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请扫描分享到朋友圈海鲈鱼怎么看新鲜不新鲜？怎么做味道更好？
海鲈鱼怎么看新鲜不新鲜？怎么做味道更好？ 20
材料：鲜鱼一条 葱姜少许 盐 胡椒粉 白糖 料酒 蚝油 蒸鱼豉油 做法： 　　1、鱼宰杀好后冲洗干净，（买鱼时杀好，回来洗一下即可）去掉鱼肚中的黑膜，否则会腥。在鱼身上正反两面都斜剔几刀，并稍稍抹一点盐，蒸时好入味。 　　2、葱姜切成丝放在鱼身上，也可以塞些在鱼肚子里或是垫在鱼下面。 　　3、另取一小碗，倒入些料酒、蚝油，放少量盐、糖、胡椒粉，调匀后倒在盘中。 　　4、把鱼放到蒸锅里大火蒸十二分钟即可。烹饪书上总说蒸鱼要等水沸腾后再蒸，个人感觉差别不大，那样太麻烦。直接蒸就可以，切记不要蒸得太老，通常二斤左右的鱼大火十一二分钟就熟了。如果鱼太大，可以分成两片蒸。蒸好后往鱼上面浇些蒸鱼豉油味道会更好。
的感言：简单实用，比较好操作，应该是有实际做鱼经验吧 满意答案
　　海鲈鱼有别于淡水鲈鱼，体型较大，分为白鲈和黑鲈。海鲈鱼体型侧扁较长，一般身长30-40cm，体重400-1000g，下颌长于上颌，鱼嘴较尖。白鲈背部呈青灰色，腹部较白，体侧有不规则黑色斑点；黑鲈颜色较黑，整体颜色深黑灰色，黑色斑点不明显。我国黄海，渤海是海鲈鱼的主要产区。海鲈鱼蛋白质丰富，肉质鲜美，是常见的海洋经济鱼类之一。比较著名的菜肴有宫保海鲈球。
菊花鲈鱼 配料： 鲈鱼1条1000克，花生油500克 （约耗150克），干淀粉100克，番茄酱50克，芥蓝菜叶2叶，香醋15克，湿淀粉10克，味精2.5克，白糖50克，精盐1.5克，肉清汤75克 制作方法： 1. 将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯，按此法共切10块。 2. 芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅氽熟取出。肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁。 3. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶。 4. 锅中留底油约50克，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成。 注意： 1. 生粉不能拍得太厚，以免影响酥嫩。 2. 此菜为糖醋菜型，糖醋的比例为2：1。 风味特点： 1. 鲈鱼体延长，侧扁，口大，下颌突出，银灰色，背部和背鳍上有小黑斑。栖息近海，也进入淡水，早春在咸淡交界的河口产卵，我国沿海均有分布，夏秋两季大量捕捞。鲈鱼自古入馔，历代古籍均有记载，《烟花记》载有隋炀帝对鲈鱼的评价：所谓金旖玉脍，东南之佳味也。 2. \"菊花鲈鱼\"是福州风味名菜，形似菊花，朵朵挺俏，色泽微黄，颇为雅致，酥香嫩鲜，甜酸适口。麒麟鲈鱼 原 料：鲈鱼1000克、香菇6个、火腿300克、笋片150克、姜片20克、精盐8克、酒25克、胡椒粉、味精各2克、葱段、香油各15克。 制 法： 1、鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成2大片，每片斜切成6小片，然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡软对切成12片； 2、鱼头、尾排开置于盘中，鱼肉、香菇、火腿、笋片各取1片组成一组，共12组，排好后放入蒸笼中蒸8分钟，精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在蒸好的鱼面上即可。 背景知识： 著名广州菜。主料为鲈鱼或其他淡水鱼，配料为火腿、冬菇、肥猪肉，笼蒸而成。此菜装盘十分讲究，几种配料切片拼配，犹如披甲麒麟，故取此名。日式“照烧”鲈鱼:将鲈鱼去掉中骨,落油锅炸至金黄,再淋上“照烧汁”稍焖,就能达到外酥内嫩,甘香和味。 五星酱蒸鲈鱼:用蒜蓉辣椒酱、柱候酱等五种酱调和,铺在鲈鱼上隔水蒸六七分钟,其有别于清蒸,味道香浓且微辣微甜微酸。 泰式火局鲈鱼:用味料将鲈鱼腌制后拉油,然后淋上泰式汁,用锡纸包好火局熟,嫩滑开胃。 味极烧鲈鱼:先将鲈鱼走油,然后淋上味极汁焖一两分钟,食来甘香酥脆。 芙蓉鲈鱼:将鲈鱼起片,用味料腌制,然后用油炸至金黄,再淋上罐头粟米羹,香脆而不燥。 七彩鲈鱼:将鲈鱼起肉切粒拉油,然后搭上西芹、红萝卜、竹笋和马蹄,均切粒后混炒,熟后离锅再加入花生(或腰果)适量。 功夫鲈鱼:将鲈鱼起片,腌制拉油至熟,然后用胡椒汤、猪红、粉丝垫底,并用少许红椒干铺在面上,卖相佳且嫩滑暖胃。 潮式明炉鲈鱼:将鲈鱼炸至金黄,然后放入潮州鱼锅(内放汤料)明火上,可佐入凉(茄)瓜和蒜子等。 盐火局鲈鱼:先将鲈鱼腌制,再以锡纸包用盐火局熟。
日式“照烧”鲈鱼:将鲈鱼去掉中骨,落油锅炸至金黄,再淋上“照烧汁”稍焖,就能达到外酥内嫩,甘香和味。 五星酱蒸鲈鱼:用蒜蓉辣椒酱、柱候酱等五种酱调和,铺在鲈鱼上隔水蒸六七分钟,其有别于清蒸,味道香浓且微辣微甜微酸。 泰式火局鲈鱼:用味料将鲈鱼腌制后拉油,然后淋上泰式汁,用锡纸包好火局熟,嫩滑开胃。 味极烧鲈鱼:先将鲈鱼走油,然后淋上味极汁焖一两分钟,食来甘香酥脆。 芙蓉鲈鱼:将鲈鱼起片,用味料腌制,然后用油炸至金黄,再淋上罐头粟米羹,香脆而不燥。 七彩鲈鱼:将鲈鱼起肉切粒拉油,然后搭上西芹、红萝卜、竹笋和马蹄,均切粒后混炒,熟后离锅再加入花生(或腰果)适量。 功夫鲈鱼:将鲈鱼起片,腌制拉油至熟,然后用胡椒汤、猪红、粉丝垫底,并用少许红椒干铺在面上,卖相佳且嫩滑暖胃。 潮式明炉鲈鱼:将鲈鱼炸至金黄,然后放入潮州鱼锅(内放汤料)明火上,可佐入凉(茄)瓜和蒜子等。 盐火局鲈鱼:先将鲈鱼腌制,再以锡纸包用盐火局熟。
五星酱蒸鲈鱼:用蒜蓉辣椒酱、柱候酱等五种酱调和,铺在鲈鱼上隔水蒸六七分钟,其有别于清蒸,味道香浓且微辣微甜微酸。 泰式火局鲈鱼:用味料将鲈鱼腌制后拉油,然后淋上泰式汁,用锡纸包好火局熟,嫩滑开胃。 味极烧鲈鱼:先将鲈鱼走油,然后淋上味极汁焖一两分钟,食来甘香酥脆。 芙蓉鲈鱼:将鲈鱼起片,用味料腌制,然后用油炸至金黄,再淋上罐头粟米羹,香脆而不燥。 七彩鲈鱼:将鲈鱼起肉切粒拉油,然后搭上西芹、红萝卜、竹笋和马蹄,均切粒后混炒,熟后离锅再加入花生(或腰果)适量。 功夫鲈鱼:将鲈鱼起片,腌制拉油至熟,然后用胡椒汤、猪红、粉丝垫底,并用少许红椒干铺在面上,卖相佳且嫩滑暖胃。 潮式明炉鲈鱼:将鲈鱼炸至金黄,然后放入潮州鱼锅(内放汤料)明火上,可佐入凉(茄)瓜和蒜子等。 盐火局鲈鱼:先将鲈鱼腌制,再以锡纸包用盐火局熟。
家常海舻鱼舻子一条三斤左右,拾掇干净,用直刀剞上4厘米宽距、0.33厘米深的花刀，抹椒盐、料酒入味，略待，入油锅炸至两面微黄，锅内留油少许，放入花椒大料炸略煳，捞出不用，入葱、姜、蒜、泡椒煸出香味，加糖、醋、酱油、料酒各适量，放入鱼，加水没过鱼。大火，开锅后，放入盐适量、鱼露、卤虾油各50毫升，微火炖45分钟，将鱼捞出放入鱼盘，将锅内鱼汤内杂物滗出，加胡椒面、味精找口，勾芡、浇入盘内，淋香油少许，撒香菜即成。此菜不失鲜鱼原味，好吃，易做。
我在济南，市场上买的都是死的，所以想知道这死的是够比较新鲜，
我们这里有买哦，呵呵
的感言：听详细的，但家里做比较麻烦
其他回答 (4)
看他肉的新鲜度来判断他的新鲜度。闷这吃好吃
想看新鲜不新鲜，要看它的鱼鳃红不红，红就是好；然后看它的鱼眼，鱼眼突出来就是死鱼；最后就是看它在水里游的快不快，活跃不活跃。
海鲈鱼想做的好吃应该是清蒸：首先把鱼放在一个装了半盆水的盆子里，让它游一两个小时后再煮，现在可以煲好热水待蒸鱼；然后清理干净鱼，把它的肝脏都挖出来扔掉，刮干净鱼鳞；把姜葱以及酱油少少地塞进鱼的肚子里，然后又涂抹一些酱油到鱼身；把鱼放进一个碟子，再将碟子放入蒸炉，等到用筷子捅鱼身时，鱼肉是嫩的话，就是熟了。（记得蒸出来就要马上吃，否则凉了就不好了）
海鲈其实就长江里的白鲈，是洄游性鱼类，其红蒸、清蒸都好吃（味鲜嫩的鱼，一般都以蒸为主，油炸就失去了其嫩和本生的鲜味），红蒸就是和清蒸一样，就少放点盐，加点酱油和糖，那就是一个字，美啊！！！
如果是鲜的话当然要看是不是活的，如果死的话，看鳃红不红。冷冻的话，看看是否鱼身完整。
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烹饪美食领域专家怎么做海鲈鱼_百度知道
怎么做海鲈鱼
以及塞进鱼肚子。（没有烤箱用微波炉也可，葱片姜片蒜末切好，20分钟左右即可，放进烤箱，外酥里嫩烤鲈鱼很好吃的，用盐，喷香扑鼻，用锡箔纸包好、蒸鱼豉油，铺在鱼身上、味精、料酒腌渍1小时，鱼身上打上花刀，把鱼清洗干净，但记住微波炉千万不要用锡箔纸
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掏去内脏，起锅淋于菊花鲈鱼上即成. 此菜为糖醋菜型： 1。 注意，再用斜刀横剞1厘米宽距，倒入卤汁煮沸芡匀配料，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶.5克，湿淀粉10克，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中. 炒锅置旺火，肉清汤75克 制作方法、香醋，糖醋的比例为2. 生粉不能拍得太厚： 1，以免影响酥嫩，味精2。 3，烧至七成热、肋骨、味精. 锅中留底油约50克.5克，下沸水锅氽熟取出、白糖，放回旺火烧热，炸2分钟至鱼块卷成菊花形时，按此法共切10块，洗净后剖成两片. 将鲈鱼去鳞，剪成菊花叶状，白糖50克. 芥蓝菜叶洗净、0。 2，下入花生油，精盐1。 2。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距.33厘米深的花刀，剁掉头尾、湿淀粉兑成卤汁、番茄酱，番茄酱50克，干淀粉100克。 4。肉清汤：1、精盐，香醋15克，芥蓝菜叶2叶，花生油500克 （约耗150克）、3成切断1块菊花鲈鱼坯，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅： 鲈鱼1条1000克，剔去脊骨
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黑松露煎海鲈鱼的做法详细制作步骤
原料 海鲈鱼150克，黑松露菌块20克，黄油20克，海盐3克，胡椒1克，白葡萄酒20克。 做法 1.海鲈鱼洗净去骨、去皮，在净肉上撒上适量的盐、胡椒、橄榄油腌制片刻。2.用黄油和白葡萄酒调成汁。3.把腌好的鱼放入烧热的锅中，煎成金黄色，再入200摄氏度的烤箱直至烤熟。4.最后摆盘浇汁，将黑松露菌块擦成薄片，撒入盘中装饰即可。 备注 煎海鲈鱼要注意火候，如果没有黑松露，我们也可以用别的菌类来代替，同样会是很鲜美的味道。
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