江湖藕粉怎么做配制

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-02-13 12:20 标签： 藕粉怎么冲
消失30多年后余杭“手削藕粉”重出江湖
来源：钱江晚报&&&
发布时间：
村里的婆婆们正在用刀削藕粉。记者 梁臻 通讯员 唐永春 邵洪富 摄&消失30多年后余杭“手削藕粉”重出江湖 &每斤要卖六七十元，不过味道更纯营养价值更高&这两天，西湖边的老茶客一定能发现：一些茶楼给客人冲泡的藕粉悄悄变了，一般人可能吃不出来，但是从小吃惯藕粉的老杭州一定能吃出来，这就是消失了30多年的“手削藕粉”。前段时间“西湖藕粉”被央视曝光原料掺假，西湖藕粉发源地余杭崇贤三家村决心要重 塑藕粉品质，用老底子的手法恢复生产味道更纯、营养价更高、需要经历16道工艺的“手削藕粉”。最近，第一批制成的“手削藕粉”先被投放到西湖景区，让游客尝个鲜。&30多年前，杭州人吃的藕粉是纯手工制作的，后来，“速溶藕粉”出现了，制作简单，没有什么门槛，随便什么食品加工作坊都能做。于是竞争日益激烈，有些厂家开始往藕粉里掺淀粉、玉米粉蒙骗消费者。这两年西湖藕粉更是被掺假、劣质所困扰，屡屡被媒体曝光，几乎走进了“死胡同”，根子就是低门槛的“速溶藕粉”惹的祸（本报6月28日也曾有报道）。&“大多数人根本不知道藕粉还有手削和速溶的区别，好在三家村人家代代做藕粉，否则，30年足以让‘手削藕粉’的手艺失传。”三家村藕粉厂厂长沈洪奎说恢复传承了数百年的传统工艺，其实不容易。&首先是原料，需重新开荷塘种荷花。因为西湖藕粉并不产自西湖，余杭崇贤三家村历史上才是十里荷塘，盛产藕粉。其次是恢复工艺，“手削藕粉”从采藕到最后完成，16道工艺，每一道都不可缺。此外，还有一整套的设备要重新设计以及招募培训技工。&“手削藕粉”的16道工艺里，最重要的环节当然是“削片”。藕去节后磨碎、过滤、沉淀，然后用干净的纯棉白布包好晒干，就凝成了一块块白色的藕粉块，有点像豆腐。削片就是把藕粉块手工削成薄片，这也是技术性最强的一环，手削的粉片，厚薄均匀，大小形状都差不多，还闪烁着银光的色泽。&沈洪奎说，为了找到能“削片”的熟手，他几乎把村里五六十岁的阿姨婆婆都找来了。30多年前她们个个都是“削片”高手，虽然几十年没做了，好在练熟了没那么容易忘，那架势水准都还在。&恢复“手削藕粉”，除了把这项手艺传承下去，最主要的还是看中了“手削藕粉”的营养价值。&那么“手削藕粉”到底好在哪里呢？据了解，每100斤鲜藕大约只能生产出8斤纯藕粉。“可惜，‘速溶藕粉’经过机器的高温后，大部分的营养成分流失了，而手工制作不一样，营养成分几乎都能保存下来。”沈洪奎说。&在价格上，“速溶藕粉”的市场价只有20-30元/斤左右，有些可能还更便宜，但是“手削藕粉”价格要贵一倍以上，要60-70元/斤。&沈洪奎说，还不知道这个价格市场能不能接受，但没有办法，主要是人工成本高。另外，冲泡方式上也更加复杂一些，不知道大家能不能适应。&泡“手削藕粉”要先用冷水调和&再边加热水边搅拌&沈洪奎介绍说，无论是“手削藕粉”还是“速溶藕粉”，好藕粉用肉眼看，色泽基本均匀一致，颗粒均匀，无明显结块，冲调后，呈半透明粘胶状，稠度均匀，色泽均匀呈微红玉色，有光泽，具有特有的香气和滋味，爽口润滑、不涩口，没有异味。&两者的区别也很明显，“速溶藕粉”是颗粒状的，而“手削藕粉”是一小片一小片的碎片状，因为是用刀削出来晒干的。藕粉冲调也是一门学问，速溶的好冲，直接用85℃~90℃开水冲调，1~2分钟后糊化了，而“手削藕粉”要先用凉水调和，再用85℃~90℃热水冲调，并进行搅拌。来源：钱江晚报&&&&作者：记者 朱杨健 通讯员 邵洪富&[转载]盖世藕粉，一统江湖
一切的大幕拉开之时，都没有理由，就像女人总是问你为什么爱她，你总不能说“我不是一只素食青蛙”，人生总是寂寞，可面条吃多了太撑，每天夜里我都在床上抚摸着我的枕头，久久不能入睡，不断的按亮手机，又看着它熄灭，没有短信、没有来电，没有XX，你说为什么这传说故事，就没有一个是从手机开始的！
如此哀哉了好几年，本想着3G来了，夜里就不摸枕头了，可我错了，身在天朝，有哪个愿望的实现是没有代价的?直到我夜逢藕妹，这才大道有途，终有归路！正所谓，我不是著姐，所以我只红遍三湘四水，可我是藕粉，所以江湖中有我的传说！
在这手机江湖中，哥的传说未完，姐的时代又来，诺记、索妈、摩托男，还有乔大叔，再加上一帮台湾仔，在不断的你唱一半我抢话筒，我说半句你断电的纷争之中，机型已经不能代表什么，大家都在你中有我，我中有你，就像被吃下去的极品寿司和一碗涮锅水，最终的结局都是一样的。手机功能你用来用去，终究是个打电话，发短信的工具，你说这一堆板砖和一堆烂苹果的战争为什么就能这么热闹呢？大抵是和我夜里习惯抚摸枕头一样，吃太多面，不只是寂寞惹的祸啊！
别说哥寂寞，哥有OPhone陪着哥，闲杂人等统统靠边站，如果你拿着乔大叔的Iphone你就不要站我对面了，免得哥想抽你！自己擦擦眼睛出来看看，现在的手机江湖谁是主宰？诺记？索妈？摩托男？都是瞎扯，稍微有点地位，有点身份，有点觉悟的人都知道那就是我们藕粉的天下。藕粉之间出个门都不用打招呼，GPS一开，你就是在外星球我都知道你在干嘛!藕粉们都注意啦，这就是我们藕粉的江湖集结号，让我们拿出OPhone，大声喊出我们的口号“盖世藕粉，一统江湖”。芸芸众生们，快拿上OPhone，加入我们的藕粉教，一统江湖吧！！！最后送上一句话“当藕粉，不寂寞”！
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。[转载]盖世藕粉，一统江湖
一切的大幕拉开之时，都没有理由，就像女人总是问你为什么爱她，你总不能说“我不是一只素食青蛙”，人生总是寂寞，可面条吃多了太撑，每天夜里我都在床上抚摸着我的枕头，久久不能入睡，不断的按亮手机，又看着它熄灭，没有短信、没有来电，没有XX，你说为什么这传说故事，就没有一个是从手机开始的！
如此哀哉了好几年，本想着3G来了，夜里就不摸枕头了，可我错了，身在天朝，有哪个愿望的实现是没有代价的?直到我夜逢藕妹，这才大道有途，终有归路！正所谓，我不是著姐，所以我只红遍三湘四水，可我是藕粉，所以江湖中有我的传说！
在这手机江湖中，哥的传说未完，姐的时代又来，诺记、索妈、摩托男，还有乔大叔，再加上一帮台湾仔，在不断的你唱一半我抢话筒，我说半句你断电的纷争之中，机型已经不能代表什么，大家都在你中有我，我中有你，就像被吃下去的极品寿司和一碗涮锅水，最终的结局都是一样的。手机功能你用来用去，终究是个打电话，发短信的工具，你说这一堆板砖和一堆烂苹果的战争为什么就能这么热闹呢？大抵是和我夜里习惯抚摸枕头一样，吃太多面，不只是寂寞惹的祸啊！
别说哥寂寞，哥有OPhone陪着哥，闲杂人等统统靠边站，如果你拿着乔大叔的Iphone你就不要站我对面了，免得哥想抽你！自己擦擦眼睛出来看看，现在的手机江湖谁是主宰？诺记？索妈？摩托男？都是瞎扯，稍微有点地位，有点身份，有点觉悟的人都知道那就是我们藕粉的天下。藕粉之间出个门都不用打招呼，GPS一开，你就是在外星球我都知道你在干嘛!藕粉们都注意啦，这就是我们藕粉的江湖集结号，让我们拿出OPhone，大声喊出我们的口号“盖世藕粉，一统江湖”。芸芸众生们，快拿上OPhone，加入我们的藕粉教，一统江湖吧！！！最后送上一句话“当藕粉，不寂寞”！
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。[转载]简单六步教你炮制大观园甜点——藕粉桂花糕
史太君两宴大观园时，有一样很新奇的点心叫“藕粉桂花糕”（四十一回）。一时只见丫鬟们来请用点心.贾母道:"吃了两杯酒,倒也不饿.也罢,就拿了这里来,大家随便吃些罢."丫鬟便去抬了两张几来,又端了两个小捧盒.揭开看时,每个盒内两样:
这盒内一样是藕粉桂糖糕,一样是松穰鹅油卷,那盒内一样是一寸来大的小饺儿。
我知道藕粉桂花糕则是前几日热播的宫廷剧《后宫甄嬛传》，眉庄做的藕粉桂花糕真是好吃啊，每次被甄嬛说出来，都把我馋到不行。
虽然也没亲见那个桂花糕的妙处，但听到藕粉和桂花这两样食材，便心得起来。
回家自己动手吧，也顺带激发下自己的创造潜能，O(∩_∩)O哈哈~
具体的做法不知，百度了下，也没有，只能自己胡乱揣摩了。
我试着用粘米粉和澄粉各做了一次，采用的是传统发糕的做法。
热乎乎的藕粉发糕，质感和口感均不错，不比西式糕点的甜腻，味道很清新，细品下会有淡淡的莲藕滋味和桂花余香，感觉应该是更加清淡养生的甜品！
纯属个人胡乱搭配，切勿真的以后宫标准严格要求之。如果你有藕粉桂花糕的秘方，也欢迎纸条告诉我！
因为是发酵版本，所以在它冷掉后，口感会变得干硬，记得再次吃时，加热回软即可。
如果觉得不甜，可以淋上少许桂花糖，滋味更加香甜哦！
250,210,100,30,50,2
1、牛奶中加入发酵粉，搅拌均匀，化开。
2、加入粉类和桂花糖、白糖。
3、搅拌至无颗粒状态。
4、模具内放保鲜膜，将糊糊倒入，约6-7分满。
5、放到温暖的地方发酵至8-9分满。
6、蒸锅烧开水，将其放入，根据模具大小，厚度，蒸熟，我这个模具，蒸了40分钟。
双双唠叨：1、事先用牛奶将发酵粉化开，可以放在放入粉类后难以溶解。
2、各种粉类放入，一定要搅拌均匀，至无颗粒状态，否则蒸出来会有干粉粒粒，影响口感。
3、模具内放保鲜膜，是为了容易脱模，铺在模具底部即可。
4、倒糊糊时，不要太满了，要给他发酵的空间，我这个就有点多了，导致蒸的有点溢出。
5、这个属于清淡口感，如果喜甜，则可以酌情添加白糖的用量。
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