入藥品中使之變得像飲料一樣，讓兒童比較不因藥味而拒絕用藥。有“香料皇后”的美誉。
英名：Vanilla Pod
學名：Vanilla planifolia.
科名：蘭科(Orchidaceae)
產地：原產於中美洲，經濟栽培在南北緯20度之間的熱帶及亞熱帶地區，馬達加斯加和印尼是產量最多的國家。一般而言，從採收到發酵的製程約需3-6個月的時間，時間的差異視各地製程不同而有增減。以經驗來推估，約5磅的綠色豆莢只能做出約1磅的香草棒成品。
利用部位：發酵後的果實。
香氣特徵：所含香草素(vanillin)可甜化食品，使具有清甜的風味。
外型：多年生蔓性植物，靠氣生根攀附於岩壁或樹木上，葉長橢圓形互生，厚肉質。花綠色，須人為授粉以促進結實，果實長指柱形，經發酵加工後才會有香氣，商品以外形而慣稱為香草豆或香草棒。
烹調：香草豆的香氣來源主要為種子外部之黏滑物質，使用時將香草豆剖開，刮出裡面的種子加入食品原料中，如奶油、布丁、冰淇淋等，為避免種子殘留而形成的黑點，也可用整根香草豆浸漬酒精而成的香草精來調味。香草豆比較少和鹹味的料理搭配。
建議功效：具有興奮，增加肌肉耐力及退燒的效用。但以香料用途為主。
等级：梵尼兰生香后的豆荚一般统称为香草。其质量的主要因素是处理后的香气和味道，另外包括豆荚容易弯曲富有弹性、长度、香草醛含量也是主要决定梵尼兰豆荚的主要因素。
分级方法是依据豆长、香气、色泽、水分含量，有无瑕疵，病虫害和霉变等因素，分成5个等级，分别为一级、二级、三级、四级和等外品。
一级品：优良的香气，豆荚长度大于14cm，柔软，饱满，无疵点，无擦伤，呈均匀的褐色，水分含量低于25%。
二级品：优良的香气，豆荚长度大于14cm，柔软，有少量小疵点和擦伤，水分含量25-28%。
三级品：良好的香气，豆荚长度大于14cm，柔软，有干的疵点和擦伤，呈红褐色，水分含量大于30%。
四级品：豆荚破裂或断口，长度小于14cm，呈红褐色，水分含量大于30%。 　　
美国接受的梵尼兰豆荚含香草醛不低于2%。欧洲、法国进口商要求豆荚含香草醛不低于2%，水分在15-17%之间。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。Vanilla Bean — 香草豆荚（转载）&& 06:25:25|&&分类：
|&&标签： |字号大中小& & &Vanilla是香荚兰属的学名;而香荚兰豆(英,Vanilla Bean)的学名是Vanilla Planifolia,也就是我们常说的广泛用于烘培、烹饪中的香草豆荚。&香草豆荚是现今仅次于藏红花的世界第二昂贵香料。[品种]&塔西提香草豆荚。塔西提种类的香草豆荚分为两种,最主要的是产地不同,但是产地不同意味着味道有差别,价格也差距很大。一种是:Tahitian Tahiti一种是:Tahitian PNG关于塔西提种类的香草豆荚,具体的单独解说。请参见食材类别之下的：&墨西哥(Mexico)香草豆荚,墨西哥是香草豆荚的原产地,产量较少。有些人认为墨西哥香草豆荚是最好的品种。墨西哥香草豆荚是深色豆荚,和塔西提豆荚一样也带有花卉的芬芳。但是,有些生产厂家的产品是给墨西哥香草豆荚添加香豆素(Coumarin),这是被FDA(美国食品和药品管理局的简称)禁止的,因为香豆素具有中等毒性,会造成肝脏和肾脏的损害。如果你需要墨西哥香草豆荚产品,那么请确保你的供应商具有良好的声(信)誉。&波旁(Burbon)香草豆荚,或称为波旁-马达加斯加（Madagascar）香草豆荚。是现今香草豆荚市场中最为普遍的品种。这个术语指的是使用种植于印度洋一带的香草,例如种植于马达加斯加岛国,科摩罗(Comoros)和留尼汪（La Réunion）。留尼汪（La Réunion）在1789年前被称为波旁岛（?le Bourbon）。马达加斯加是现今世界上最大的香草豆荚生产国,马达加斯加和印度洋一带的一些国家生产的波旁香草豆荚也是香兰素最高的香草豆荚,全球70%-80%的波旁香草豆荚均是来源于此。&& [生长与精制过程]&当香草迅速生长,直到成熟可收获的时候,大约耗时10个月。深绿色的豆荚是不成熟的,不可收获。当豆荚的顶端开始变成淡黄色,就是证明豆荚成熟了,需要采摘。每根豆荚都必须手工采摘以确保豆荚最好的质量。当豆荚崩裂开了,就证明此根豆荚过于成熟了,在市场上的商业价值自然下降了。采摘下来的豆荚都是鲜豆荚,要制作成上市贩卖的成品(即我们现在所使用的脱水后的豆荚)是需要几道工序的。其一,就是要将鲜采摘下来的豆荚分类。香草豆荚的商业价值在于,在固定的基础上,豆荚的长度。换句话就是说,相同的产地下,豆荚的长度不同,价格不等。如果豆荚长度超过15cm,属质量第一的产品;如果豆荚长度在10-15cm,属于质量第二的产品;小于10cm的属于次等质量的第三产品。鲜豆荚没有什么香味,需要经过固化过程,才会发出浓郁的香味。&[固化]固化包括四个基本步骤:杀青、发汗（亦称发酵）、缓慢干燥、整理豆荚。杀青：将香草豆荚营养组织杀去,防止豆荚进一步生长。杀法各异。发汗：也就是一种发酵过程,催化生成香草豆荚香味的一系列反应。缓慢干燥：在经过发汗过程后,为了防止豆荚腐烂,并锁住香味,通常会经过干燥过程。整理豆荚：当豆荚经过了杀青、发汗、缓慢干燥后,就完成了基础的固化过程。最后一步就是整理豆荚,将经过处理的豆荚进行排序、分级、捆绑等。& [香草豆荚的分级]&香草豆荚的质量取决于豆荚的水分含量、长度和其状态。水分含量是鉴别高档香草的最重要的方面之一。A级（美食级）香草非常的潮湿,大约有33%的水分含量。豆荚表面可见一定油亮光泽[太油亮了可能是假的豆荚],手指触摸其表面后有残留的油性物质在手上,并带有浓郁的香味。高水分含量的香草豆荚手感柔软,弯曲时非常灵活,柔韧度高。当香草豆荚处于密封真空包装时,或者处于玻璃试管密封包装时,弯折处柔韧且接触包装处有少许一点的棕色油性物质。香草豆荚末端出现的针形结晶状晶体是极品香草豆荚的重要特性。香草豆荚的长度也是香草豆荚质量的一个指标。A级香草豆荚通常长度大于或等于15cm。某些贸易公司提供的豆荚往往长度达到20cm或更长。B级和C级的豆荚,则是僵硬的,弯折没有柔韧感,而是立即断裂、脆裂。在长度上,B级与C级也不同。&香草豆荚分黑褐色、黑色、棕色、棕红色,这也和其产地(品种类型)有关。波旁产的A级香草豆荚是黑褐色接近黑色的。如果你的豆荚满足于A级豆荚的所有标准,并且在一端的接近顶端部分有冰晶状成簇的结晶体,那么这根豆荚就可以被称为顶级豆荚。在同属于顶级豆荚的情况下,挑选更长的更为饱满湿润的就更好。 [香草豆荚的保存]&香草豆荚可以包装和储存在一个密闭的玻璃容器内,或者是一个真空的食品级塑料袋内(请确保塑料袋的质量,必须没有异味)。一定要尽可能多的挤出空气。豆荚不可存放在冰箱内,建议存放在密封容器内,置于阴凉处或黑暗的地方,或者是避光的容器内,在置于阴凉、阴暗处。&通风。香草豆荚应定期通风。只需要每隔几个星期打开一次容器的盖子,每次打开盖子使其在空气中散发10-15分钟左右,再盖好盖子放回原处即可。香草豆荚在正确、理想的储存条件下可持续保持2年。如果香草豆荚已经干涸了,你可以在使用前重新将它们放在温水或牛奶中数小时。&以上是一个豆荚供应商朋友告诉我的。[香草豆荚按种类不同价格也不同]&&香草豆荚的售价是昂贵的,在这几种不同种类的豆荚中,且都为顶级品质下,最贵的是Tahiti产的Tahitensis Tahiti,其次是墨西哥豆荚。豆荚中售价最便宜的是波旁豆荚。因为前两者有比波旁更为明显的特殊的花卉芳香味。[挑选香草豆荚的要点—我的总结]挑选要点一：不要挑选霉变的。当豆荚储存不当,极易形成霉菌,产生霉变。常常在香草豆荚的末端部位出现,棉絮状物质,放大看就是短毛状的。&挑选要点二：切记!不要单看豆荚的长度。香草豆荚在商业上的价值,自然是越长越好,但是这一点是存在于一个固定基础上的,那就是豆荚的类型、水分含量（湿润度）、是否丰满圆润。你不能把波旁型和塔西提型相互比较。同一类型要和同一类型的相比。豆荚要挑选表面具有一定光泽度的、饱满的,看上去感觉有水分的、油亮的,不要挑选表面无油光感的,不饱满的、干扁的、感觉瘦骨如柴的。水分度方面怎么形容好呢?说个不雅的形容,那就是:就像看到刚死不久的死尸和已脱水的干尸的区别。在感觉同样饱满、表面具有一定油亮光泽、感觉不干扁不缺少水分的情况下,最后再尽量挑选长的。&挑选要点三：当豆荚一端有簇状、像雪花的较长冰晶,则是顶级品质豆荚的标志。[豆荚的使用]&取一根豆荚放在案板上。(请不要用手直接去取,您可以使用厨房镊子)&豆荚的使用很简单,通常是将豆荚放在案板上剖开,用刀背(我习惯用一把小勺子)刮出香草籽,接下来的按食谱要求操作(按食谱要求,是使用香草籽,还是连豆荚壳一同使用)。接触过豆荚的手指会留下余香。&用过的豆荚壳不要丢弃,将它洗干净后放在烤箱中低温烤一小会儿,或者是放在一个凉架上干燥。将干了的豆荚壳放入细砂糖罐中,密封窖制就成了香草糖,当然也可以将豆荚壳与少部分细砂糖一同在食物料理机内打成粉,在加入大罐的细砂糖中窖制。[香草豆荚相关制品]&1.香草粉。国际上或者说国外食谱中提及的香草粉,并不是国内市场的那种白色的化工食品,而是与豆荚色泽相同的黑色或棕黑色粉末,是天然的香草豆荚打磨成粉状的制品。2.香草糖。香草糖即是上文中提到的糖与香草豆荚的制品。3.香草膏(酱)。香草膏(酱)在国内很少见,几乎是买不到的。香草膏(酱)呈浓稠的流体或半流体,它是糖类与天然香草粉、水（有的生厂商会添加少许增稠物）熬制成的膏(酱)类产品。我看过国外的甜点师将这个产品用到做饼干的配方中。通常是大量用在冰淇淋的食谱中的。&如果您手中的豆荚表面沾有许多豆荚籽,这是正常现象。因为在豆荚制作的过程中是很多豆荚一起制作的,在完成固化步骤后、整理豆荚时,表面自然会沾到很多豆荚籽。我所见到的国际产品都是如此的,前提条件是都是新荚而非陈荚(放陈了的,表面严重失去水分的),不知国内产的豆荚是否如此了。 原文网址：
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提问者采纳
草荚、开胃，是一种天然滋补养颜良药。非常名贵的香料，有广泛的应用，梵尼兰（Vanilla planifolia）的豆荚。又叫香草枝，具有极强的补肾，香草荚中含有250种以上芳香成份及17种人体必需的氨基酸、除胀、健脾等医学效果。以目前发达的生化科技虽然能合成出类似的香草醛但却无法将它美妙的香气与味道完全复制出来
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