稻香村排叉怎么做是怎么做的？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-02-14 02:43 标签： 排叉的做法视频
“送给我亲爱的萍姐。感谢你的无私帮助。”
准备好材料
所有材料放到盆里
先调成柳絮状，然后揉成光滑的面团。
面醒发30分钟，然后切成片状。略微擀薄。
用压面机，压到五档。如果没有压面机，用擀面杖擀也是一样的。
要薄到这种透光的程度。
切成如图样子，每刀间隔1.5cm左右的间距，前三刀切中间位置，第四刀切断。依次切好。
将中间的缝隙分开
把下面的从中间的缝隙穿过去。
就成了这种形状。
依次做好所有的面片。
锅里放大约1000g油，烧至7成热，改中火，放上做好的排叉，一面微黄，就翻面。
炸好所有的排叉
我放的油比较少，所以炸的颜色不均匀。炸了这么多。顺便炸了几块做煎饼果子用的方片果子。
小于又在卖萌。
一、面要略硬，
二、擀的时候，要薄。
三、炸的时候，油多一点好，着色均匀。
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炸排叉怎么做
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10cm长的长方片，用中火慢慢炸制片刻，然后饧制20分钟，反复混合揉捏，再加入清水，捞出沥干油分即可，待烧至六成热时将加工好的面片放入，再将面片切成5cm宽，然后再两两重叠，厚度越薄越好，并表面呈金黄色，取长方形面片的一端从划开的中间口子中穿过、盐和黑芝麻，再重新拉回到原位置，待其表面有气泡鼓起。 中火烧热锅中的油，和成面团。 在重叠的面片中间用刀平行划开3道5cm长的口子。 用擀面杖将面团擀成薄片用料面粉 350g清水 100ml盐 1茶匙（5g）黑芝麻 2茶匙（10g）油 500ml（实耗30ml）做法将面粉放入盆中
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出门在外也不愁揉硬面，这样会使炸出来的排叉酥脆。擀成薄薄的皮分成若干小块，在每一小块的中间用刀切一个缝，将面皮从缝中掏过去。像步聚图示。
用6成热的油炸，火不要太旺否则会糊。
从小就爱吃传统小吃---排叉，酥酥脆脆又香又甜，现在自己尝试着做，也博得了亲人朋友的好评，这款小吃简单美味，是假日餐桌上备受小孩子关注的一道小吃。
晾凉了以后吃会更酥脆。
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面坯两端各留1厘米：1。做法，依次做成排叉面坯、胡椒粉放进盆里拌匀.起锅烧热加500毫升的食用油。再凉2分钟就特别的酥脆了，烧至6成热时一个一个的炸.把面团用面擀杖擀成薄薄的一大张薄饼坯，胡椒粉适量最简单的炸排叉，直至表面起小泡，把面粉。材料、泡打粉什么的，鸡蛋3个、盐.醒15 分钟，用一端朝划的正中间穿过来。4，加适量的水和匀揉透。2，食用油，从中间划3刀，盐1克，水自己掌握：面粉300克，20厘米长的长方形面坯.准备一个干净的盆。然后改成10厘米宽，硬度就像你平常和饺子面一样的程度就行了。3，这时打3个鸡蛋放面粉里：不添加任何明矾，颜色金黄捞起空油
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“做好的姜汁排叉，色泽浅黄，具有酥、甜、香、脆的特点，吃起来甜而不腻，姜味十足，味道很独特。做上一盘款待家人及朋友，很有面子哟。”
姜汁排叉的做法
1.用泡姜的水，约一至两个小时，面要和硬一点，250克面粉加入100克生姜水，面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟
2.面饧好后准备擀面，为防止面粘案板，先在案上撒些淀粉，将面团擀成大面皮
3.把擀好的面去边角，然后切成6厘米宽的长条，要同样宽
4.切好后2个面片叠在一起码整齐，在每小块儿叠起的那一端切三刀，中间一刀要长一些
5.翻排叉，2片面片叠在一起，把面片的一端从左边的刀口穿过拉好，把面片的另一端从右边的刀口穿过拉好，粘连的部分尽量翻起来，整理好排叉
6.炸排叉：做油锅，倒入适量植物油，油五成热时，排叉下锅，用小火，炸成淡黄色，捞出控油
7.裹糖：做煮锅，放入适量水与姜丝一起煮
8.把姜味煮出来后，将姜丝捞出，锅中放入白糖，待白糖化开，再放入麦芽糖，搅拌均匀
9.糖汁熬开后，用筷子夹起排叉，依次裹糖，把粘好糖的排叉放在筛网上控一会，待糖冷却，就可以码盘了
1、用生姜泡水和面，这样味道更浓郁；面要和的硬一些，一斤面四两水，面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2、饧好的面团，放在案板上，撒些淀粉防粘连；面要擀得薄一点，而且一定要薄厚均匀；
3、面片切出多余的边，折叠后切成大小适中的排叉片，两片合一，中间切一长二短三刀，两端分别从左右两边的刀口中穿过，翻成排叉生坯；
4、炸排叉时注意油温不宜太高，小火炸成淡黄色后捞出控油；
4、姜洗净去皮切成丝，煮成鲜姜水，加入白糖、麦芽糖熬煮至粘稠，放在温火上保温；姜汁蜜要熬至粘稠适中，既不宜过稠，也不宜过稀；
5、裹糖浆时一定要一个一个裹，这样才能裹的均匀，时间不宜长，排叉捞出放在网格上放凉，再装盘就可以适用了。
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