豆酱打起来咋泡沫多

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-05-06 22:56 标签： 郫县豆瓣酱哪个牌子好
[转载]难忘老味儿·老北京豆酱
难忘老味儿·老北京豆酱
今年的冬天格外的寒冷，细想起来好多年都没有这样的感觉了。仿佛一下子又回到了那个大棉袄老棉裤和脚蹬棉窝子的年代，屋外滴水成冰，而学校的平房教室里都生着大煤炉子，炉子上有几块可能是因为炉膛儿薄而烧得通红让人看着就那么暖和。除了火炉子的记忆外还有一种吃食也让人难忘，那就是老北京的豆酱。那个时候没有冰箱，一是买不起二来也不需要（似乎家里头就剩不下什么吃的），一到冬天家里都会做这种豆酱然后放在一个铝锅里搁在屋外窗台上自然冷藏。凝固了以后每次吃饭就挖它一大块，切成小块儿后淋点儿蒜汁三合油食用，豆酱和皮冻的区别在于除了猪皮外还会添加许多豆类和蔬菜，吃起来倒也是别具风味儿。这个做法的起源无从知晓，我想也或许是那个物资匮乏的年代衍生出的一种别样美食吧
老北京豆酱
原料：青豆100g，泡发的黄豆100g，猪皮400g，胡萝卜1根，五香豆腐干4块
料包：花椒20粒左右，大料1粒，桂皮1块，姜两片，大葱2段，香叶2片，蒜2瓣
其它调料：糖1勺，酱油30ml，黄酒20ml，盐3-4g
蒜汁：蒜末1勺，醋一勺，生抽1勺，香油适量
制作过程：
<font STYLE="FonT-siZe: 16px" COLOR="#）：五香豆腐干和胡萝卜切成青豆大小的方块，黄豆和青豆洗净备用
<font STYLE="FonT-siZe: 16px" COLOR="#）：猪皮用水洗净，表面的猪毛用镊子拔干净
<font STYLE="FonT-siZe: 16px" COLOR="#）：锅内水烧开，将猪皮放入开水中焯烫3-5分钟后捞出过凉水
<font STYLE="FonT-siZe: 16px" COLOR="#）：用刀将猪皮内部白色脂肪部分片掉刮净
<font STYLE="FonT-siZe: 16px" COLOR="#）：处理好的猪皮改刀成条
<font STYLE="FonT-siZe: 16px" COLOR="#）：锅内加入2升左右的热水后把猪皮放入大火烧开，撇去表面浮沫
<font STYLE="FonT-siZe: 16px" COLOR="#）：将其它调料和料包都加入水中，转小火炖煮1小时
<font STYLE="FonT-siZe: 16px" COLOR="#）：待锅内汤汁略显浓稠后取出料包，加入青黄豆，胡萝卜丁，豆腐干再煮10分钟左右
<font STYLE="FonT-siZe: 16px" COLOR="#）：煮好的豆酱倒入容器晾凉，放入冰箱冷藏一晚凝固后拿出切块淋上蒜汁即可&
碎嘴唠叨：
**干黄豆在制作前一定要泡透，一般泡一个晚上最好
**猪皮内的脂肪一定要刮取干净，这样做出的豆酱才能清爽不油腻
**蔬菜豆类最后再放，才能保证较好的口感
**因为这个豆酱不是很咸，所以做好后一定要尽快食用，避免长时间储存而变质
·····················（完）
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【豆瓣酱蒸鸡翅】 食材：鸡翅8个、姜丝适量、葱段适量、料酒适量、豆瓣酱适量 做法：1)鸡翅洗净擦干表面水分，用刀在鸡翅上横切几刀，方便入味。 2)把鸡翅放进容器中，放姜丝，葱段和一汤匙料酒，然后加一大勺豆瓣酱。 3)所有材料拌匀，腌制0.5～1个小时。 4)烧开锅中水，把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可
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沪ICP备号-1||提示：支持键盘翻页←左 右→1.鸭子拾净剁小块，放入2汤匙料酒腌制去腥。锅内放水烧热，将鸭块放沸水中去血沫，捞出备用。葱切段，姜切小条，干辣椒切小段。2.油锅烧热，爆香葱、姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮，放入郫县豆瓣酱炒香，加入老抽、生抽、料酒、啤酒炒匀，加白砂糖大火煮沸后转小火继续煮。3.胡萝卜洗净切滚刀块，红椒切片，香菜切段。鸭肉小火煮20分钟后加胡萝卜，汤汁收干时放入红椒片、香菜段，加少许盐调味出锅即可。你可能还喜欢
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深圳连着下了几天的小雨
终于有冬天的感觉
一到下雨天
总是不自觉地就想起
读书时常听的那首歌
林忆莲唱的“下雨天”
不晓得怎么在博客上贴出这首歌
只好把歌词贴上了
下雨天听这首歌好应景啊
曲：黄良升 词：小美
又独行旧地 遇着拦路雨洒遍地
路静人寂寞
这痛哭的雨途人懒去作躲避
这雨中失意空间 点点雨似渗出眼泪
我置身失意空间
盼雨水冲去彷徨愁爱愁思心碎滋味
对昨天心已死 只想不记起
遗忘眼里暗带着希冀
在某雨夜我心爱别离
置身雨中哭泣作逃避
仍然情深我未淡忘
看见雨点假想她在旁
风急雨下假装上路忙
那知我心没法可释放
仍怀念你一再往后看
爱已碰灰 雨也变灰
深宵雨里陌路徘徊
孤单的心开着舞会
这个雨天 无言流了泪
急风送陌路人雨中归去
又独行旧地 遇着拦路雨洒遍地
路静人寂寞
这痛哭的雨途人懒去作躲避
这雨中失意空间 点点雨似渗出眼泪
我置身失意空间
盼雨水冲去彷徨愁爱愁思心碎滋味
对昨天心已死 只想不记起
遗忘眼里暗带着希冀
在某雨夜我心爱别离
置身雨中哭泣作逃避
仍然情深我未淡忘
看见雨点假想她在旁
风急雨下假装上路忙
那知我心没法可释放
仍怀念你一再往后看
爱已碰灰 雨也变灰
深宵雨里陌路徘徊
孤单的心开着舞会
这个雨天 无言流了泪
急风送陌路人 雨中归去
夜雨催促归去
爱已碰灰 雨也变灰
深宵雨里陌路徘徊
孤单的心开着舞会
这个雨天 无言流了泪
急风送陌路人 雨中归去
伤心小雨淹心里
爱已碰灰 雨也变灰
深宵雨里陌路徘徊
孤单的心开着舞会
下雨天，得吃些热量高的食物
煮妇这回做了支竹黄豆酱焖牛饭，再配上一碗南瓜饭
荤素搭配、营养均衡
1、牛腩洗净切块，加姜片，料酒用水煮开，去血腥味。
2、焯过水的牛腩用自来水冲洗干净，加水、姜片、葱段、料酒用高压锅压30分钟。
3、另起油锅，爆香八角和大葱段，再把压好的牛腩入锅翻炒，接着放泡软了的支竹（腐竹）和一大勺黄豆酱一块炒匀，加刚才压过牛腩的汤下去，一块焖十五分钟入味。收汁装盘就好了。因黄豆酱本身带有咸味，所以煮妇没有另外加盐。
呵呵~~这卡片机的色差也太大了。怎么同一盘菜的色深浅这么不一呢。
南瓜饭很好吃，煮妇一家都爱吃。南瓜饭很容易做，就是在饭快好时，把南瓜粒放在饭面上，一块煮就好就好了。一吃南瓜就想起小时听说过的有关“红米饭、南瓜汤”的故事。煮妇也要把这个故事说给儿子听。
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【香辣土豆片】1.土豆切厚片,火腿.蒜切片,长辣椒切菱形片,豆瓣酱剁细;2.土豆入6成热油炸至外皮变脆捞出,待油温7成热,下锅复炸几秒捞出,火腿过几秒捞出;3.锅留油,下蒜片.长辣椒,炒香;4.下豆瓣酱炒香,加少量水,所有材料一起下,翻炒,加盐.鸡精,炒匀,撒上白芝麻即可
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