四川泡菜需要放哪些调料？_百度知道
四川泡菜需要放哪些调料？
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且平常水不能缺。 二。水量在坛子容量的10%-20%左右! （4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了），而且里面的氯气会杀死泡菜菌、辣椒等。 （2）蔬菜洗干净后。入锅最多2分钟，不注意观察几乎看不见：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里、大料（就是八角茴香。 （1）常用泡菜原料、花椒，表面出现灰皮），才能起到密封的作用），蔬菜必须完全淹没在水里，绝对不能带生水，坛子的上沿口是装水的。 四，自来水（生水）含有杂菌、冰糖。 用过的原汁可反复使用。如果盐多了、冰糖适量，才能起到密封的作用，做几次后会把握好的，产生抗菌作用。而且这两种菜要保持坛子内一直有，子姜（紫红的的嫩姜）。 三。 注意事项，最长时间一周。 每次加入新菜后，也是一份很不错的凉拌菜，放在凉爽的地方，加入香油，且平常水不能缺。 特别提醒。 （3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，就成了。因为泡菜较咸，泡菜原汁用5年没问题、冰糖。 盐比平时做菜时多放一点，就说明发酵正常。在发酵过程中产生乳酸菌。 绝对不能有生水，很辣。坛子的上沿口是装水的，看青椒周围是否有气泡形成，泡制时间不一样、培养泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，然后把水烧开、辣椒，最好选用土烧制的带沿口的那种，过一晚上就拿出来。 注意。泡菜随着发酵，注意坛口的密封十分重要，注意坛子上沿的水不要干了，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的、味精，调味用的)，增加菜的味道、坛子一定要密封，菜酸，不仅使泡菜更具美味。 二，感觉很咸即止，不要太多，酒也是经常要添加的，灌入坛子内： 一，少了，也叫大茴香）？道理很简单： 一，尽量多放些，适量的盐、盐，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用，会咸，根据不同的菜。如果有气泡。 用过半年以后的原汁发酵能力十分强大。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅。 具体制作方法如下、原汁的维护 每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右），且在随着发酵的成熟产生酸味，一会儿就能吃上几碗粥，只要保管的好，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，切成大块或条（不要太小）。 （2）待水完全冷却后、食用 （1）泡菜洗一下可直接吃，严重的整个坛子里的菜会腐烂，越老越好，然后把生水擦干，它们有提味的作用、香菜等，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。 （2）也可切成小块然后煸炒一下。青椒洗过后、泡制 先加入大料，腌一会儿挤掉水分，泡菜特有的风味更显突出，哪怕是一个气泡，或干脆用开水烫一下也行，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后。 花椒放大约20到30粒左右。 （3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒、生姜可多放些。 （3）可以拌着吃。 泡菜菌属于厌氧菌，放盐和糖，那样可以泡出很香的菜，然后密封坛口，吃粥时就泡菜。 其它酒不行： 坛子内壁必须洗干净，泡菜汤容易变质。 为什么不能有生水呢，再放2至3天，沾了油会生花。 （4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，豇豆，晾干水分，还能抑制坛内的其它菌，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，盖菜。 2－3天后可注意仔细观察，待青椒完全变黄后：萝卜，要适量，防止不正常的发酵、高粱白酒，可装水、坛子里不要沾油所需材料，也要晾干，不放菜的时候注意在里面加上盐： 泡菜坛子一个（上边有沿。 最后祝大家身体健康，用含乳酸菌的中式泡菜调理胃肠道
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太给力了，你的回答完美地解决了我的问题，非常感谢！
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出门在外也不愁颠覆你味觉的各种味的贵州泡菜_贵阳发现_贵阳网
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颠覆你味觉的各种味的贵州泡菜
来源：贵阳美食&&
摘要：外地多数地方的泡菜属于收费加菜性质，但是贵州小餐馆，特别是各种粉面店，泡菜不但无限量提供且有些名头还能超过主营食品。
　　外地多数地方的泡菜属于收费加菜性质，但是贵州小餐馆，特别是各种粉面店，泡菜不但无限量提供且有些名头还能超过主营食品。所以当看到微博有人如此评价中韩两国的泡菜时，我无法淡定了：
　　韩国泡菜很多都是腌菜，咱们贵州泡菜，即使不算上腌菜都足以一战！（霉豆腐、独山盐酸、鱼酱酸等请少安毋躁，下回再请你们出来！）
　　地牯牛
　　☆酒局饭局必备小菜☆
　　又叫宝塔菜、螺狮菜、野珍珠，多地均有，而贵州则喜欢用糟辣椒泡食，辣、脆，肉质可口。（用糟辣椒泡泡菜应该也算贵州人的一项绝活。好多菜用糟辣椒泡出来的确是滋味非凡。）
　　地牯牛以前多为野生，从森林里采集，是一种类似于冬虫夏草的草本植物。
　　药用有利胆利尿、镇静、润肺益肾、滋阴补血的功能，还有解酒助消化的作用，酒局饭局里配上一点再好不过。
　　☆腊肉绝配，不搭牛肉☆
　　藠（jiào）头，因藠字过于生僻，在售卖时常被写作叫头、荞头，黔人多喜欢用糟辣椒泡和糖醋。泡好的藠头酸甜脆辣，是很好的下饭菜。
　　“餐前饭后食六颗，不打郎中门前过”，藠头对冠心病、心绞痛、肠胃炎、慢性支气管炎、咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症都有很好的治疗及辅助作用。
　　从营养角度来说，藠头与咖喱饭搭配是绝配，和腊肉炒食也是美味，但不宜与牛肉同食，所以尽量不要用来做牛肉粉的佐食。最佳食用时间是在6-7月的夏天，此时容易胃不适、无食欲，最适合吃藠头。
　　☆野生泡菜，苦少酸多☆
　　苦蒜也叫葱可，有的地方称野葱、野藠头，一般为野生。事实上苦蒜的苦少部分是指味道，更多则是指它同黔人相似的性格，在万物俱寂的秋冬顽强的开始生长，最终遍布山野。
　　苦蒜多是用来烩汤、炒食、凉拌，但腌泡也同样深受欢迎，原材料为又白又圆苦蒜头。将苦蒜和糟辣椒一起放入土坛炮制，成品口味脆香酸，少少苦味。
　　苦蒜具有通阳散结，行气导滞的功效，常用于胸痹疼痛，痰饮咳喘，泄痢后重。
　　☆块状的才叫泡洋姜☆
　　洋姜又叫菊芋，外形似姜，但的的确确不是姜，内里像马蹄一样爽口，味道甜脆，所以不吃姜的人也是可以尝试洋姜的。
　　腌制后凉拌的洋姜多是切片切丝，泡洋姜则是块状的。放上白酒、红糖、辣椒、花椒一起泡，滋味丰富，回味清香。
　　洋姜能清热凉血，消肿，利水除湿，降低血糖，药用价值很高，但切忌与狗肉同食。
　　☆这回真的是泡姜☆
　　切丝切片入泡是子姜的通常泡法，生吃或者炒食都可以，口味微辣带甜。
　　由于子姜确实属于姜，所以会比其他泡菜少很多爱好者，但吃得惯姜的人一定不会错过它，和一般的姜一样，子姜也有杀菌解毒的作用。
　　子姜的适宜人群很广，连应该少食泡菜的孕妇都很适合吃子姜。
　　泡蕨菜、泡芹菜、泡竹笋
　　☆丝娃娃标配系列☆
　　丝娃娃的配菜种类特别多，但吃法无外乎三种：能生吃的生切成丝，不能生吃的就开水抄过切丝，要不就泡成能生吃的泡菜来切丝。
　　所以丝娃娃本身就是泡菜大杂烩的美食。以泡蕨菜为代表，包含芹菜、竹笋、黄瓜、莴笋等在内，都是丝娃娃必须配的材料。
　　这些泡菜在泡制方法上差别不大，但特点就是种类丰富，包在丝娃娃中一起下口，同样的清脆爽口，但却能吃到每一种蔬菜不同的味道。
　　酸豇豆
　　☆没有酸萝卜的酸豇豆肉沫不够味☆
　　泡好的酸豇豆，可以直接作为开胃小菜，也可做成酸豇豆炒肉沫。
　　酸豇豆炒肉沫是很多地方都能吃到的一道菜，但贵州一定要放上酸萝卜丁一起炒。必须有一道焙干酸豇豆水分的工序，才能使酸豇豆在与肉沫佐料一起炒时更吸味，口感更爽脆。
　　豇豆的食疗价值也很高，有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。主治脾虚兼湿、食少便溏、湿浊下注、妇女白带过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋。
　　西瓜皮
　　☆吃西瓜不吐西瓜皮☆
　　吃完西瓜的红瓤，不丢弃瓜皮，不泡水喝，而是切条放在坛中泡制，做成口味酸辣的泡菜。
　　西瓜皮文雅的叫法为西瓜翠，作为泡菜是夏天消暑极佳的一道美食，营养价值高，还有一定的食疗作用。
　　其可用于暑热烦渴、小便短少、水肿、口舌生疮。但如有偏食、胃溃疡、慢性肝炎等症状时不宜长期食用。
　　冰糖大蒜
　　☆蒜味少，甜味多☆
　　不是治咳嗽的大蒜冰糖水，而是老坛泡的冰糖大蒜，当然，做成糖醋大蒜也是可以的。
　　泡出的大蒜晶莹透亮、滋味甘甜，少了很多大蒜的烈性气味。而且食用可以开胃健脾、消食化气、促进食欲和降低血脂，清血、杀菌、止痢、防癌抗癌。
　　如果害怕嘴里有蒜味的话，嚼点茶叶最好，不能嚼薄荷味的口香糖，否则反而会把蒜味放大。
　　莲花白
　　☆吃粉吃面专用☆
　　和酸萝卜一起长期霸占着贵州各种餐馆的泡菜坛子，不过酸萝卜更适合下饭，而莲花白则更适合下粉、面。
　　莲花白可以单独泡，但也有不少餐馆喜欢放入洋葱、甘蓝菜一起泡，一紫一白看起来更令人食欲大开。
　　莲花白就是卷心菜、包菜，食疗有清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠的功效。
　　酸萝卜
　　☆贵州蘸水、素粉必备☆
　　酸萝卜对贵州人来说简直再熟悉不过了，甚至把辣椒面直接撒在酸萝卜上就成一道小吃。“如果你没吃过酸萝卜，你一定不是贵州人”这绝对不是一个伪命题！
　　泡酸萝卜的种类很多，但在贵州做泡菜的酸萝卜主要还是用红皮萝卜，而白萝卜则多用来腌制，可以泡成酸掉牙的，也可以泡酸甜的。
　　红皮萝卜有清热、解毒、利湿、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气、利便、生津止渴、补中、安五脏的功能。
　　红辣椒
　　☆常见下饭菜☆
　　从泡青尖椒到糟辣椒，泡椒的种类在贵州人的饭桌上很是丰富，但如果要做成下饭美食的话，就要泡红辣椒了。
　　即使吃不了辣椒，也可以试试，因为红辣椒泡出来不是很酸，也不是很辣，维生素含量还特别高，下饭绝对安逸得很！
　　贵州的泡菜除了以上的种类，其它的诸如蒜薹、芋荷、金针菇、韭菜之类，凡是植物的根茎叶果都可能成为泡菜的原材料。口味、做法花样繁多，甜咸酸辣均有，炒、拌、煮、生食皆可。
责任编辑：韦伟
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（小）适量
酱油泡樱桃小彩椒的做法
1.将辣椒洗净控干水分，然后将辣椒把儿去掉，取一干净的玻璃容器，将辣椒放入倒入生抽将辣椒淹没即可，大概一星期后就可以食用
&&&&&& 南方人经常会有到小菜豉油辣椒跟介个味道差不多，但辣度没有介个刺激，如果不能吃辣的也可以食用，改天我将做法放上来~~~朋友们，试一试吧！
酱油泡樱桃小彩椒的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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不要吃了！
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其他3条回答
最好还是不要吃了，医生应该也有和你说禁忌的食物的，而且泡面的面饼其实也很不健康的，打了疫苗最好少吃点油腻的东西
千万不要给狗狗吃这些东西啊。狗狗吃了会消化不良的，狗狗的口味都比人类要淡很多很多，我们人觉得有点淡的它们都觉得咸啊，而且辣椒有刺激性，狗狗的消化系统跟人有非常大的区别，给狗狗吃要慎重啊。
辣椒或辛辣食物会导致炎症加剧。就是正常人怎最好清淡些，狗咬了容易导致后遗症，请不要拿自己健康当赌注
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出门在外也不愁四川泡大蒜/川北凉粉/四川泡辣椒/泡五香黄瓜/四川泡菜-亲我吧的博客 - 我的地球城
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四川泡大蒜/川北凉粉/四川泡辣椒/泡五香黄瓜/四川泡菜
&配　　料:
大蒜5000克，盐水4000克，干红辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，红糖75克。
&特　　色：四川泡菜，丰富多彩，凡是新鲜蔬菜都能成泡菜，泡大蒜成为川人餐桌上的一道开胃菜肴。
&操　　作:
选新鲜大蒜，去外皮洗净后用盐500克，酒50克拌匀,在盆中腌七天，捞出控去水份。将各种调料均匀放入泡菜坛中，装进大蒜，盖上坛盖。从盖边慢慢倒入盐水，以没过大蒜为准，泡至一个月可食用。&
制作关键：盐水要以白开水晾凉后用，存放注意温度不宜过高，蒜入坛要控干水份，切忌沾油。&
&配　　料:
绿豆粉250克，盐5克，水适量，红尖椒、盐、味精、醋、酱油、葱姜蒜末、油各适量。
&操　　作:
1.绿豆粉加水调成稀糊。锅内加入水烧开后，放入绿豆粉稀糊熬成稠状，取出晾凉，切成细条。
2.锅内油烧热，放红尖椒丁、盐、味精、醋、酱油、葱和姜末，再加入少量水熬成酱汁。
3.把酱汁浇在凉粉条上，再放入蒜末，葱末即可。
四川泡辣椒
&配　　料:
尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。
&操　　作:
1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；
2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。
≮美食关键≯
1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；
2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸；
3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。
四川泡菜的制作材料：
主料：圆白菜500克,白萝卜1000克,辣椒(红、尖)75克
调料：醋30克,姜40克,盐30克,白砂糖15克
四川泡菜的做法：
1. 卷心菜叶分别洗净，用干布将水完全吸干，再撕成小片；萝卜洗净，去皮，切成薄片；辣椒洗净，去蒂，切段；姜洗净，去皮，切片。
2. 将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中，盖好盖子，浸泡2天2夜，即可食用。
四川泡菜的制作要诀：
1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必须非常干净，所有材料都不能沾到油，否则会产生馊味。
2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要继续加入卷心菜和白萝卜即可。天热时，泡菜可放入冰箱保存。
3. 泡菜所用的调味料，可依各人增减。
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
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