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加拿大盛产枫叶，其中以东南部的魁北克省和的枫叶最多最美。每到深秋红如晚霞，仿佛夏日里怒放的花朵，人们都以象征着热烈、赤诚的枫叶为之骄傲，看看加拿大国旗上的红枫叶可想而知，也因此加拿大当之无愧的被称为“枫叶之国”。是加拿大传统的民间节日，每年三月时，生产枫糖的农场被粉饰一新，披上节日的盛装，大家在一起品尝大自然送给他们的甜蜜礼品。
从前有一个北美印第安部落的酋长，每天打猎归来都会顺手把手中的石斧劈叉在家门口的大树上。某个三月的早晨，那棵大树开始慢慢地从斧子砍伤的缺口处流淌出汁液，正好滴进了树下的一个木桶里，那是酋长的妻子每天打水用的。当天，酋长的妻子就用桶里的“水”做晚饭，没想到做出的晚饭特别香，还带有一种特殊的甜味。从此，北美的印第安人发现了树里流出的汁液可以提炼出糖浆，而那种树就是北美特有的糖枫树。传统的都向来自国内外的游人开放，尤其欢迎儿童。节日里当地居民还热情地为游客们表演各种民间歌舞，带领观光客去欣赏繁茂美丽的枫林红叶。一些农场还专门保留着旧时印第安人采集枫树液和制作枫糖的器具，在节日里沿用古老的制作方法，为观光客表演制枫糖的工艺过程，游客们还可以亲口品尝刚出锅的枫糖浆，让那独特的清香沁入心田。枫树品种中，最著名的是“”，它的树汁含糖量高达3.5%，可熬制最香甜的“枫糖浆”，制作“”。制作枫叶糖浆枫糖的制作过程非常繁琐。每年的三四月才是制作枫糖的季节，而采集枫树液需要合适的气温，只有在夜间0℃以下，白天5℃以上，才能采出枫树液。熬制枫糖浆的温度一般保持在水沸点以上4℃。通常农夫在树龄超过40年的树上钻一个深入树干约5厘米的洞，并插上导管，挂上收集树液的铁皮桶，让树液慢慢地滴进桶里。一颗直径为25厘米左右的枫树只能钻一个洞，使它能休养生息，恢复元气。人们将枫树液在大铁锅里煮开，慢慢地蒸发掉水分。大约30到45升的枫树液才能提炼出1升的枫糖浆。这种方法世代相传已经成为传统。相当于其他自然含糖物，枫叶糖浆的糖分含量较低，约为66%（蜂蜜含糖量约79%—81%）。枫叶糖浆富含有机酸，含有几十种矿物质和维生素，（含钾量远高于蜂蜜，蜂蜜中钙和镁为零，纳不及蜂蜜的十分之一。）能让虚弱的体质迅速地补充营养，使疲劳的肌体和大脑恢复充沛活力，不仅被认为是适合中老年人、女性和儿童等群体食用的健康食品，而且由于是一种低糖的良性能源，糖尿病人也可适量食用。枫叶糖浆具有低热量，抗氧化的特点，许多爱美的人士都将其作为瘦身和养颜美容的饮品，并认为在提升人体免疫力等方面有着较好的效果，又因其美妙的口感，被人们更广泛的使用于各类食物料理中。
作为最具特色的产品，枫叶糖浆的生产受到加拿大食品检验局（CFIA）严格的监控以确保其安全和质量，产品不含人工色素等添加物，不含油脂成分，被该国人民引以为豪的成为“健康天使”。千百年来，枫叶糖浆是加拿大等欧美国家居民生活中必不可少的天然良性能源，其健康价值已经被公认，然而对他们而言，健康是第二好处，首要的是享受美味。在肉类，糖果和甜食上用枫叶糖浆使其美味无比。人们爱吃蘸枫糖浆的和法国烤面包，也喜欢在、酸奶和上浇上糖浆，茶可咖啡内添加了粉状的枫叶糖浆更是滋味无穷。利用枫叶糖浆还能制作美味佳肴，在烧制酱或时淋上一些枫糖浆，其味道无与伦比，连美食家都赞不绝口。
当然，在中国大部分消费者无法按照较西式的菜谱来食用枫叶糖浆，根据经验及与众多国内消费者的沟通，以下这些枫叶糖浆的食用方法符合国内消费者的饮食习惯，同时也不破坏其营养物质：
1、 直接食用 每天25-30克（约3汤匙），用温开水冲服。在早晚空腹时服用，其中的营养物质可以充分的被人体吸收，效果最佳。也可以与果汁混合食用：在鲜榨的果汁中加入适量的枫叶糖浆，冰镇后是夏天绝好的清凉饮料，有解暑、提神、爽气之效。
2、 枫糖水果冰 家庭自制的上加入枫叶糖浆，可令刨冰味道更鲜甜清香。
3、 枫糖 在做水果沙拉时，可用枫叶糖浆部分或完全替代沙拉，不仅清香怡人，而且更加营养健康。
4、 枫糖冰镇凉瓜 将凉瓜洗净后切薄片，放入纯净水中冰镇浸泡后，取出装盘。食用时蘸食枫叶糖浆。这种吃法既清新淡雅，又解腻爽口，还可依个人爱好随意选择其他时令果蔬，如西芹、小黄瓜、芥兰等。
5、 枫糖 将雪梨去核切块，放入炖盅，加入凉水炖20分钟，依口味加入适量枫叶糖浆即可。
6、 枫糖鸡蛋 鸡蛋1个打匀，冲入加热的牛奶内，用小火煮沸，等鸡蛋熟后放凉，再淋上适量枫叶糖浆即可。
7、 枫糖藕粉 藕粉用热开水搅拌调匀，直至呈透明糊状为止。稍凉后加入枫叶糖浆适量。特点：香甜味美，易于消化，营养丰富。
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枫树糖浆是加拿大最有名的特产之一，目前全世界百分之七十的枫糖制品集中在魁北克。这种从超过树龄40年以上的枫树中所采集的汁液非常珍贵，平均40公升的枫树浆中只能提炼出1公升的枫糖浆，它是纯天然制品味道香醇，不但能养颜美容，还能减肥，深受欢迎！
魁北克在加拿大东部，土厚，富矿物质，排水良好，不太酸性也不太碱性，且气候寒冷，可以得到水晶般清澈的树汁，并可由此制出高品质的枫汁蜜。其它天气较暖的产地，当天气渐暖，制出的枫糖蜜风味较强，颜色较暗；这种色暗，味道较浓的产品，通常非常受人喜爱。
一棵直径为25厘米的枫树，一般只钻一个洞，使它有休养生息、恢复元气的能力。多年的大枫树通常可以钻3－4个洞，深入树干白体5厘米，树液沿着导管流向储存桶。熬制枫树糖浆温度一般保持在水沸点以上摄氏4度。 采集枫树液需要合适的气温，每年枫糖收获季节都在2－4月份之间的4－6周的时间内，温度只有在夜间为摄氏0度以下，白天在摄氏5度以上，才能采出枫树液。
枫树在生长期聚集淀粉。随着春天积雪融化，淀粉转化成糖，糖被根部吸收的水溶解，形成了淡淡的甜味。枫树汁含有水(大约是97%)、矿物质、有机酸和枫树味道剂。从3月初开始，树汁会在树的体内流动6-8个星期，促进树的生长。所有的树都产树汁，但枫树的汁更多更甜。产枫糖的主要树种是糖枫树、红枫树和银枫树。一棵大枫树每天可采集4 公升的树液。
在1600年前，已开始有关&印第安糖浆&的记载，是印第安人首先发现了枫树液，并用&土法&在枫树干上挖槽、钻洞采集枫树液。当时的&印第安糖浆&就是今天的&枫树糖浆&的前身。最常见的枫糖制品是枫糖浆，人们爱吃蘸着糖浆的煎饼和法国烤面包，也喜欢在冰淇淋、酸奶和奶昔浇上糖浆。加拿大人还喜欢将枫糖放在雪上一起吃，又冰又甜，口感较软，享受雪裹着枫糖慢慢滑下喉咙的瞬间，超爽！
二、枫糖等级 ：
分4个等级 NO1AA、NO1A、NO2、NO3：
1、Canadian No1 AA Extra Light，加拿大一级AA超纯
加拿大No1 AA 颜色：金黄色　口味：淡丽香；因为口味比较清淡，非常适合小孩、老年人、病中病后的患者，尤其是心脏病及糖尿病患者。每年3月初，是最早期所采取的树液所浓缩制造而成的，矿物质较多. 这个级别的枫树糖浆产量较少.2、Canadian No1 Medium，加拿大一级中等
加拿大No1A , 颜色：金咖啡色　口味：香浓；生产季节在于３月中旬左右采收制造而成的枫糖浆。喜爱枫糖其特殊传统香浓口味的朋友们，这个等级会是您最好的选择。它一定能增添您餐桌上的风采，成为您每日不可或缺的伙伴。在饮用咖啡、茶点或是在烹调时请尝试使用它来代替砂糖，相信您将会发现它能改变您的不良体质，带给您意想不到的效果。3、Canadian No2 Amber,加拿大2级琥珀色.
加拿大No2 琥珀, 颜色：淡咖啡色　口味：香浓；生产季节在于４月初左右采收季节接近尾声时所制造而成的枫糖浆。它拥有强烈枫树的气息，喜爱枫糖特浓口味者相信它独特令人难忘的风味绝对不会辜负您对它的选择。用于烹调制造饼干蛋糕甜点更是不可或缺的调味帮手，加拿大有名的国际级名产枫糖果及枫糖冰琪琳就是用这个等级的枫糖浆为主角。
4、Canadian No 3, 加拿大3级琥珀色.
No3 琥珀色浓烈的味道，咖啡色，特香浓；每年4月底一年之中最后多采取制造而撑的，这是烹调专用枫树糖浆，它带有类似焦糖的味道，由于它的味浓烈，所以更能适用于烹调、烘焙、以及一些特殊食物的调味品，这个级别的枫树糖浆产量每年都极少.
三、枫糖功效:
枫叶糖浆味道香醇，营养丰富，据分析，糖枫树中约含蔗糖8.5％，其他为葡萄糖、果糖等成份。用糖枫树液浓缩的糖浆营养价值可以与蜜糖媲美，具有润肺、开胃的功效。枫糖浆是食品加工业的珍贵原料，常用于制作糕点和冷饮，也可加工成各种软糖和硬糖。
枫叶糖浆含有几十种矿物质及维生素，是很有特色的纯天然的营养佳品，被加拿大人引以为豪的称为健康&天使&。枫叶糖浆含有机酸，热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的钙、镁和有机酸成分却比其他糖类高很多，能补充营养不均衡的虚弱体质。枫糖的甜度没有蜂蜜高，糖分含量约为 66%( 蜂蜜含糖量约 79%&81%，砂糖高达99.4%) 在减肥及提升免疫方面有很好的效果。
它能养颜美容，还能减肥，由于它所含糖份远比其它糖类低，是减肥人士的首选食品。另外，枫叶糖浆含有丰富的锌，具有很好的抗氧化及提升免疫力的功能，是适合爱美人士，以及老人小孩的天然食品。而且它不含任何防腐剂及添加剂，是真正的纯天然产品，也是送礼佳品。
枫叶糖浆含有极少量的糖，但却含有丰富的各类维生素及矿物质，如钾，钙，锌，尤其是锌含量较多，而锌具有很好的抗氧化的功能，所以有美容的作用，而同时锌又是提升免疫力，强身健体的最重要的元素。枫糖浆可分为几种不同含糖量的，用处也因此不同：有的适合做成硬糖和奶油,枫糖中含蔗糖约85％，其余为果糖、葡萄糖以及一些特殊的异香物质，别具风味。它的营养价值可同蜜糖媲美，具有润肺开胃的功效，用来制作糕点、软糖和硬糖等的原料，甜度适宜，又清香可口。
来自加拿大的超高等级枫树糖浆，液体呈现清亮纯净的琥珀色泽，滋味上带有浓郁的枫树、核果、焦糖等高雅香气；质地更如涓丝般柔滑细致，流露出细腻婉约的迷人风味。由于每生产1升枫糖浆需要40升左右的枫树液，因此，产量较低，显得十分珍贵。经分析测试表：这种枫树糖浆不仅是天然加甜剂，且因其含有钾、镁、钙等矿物质，而与一般加甜剂（包括蜂蜜）相区别，口感独特，营养更丰富全面！
四、枫树糖浆的食用方法:
枫树糖浆可分为几种不同含糖量的，用处也因此不同：有的适合做成硬糖和奶油，有的适合直接食用，有的适宜烹调用。其实枫树糖浆在烹调中用处不少，只是不大为人所知而已，像淋上枫糖浆的鹅肝酱是行家所爱的美食。枫糖产品还有很多，如枫糖黄油、枫糖冻(它气味芳香，非常适合涂在烤面包上，加上一点奶酪则更佳)、硬糖、砂糖、加枫糖的芥末酱、枫糖果酱、棉花糖等。
加拿大有一道名菜叫&枫糖煎三文鱼&:三文鱼先用胡椒、玉桂粉腌了、煎熟，配上绵绵的薯蓉和蔬菜丝，然后再淋上枫糖而成。一份菜里蛋白质、淀粉、维生素、纤维质一应俱全，而枫糖特有的树木清香则是这道菜萦绕不绝的灵魂。
下面给大家推荐一道食谱：盐在我们生活中是占有一席之位的。而枫树制成的糖浆也可替代盐。并且，它还可以代替白糖、红糖等甜味剂。同时，在烧、烤、炒、蒸、凉拌等烹饪方法中也同样适应，从而我们得知枫树糖浆的用途有多广！做糕点,甜品,沙拉,调酒,冲水,蘸面包等方法,除了用以调拌茶、咖啡、热可可等饮料，搭配各式甜点之外，也很适合用以制作需要甜味的菜肴或酱汁。与其它的甜味剂相比较，枫糖浆及其制品能提供给您更少的热量，更多的维生素和和矿物质，优于常规的糖或蜂蜜！
枫树糖浆拥有的钙含量与牛奶十分接近，和蜂蜜、白糖、相比较后发现：它不仅密度最低之外，卡路里也最低，而且兼具高钙、低钠、低热量、抗氧化，绝无防腐剂和人工色素等优点。因此，许多爱美的人士都把它作为瘦身的饮品，也是一般家庭常用添加甜品及料理时的好选择！枫糖含少量的维生素及矿物质﹐它的甜度﹐则没有蜂蜜高。枫糖的水分含量较高﹐糖份含量较低﹐因此在营养成份表上标示的热量较低。
五、保存方式和保质期：置于阴凉干燥处或者冰箱内冷藏。未开瓶前3年内味道最佳,开瓶后15摄氏度以下6个月内味道最佳.
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枫糖浆的保存方法及烘焙中应用
来源：快乐烘焙网上传时间： 16:07:26
　　枫糖浆　　因为真实的纯枫糖浆其实造价较高，所以市面上目前有许多枫糖浆仿制品和枫糖口味的产品。天然的枫糖浆是由糖枫树的树汁熬制而成的，水分含量不超过33-35%。而枫糖浆仿制品，一般也称糖浆，必须贴有标签。一般来说，只含有2-3%的纯枫糖浆，甚至一些糖浆中只含有人造枫糖精。　　枫糖浆的保存　　未开封的纯枫糖浆放置在阴凉、避光的地方可保存长达2年。开封后的纯枫糖浆放在冰箱中也可保存1年。因为经过特殊加工的纯枫糖浆不会结冻，所以最好是放在冰箱中保存。枫糖浆如果保存不得当，就有可能会产生霉菌，产生了霉菌的枫糖浆就不能再食用。食用前，最好提前将枫糖浆从冰箱取出在室温下放置一段时间或者加热。　　可以微波炉用微波炉加热枫糖浆。枫糖浆放入微波炉加热专用的容器，每二分之一杯枫糖浆加热30-60秒。　　枫糖浆在烘焙中的应用　　如果在烘焙配方中，你打算用纯枫糖浆代替细砂糖，最好是用四分之三杯纯枫糖浆代替1杯的细砂糖。每加入一杯的纯枫糖浆，配方中的液体配料就要相应地减少3汤匙。由于纯枫糖浆糖粉比细砂糖高，烘焙配方中使用枫糖浆会使产品表面更容易烘焙出金黄的色泽。在烘焙中，枫糖浆代替细砂糖的比例是3/4：1；枫糖浆代替蜂蜜的比例是1：1。　　虽然大多数的枫糖浆都是用于搭配薄煎饼和甜品，但是枫糖浆也同样适用于制作其他的菜肴或者搭配蔬菜。佛蒙特州的居民就有种特别的传统，在枫糖节的时候会将枫糖浆、甜甜圈和腌黄瓜放在一起作为点心食用。每个甜甜圈先沾上一些枫糖浆，然后再与腌黄瓜一起食用。喜爱食用的当地人认为枫糖浆的甜味和腌黄瓜的酸味是完美搭配。枫糖太妃糖，也是大家非常喜爱的枫糖点心。　　翻译版权为快乐烘焙网所有，未经允许不得转载。
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