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第29卷 第12期
化工科技市场
2006年 12月
CHEMICALTECHN0L0GY MARKET
固态发酵在食品工业中的应用木
姚海燕 。张作 良 。刘均洪
1.青岛科技大学 自动化学院。山东青岛.青岛科技大学化工学院
摘 要:近来,随着反应器设计的发展,固态发酵 SSF 已经取代液态发酵 ScF 成为食品工业应用中的研究
热点。本文论述了SSF在与食品加工工业有关的一些代谢物的生产中的应用,主要包括香料、酶 n一淀粉酶、果
糖基转移酶、脂肪酶、果胶酶 、有机酸 乳酸、柠檬酸 和黄原胶。
关键词:食品加工 ;固态发酵;酶
中图分类号:T526
文献标识码 :A
文章编号:06 12―0035―05
Applicationofsolid――statefermenattioninfood industry
YaoHaiyan’ZhangZuoliang ,LiuJunhong
1.CollegeofAutomationandElectronicEngineering。QingdaoUnwenityofScienceand Technology,Qingdao266042,China;
2.ColelgeofchemicalEngineering。QingdaoUnwenityofSceinceand Techrmlogy
Abstract:Solidstatefermenattion SSF hasbecomeaveryattractiveahemativetosubmergedfermentation SmF
forspecificapplicationsduetotherecentimprovementsinreactordesigns.Thispape rreviewstheapplicationofSSFtothe
productionofseveralmetabolitesrelevantofrthefoodprocessingindustry,centredonflavours,enzymes a―amylase,
fructosyltransferase,lipase。pectinase 。organicacids 1acticacid,citricacid andxanthangum.
Keywords:f
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