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《广德风物》?广德特产
&大红袍&板栗
　　&大红袍&板栗原产地为广德柏垫凤桥、新杭砖桥一带。改革开放后，农村荒山责任到户，村民们在种植方面有了主动权，便把板栗作为庭园经济的主导产业来抓，以致广德的板栗植遍全县每一个乡村角落；尤其是&大红袍&板栗，在全县的各个山坡随处可见。素有&铁杆庄稼和木本粮食&及&中国板栗之乡&之美誉，驰名海内外。
　　大红袍板栗属壳斗科落叶乔木，拥有数百年的嫁接历史。它从矮小的毛栗禾到粗壮高大的板栗树；从东一株西一棵的板栗苗到成片成林的板栗园。期间的繁衍过程，记载了劳动人民在开发大自然中所付出的艰辛与劳动；闪烁着人民群众在改造世界和人类进步中，所体现出来的智慧和才能！相传，&大红袍&板栗的名称有一百多年历史，说是在清末慈禧太后垂帘听政期间：一天，广德金鸡笼的板栗被作为皇室贡品押运到北京，当这千里之遥的贡品被拉进内宫时，正值慈禧退朝，因台湾领土之争，与护守台湾岛的封疆大吏刘铭传有些争执，脸上还挂着几分怒气。当她步入宫内，发现摆在眼前的是一筐筐鲜红闪亮的栗子，顿时一少怒云。便附身随手抓了几个在手中看了又看问押运官：这叫什么名字，出在哪个地域？押运的官员和内阁大臣们看到老佛爷的脸上露出了笑容，一颗悬着的心才算舒缓下来！便把板栗的来龙去脉作了回话。老佛爷一听很高兴，指着身边的一位官员说：这栗子的颜色就像你身上穿的大红袍子。自此，&大红袍&板栗就由此而得名。一直延续至今。
　　板栗，又称栗子。长期生长在晨雾缭绕的山峦、溪水潺潺的峡谷、百鸟争鸣的绿色森林里。因此，大红袍板栗不仅是天然性的美味食物，且产量丰厚，营养价值也很高。甘甜芳香，抗逆性强。栗苞呈椭圆形，它结果多，颗粒大，平均果重18至22克，含淀粉51%至60%，蛋白质5.7%至10.7%，脂肪2%至7.4%，维生素A、B1、B2、C及钙、磷、钾等矿物质，普遍用于食品加工，烹调宴席和副食。其肉性柔，风味独特。大红袍板栗生食 、炒食皆宜，生吃可当水果，甘甜爽脆；风干了吃，甜脆可口；蒸熟了吃，香甜绵柔逗人馋；同时还可以制成多种多样的糖炒板栗、拌烧子鸡，喷香味美，也可磨粉，亦菜肴、糕点、罐头食品等。与鸡同烧，香气扑鼻，这就是一道有两千多年历史的名菜&&栗子鸡，至今还蜚声中外，其色、香、味、形堪称一流，凡是品尝过的人都赞不绝口。
　&&& 大红袍板栗易贮藏保鲜，可延长市场供应时间。在国外视之为&健康食品&，属于健胃补肾、 延年益寿的上等果品。提起&大红袍板栗&全身是宝，树杆材质坚硬，纹理通直，防腐耐湿，是制造军工、航船、家具等良好材料；枝叶、树皮、刺苞富含单宁，可提取烤胶；花是很好的蜜源。大红袍板栗各部分均可入药，栗子能健脾益气、消除湿热，果壳治反胃称作收敛剂，树皮煎汤洗丹毒，根可治偏肾气等症。
　　所以除食用外，还有一定药用价值，具有益气养肾补肠胃的功能，还能治腰、腿无力等症状，在李时珍的《本草纲目》中都有记载。
　　人常说：板栗成熟之时，正是中秋佳节到来之际。&大红袍&之乡的村民们，他们把采集来的板栗，除了收留一部分供节日大人孩子享用外，还捎一些给亲戚朋友品尝，让亲戚朋友共同分享这份丰收的喜悦！同时还将大量的板栗投放市场，远销海内外。文/申发祥
金龙山野葛粉
　　金龙山位于广德县杨滩乡桐花村境内。山势高耸起伏、雄奇险峻，林木葱郁。山上产毛竹、茶叶和珍稀的美味物品，各种飞禽珍兽行走其间。金龙山海拔586米，宛若一条巨龙横卧于天地之间。每当霞光初照，山体一片金黄，恰似一条闪烁金色光芒巨龙。山上曾建有古寺，传说明太祖朱元璋曾登临此山，拜竭了寺庙里的菩萨，敬过香。后寺庙被毁，目前的寺庙仅存一片废墟了。金龙山麓是广德桐I河，广德美食&四绝&之一的&桐花鱼&主产地，如今已建成&桐花鱼&产业园了。
　　广德&金龙山葛粉&创建于2002年，至今已有十年的生产历史，为安徽皖南首家纯天然野生葛粉生产基地，所有原材料全部采集于深山老林的野生葛根。尤其是金龙山这片独特的土壤结构，适宜的气候条件，特别适应于山林野生葛根的生长，绝大部分野葛根都生长在深山老林里几十年，甚至上百年。该公司曾经采集到一块百年老葛根，重达150多公斤，当地百姓称之为&野葛王&。
&&&&&&& 金龙山葛粉厂生产的&桐I&牌野生葛粉，采用的是传统工艺和现代科技精制而成。工厂建于水源清澈、水质纯净的桐I河畔，金龙山泉乃桐I河源头：水质中含有丰富的矿物质，所产野葛粉为100%纯天然性的大自然珍品，是广德美食中的又一绝品。十多年来，该葛粉一直内销上海市场。
&&&&&&& 2012年，安徽万林文化传媒有限公司对&广德县金龙山葛粉厂&进行收购重组，投入巨资着力打造珍稀特产品牌，让这大山珍品真正走出深山，造福于人类大众。
&&&&&&& 金龙山野葛粉为珍稀特产食品，每年产量极为有限，一年之中仅有最寒冷的两个月为生产期。此时，所有野葛滕成枯根壮，携天地日月之灵气，藏大自然之精华于根茎之中，是制粉的绝佳时期。经营的宗旨是十年不变，力求生产精品、绝品和人们所喜爱的美食品。产品可以经受任何尖端仪器的检验，食后各种保健效果都能立时显现的出来。
&&&&&&& 葛根是生长在土壤里的根块，自古以来就有&南葛北参&美誉。《本草纲目》1276页称&葛根气味甘、辛、平、无毒。主治：消渴、身大热、呕吐、诸痹、起阴气、解诸毒&。《中药学》276页称&葛根具有抗癌，收缩和舒张平滑肌，解酒护肝，抗心绞痛，降血压，降低心肌耗氧量，改善梗塞心肌，增强心肌收缩力，抗心律失常，改善外周循环，治疗视网膜、动静脉血管阻塞，抑制血小板聚集，降血糖，降血脂，清热，抗氧化，提高记忆力&等作用。中国工程院院士、中国医学科学院药用植物研究所名誉所长、北京中医药大学药学院名誉院长肖培根教授认为：葛根中的药效成份对提高人体免疫力、增强记忆力、抗癌、抗衰老、强心健身有很好的功效，无任何副作用，是一种很好的安全保健食品。
&&&&&&&&传说我国著名的道教理论家、医学家、养生家葛洪（今江苏句容人）带领弟子仁山、乐水云游四方，寻找仙山福地修道炼丹。一日来到茅山，山上奇岩怪石林立，大小溶洞深幽迂回，灵泉圣池星罗棋布，曲涧溪流纵横交织，绿树蔽山，青竹繁茂，物华天宝。极目远眺，抱扑峰尽收眼底，四面峰峦叠翠，云雾缭绕。于是，葛洪选中了抱朴峰作为结庐炼丹，清修行道之功。
　　谁知炼丹时日一长，两弟子因修行不深，出现了毒火攻心，口臭牙痛、大便秘结，身上出现红疹等症状。葛洪看在眼里，疼在心头。用什么办法才能解除丹毒呢？葛洪用了许多草药，但效果都不理想。一天夜里，葛洪梦见三清教祖来到眼前，向他指点迷津：&此山漫山遍野长有一种带有白毛的青藤，其根如白茹，渣似丝麻，榨出的白液，清秀中略带甘甜，既可清热解毒，祛燥消疹，亦可煮之食用充饥，你不妨寻来一试。&葛洪拜谢了教祖。便让弟子们在山中静养休息，自己独自一人带着干粮，按教祖指点的方向，一路寻找带有白毛的&青藤&。有位樵夫告诉他：&往东的山垄中，有你所要找的那种青藤植物。&
　　葛洪忘了途中辛劳，加快脚步寻到金龙山，放眼望去只见古藤缠绕，野趣盎然。平地上，藤攀藤、叶挤叶，像铺上一层翠绿色的大地毯。山坡上，树挂藤，藤缠枝，一阵山风吹来，像青龙出海，似绿浪翻腾。葛洪顾不得欣赏这秀景，找到一处松软的黄土坡，选中一株粗壮的青藤，用棍撬，用手抠，终于将一颗钵盘粗的大藤根掏了出来。葛洪在山泉处洗净泥土，将青藤根背回了抱朴峰。
　　回山后，葛洪将青藤根切成片状，用锤敲碎，挤出白浆，煮熟了端给两个弟子喝。浆水一喝下，两个弟子便感到燥热的身体逐渐平静了下来，没几天，俩弟子的病就全好了。青藤能解毒治病的消息一传十，十传百，人们纷纷按葛洪的指点，挖青藤根清凉解毒，食用充饥，织布遮体，并大量采种繁殖，一时间，青藤传遍大江南北。而当时，人们还不知道这种青藤叫什么名字，只知是葛洪发现所传，于是就将这青藤植物取名为&葛&，把此物叫&葛根&。自此，&葛根&就由此而得名！
　　抗日战争和解放战争时期，八路军、新四军、解放大军和游击队被围困在深山。肚子饿得咕咕叫，头昏眼花，两腿发软。后来得知葛根能吃，都是以葛根为他们充饥，坚持到最后的胜利。&&&
　　1958年的三年自然灾害，广德县城内的大街小巷到处铺满着人们嚼过的葛根渣。挽救了成千上万人的生命。可见葛根既是人类美食食品，还是一种疗效显著的药物用品；尤其是金龙山葛根制作的&葛粉&，含人体中所需要的氨基酸和微量元素。其中钙、锌、磷的含量最高；葛粉所含的&富硒&元素具有一定的抗癌功效，抗菌解毒之功能。目前在市场供不应求。文/张万林
芦湖胖头鱼
　　静静的湖水，莽莽的群山，芦湖宝地，福在其间。芦湖之美，不仅仅是其湖光山色，还另有一种游在湖中的各色鱼类，美不胜收，使您流连忘返。
　　芦湖位于广德县城东南十公里处，是上世纪七十年代初兴建的一座中型水库，人造湖泊。湖泊两岸群山起伏、瑞云环绕、风光旖旎、景致宜人。大山深处数万倾竹海绿浪翻滚，五千亩水面碧波荡漾。优美的生态环境，为湖泊营造出丰富的鱼类资源，品质优良。特别适应鳙、鲢鱼的生长。
　　据中国水产学会理事，水产高级工程师王声瑜先生介绍：鳙鱼，地方名叫胖头鱼、花鲢、黑鲢、黄鲢。栖息于淡水中上层，性情温和，食性以浮游动物为主，如小鱼、小虾、蚯蚓、昆虫和水械壤唷
　　明代著名医药学家李时珍曾经说过，状似鲢而色黑，其头最大&&。鲢鱼之美在腹，鳙鱼之美在头。鳙鱼比鲢鱼生长快，在大的水域里，它的体重可达40公斤，为我国四大家鱼之一。鳙鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素A、B1、B2、尼克酸等。其鱼头亦能补脑，性味甘、温，有暖胃、益筋骨等功效。有益于缓解风寒、头痛、眩晕、多痰疾。《本草求原》记载&暖胃、去头眩、益脑髓、老人痰喘宜之&。
　　芦湖上游为红壤砂土质，森林覆盖率高，含水量充足，山泉溪流水净，无污染且水质清新，可达国家一级饮用水标准。水库的胖头鱼肉质鲜嫩，营养丰富，是我县绝品佳肴。然而，真正发掘砂锅胖头鱼这道菜，还得从上世纪八十年代后期说起。国家农业部组织的华东六省一市淡水渔业会议第二届会议在广德县卢村水库召开(第一届在福建召开的)，这次会议规模大，涉及面广、届时有农业部和省级领导参加，还有很多养鱼业专家、学者参加。得到县委县政府领导的高度重视，多次过问指导会议接待事宜，之前还特批在水库西坝头建一座芦湖宾馆，经几年筹建，会期临近，宾馆落成。百余人的会议，餐饮是个大课题，如何做出特色，做出品味，时任卢村水库管理处处长戴家财处长着实动了一番脑筋。经商量后，认为邀请一名高级厨师掌勺是个关键。他想起在宜兴善卷洞工作的一位厨师老钟，戴处长在调任卢村水库管理处之前，曾在新杭乡任过党委书记，新杭地处皖、苏、浙交界处，与周边乡镇单位领导相处很好，也结识了很多各界朋友。便派人专程去请钟师傅，钟师傅来到水库管理处，又把卢村灌区管理所，具有烹调爱好的职工陈国庆也请来当他的帮手。陈当时三十多岁，很聪明，对烹调颇有研究。一切准备就绪，戴处长专程请来了当时的县委书记葛家骅、县政协主席程维等县领导共同商量如何做好会议接待和住宿餐饮工作。晚上聚餐时，钟师傅做了一桌很具特色的鱼味菜，有熏鱼、清炒鱼片、红烧肚当、雪菜鱼丝、葡萄鱼、糖醋鱼片、溜鱼丸、清炖鱼头砂锅汤共十几道菜。那几道菜确实烧的好，色香味俱佳，很有特色，很有品味。没吃前，县领导看了就很满意，但对砂锅鱼头产生质疑！通常鱼做汤时很难去掉腥味的，且又是鱼头也没什么肉怕是不妥。
　　钟师傅当着各位领导的面，将一道一道菜的做法、其风味加以介绍。最后指着砂锅鱼头汤说，这道砂锅鱼头是我的拿手绝活，也是一道保留手艺菜。我在善卷洞也很少做，除非接待外宾和省市级领导。因这道菜取材困难，制作工艺严谨，需要时间长，火功到位，佐料适中。你们不是看见这道砂锅鱼头是最后上桌吗？其实你们放心，下厨前戴处长已给我交代清楚，并说出其重要性，我在准备这桌菜时，对所需要的各种原材料、配料、佐料都做精选调配。特别是这道砂锅鱼头，我在任何地方做时从不示人，因为大胖头鱼难寻，制作工艺麻烦，若是学不到位，反而弄巧成拙，那才真叫砸了锅。幸好在你们这里，我需要的条件都能满足。这个大胖头鱼足有十斤重。在制作过程中，剖鱼、去鳞、挖腮、下段、清洗，都是按程序要求细心做的。在烧制过程中先去腥、整形、佐料预配，特别是佐料下锅顺序都有讲究，过早过迟都不行，不但调不出味道，也可能破坏其营养价值。还要考虑到上桌时的鱼形与汤的美观等。介绍毕，钟师傅说，大家先尝尝，先喝汤，品品味道如何。领导与客人们每人舀了一小碗，清清的汤，呈乳白色，浓浓的香味，入口绵润。有人二次三次再舀，或搛鱼肉慢慢品味，却不想囫囵吞咽，让这美味滞留口中，凝神享受。大家对这桌菜赞不绝口，特别是对大砂锅鱼头更是叫绝。程维主席问这鱼头锅子叫什么名菜，钟师傅说我们那里叫&砂锅鱼头&。这时，葛家骅书记说，这里不是叫芦湖吗，何不叫&芦湖鱼头&呢。大家齐声称赞好，有地域特色，从此&芦湖鱼头&就成了芦湖宾馆保留菜肴。陈国庆也得到钟师傅的真传，其次又传与李中群，89年管理处领导决定派李中群、单荣兵专程到省城稻香楼宾馆进修厨艺半年。90年代初，芦湖鱼头已成宾馆主打品牌，享誉省内外。
　　华东淡水渔业会议第三届在江苏沙河水库召开时，经介绍也请了钟师傅做主厨，推出砂锅鱼头。沙河水库也有大胖头鱼，但库水水体污染，泥腥味重，难以做出上等菜肴。当时钟师傅建议到卢村水库取大胖头鱼，沙河水库管理局派专人来芦湖调一车胖头鱼回去，为会议餐饮特供。自那以后，卢村水库渔场每年都要向沙河水库提供20多吨八斤以上胖头鱼，据说在沙河水库（现在叫天目湖）只有上级领导和贵宾才能品尝到正宗的卢村水库提供的砂锅鱼头，因而他们也打出响当当的&沙河鱼头&品牌，传遍大江南北。
　　目前广德的各大饭店及特色餐饮馆都推出了自己的品牌&砂锅鱼头&，有的能用胖头鱼的头、身、尾、翅做出三十多道花样的全鱼宴，也堪称一绝。以前广德没有大水面，吃鱼很困难。旧时，逢年过节鱼难买，接待客人时为图吉利，用木头刻制成鱼样，配上作料，十分形象，同其它菜肴一道上席，人们戏称为看菜。如今芦湖年产几十万斤鲜鱼，不但解决了广德人吃鱼难的状况，同时也为周边大城市高级饭店提供了优质芦湖胖头鱼。现在，芦湖胖头鱼与广德四大名珍（笄山笋、桐花鱼、沙河鳖、双冠鸡）一起共同为开放的广德打出精美的名片。文/杨& 益
广德毛腿鸡
&&&&&&& &毛腿鸡&品种优良，主要分布在广德大南乡和小南乡的大山窝里，野外觅食能力极强，尤其适应在山林的竹园、田间、小溪旁放养，采食大量的活虫、杂草、菜籽等，是以野外自由放养、觅食为主的禽类。毛腿鸡以群居为主，属肉、蛋兼用型的品种，就巢性强：它们晨出晚归，具有飞、奔、跑的特点。因此，该鸡体格健壮，适应性强。以黄色羽毛为主，全身羽毛紧密贴体，外型结构紧凑，体态匀称，头昂胸挺，尾羽高翘，背平直，骨骼纤细，，颈羽色较深，黑尾，翼羽半黄半黑，是逢年过节的美味，也是接待亲朋好友的上等物品。&
　　毛腿鸡体型紧凑、匀称，小巧玲珑，活泼好动，适应性广，抗病力强，生长周期长，母鸡120日龄体重约为750至1000g；该鸡性成熟期较晚，母鸡一般在150至180天开产；成年母鸡平均体重为1456.9g以上，未成年公鸡尾部羽毛少。成年公鸡平均体重1509.5g有余；颈长平均10.8至11.6cm； 颈围平均3.8至4.5cm；66周龄母鸡平均产蛋150至180枚；母鸡就巢性强，一般产蛋一个月即开始抱窝；开产日龄在180天左右，平均蛋重45g；成年公母鸡体型呈倒S型，单冠，喙、羽、皮肤呈金黄色，胫骨细而长，腿毛均匀片状分布在腿胫上，腿毛长度随着鸡龄的增长而变密变长。更适应农家放养！
　　毛腿鸡有着特定的生长规律和特有的生活方式，决定了其具备极高的营养价值，农业部农产品质量安全检测中心对毛腿鸡产品检测表明，该鸡肌肉中无药残、无重金属，富含17种氨基酸，总量达21.2%，其中赖氨酸、苯丙氨酸等八种，属人体所需要的氨基酸含量高达9.62%。毛腿鸡肉质凝聚性较佳，清炖肉质细腻，有弹性、耐咀嚼，不粗硬。肌间脂肪分布均匀，皮下脂肪含量低，肌肉纤维细，味鲜美、不油腻。毛腿鸡的肌肉中含有大量的风味物质，高挥发性风味成分比一般普通肉鸡要高 12.67 倍，同时蛋白质含量高，氨基酸种类多，且平衡，不饱和脂肪酸的含量。非常适合各种烹调加工，是老弱病残、孕产妇及日常保健的最理想的食品。毛腿鸡在民间也是稀有的鸡种，起源于新石器时代，距今约5000余年历史。广德境内最早有人类居住的时期：古下阳遗址（今广德县茅田村）的陶片纹饰中，记载了人类最初如何将山野间野性极强的&野鸡&一代一代的驯化成为现今的&毛腿鸡&！该鸡因腿部长满浓密的羽毛、喜以栖宿树枝而闻名。
　　明朝太祖朱元璋（1368年)正月初四在应天（今南京)称帝后的第二年春夏之间，带领刘伯温等几个心腹随从，重游广德，在登横山正顶时、待拜祭祠山大帝后，又来到广德南乡茅田一带视察民情。君臣旧地重游，万民瞩目，当地乡绅用自家饲养的毛腿鸡款待帝王，皇帝食后龙颜大悦，随旨将广德&毛腿鸡&作为贡品入膳。广德民间至今仍将贵宾来时，用鸡款待被称之为&抓只毛腿&的佳话流传至今。
　　另外广德土著人对毛腿鸡还有一种说法是：&人要富，鸡穿裤。&也就是说，谁家要是养了毛腿鸡，谁家就要发大财。所以，在过去老土著人的家庭里都喜欢养&毛腿鸡&。文/陈治东
老鸦山闷酱
　　&老鸦山闷酱& 是广德县独家以&酱&类为主导的农副深加工产品。企业名称为：&安徽老鸦山食品有限责任公司&。公司产地位于誓节镇七塔村，与苏、浙、皖三省八县交界处；境内群山环绕，雨水调和，空气清新，生态环境优良，四季适宜的气候，为&老鸦山闷酱&提供了得天独厚的自然条件；使得该企业发展迅速、效益猛增，得到社会各界人士的认可和青睐。
　　由于该产品发源地自然环境优越，选择最佳种植基地，无任何污染，属纯绿色农作物生产加工出来的&闷酱&别具一格。如辣椒、黄豆、小麦、大蒜、生姜等，均属&老鸦山闷酱&系列产品最优质的原始配料。它不仅仅是老鸦山食品有限公司生产出这种&闷酱&：这里的村民们家家户户的坛子里，都腌制这类祖辈们传授给他们的闷酱。截止目前，已发展到五个系列：如麦酱、黄豆酱、蚕豆酱、牛肉豌豆酱、豆腐乳等。该产品风味独特，外观鲜红，内呈乳白色，既香辣又醇厚，入口绵甜，回味悠长。更是烹饪各种鱼、肉、蔬菜等最佳调料，还具有一定营养价值。
　　老鸦山闷酱，也作&酱板&，属多种类型的美味系列佳肴。有着近两百年的传统坛罐腌制历史。据说是在跑&长毛&那个年段，有一对老夫妻为躲避&长毛&，在家炒了十来斤小麦，磨成面粉，准备带进深山老林去避难充饥；在没动身之前，老夫妻一人冲泡了一碗试想先填个肚子，谁知还没来得及吃，就听见门外乱成一片：&跑哇，长毛来啦！&二人慌不迭，便把两碗冲熟的面粉藏在碗柜里。掂着炒熟的面粉匆匆忙忙地跟着人群跑了。他们在大森林里搭的都是观音棚，一躲就是十多天。待事态平息后，回家一看，两碗冲熟的面粉都长满黄扑扑的霉，闻了闻又没有什么外味，并且还闻到一股香甜香甜的味道。老人舍不得倒掉，便搁在小匾里天天晒。过去人有一种说法：不管是什么食物，只要加进食盐、香葱、大蒜、生姜等佐料，处理后吃了就没事，不会中毒。老人把晒干的霉麦面粉放了些佐料，又用盐开水闷涨，装进钵子里给腌制起来。谁知这一搁置半年过去了，谁也没去理会它。一天偶然想起，打开一看，一股香味扑鼻而来，用手指抠一坨放在嘴里一尝，不仅味美可口，而且还开胃提神。味道美极了！老人活了大半辈子，还从来没吃到过这么爽口开胃的腌制食物。自那以后，老夫妻俩就开始用麦子做酱板，并且还带动全村人去做。因此，&麦制酱板&就这么端上了人们的餐桌。后来又有了黄豆酱、蚕豆酱和各类肉制品酱，成为美味佳肴。&&&&
　　其实&闷酱&的腌制并不难，无论是豆酱还是麦酱，首先选择原料是第一步，颗粒要饱满，择除瘪子和坏的颗粒。如果有瘪子和坏的颗粒夹在里面，会影响闷酱的美味。另外还得清除豆内的沙子和泥土，使闷酱不受任何污染。尤其是麦酱板的制作，在下锅蒸煮时，掌握火候是关键，用火该旺时炉火一定要旺。煮麦的过程既不要煮得太生，又不能煮得太烂：煮得太生麦子来不了霉；也会影响闷酱的口味。煮得太烂出霉过多，会减少闷酱的产量。豆制酱不同，在起锅时要趁热掺兑面粉，面粉是豆类的20%&左右。待拌匀后摊在匾里进行出霉，出霉后再晒干磨成面粉再进行腌制。&&&&&&
　　目前，该公司的产品在不断发展壮大的同时，实现标准化生产模式，更新观念，扩大经营销售规模，并严格按照绿色食品的各项要求，强化生产管理，确保产品质量，打造品牌形象。提高产品知名度。以达到国家所规定的绿色食品各项标准。2008年&老鸦山闷酱&豆制产品，被中国绿色食品发展中心认证为&绿色食品&，并荣获中国绿色食品称号，属上海博览会畅销产品；2009年获宣城市知名商标，宣城市名牌产品，2009年至2010年守合同重信用单位，2011年公司实现销售收入3500余万元。同年被批准为宣城市级农业产业化龙头企业，市诚信单位，宣城市食品推进年优秀企业奖。2011年5月，企业通过IS09001：国际质量管理体系认证，产品畅销苏、浙、沪等各大中型城市。现正在申报县、市级&非物质文化遗产，&产品行业将得到进一步提升。文/张传文 徐慧芝
高湖清水螺蛳
　　位于广德县桃州镇以北的高湖地域（原为高湖乡，后并入桃州镇），因其域内有一池面积300余亩、平均深度约1.7米的湖泊而得名。地貌格局以无量溪河的河谷平原为主，伴有小片丘陵，土质多为砂质红壤和黄沙壤。平原地区原有河塘港堰纵横交错，解放后，当地又利用丘陵之间的低谷修建了6座小[二]型水库和一些山塘坝，使这里的水利资源非常丰富。
　　俗话说；&一方水土一方财&。这里的土质肥沃，又有充足的水源浇灌，地面的庄稼自然是年年丰收；广泛的水域除盛产鱼虾外，还自然生长着大量螺蛳。由于这里水域的水质好，泥少干净，且水又不太深，非常适合螺蛳的自然生长。当地的人们把生长在这种干净清澈水域中的螺蛳称为&清水螺蛳&。在一次实地考察中笔者了解到，这里的螺蛳主要分为三种，一种是田螺，田螺也叫大螺蛳，主要生活在水田及荒芜的低洼处；一种是铁螺，铁螺个头很小，壳却很坚硬，一般生长在肥水（即富营养水域）区域或深水区；还有一种是青螺，即清水螺蛳，青螺模样纤细而长，体积比田螺小，比铁螺大，壳薄。田螺虽然个大肉多，但是烹饪时佐料往往难以渗透；铁螺太小，外壳又坚硬，且多在肥水中生长，其腹内污泥多；而青螺由于生长在水质好的环境里，含泥较少，食用前用清水静养两日，体内泥沙就自然吐净了。青螺体态大小正好适合人们食用时用嘴吮吸，其肉虽瘦小，但味道独特，更受到食客们的追捧。
　　这里水域盛产清水螺蛳已有悠久的历史，据高湖社区的党总支书记曹自友告诉笔者：二十年前，他年轻时经常用推网捞螺蛳，一天能捞四、五百斤。如今食客多了，市场需求大了，捞螺蛳的人也多了，螺蛳的生长密度自然要小些了。但一人一天仍能捞百十来斤。
　　&小小瓶，小小盖，小小瓶里装荤菜&。这是流传在高湖地域的一首儿歌。由此可以看出，当地人对螺蛳这一水产品的青睐。尤其在那缺荤少腥的年代里，在这里螺蛳是唯一来得容易并且可以吃个够的解馋食物。在那&割资本主义尾巴&时期，这里的螺蛳可帮了当地老百姓的大忙，因为螺蛳没列于挨&割&的范围，人们抽空尚能捞一些螺蛳，除改善自家生活外，还可以拿到市场卖一点零用钱。在当时，外埠人对高湖这一得天独厚的水产资源很是羡慕的。
　　这里为什么会盛产青螺？按科学的解释是，缘于这里的沙质土壤和清净水中的微生物含量，适合青螺的繁衍生长。但当地人却用一个美丽的传说来进行注解。
　　不知哪朝哪代，在这大湖畔，住着一对年轻夫妻与一个小儿子，男的姓周，小儿子名叫周进。他们以耕种和下湖捕捞鱼虾为生，日子虽清苦，却也平静。但天有不测风云，在儿子还不到十岁时，这夫妻俩人竟得同一种怪病，无法治愈，先后身亡。乡亲们怜其孤儿弱小，大家共同帮助把夫妻两人安葬后，又商量对这小孩轮流接济，帮他长大成人。这小孩倒也乖巧，有德行，很勤快，知恩图报，经常帮村邻做一些力所能及的事，邻居们也十分喜欢小周进。小周进也十分懂事，在还不到14岁时，他不愿意再麻烦乡亲们，执意要自食其力。乡亲们只好帮助他把几间破草屋重新修整一下，让他回家单过。他学着大人样早去晚归，辛勤耕作。几年下来，小周进已长成一个大小伙子，但因家穷，直到二十五、六岁时还没娶上媳妇。但周进并不因此而忧心，整天还是心情愉快耕种田地，下河捕鱼捞虾，并且还经常帮助他人干活。
　　一天傍晚，周进收工回家，走在湖埂上，发现糊塘边有一物体在夕阳余晖的斜照下，发出一闪一闪的光亮；他定眼一望，原来是一只通体锃亮的大田螺。周进很惊奇也很高兴，虽说那个时候人们还不晓得这些螺蛳的肉能吃，但，若大个螺蛳，捡着带回家玩玩也好哇。于是就把它捡回家，放在水缸里养着，然后就自己忙着做饭去了。&&&&&&&&&&&&&&&
　　第二天一早，周进像往常一样，草草吃过早饭就下地去了。当晌午回家推开门，见灶上冒着热气，再一看旁边的小桌子上还摆有几个香喷可口的菜肴。周进很惊喜，以为是好心的邻居们来帮他烧的。他想，既然烧好了就先吃吧，吃了再去感谢人家。饭后他去问近邻，近邻竟然都感到莫名其妙。后又连问几家邻居，皆说不是他们所为。周进带着疑虑的心情又下地了。晚上收工回来，饭菜又已烧好，却又不见人影。一连几天如此。他问遍了村子里的人，都没人承认帮他做饭之事。周进心想，一定是好心邻居在暗中帮他，不愿说出。他硬是一再致谢，邻居们却笑道：&一定是你自己娶了婆娘，不想给喜酒我们喝，就把藏在家里为你做饭吧&。
　　周进听了实在纳闷，夜里他躺在床上寻思，这事一定得搞个明白。第二天一早，他又像往常一样扛着锄头出去了，但还不到半晌午就悄悄返回家来，不声不响地躲在家门外，偷看究竟。快到中午时，只见水缸的盖子被掀开，一个年轻美貌的姑娘从水缸里飘然而起，带着轻盈的莲花步来到灶前，就开始很熟练地生火做菜煮饭。饭菜做好后，姑娘又走进了水缸，这时屋里除热气腾腾的饭菜外，一切又恢复了平静。
　　周进推开门走进屋，疾步走到厨房水缸边，掀开水缸盖，但见除了一缸清水与那只大田螺外，什么也没有啊！周进想：莫不是看走了眼吧。随后，他连续几天都采取这一方法，偷偷躲在屋外看，结果千真万确，确实是一位美丽的姑娘每天在帮他做饭。为了弄个清楚明白，又一天，周进早早就装模作样扛着锄头下地了；然而，他很快又回来，偷偷进屋里，躲在房屋的一个角落，当姑娘正在专心做饭时，他蹑手蹑脚走到水缸边，一看，那田螺只剩下空壳漂在水面上！心想：难到这姑娘就是从田螺里出来的？于是他把田螺壳藏好后，再悄悄地走到姑娘身后，一把将姑娘抱住，姑娘极力往水缸旁边挣脱，当她看到螺壳没有了时，竟然急的哭了起来。周进对姑娘说了很多感激和安慰的话后，姑娘平静了下了，慢慢讲出了实情。她说，她是天上的水素仙女，因前世的周进曾救过她的命，今世的周进又勤劳善良，但却孤苦伶仃，是苍天想帮助他，又因水素仙女与周进还有一段姻缘没了，于是就派她下凡帮助周进。周进听了非常感动，紧紧抱住姑娘说：&既然我们有缘份，那我们就结婚吧&。姑娘含羞应允，并要求周进不要将她的身世外传。周进为防止姑娘再回螺壳内，他找个地方悄悄地把螺蛳壳藏了起来。
　　周进自与姑娘结婚后，诸事顺当，庄稼丰收，家庭生活大有起色。一年后，他们生下了一个胖儿子，取名周乐。一家人很幸福快乐地生活着。小周乐一岁多时，一天周进正在田里劳作，忽见天空陡起乌云、电闪雷鸣，眼看就要下雨了，周进忙往家中跑，一推门进屋仅见儿子一人坐在地上哭，妻子不在，他以为妻子在外收拾柴禾去了，就来哄儿子不哭，而儿子越哭越历害，周进怎么也哄不住，情急之下，他拿出深藏已久的大螺蛳壳来逗儿子玩，并随口说道：&哭、哭、哭，你妈是个螺蛳壳&；说来也怪，小乐乐看到螺蛳壳后还真的不哭了，并双手抱着螺蛳壳用小嘴亲啃了起来，周进见此情景，一高兴随口又说：&亲、亲、亲，你妈妈是个螺狮精&。
　　正在这时，只见妻子突然闯进屋子，一把将螺蛳壳抢在手中，并生气道：&谁说我是螺狮精啦？既然嫌我是螺狮精，那我就走吧&。
　　周进自知失言，以为妻子真的生气了，生怕妻子会钻进那螺壳，伸手就抢！说时迟那时快，只见妻子手举螺壳向上一扬，整个人体化作一道青烟，迅速地进入了螺蛳壳中去了！螺蛳壳嗖地一下飞到屋外，就地一旋，化作一道金光，直上青天，踏上云朵飘然而去。
　　霎时乌云退去，雷电也消失了。这一切简直来的太突然了。等周进反应过来时，为时已晚。他深深悔恨自己不该拿出那螺壳，说话来伤害她！他搂着儿子悲怆地痛哭起来，一直哭到不省人事。这时，只见他妻子踏着云朵来到他面前，拉着他的手说：&夫君请你不要难过，只因我们千日的姻缘已满，上帝见我还没回天复命，就派天神来催促，如果我再不回到天廷，就会受到严惩的。正因为找不到护我的外壳而无法上天，引起天神的震怒，我当时心急如焚，而正在这时，还是幸亏夫君你拿出螺壳救了我，而我又怕你不理解，不愿放我走，只有假装生气，抢壳到手，立即跟随天神返回天廷。希望你以后忘掉我，继续勤劳耕作，抚养好我们的乐乐，让他成人成才！
　　自那以后，周进带着孩子，生活过的非常凄苦。一天，他做了个梦，梦见妻子对他说：&我走了，你带着孩儿既做爹，又当妈，真是拖累了你。眼前下湖捕鱼捞虾的人多了，你又挣不到钱。何不到湖里捞些螺蛳去卖，那钱来得容易。你们还不晓得吧？那螺蛳肉好吃，味道鲜美。是餐桌上的美味佳肴。只要吃上一回，你餐餐都想吃！&
　　周进回道：&不行，那螺蛳是我妻子的化身，我们不能吃，也绝对不会吃！&妻子说：&不，我不是螺蛳精，我是天廷里的水素仙子。那螺蛳你们只管食用就是了，还能挣些钱。&
　　待周进一觉醒来，是妻子托给他的梦！于是，他便按照妻子所说，在湖里捞了一些螺蛳回来煮了吃，果然好吃，并且味道胜过鱼类。从此，螺蛳便成了人们餐桌上的一道名菜。后来周进捞螺蛳卖钱，家境逐渐宽裕。儿子七、八岁时，送他去学堂念书，后中了进士。为官清正，保了一方平安。并在家乡湖畔修建了一座水素女神庙，供奉水素仙女。后因年久失修而毁！
&&&&&&& 高湖清水螺蛳是广德地方传统水产品, 因为其肉质鲜嫩可口,风味独特,营养丰富,素有&盘中明珠&之美誉。据营养专家分析,：每百克螺肉内,含有蛋白质13克,组成螺肉蛋白质的氨基酸中,有谷氨酸、肌苷酸、半胱氨酸等多种增鲜物质,所以它的味道鲜美。螺肉脂肪含量较低,仅0.7克。螺肉还含有多种维生素(如维生素A、B1、B2等),以及多种无机盐如钙、镁、磷、铁、硒等。传统医学记载,螺蛳味甘、咸、无毒,有清热、利湿、退黄、消肿、养肝等作用,是很好的药膳。
　　现在随着人们舌尖上的追捧，高湖清水螺蛳的知名度是越来越大了。螺蛳作为风味独特的家常菜，其做法也在不断创新，据笔者所知已有上百种。不过大多数人们所喜爱的还是炒螺蛳，用嘴唆螺。一盘热气腾腾的炒螺蛳端上来，土黄的壳，紫红的&头盖儿&，碧绿的葱叶，鲜红的辣椒，油亮的汤水，光看颜色够美、闻闻香气扑鼻，就能勾起人的食欲来，更不用说品尝了。如若三五人成桌，轻吮闲聊，就更显得有滋有味、有声有色了。文/戴修贵
　　&蜂蜜&是蜜蜂从各种开花植物的花蕊中采集来的蜜糖或分泌物，然后经过蜂巢酿制，存入自己的第二个胃中，再在体内转化酶的作用下，通过三十分钟的发酵，回蜂巢中吐出，再由内勤蜂经过反复吸吐、存贮和蜡封后，方才成为甜润爽口的&蜂蜜&。
　　蜂蜜是一种天然食品，味道甜蜜，不仅是一种营养极为丰富的天然滋补品，同时也具有很高的药用价值。在我国有着极深厚的历史渊源，几千年来，从山野到城市、从宫廷到民间都曾经有所记载，如始载于《神农百草经》中的岩蜜、石蜜、石饴、蜂糖，讲的是野生蜂寄于石岩、石壁或枯树、土中所酿的蜜。而在本草纲目中记述蜂蜜的药用功效，清热、解毒、补中、益气、润燥、止痛、功同于甘草、可调和百味药。另外在本经、名医别录、本草拾遗，本草衍义和本草纲目上都有所记载。甚至在医学极为发达的今天，蜂蜜的营养价值和药用价值，仍不容忽视。
　　蜂蜜有不同的医用功效，而是因各类花蜜而异。如：冬蜜：调理肠胃、养气润肺。桂花蜜：消肿止痛，润喉通肠。龙眼蜜：补脑益智，增强记忆。荆条蜜：益气补血，散寒清目。洋槐蜜：清热解毒，养颜补气。益母草蜜：调经美白，日常保健。椴树蜜：清热利尿，养肝明目。
　　蜂蜜作为中国的饮食文化，在历史的各个时代都有记述，&三字经&中的&鸡司晨、犬守夜、蚕吐丝、蜂酿蜜&。之句说到蜜蜂酿蜜之功能。早在灭秦后，项羽在与刘邦九里山大战失败，饥渴难耐时，山下有牧童用羊角盛野蜂蜜敬献，饮后顿觉神清气爽，用金银珠宝相谢。东汉末，袁术兵败于曹操，逃至寿春，求蜜浆不得，吐血身亡。宋代词人苏辙的&井氏屠酥浸旧方，床头冬酿压琼浆&。说的是蜂蜜加在屠酥酒里，胜过神仙喝的美酒。曹雪芹在红楼梦第七章写薛宝钗吃的药&冷香丸&，其中配蜂蜜十二钱。几千年来，随着社会的历史进程，人们由野生蜜的采取，逐渐转化为一些民间的驯蜂笼养、蜂蜜也渐有发展。
　　广德得益于优越的地理条件，气温适中，素有三山六水一分田之说，利于蜂群的生存和繁殖。从早春到晚秋，各类山花遍地，为蜂群提供了充足的蜜源。在早期社会时，人们以一些山岩、石壁和古树的枝杆上发现野生蜂群酿造的蜂糖。也是从那时起，人们开始用土制蜂笼或蜂箱，撒上食用糖、吸引蜂群、养蜂取蜜。使蜂蜜从药用转化为食用。十九世纪初广德的土法养蜂已普遍增多，以一箱到十几箱不等，任其自然生存，固定饲养，以烟熏取蜜，毫无科学可言，以导致蜂群走失或病害严重，蜜量极低，无法进入市场。只能作为自家食用和馈赠亲友的礼品。
　　到十九世纪八九十年代后，人们逐步掌握了科学养蜂技术，广德的养蜂业已有了迅猛地发展，人们不再小打小闹入手。他们从养蜂、取蜜到提炼加工进入市场，形成一条龙模式。据不完全统计，至目前广德初具规模的养蜂户，已有近一百二十家。收养蜂种以中国蜜蜂和意大利蜜蜂为主。每户以一百箱到四百箱不等。而大多数都采用流动放养、由北向南，根据区域的气候而定。
　　笔者依据养蜂人所提供的数据，中蜂的产蜜量略高于高蜂，而意蜂（意，为意大利）的产浆量则高于中蜂，如果蜜源充足，不出意外，每箱蜜蜂每年可产蜜十至十五公斤。据初步统计、广德目前年养蜂约二万箱，年产蜂蜜近二十五万公斤。而且蜂蜜纯度达97%以上。品质上乘、味道纯正甜美，市场销售供不应求。蜂蜜的市场销售价要按蜜的品质，每公斤70元至100元不等。年总产值约在200万元以上。养蜂人家庭经济收入每年可达7、8万元至十几万元不等。
　　根据目前蜂蜜在市场的需求量，我们可以发现，养蜂这一行业在市场有着美好前景。目前，广德的蜂蜜已畅销于全国。冲出国门，进于国际市场。着意创新广德蜂蜜的品牌，推动县域经济的发展，同时也是广德广大农户增收致富又一良好的途径。文/吴作斌
月湾云片桂花糕
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　　在广德的西南端, 云雾环绕的麻姑山顶，一块广宁宣三县的界碑格外引人注目，山涧一条小溪欢快地一路而下，到王子山畔才汇成一条小河，河水冲下青龙山石坝，豁然宽广起来，蔚蓝的河水画出一个大大的圆弧，宛如一轮弯月，镶嵌在一望无垠的油菜花里，这里就是杨滩乡月湾社区。穿过依河而建的月亮街，我们一行慕名来到月湾&云片桂花糕&的产地&广德敬思园食品有限公司&，公司总经理张秀鹏热情地迎接我们进了产品展示厅，自然少不了要品尝这远近有名的月湾云片桂花糕晃颐谴蚩魅硕松系母獾悖崆岚乱黄∪缰剑兹缭疲崛缑蓿⒎⒊鲆还傻墓鸹ㄇ逑悖湃肟谥校崛碇新源途闾鹈喑ぃ幻恍榇
　　公司总经理的父亲张九林老先生向我们介绍了月湾云片桂花糕那段鲜为人知的历史：1865年，张老先生的太爷为躲避战乱，离开老家太平县北乡小河地，只身来到宣城水东街，年仅13岁的他便在水东一家糕饼坊学徒，练就一身本事绝活，并有一定积蓄后才迁到广德月湾街，创办了老字号&张义大糕饼坊&，开始生产云片桂花糕，直到1955年初级社成立时才停业。1973年，月湾供销社建立食品厂，聘请张九林和他的父亲张宗浩进厂，恢复了百年老字号云片桂花糕，先后参加了宣城地区和安徽省名优农副产品展览，1982年荣获安徽省名优产品称号，产品一时供不应求，享誉皖东南。
　　改革开放后，张宗浩父子才有机会重振祖传工艺，1985年开办了月湾第一家私营企业&月湾青山食品厂&；现云片桂花糕这一工艺已传承到张氏第五代子孙张秀鹏手上，这位80后新掌门人精明能干，建立了新厂房，添置了现代化设备，申办了QS标识.公司取名&敬思园&或许是对张氏祖传&张义大&百年老字号的敬仰和追思。
　　张九林告诉我们，随着人们生活水平提高，桂花糕大多是作为&高来高去&的礼品，年轻人吃得很少，但生产的传统工艺一点也不能丢。每年秋季，都要收购上等的团壳糯米，淘洗后，用温开水浸泡，沥水后用石英砂炒成米花，用石磨磨成细粉，放在阴干燥的地方至少六个月，让其自然吸收空气中的水分和大地之灵气, 变软变柔，来年春暖花开才能生产。
　　桂花的淡香来自何处呢？张九林笑着撕下一片云糕指给我们看，果然在隐约透明的云片间看见朵朵金黄的桂花。每年桂花盛开的时候，就采摘新开的鲜桂花，用白糖淹制，去年我们共采摘了500多斤鲜桂花以作备用。 这时我们才恍然大悟为什么叫月湾云片桂花糕了。
　　在敬思园的产品展示厅里，喝着兰花香味的高山茶， 品尝着桂花香味的云片糕，忽然间有了&仙间月亮天上蟾宫桂花酒，人间月湾桂花糕&的奇妙感觉。文/葛模兵
　　草莓又叫红莓、洋莓、地莓等，是一种红色的水果。草莓的外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，酸甜可口，味道鲜美，具有特殊的浓郁水果芳香，可谓色、香、味俱佳；而且营养价值高，富含维生素C ，有帮助消化的功效。草莓还可以改善肤色、减轻腹泻、巩固齿龈、清新口味、润泽咽喉、缓解疾病， 对人体健康有着极大的益处。因此，被人们誉为&水果皇后&。。当每年的年初还是隆冬季节，草莓作为时鲜水果就已悄然上市了，填补了冬季时令水果的空白，深受广大消费者喜爱。
　　此前广德没有草莓，本土的草莓应该说是改革开放的产物。上世纪八十年代，广德引进草莓种植最早的是桃州镇的佛堂村。30余年来，佛堂村民在发展草莓生产上也走过了一段不寻常的路。目前在广德及周边县市连片种植规模最大、草莓品种最优质的依然是桃州镇的佛堂村。
　　桃州镇佛堂村处于无量溪河中游的平原地带，辖区总面积是5.12平方公里。这里虽无青山翠岭之美景，却有一马平川的田园风光。河塘港堰纵横交错，水资源丰富，乌黑、肥沃、松软的泥沙土，是发展农业生产的天然宝地。然而在改革开放前，这里农产结构单一，主要就是种植水稻，人们生活勉强温饱。改革开放后，依附于这块土地生存的佛堂人，思想得到了解放，他们根据本地实际，为增加农业收入，不断调整农业产业结构，发展多种经济。
　　早在1982年该村牙园村民组陈贵安、杨怀树、袁德喜等人就自发联手，从江苏漂阳引进了露天 &丰香&草莓品种试种。这种路天草莓，与当地的油菜同期栽种，第二年四、五月份收获，收获完毕后，种植户们一盘算，这一季草莓其单位面积的经济收入，远远超过种植水稻或其它的粮食作物，又不影响水稻种植时间。首次种植草莓获得成功的人们，进一步激发了对草莓的种植热情，同时也带动了周边农户，并得到村干部的因势利导，大力支持。在接下来的连续几年里，该村草莓种植面积不断扩大，很快形成了一定的规模，也引起了县农业部门的高度重视，县农委从科学种植方面给予了支持。多次请浙江农业大学教授、专家来该村指导草莓的科学种植，培训当地土专家。草莓的种植、管理和病虫害的防治实现了科学化，进一步提高了草莓的单位面积产量，增加了种植户的收入。
　　然而，好景不长，九十年代初，当这里的种植户们把自己的首批草莓象往年一样运到外地销售时，却发现人家的草莓早已占领了整个市场，而且人家的草莓无论是个头、色泽还是味道都优于自己的草莓。无奈之下，只有贱卖。这增产不增收的事实，给了佛堂人一次沉痛的教训，但他们并没因此而放弃。他们通过深入市场调查、对比分析发现：一是自己在草莓品种上没能更新换代，长期种植一个品种甚至还有所退化；二是自己在种植方法上还是因循守旧，没能创新。人家草莓上市早，是采用了大棚栽培技术，而自己还是露天种植，生长期长、挂果迟、上市晚，商品没有市场竞争力是在所难免。痛定思痛，佛堂人下了本钱，费尽周折于1994年从浙江建德引进了种植草莓的先进技术及优良品种。在政府贷款的支持下，他们不惜加大投入，一举将露天种植全部改为大棚栽培。优良品种与相应的科学栽培技术的有效结合，使佛堂草莓又跃上了一个新的台阶。此后，佛堂人牢记教训，把握科学发展的宗旨，在实践中不断改进草莓栽培技术，更新优良品种。目前佛堂草莓主要品种有&红艳&、&甜宝&等。这些草莓成熟期早、个头大、色泽鲜、味道美，在春节前就能上市。市场销售看好，除在本地销售外，还远销周边的十几个省市。
　　佛堂人依靠科学，敢于探索，在种植草莓上终于闯出了自己的成功之路。据统计，该村每年种植草莓不下3000亩。全村有三分之一的农户加入了村草莓生产合作社。仅草莓种植一项为全村农业增收达千万元以上。其中王传宝、王传发、张本忠、汪正兵、蔡金宝、金世发等种植大户，每年草莓净收入在10至15万元。佛堂人种植草莓的成功实践，谱写了我县农业经济发展的新篇章，不仅带动了广德人种植草莓的热潮，并辐射到周边县市，当地土专家还经常被外地所邀请前往指导草莓的种植。据该村党总支书记王勇同志介绍，由于佛堂村在探索发展多种经济的实践中取得了一定的成绩，2010年，被县委县政府授予& 一村一品专业示范村& 的荣誉称号。
　　如今，佛堂人在积极探索发展草莓种植的同时，又在向新的目标进军：开展&一莓一菜&（淹制菜）、&一莓一瓜&（哈密瓜）&一莓一稻&的种植模式实验，成效已初步显现。在过去的30年里，佛堂人通过调整农业产业结构，依靠科学种植获得了成功，得到了实惠，未来的他们将一如既往地坚持科学发展的理念，勇于探索、努力实践，打造一个更加绚丽多彩的新天地。文/刘恩胜& 戴修贵
　　施村的蜜枣制作历史悠久，该蜜枣的枣面色泽金黄，无焦皮，晶莹透亮；枣面布满糖霜，干燥而互不相粘；刀纹均匀整齐，颗粒大小匀称；糖味纯正，甜性足，肉厚，入口松而不僵硬，深得蜜枣食客们的喜爱。
　　我问过一个爱吃蜜枣的食客，为什么这么喜欢吃施村的蜜枣？她说：&甜是一方面，而且施村的蜜枣基本属纯手工制作，原始而天然的绿色食品。现在可以这么说，让人放心的食品太少了！&我想想也是，施村蜜枣就是这样的。不仅是香甜，而且让人吃得放心。属纯绿色食品。
　　施村蜜枣的制作是以家庭为单位。一旦蜜枣上市，你只要走进施村，这些普通农民家庭，家家户户都在制作蜜枣。将自己的淳朴善良的心和雪白的砂糖揉为一体，注入那一颗颗&玛瑙&中去，为社会提供美好而甜蜜的蜜枣果子。
　　施村枣树很多，品种也多，有牛奶枣、红奶枣、水奶枣等等。其中牛奶枣具有个大、核小、肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的特性，是制作蜜枣原料的最佳选择。每年的阳历8月下旬，人们就开始采摘牛奶枣。剔除畸形枣、虫枣、过熟枣后，将枣果按在切枣机内，以进出口径的大小分等级。然后将经挑选的枣果按等级投入切枣机的孔道进行切缝。深度要严格控制在果肉厚度的一半，如果切的过深容易破碎，过浅则糖液不易浸透。划缝的鲜枣在清水中洗净并沥干水分后，就开始煮枣。
　　煮枣都用锅灶，一般都是用专门为制作蜜枣而筑的大铁锅灶。煮枣时砂糖和鲜枣的配比依经验而定，但一般比例为1:2。枣的干湿、成熟度、煮的时间和火力均由自己把握，先在锅内放些清水，再把水和糖加热，溶成糖液，然后再倒入鲜枣与糖液搅拌，用旺火煮熬不断，翻拌并要捞除浮起来的糖沫。待枣熬至变软变黄时，就减缓火力，进行翻动。当糖色由白转黄时，减退火力，用苫鸹夯喊局螅笤媸奔湟话阋蟠锏50分钟左右即可。然后再将煮好的枣子连同糖液倒入冷锅静置，使糖液均匀地渗透入枣果，并隔一定时间翻拌，然后将糖枣倒入滤糖箩中滤去糖液。滤干糖液后的枣果要放在太阳下暴晒，如遇阴雨天气则需及时送入烘房焙烘，焙烘时火力先慢后快，焙烘的时间一般为一天。但不管是晒还是烘，都要每隔几小时翻动一下。
　　在翻动过程中将枣果用压枣机或手工压成圆形扁平状，以促进干燥或改善外观。
　　暴晒后的蜜枣在显露糖霜后，放到屋内翻动阴干。烘焙的蜜枣则要进行干焙。火力应先急后缓，促使枣面显露糖霜，然后火力逐渐降低，及时翻动使枣果干燥均匀。检验时要用力挤压枣果不变形，枣色金黄、透亮、枣面透出枣霜即可。
收尾的工序就是将蜜枣分级，装入塑料薄膜的食品袋里。最后再进入市场。文/阮从银
新杭箐箐猕猴桃
　　广德县东北部新杭镇境内的&安徽箐箐生态食品开发有限公司&是集猕猴桃种植、果酒加工、土特产经营和农业旅游观光为一体的省级林业龙头企业；市级农业产业化龙头企业。注册资金1000万元。&地理位置优越，土地肥沃，风光绮丽。四季适宜的气候，属&猕猴桃&种植的最佳地段。
　　&箐箐猕猴桃&俗称&杨桃&。品种有：&秦美&、&金魁&等，全果呈椭圆型，尚未成熟期内，果子长满黄里带白色的茸毛，形似猴头，逗人喜爱。它肉肥汁多，清香鲜美，酸甜宜人。此果除鲜食外，还可以加工果汁、果酱、糖水罐头、果干等饮食品，营养价值不亚于鲜果，是老年、儿童、体弱多病者的滋补品。其富含的维生素c作为一种抗氧化剂，能够有效抑制多种硝化反应，对防止癌症的发生起到一定作用。
　　上世纪90年代初，卢村乡笄山村有一位林农，近50岁，用餐时总感觉胃部不舒服，有时还觉得疼痛难忍，妻子带他到杭州半山医院检查，发现是癌症的晚期！林农问能不能治愈？专家摇了摇头，让他回去准备后事！妻子哭哭啼啼和丈夫走出医院。岂知，在医院门口碰上一位80高龄的好心老人，问她哭什么？妻子回答说：丈夫得了胃癌，专家让他回去准备后事。老人听后笑着说：你不要哭，胃癌好治，你回去后多挖些&杨桃根&（猕猴桃根）熬水喝，吃果子也行。保管会好！夫妻两回到家，依照老人的嘱咐，挖了些猕猴桃根熬水喝，不出一个月，她丈夫的身体恢复病好了，跑到医院去检查，癌症没了！有心去感谢那位老人，但不知老人的去向。
　　据有关专家介绍，猕猴桃不仅是一种营养价值最为丰富的水果，还含有良好的膳食纤维，具有降低胆固醇，促进心脏健康，帮助消化，防止便秘等作用。同时还含有亮氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、丙氨酸等十多种氨基酸和丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素及多种维生素。唐代医学家陈藏器的《本草拾遗》记载：猕猴桃味酸甜，温和无毒，可供药用，对骨节风，瘫痪不遂，长年白发、内痔病等均有疗效。被人们称为果中之王，也是人们追捧的最佳食品。
　　该公司自2001年建立以来，充分依托区位、资源优势，立足高起点、远战略，以符合国家农业产业化政策为目标，生态和品牌发展为基础，抢抓机遇，广聚人才，团结一批志同道合的有识之士，发挥各自所长。并采取&公司+基地+农户&的生产模式，以箐箐猕猴桃种植基地为抓手，使得品牌认证予以超前。并在现有的基础上，把箐箐猕猴桃打造成集水果种植、土特产经营、果酒加工和农业观光为一体的多功能体系。
&&&&&&& 目前，该公司以现有&箐箐猕猴桃专卖店&为起点，又以&箐箐猕猴桃&品牌为整合，加之地方农特产品的认证和包装。参加各种形式的农产品展销会，建立扩大箐箐猕猴桃产品品牌连锁加盟店，使产品进入各大超市和卖场。同时还建立皖南地方特产超市暨皖南旅游产品销售中心，既提升品牌的知名度，又能拓展产品的市场空间。目前公司以箐箐猕猴桃庄园为基础，猕猴桃采摘活动为突破口，通过2至3年的建设，逐步完善百花园、百果园、百菜园、百药园，把箐箐庄园建设成为集农业生产、农业科普示范和休闲旅游观光为一体的大型生态农庄，力争年接待游客十万人以上，做到四季赏花、月月采果、天天游园的多功能活动中心。成为独具皖南特色的生态农业集团。
　　公司先后被认定为安徽省民营科技企业、宣城市信用企业；&箐箐&牌猕猴桃被定为安徽省著名商标和省名牌农产品, &箐箐猕猴桃&等5个产品通过中国有机食品认证，共有果酒、茶叶、炒货等6类产品获得食品加工QS许可证，33项包装外观设计专利，下属猕猴桃基地（箐箐庄园）被评为省科普示范基地、全国科普惠农先进单位、生态省建设示范基地和省生态农业示范点。
　　箐箐公司愿以生态农业为理念，以培育绿色、健康食品为目标、以市场为导向、以定单为纽带，以品牌整合皖南名优林特产品，为推动农业产业化作出应有的贡献！
　　（本文根据&安徽箐箐生态食品开发有限公司&提供材料整理。）文/华厚荣
月湾&臭豆干&子
　　在广德杨滩乡月湾，有一座偏僻而古老的小山村，村中住着一对年近八旬的老人。两位老人虽已白发苍苍，体态佝偻，但他们仍是神采奕奕，容光焕发。多年来，一直凭着祖辈们传给他们的&豆腐&和&臭干子&的制作手艺，常年忙忙碌碌，生活过的有滋有味。特别是他们家生产制作出来的&臭豆干&子，在整个广德县都享有名气，许多食客都慕名前来采购。因为该产品的整个程序都是以手工制作，数量不大，供不应求，有时去的不是个时候还买不到，空手而归，给人留下遗憾！
　　说起&臭豆干&子，它是以&臭&而出名，当地人又称它&臭四方子&。别看它名字中带有一个&臭&字，其实一点也不臭。吃过的人都知道，味道纯正，带有荷叶的清香，伴以菊花的凉爽。此物以黄豆为原料，先将黄豆制成水豆腐，然后用布包好，略榨干其中的水分后，再经过专用卤水浸泡数日后，取出晾干，用清水冲洗之后便可食用。具有&黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒&的特点，臭豆干子奇就奇在以&臭&字而命名，以香自诩。闻起来臭，吃起来香，外黑内白，食之味美爽口，堪称美食中的一绝。
　　臭豆干子的吃法有很多种：生吃，味道清淡，细腻爽口，嚼上几口，回味无穷。不过当地人最喜欢的就是和自家种的辣椒一道爆炒，或是用辣椒酱再加些香葱、麻油凉拌。都是当地的一道名菜，红红绿绿，黑白分明。光凭这道菜的色彩，就会让人食欲大增，馋涎欲滴。臭豆干子还有一种吃法是用油炸：将臭干子放入沸腾的油锅中煎炸片刻，取出后蘸上辣椒酱，外黄内白，脆嫩相间，煞是一道下酒的好菜。
　　臭豆干子各地都有制作，四四方方，大小相同，颜色也一样。但为什么月湾的臭干子如此令人青睐。我想原因有三：一是月湾臭豆干子生产制作历史悠久，算起来有近两百年历史了。听说这对年近八旬的老人，从他们爷爷手里就开了这家豆腐坊，专门生产豆腐。尤其是制作的&臭豆干&子，很有讲究：用的卤水和配料都是以祖上一代代传承下来的配制秘方，而且传男不传女。配方地道，臭豆干子的味道也就自然纯正了；二是他家的臭豆干子是属纯手工制作，石磨的豆浆点化为豆腐。在制作加工程序上没有半点马虎，一道道工序都是夫妻俩亲手制作，不用机械化操作，也没有掺入任何其他成分，原汁原味，味道自然是好。三是这对老夫妇品格让人尊崇。两位老人相敬如宾，勤劳朴实，善良本分，心灵手巧。在物价飞涨的今天，他们虽不富裕，但他们并没有因为食物畅销而降低品质，也没有因为食物供不应求而提高价格。臭豆干子依然是那种纯正的臭豆干，价格还是那个价格。致使他们豆腐坊制作出来的豆制品却远近闻名，让人吃过后回味无穷，望而生津。
　　&山不在高，有仙则名；水不在深，有龙则灵。&&月湾臭干子&没有豪华的生产车间，没有绚丽的广告宣传；他们有的只是纯手工制作的工艺模式，有的只是保本微利的经营理念。花很少的钱，却能让人们吃到纯天然的绿色食品。难怪，广德县城里的人们，一到月湾，就不会忘记带上一些&月湾臭豆腐干子&回家哩。文/陈建平
茅田山大米
&&&&&&& 茅田大米，产于广德县南部山区的茅田村。该村与四合、卢村、柏垫三个乡镇毗邻，海拔450米，森林覆盖率占70%，日平均气温比全县低5摄氏度。村内无工矿开采，也无污染的生产加工企业。空气清新，水资源丰富，满山遍野到处都是清澈澈的泉水眼，足以提供农民饮用和灌溉。
　　由于该村处地位置偏僻，生态环境独特，水稻种植仍采用传统生产模式，施的又是农家肥，为茅田大米提供了得天独厚生长条件，使稻谷病虫害少，生长周期长又不使用农药。因此，生产出来的大米，色泽油亮、口感柔软、香味纯正、淀粉含量多。经有关专家鉴定：&茅田大米&不仅食用安全，而且有机成分高，含丰富的氨基酸和钙、铁、镁、锌、钾等多种矿物质，是有益于人类生存健康的优质大米。
　　商周时期，我们的先祖就在此以部落而群居，经考古发现，在茅田笔架山下有大量被砂石堆埋的稻谷。后来又在磨盘山的石洞里，和一个叫&青龙嘴&的土台下，发现我们的祖先用树枝和茅草搭建的窝棚，煮食时用过的火灰炭。种种迹象表明：我们的祖先不仅在此群居过，而且就是以这些自然生长的谷物为食，繁衍生息。后来他们模仿着&犁壁山&（今乌云山）的山形式样，捡些石片打磨成石犁、挖锄等用具。春天来了，他们用石犁开垦荒地，播下稻谷的种子，进行培植。因此，可以说早期的茅田大米在那个时候就已经延生了！
　　相传在元朝末年，战乱和自然灾害频繁，广德出现严重饥荒，饿死的人不计其数!深秋时节，祠山殿的老方丈，派一名小和尚到犁山茅田山一带化缘：就这小和尚已经是两天没吃上东西了。当小和尚背着空布袋翻过康家岭时，眼前一片金黄的稻穗，在秋风中掀起金黄色的波浪。惊喜加饥饿，他晕倒在地。一位好心的婆婆扶他进屋，并端了碗米粥喂他喝下。醒来后他连忙起身道谢，随口说道：&茅甸，茅甸，洪水不涝，天干不旱，一日三餐，白米干饭。&后来人们得知他就是明朝的开国皇帝朱元璋。为了纪念他的&金口谕言&，茅田人在村头建了一座石柱，石桁条穿架而起的&祠山庙&如今依稀可见；后来人们又在茅田山兴建了一座&茅田寺&，古刹里的钟声洪亮嗡鸣，香火常年不断。只可惜这座寺庙，在&红色年代&的文化大革命中毁于一旦，目前仅存一片废墟了！
　　如今，茅田大米因其生长在全县境内最高位置，生态环境优美，四面环山，中间盆地，土壤肥沃，又属清泉灌溉，日照充沛。当地农民又取绝于传统的农耕方式种植水稻。因而生产出来的大米形美质好，各项指标均符合有机大米的标准，长期食用，有益于身心健康。尤其是进入新世纪以来，食品安全问题已成为社会广泛关注的问题，从食品的源头保护人民的身体健康，又属当今国家与民众所关注的焦点。米饭，是我中国人的主食，所以选择食用茅田大米，就是珍爱生命！文/汪汇溪
卢村高庙小锅酒
　　位于卢村乡桃花山麓的高庙是个风景秀丽，物产丰富，人才辈出的山村。由于该村位置优越，群山环绕，绿树葱笼；一年四季清澈澈的泉水常流不断，涓涓不息。也正因为这里有着这片满目翠绿的青山，哗哗流淌的甘泉水触动了黎氏家族的先辈们，利用自己研制别具一格的造酒方法，在此建起一家纯糯米造酒的小作坊。于今数百年过去了，这家作坊在黎氏后裔的辛勤劳动，努力维护下，使之黎氏家族的酿酒技术，一代代得到传承，经久不衰。
　　然而，也正因为这家酒坊有着悠久的历史和经久不衰的延续过程，采用的原材料又属纯糯米酿制；在配曲方面，也都是经过精心细致采集来的，多种多样天然性的，纯野生植物和米粉混合而成的大曲、小曲做配方。此外，在酿酒的整套工序上，一直也都是延续套用传统的酿制模式进行续渣发酵、混蒸混烧、高温流酒、低温进窖等特定的酿酒工序进行制作。除此，为确保黎氏家族小锅酒的口感纯绵、柔和，在进窖贮存的工序上也与众不同：他们不销&生酒&。也就是说；没经过入窖贮存半年或是一年以上的酒都为生酒。在酒没入窖贮存前，首先深挖一口窖池，然后将酒一磅磅封好，放在窖池里贮存起来。贮存的时间至少是在一年以上再对外销售。但是，在这满磅的酒没下窖之前，这封口也是很有讲究的。通常都有两种封口方式：一是先用经过处理了的荷叶和箬叶将磅口封住，然后再用黄泥土、稻谷壳加盐糊成稀泥把口封死。（加盐和稻壳是防止泥土干裂后脱落。）二是用宣纸和猪血：也就是说要用七层宣纸再涂上七层猪血封闭起来。这样，就是贮存一千年也不会走味变质。并且更加幽香甘润，口感丰满醇厚、绵柔。2010年，&高庙小锅酒&被列为广德县非物质文化遗产的保护项目之一。
　　高庙小锅酒历史悠久，在全县久赋盛名。尤其是六七十年代的计划经济制约市场期间，供销部门很少有酒上柜，那些素日好上一口的山民们，憋急了便拿着酒壶前去悄悄讨购，回来解解馋。同时还有村民家添人进口办喜事，像桃山、卢村、甘溪等地，前几个月都要到高庙去上门订酒，或是把酿酒师请到家，在自己家里酿酒。弄得满村都飘洒着浓郁的酒香味。让人馋、让人羡、让人急不可待&&
　　高庙村虽说处地位置偏僻，人烟稀少。但这里钟灵毓秀，气势恢宏。它不乏人杰地灵，也不缺物质资源。是个人才辈出的村落！他们的祖祖辈辈都富有经济头脑，善于经商。就黎氏家族而言，酒坊的本身就是在水中取利，稍微吃点苦，受点累是个只赚不亏的生财之道。既能增加收入，又能为家庭提供酒的饮用。但他们并不满足，把大部分的精力还是放在丝绸、石盐、笋干及茶叶等方面。因此，黎氏家族门大、户大、做生意的路子也大，有钱。在这一带可算是富甲一方！也正因为黎氏府上有钱，倒给人们留下一段精彩人生的故事。
　　说是在清末光绪年间，黎氏府上的黎老爷子会做生意，但对断文识字却一窍不通，上了些年纪后就闲置在家管理管理酒坊，调教调教两个宝贝孙子。也算是颐养天年了吧。且知，这黎老爷子对酒坊的管理那是他的强项，但对两个孙子溺爱的却有些过分，啥事都随着他俩，百依百顺。孙子越是和他皮脸他越是高兴，即使爬到上了头他也总是咧着嘴笑。从不犯毛发脾气。时日一长，不是他在调教两个孙子，而是两个孙子在调教这老爷子！
　　这天，老爷子把两个孙子带进酒坊后，自己只顾品尝酒的浓度和锅里续水的温度。谁知他的两个孙子宝贝在一旁玩的无聊，见老爷子尝酒，便把搁在一旁的小半碗酒你一口，我一口就这么分喝了。这头锅酒是好喝，但它劲大浓度厚，喝下去就像灌了迷魂汤一样，倒在续渣发酵缸旁边的稻壳堆里睡着了！待老爷子缓过神来，身边哪有两个孩子！这下可慌了，满屋子的找，里外找。村子上上下下都在找。哪找得着两个孩子呢！一家人哭的哭，叫的叫，简直是翻了天。后来还是在酒坊的稻壳堆里找到的。睡得正香！一场虚惊后老爷子再也不敢把俩孙子带进酒坊了。
　　一转眼两个孩子到了七八岁，该是进学堂念书识字的时候了，这山旮旯哪有学校哩？便从外地请回一位先生，在家办了个私塾。且知，这两个孩子让这老爷子纵容惯了，先生根本就没法管教，更谈不上能学到什么。没法子，先生便找到这老爷子说：&东家呀，你的两个孙子我都领教过了，这俩孩子长是长的是痛人，也逗人喜爱。就是太不听话了，我根本就管不了他们。你看这样行不？你也给他们使点压力，我们共同来管教管教不知您意下如何？要不，你家这碗饭我怕是吃不下去了，倒不如让我走人还轻松些！&黎老爷子漫不经心地笑了笑说：&先生不必顾虑，我这两个孙子宝贝你确实是管教不了他们，不过也没关系，你只要把他俩照看好，不出纰漏就行。我都六十多岁的人了，也不识文化，但我为他们挣的钱还少吗？我就这么对你说吧；这人啦，活在世上得有钱，有文化管屁用！文化能当饭吃么？我呀，也是过来的人，见到得世面多。在我眼里所看到的都是你们这些识字断文的文化人来借钱，借米。没看见哪个有钱的人去向你们这些秀才们借文化！对吧？&先生一听，觉得自己处在这样的生活环境中，有一种滑稽感，同时还有一种鄙视的目光在看着他，于是他没再说什么&&
　　日月如梭，转眼到了寒冬腊月，先生该回家过年了。这天，他找到黎老爷子，说明了来意。黎老爷子也很慷慨说：&你在我家辛苦了一年，我的两个孙子宝贝没学到文化这也不能怪你，要怪只怪我那两个孙子不听话！工钱呢我分文不会少你的。不过你也晓得，我家不识文化，写不得字。你哩临走前得给我写副对联，省得我再去请旁人，行吗？&
　　先生一听，满口答应下来，备了笔墨，略思片刻，挥笔就写，上联为：&一家生无底，&下联是：&满堂午出头，&横披：&件件不求人。&写完念了一遍，这老太爷一听，脸上即刻堆满笑容，连声说：&好，好对联！这上联是说我黎家府上子子孙孙没底；这下联说明我的两个孙子宝贝念书不行，行武能出人头地；这横头几个字吗&&好，更好！&当即就把一年的薪水给付了。 大年三十，儿子经商从外地回来，也顾不上家里的琐事，长工稀泥糊涂就把对联给贴了。人常说，客走旺家。大年初一，南来北往的宾客络绎不绝，让人陶醉的奉承话不绝入耳。其中有一位落第生员看了看对联吃惊地上前：&敢问老伯，这副对联出自何人之手？&黎老爷子自以为是，乐呵呵地上前说：&怎么样，这副对联不错吧，是我两个孙子的教书先生写的。&儿子见这么些人在围看对联，感到不妙，急忙过来一看，大惊失色！气愤地问：&爹，这对联是哪个写的，这不是在骂人吗？&老爷子瞪着眼问：&骂人，骂什么人啦？&儿子愤恨地说：&唉呀爹，你怕是老糊涂了！这学生的&生&去掉下面一横不是&牛&吗，说我们一家都是牛；这下联满堂午出头，这中午的&午&字出了头也是&牛&；还有这件件不求人的&件&字不要站人旁，还不是&牛&吗！&言毕，上前把副对联撕的粉碎。因此，&大年初一撕对联&这个故事在同溪一带流传盛广，家喻户晓。后来，老爷子和儿子带些礼品，亲自登门把那位先生请了回来，并且协助先生督促两个孙子发奋读书，对文化一点也不敢亵渎，对学习也不敢懈怠了。
　　古话说：&磨墨尽功夫，读书争事业。&你知道这两位少爷是谁吗，他就是民国38年以国民军少将军衔退役的黎明，又名黎伯豪。他8岁读私塾，17岁赴北京就学，先后读于安徽中学，陆军贵胄学堂。抗战时与友邻部队从日军手中收复了阳城、晋城、长子、长治等市县。为抗日救国做出贡献！次子黎亚豪为国民政府江苏溧阳县令。据说，他兄弟俩每次还乡祭祖，都要抬着自家酿造的小锅酒去拜望为他写&对联&的先生。同时还要把自家酿造的小锅酒带上几坛子，让他们的同僚品尝。
　　我们常说；&酒是民族的魂，英雄的胆。&1945年，桃花山战役打响了，一拨又一拨的国军从酒坊旁经过；一拨又一拨解放大军也从酒坊擦边而去。于是，黎氏府上便在屋山头的大树下摆一张桌子，几只大海碗和一磅磅多年的陈酿，请那些军爷们路过品尝。但是，这些军爷们谁都想喝，可谁也都没去喝。有些闻到酒香，馋急了便上前品尝一口，然后笑了笑，挥手而去！ 然而，战争是无情的；两军交战炮弹是不长眼的，几发炮弹落在黎氏酒坊的地窖里，酒窖没了，熊熊的烈火把个酒坊化为灰烬！后来，经过几番努力，重整旗鼓，将失去的酒坊又重新恢复起来。又是一代代得到传承！
　　话说回头，自黎伯豪和黎亚豪进入仕途后，酒坊就交给了他们的堂弟黎德发生产经营。而黎德发养有女儿，没儿子；招了个女婿叫但汉清。但汉清又把酿酒技术传给他的次子黎逢明。现如今这家酒坊在黎逢明这代人的手里，使酒坊进一步得到巩固，正在扩大规模。为广德全县人民酿造出一磅磅甜润爽口、沁人肺腹的玉液琼浆&&文/解宗来
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