[转载]怎样煎出漂亮的冰花开口锅贴？
锅贴，有一种记忆里的那种独特味道。
记忆中，母亲经常会做一种大锅贴，那是从柴火灶上做出来的，灶间其实不大，光线略略的暗淡，一个用红砖砌成的灶台，上面安放着一口直径一米多的铁锅。
厚实的土墙上开着一个狭小的窗子，烟囱从墙角边伸出屋外，黄昏时，袅袅白烟空中飘散，与浓郁的青草味混合在一起。想起那味道，是一种怎样的乡愁。
母亲每回做锅贴，十分仔细，将包好的锅贴轻轻的摆放在锅里，灶膛里添上许多玉米芯，那猩红明亮的火舌在舔着黑黑的锅底，弥漫着一屋子柴禾的清香。
红红的灶火，映照着母亲慈祥的面容，雾霭霭的烟气里，母亲的身影十分圣洁，似乎这种劳作，于她是一种享受、满足。
揭开锅盖，做好的锅贴氤氲着的清香，锅贴的靠下边的一半被煎得金黄，还沾着些许已经浸入的汤汁，那样子看着就令人回味无穷。
那时候，一家人围坐在桌旁，碗里边躺这一个个诱人的锅贴。我一口气吃得直打饱嗝，顿感五脏六腑的熨贴、香甜。
一家人的欢声笑语，总是吃得其乐融融，日子过得充实，有希冀。
锅贴是闻名的风味小吃，锅贴以色泽黄焦，皮薄馅大为上佳，外焦里嫩，咬一口又酥又鲜。
正宗的锅贴两边开口样子特别，它的诞生既有典故，又有传说，那叫一个精彩纷呈。
&&&据说，很久以前，承德，就是有避暑山庄的那个地方，有一家老店号称首创锅贴，店里挂着大牌子写着它的来历。再话说有一年皇帝到承德打猎，追赶野兽，与扈从走散了。天上又下着雨，皇帝发现山野里有人家，进门后要吃喝。这人家也没有什么准备，赶紧和面，不等面发起来，就捏成饺子形下油锅煎。捏得太快，饺子口没有封紧。油煎后怕不熟，又倒水进锅里煮。等水干了后一看锅中的饺子，底面金黄，四周油润。闻起来香味四溢，吃来馅软鲜美。皇帝好奇，问名字。这家人急中生智，答曰锅贴。皇帝自然龙心大悦，重重赏赐了这家人。于是这家店连同锅贴一起诞生了。据店主说，这老店已经有200多年历史。
这个故事听来有趣，本身的逻辑也能自恰，只是真假难辨。
&如何做出带着冰花的漂亮锅贴呢？
１、做好锅贴有讲究，做水煎包馅料不能太湿，面皮也不要太软太薄，否则受热后会出汤，滋味也就随着汤汁跑掉了
２、用平底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，饺子于饺子之间要留有空隙，盖上盖煎２分钟，再倒入白面汤，即清水内兑入少许面粉搅成面汤，&&面汤的比例是：水和面粉10：1，水量没过饺子底略多些就行，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。
３、盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次白面汤。此时倒入食用油，这个时候的食用油用量和平时煎炒食物差不多。&整个煎的过程中放过两次油，第一次是为了防止煮的过程中粘锅，第二次才是煎，第二次可以多放点。
约五分钟后冰花开口锅贴就好了。掀开锅盖，锅贴面皮白如凝脂、底面金黄色，用铲子取出时，以五六个连在一起，周边及上部稍软，热气腾腾，氤氲着清香。
吃上一个，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，顿感五脏六腑的妥贴、踏实。
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32道快手菜
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芫荽炒牛肉
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&& <img STYLE="WiDTH: 166 HeiGHT: 224px" TITLE="秋风起&&wbr&&wbr&腊味香鈥斺斃拔抖顾" ALT="秋风起&&wbr&&wbr&腊味香鈥斺斃拔抖顾" src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/middle/5ddc957bt90fe3c7cec35&690" WIDTH="509" HEIGHT="690" ACTION-DATA="/middle/5ddc957bt90fe3c7cec35&690" ACTION-TYPE="show-slide" />
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『疏技横玉瘦，小萼点珠光』文艺青年的冬至蒸饺
冬至到啦~大家吃饺子了没有？总觉得在圣诞节的光环下，今年冬至的饺子出场都有点委委屈屈的，底气不足哇~索性发一个文艺到底的饺子，梅花蒸饺~文艺小青年们，好好犒劳一下自己的中国胃吧~~~~~~~&
『梅花蒸饺』（此份量可以做N个饺子，请适量增减。）
材料：&&&南瓜面团：南瓜泥100g，面粉150g-200g，盐少许。&&&白面团：水100g，面粉200g，盐少许。&&&肉馅：猪肉泥500g，香菇5颗。生抽，花椒粉，盐，葱油。做法：
1.香菇切碎，加入猪肉泥中，加生抽，花椒粉，盐，葱油拌匀腌30分钟。分别和好南瓜面团和白面团，面团要稍硬。饧15分钟左右。2.把面团搓长，切成剂子，按扁。3.擀好皮后，其中一面多粘点干面粉，朝上平铺，往上折起5个边，如图，翻过来。4.放上馅，5个角往中间折起，捏合，可以抹点水，这样更有利于粘合。然后再把开始折起了的5个边边拉起来即可。5.都做好后。开水上锅，根据饺子大小，大火蒸10-15分钟左右。
冬至发饺子&&转自&
北京老字号系列一
& & & & 北京老字号系列一　
　　柳泉居 1567年 黄酒铺&　 柳泉居集宫廷、、清真三大菜系精华为一体，精于扒、爆、炒、煨，拿手名菜有金盅鸡、凤尾银耳、玲珑鲍鱼。同时也经营大众化的饭菜。无论腰缠万贯的&大客&还是小门小户的食客，都可以大摇大摆地步入柳泉居的店门，一样受到伙计们的热情招待，一样喝到窖香浓郁的，吃到可口而又价钱公道的饭菜。
　柳泉居经营的菜以中档为主，选料广泛，精于刀工，讲究造型，烹饪手法以爆、炒、熘、烧、焖为擅长。特色菜有荷花燕菜、云片鲍鱼、果料鱼骨、金丝海蟹、火爆腰花等，尤其以拔丝菜最地道，拔丝莲子、、鲜奶&&金丝缕缕，喻情谊绵绵。该饭庄工艺面点独具特色，北京传统的系列豆沙包是该店名优食品，柳泉居最出名的是山东特色面食，比如烤馒头、银丝卷和豆沙包。柳泉居的烤馒头，曾经是全北京第一，外表焦黄酥脆，内心雪白绵软，掰开热气腾腾，一股诱人的麦香。颇受顾客青睐。近年来，柳泉居饭庄在继承传统的基础上，又引进了新的菜肴，如炒鳝糊、油条八宝饭等等。柳泉居自己还酿制一种叫&木瓜北京黄&的药酒，对风寒腰腿疼有一定疗效。
　　&&1640年 糖火烧　
& & 明三十年（1640年），来自南京的回民小贩刘大顺，带着全家在当时市井繁华的落脚谋生他先是在通州城内挑担叫卖，专门制做经营糖火烧。后因生意兴旺，便在街上开了个几间门面的铺子，老婆掌柜，他和儿子制作，取名&大顺斋&，一来表示刘家字号，二求买卖顺利。至清朝年间，生意更旺，遂在毗邻闹市的回民胡同买下五间门面，两间为店，三间当作坊，经营糖火烧及南味糕点，并请京城书法家吴春鸿题写了&大顺斋南果铺&的字号，镂刻在门楣的青砖上。清末，在刘大顺的第六代孙，刘九爸的苦心经营下，大顺斋进入鼎盛期，先后设立四个分号。设在通县的大来号，专管供应油、面等原料。设在北京城内的大生号、大新号、大兴号则出售糖火烧，兼营油盐酱醋。& &1900年，八国联军入侵北京。大顺斋日渐萧条。民国元年，通州驻军部，大顺斋被焚毁，虽于当年重建，却已大伤元气。到解放前夕，难以维持。& &几百年来，大顺斋创出了40多种独具特色的清真糕点。其中历史最久、名声最响的，当推火烧被誉为素负盛名的&通州三宝&（大顺斋的、小楼饭馆的烧鲇鱼、万通酱园的）之一。& &大顺斋的糖火烧稣绵松软，甜美可口，存放时间长。对于原料的选择十分讲究，通常是定点选购。& &大顺斋的多为中下层回民，价廉成为它的又一特点。大顺斋长于经营，它以九折价把糕点批发给小贩到车站叫卖。使糕点销往京津两市。并在周围村子里设代销站，允许赊账。次货低价，卖者不亏心，买者不提心。大顺斋敬客如敬神，顾客进店，伙计先让座、敬茶。不买货，看看、聊聊、客人走了，成了义务宣传员；买，立即送上各式点心供品尝挑选。买得多，店里代送；买得少，也帮着打点好，包上一张印有&大顺斋&的&门票&，既为好看又可传名。&　　烤肉宛 1686年&　& &&人提到烤肉，必提及&南宛北季&。&南宛&即是烤肉宛。北京经营烤肉的餐馆烤肉宛的最老，创建康熙二十五年（公元1686年），至今已有320多年。烤肉宛的烤牛肉，溢油,荡香，鲜嫩有&赛豆腐&的美称。旧时记载,食客吃烤肉时，皆围炉而立，一脚踏在长板凳上，一脚踩地。一手托佐料碗，碗内是酱油、醋、姜末、、卤虾油、葱丝、叶混成的调料。一手拿长竿竹筷，将切成薄片的，蘸饱调料，放于火炙子上翻烤。待肉熟，就着糖蒜、条、热牛舌饼吃，也可佐酒喝。特别是寒秋冷冬，吃得大汗淋漓，浑身通泰。
　　同仁堂 1699年 药铺&& & 同仁堂中医药文化是在继承祖国传统中医药文化精华，并融入宫廷制药规范的基础上，经过三百余年的实践与创新，中医与中药的结合，所形成的具有自身特色的品牌形象、价值取向、质量文化、经营理念和队伍建设的总和。这一表述包括以下要点：& & 同仁堂是祖国传统中医药文化的继承者。中医药理论是祖国传统中医药文化的精髓，它吸收了中国古典哲学和儒家、道家思想的精华，特别强调&天人合一&，&辨证论治&的理念。同仁堂自创立伊始，就是在中医理论指导下生产和使用中药，收集并研制有效方剂，在实践中不断创新与提高，至清末同仁堂有文字记载的中成药已多达近五百种，以医带药的模式传承至今。& & 供奉御药使同仁堂中医药文化独具特色。在供奉御药期间同仁堂以身家性命担保药品质量，采用最高标准的宫廷制药技术，磨练出诚实守信的制药道德，使&炮制虽繁，必不敢省人工；品味虽贵，必不敢减物力&的古训得到了进一步升华。形成了&配方独特、选料上乘，工艺精湛、疗效显著&的制药特色，并得以世代弘扬。同仁堂的价值取向源于&可以养生，可以济人者惟医药为最&的创业宗旨。它所体现的正是儒家思想的核心&仁、德、善&。因此，&患者第一，顾客至上&始终是同仁堂追求的最高境界。& & 同仁堂质量文化是以药品疗效为核心的全面质量保障体系和现代制药规范。它概括为&安全有效方剂；地道洁净药材；依法科学工艺；对证合理用药&。它所形成是一种对药品质量高度负责的文化理念，并渗透于制药、营销管理和各项工作之中。同仁堂经营理念是&诚信为本，药德为魂&。具体体现是以患者为中心的&以义取利，义利共生&的行为理念。它所形成的是&德、诚、信&的思想和诚信文化。& & 同仁堂职工队伍是传承和发展同仁堂文化与事业的重要团队。这是一支具有能动而强烈的传承性与创造性的队伍，是同仁堂事业得以代代相传的最大动力。&忠诚、无私、激情&，&用同仁堂的文化吸引人，用同仁堂的干劲鼓舞人，用规范化的标准要求人，用优良的经营成果回报人&这一同仁堂人的标准又集中体现为对 工作的高标准，严要求，以及对病患者的同情友爱和高度负责。& & 同仁堂品牌是同仁堂中医药文化的集中体现，是同仁堂的无形资产，是事业发展的载体、平台和基石。&吃同仁堂的药放心&是社会对同仁堂品牌的最高评价，是同仁堂济世养生的最终落脚点，是患者口中的金字缄言。& & 保护同仁堂品牌和知识产权是发展同仁堂文化的基础。历史上靠官方打假、家族约定、特殊的管理模式使同仁堂发展至今，目前依法保护同仁堂无形资产是传承同仁堂文化的关键。
　　&1738年 烧麦　&
& & & &都一处，创业于乾隆三年（公元1738年），起初叫&王记酒铺&，由山西人福创办。&
　　说起&都一处&牌匾的来历，还有一段。据说在乾隆十七年（公元1752年），乾隆皇帝下通州私访，回京进来到前门一带，正是农历大年三十，天色已很晚，老百姓都带着齐备的年货，从四面八方赶回家吃团圆饭。众多店铺也早已关门上板，掌柜的把全店人召集到一起&说官话&（旧社会商家年终结算账目，分配奖励，决定人员去留），分红领赏。只有王瑞福开的这家酒铺仍在开门营业，乾隆一行3人便走进了酒铺。王瑞福一看这3位客人，衣帽整洁，仪表不俗，又从衣着表情上猜出他们是一主二仆的身份。王瑞福凭着十几年经营酒铺的经验，连忙把3位客人让到楼上，把店中的洋酒&佛手露&和酒铺自制的几样拿手凉菜&糟肉&、&凉肉&、&&一齐端上桌来，亲自为3人斟酒，并站在一旁伺候。&
　　饮罢酒，尝过菜，其中一位客人问店家：&你这小店叫什么名字？&王瑞福赶忙回答：&小店没有名字。&这位客人听见楼外鞭炮齐鸣，想到家家户户已在欢度新春，生出几分感慨，他非常感激地说：&这个时候还开门营业，京都只有你们这一处了，就叫&都一处&吧&。王瑞福当时一听也就过去了，并没太在意。可没过几天，几个太监送来了一块&都一处&的虎头匾，并对王瑞福说，这块匾是当朝乾隆皇帝御笔赏赐的，三十晚上来吃饭的3位客人中，主人打扮的就是当今皇上。王瑞福听罢连忙朝天，立即将匾挂在进门最显眼的地方。从此，&王记酒铺&便改名叫&都一处&了。&
　　王瑞福还将乾隆坐过的椅子，用黄绸子围起来，当&宝座&一样供起来。并将乾隆走过的从大门到一段路保护起来，终年不打扫。日积月累，来往客人带进的泥土越来越多，最后成了一道土埂，被称为&土龙&，这条&土龙&在清代被列为京城的&古迹之一&。清朝《都门纪略&古迹》记载&土龙在柜前高一尺，长三丈，背如剑脊&。清嘉庆二十四年（公元1819年）苏州文人张子秋，慕名来到&都一处&，酒饭后写到&都一处土龙接堆柜台，传为财龙&。&
　　&都一处&自乾隆赐匾后，生意兴隆，许多人争相来此观看御匾，后来很多中外宾客用餐后都要在御匾前合影留念，这一情景一直延续到现在。&
　　今人有赞曰：&都城老铺烧麦王，一块黄匾赐辉煌。处地临街多贵客，鲜香味美共来尝。&短短二十八个字，把&都一处&的历史、经营特色、所制烧麦的鲜香味美，都一一道出，最后两句还告诉大家&都一处&临街开店，交通方便，号召大家都来品尝&都一处&的品牌食品&&烧麦。&
　　&1738年 酱肘子　&
& & & &天福号始创于清乾隆三年（公元1738年）。原址在西单牌楼东北角。&
　　据说，天福号的成立还有一段故事。三年，山东人刘凤翔带领孙子来京谋生，与一山西客商合伙在西单牌楼东拐角处开了一家酱肉铺，经营、酱肉和酱肚等。但店堂狭小，无名无号，所以一直不景气。不久，山西人撤股，由刘家独自经营。一天，刘凤翔到市场进货，见旧货摊上有一块旧匾，上书&天福号&三个楷书，笔锋苍劲、有力。刘凤翔认为这字确有功底，并含有&上天赐福&之意，正好用作字号来招揽生意。于是他买下牌匾，回家稍加油饰，悬于自家小店门楣上，果然气派非凡，顿使小店生辉。从此一些文人墨客常停留在店前品评&天福号&三字的书法，顾客渐渐多起来。小店以此命名后，生意日渐兴隆。&天福&果然降临。&
　　过去的熟肉铺都是夜间制作，白天出售。有一次，刘凤翔的后人刘抵明夜间守灶，不料睡着了，煮过了火。不料刑部一位官员当场吃过后说，连声称好。刘抵明，结果大受欢迎。此后，刘抵明就在这锅肘子制作过程的基础上认真研究，总结出一套独特的制作方法，并在选料、加工上越来越严格，酱肘子的质量也越来越好，名气越来越大。尝过这酱肘子之后，也很欣赏，并赐给天福号一块进宫腰牌，规定每天定量送入宫中。从此，天福号的酱肘子就成为清王朝的。&
　　天福号只认京东八县的猪，那里水土好，养的猪黑毛，耷拉耳朵，成熟期为11个月左右，肉比较瓷实。做肘子只用猪的前脚，一个肘子能有五六斤。&
　　天福号的绝活在配料和掐汤上，肘子进锅煮一个小时后开始掐汤，这就需要能随时掌握火候；此外就是收汁出锅：虽叫酱肘子，可没有一点酱或酱油，肘子上的色那是糖色。出锅时要让皮贴在肉上，提拉起来不碎不散，肥而不腻，瘦而不柴，皮不回性，到口酥嫩。
　　天福号肘子的制作：选料严格，采用生长一年半左右的前腿，每只猪三斤半至四斤半，个头大小、肉质肥瘦、肉皮薄厚要基本一样；配制老汤的辅料花椒、桂皮、生姜等要产地固定、新鲜整齐；生产工艺一丝不苟，精工细作。从而形成了酱肘子、酱肉肥而不腻，瘦而不柴，浓香醇厚的独特风味，在京城，。
　　信远斋 1740年&　&& & & &北京信远斋食品厂的前身是信远斋蜜果店，始建于清乾隆五年（1740年），原址在东，创办人姓肖（一说姓刘），清光绪翰林、末代皇帝溥仪的老师对信远斋的蜜果脯和非常欣赏，曾题写&信远斋蜜果店&匾额，悬挂在门楣之上。&&
& & & &信远斋的酸梅汤是我国传统的食品，它按照清宫御膳房方法进行加工制作，独具特色，颇受欢迎。该店每到夏季，用特制的木冰箱冰镇酸梅汤在门市出售。营业室内悬挂名人字画，备有桌椅。许多文人墨客逛文化街，观赏购买古玩、字画之余，都愿到信远斋优雅的店堂来喝上一碗酸甜香浓、清凉爽口的酸梅汤，既消暑解热，又借机小憩。外埠学者、国外华侨也常请人代购或邮寄酸梅糕为一快事。&
　　信远斋的酸梅汤一般存放在大肚青花瓷坛内，瓷坛周围有天然冰镇着，瓷坛和天然冰装在木箱之中，木箱内钉一层，外涂有大柒。&
　　该店制作食品的原料，挑选极为严格。如酸梅汤、酸梅糕，选用浙江、福建和广东出产的优质乌梅，尤以浙江吉安生产的圆形、核小、肉厚的乌梅为上品；辅料选用金黄色的冰糖和杭州张长丰或张丰裕两家生产的。做蜜饯的海棠，选用&八愣&的白海棠，白糖选用&头层&绵白糖。生产中，坚持按配方下料，严格按规程操作。制作酸梅汤的配料，要根据气温灵活掌握，天热时就要酸一点，天凉时就要甜一点。其方法是：经过定温、定时浸渍，过滤、加热，适当放入桂花、冰糖等辅料。酸梅汤要求色泽金黄，幽香四溢，清凉爽口，饮后挂碗（碗内附着一层汤汁）。制成酸梅汤后，再经浓缩加工成酸梅卤，达到色泽黑红透明、花香浓郁、酸甜可口的要求。冰糖葫芦的制法更是别具一格，挑选上好的红果去核，串成一串，但果与果之间要留一定的空隙，使每一个红果均匀地沾上冰糖。有的还将果子切一个口子，夹上自制的细豆沙、核桃、山药泥，外面薄薄地贴上一层黑豆沙，豆沙上再摆列不同形状的白瓜仁，而后沾上冰糖汁。外观红、白、黑三色分明，食之甜酸脆绵，清香利口。
　　信远斋饮料公司自建厂来，继承和严守传统的工艺和秘方，结合现代化的制造出深受广大消费者爱的产品。在酸梅汤的制作工艺中，运用全封闭式无菌高温热灌装不采用任何添加剂、防腐剂是百分百的纯天然饮品；配合方法，既保留了产品浓郁的桂花香和乌梅特有的糊糟味等纯正口味，又保证了乌梅在饮品中发挥其特有的功效。是集养生、保健和饮用为一体的真正民族传统饮料。
　　在秋梨膏制作工艺中，公司运用高科技方法解决了蜂蜜与冰糖分子结构在高温中无法的矛盾问题，使秋梨、蜂蜜、冰糖、鲜姜等四大主要原料充分发挥了其止嗽、润肺、防治感冒的重要功效，在同行业中享有良好口碑。
　　&1741年 京味白肉、沙锅　
& & & &砂锅居始建于清乾隆六年（公元1741）年，原址在西单缸瓦市义达里清代定王府更房临街之处。
　　当时清宫廷和各王府中都有祭祖制度，祭品多用上等全猪制成。在定王府，祭祖用过的猪肉都赏给更房食用，有的更夫便拿猪肉到府外换钱。后来更夫们看到有利可图，就与曾在御膳房干过的厨师合作，在缸瓦市附近的定王府更房墙外正式开店经营起砂锅煮白肉，并取名，后又迁至缸瓦市路东。因店里使用一口直径约1.3米的砂锅煮肉，人们习惯称为砂锅居，久而久之，和顺居不为人知，砂锅居成为店名了。开业初期，只是少数官员前来品尝，后来人们不断慕名而来，每天一头猪，不到中午就卖完了，并且在卖完后便摘掉幌子，以示停业，所以，当时北京有这样的歇后语，&砂锅居的幌子，过午不候&。
　　其实，砂锅居真正是因为它的货做不出来。砂锅居卖的白肉，是头天晚上宰杀一头百十斤重的京东鞭猪，干净后，连夜放在一口直径四尺，深三尺的大铁锅中煮，经一夜煮火靠，次日晨正好熟透，八时营业，一上午就卖光了。由于一天只能卖一头猪，故只能过午不候了。
　　到清嘉庆年间，砂锅居已成为北京著名的餐馆之一，每天清晨宾客们便纷至沓来，络绎不绝。当时有人写了一首诗：&缸瓦市中吃白肉，日头才出己云迟&，充分说明了砂锅居买卖兴隆的情景。
　　砂锅居饭庄经营的风味菜肴，全以猪肉为原料，厨师们擅用烧、燎、白煮等技法，因材施艺。一口猪从皮到肉从头至尾，乃至心、肝、肺、肚、肠等，可烹制出数十种菜品。如砂锅三白（、砂锅白肠、砂锅白肚）、、糊肘、芝麻丸子、、炸肥肠、炸鹿尾等。特别是砂锅三白，吃时蘸油、蒜泥、腌、腐乳汁和辣椒油，汤味浓厚、肉质鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴，保持了该店传统特色。当年的大砂锅如今已被那数不清的小砂锅所取代，尤其是以砂锅白肉为龙头的砂锅系列菜吸引着中外各界人士，人们皆以能品尝到砂锅居的风味菜而为乐事。&
　　烧实则为炸，将煮制后的原料再用油炸制成菜肴。如凤眼肝、炸鹿尾、炸肥肠、芝麻丸子等都是其名菜，炸成后，蘸以椒盐食之，外焦里嫩，香脆可口。用其法制成的与水果相似的甜菜----小烧碟，如木樨枣、蜜煎海棠、大红杏干、枣干等，上桌时用小碟盛放，从24件起码，可码至32件、48件、64件，码放至64件时称沙锅全桌。这充分显示了吃的艺术与技术的结合，反映出中华民族丰富多彩的。&
　　燎原是满族人进关前，祭祀时所用的生烧火燎猪羊肉的做法。将带皮的五花猪肉、肘、蹄、头等，用旺而不烈的火来回翻烤，待皮上起一层小泡后，经温水浸泡，刮去糊皮，放入清水沙锅中煮熟。成品具浓郁糊香味，外皮金黄，肉质白嫩，蘸上配好的调料食用，滋味绝佳，糊肘是其代表名肴。&
　　白煮是沙锅居最富特色的烹调技法。将刮洗干净、去异味、去污沫后的猪肉、内脏放入一次放足清水的沙锅内，旺火烧开，微火慢煮（汤沸而不腾），脂肪溶于汤中，汤味浓厚，肉质酥嫩香烂，蘸着用酱油蒜泥、韭菜花、辣椒油、豆腐乳、香油等调好的味汁食之，美味无穷。&
　　正明斋 1751年 糕点　
& & & &外城还有一家深受旗人、汉人欢迎的糕点老铺&正明斋&，历史悠久，始建于明代中叶，铺面位于前门外煤市街。
　　咸丰朝以来，&正明斋&的饽饽一直是宫廷贡品，其品种大致可以分为硬皮、油炸、酥皮、蛋糕、糖皮五大类。其中精品糕点就有数十种之多，如奶皮饼、月饼、、蜂蜜蛋糕、、黄酥月饼等，所用芝麻都须去皮才能使用。
　　居京时，常派副官到正明斋去订做。玫瑰饼是老北京的传统糕点，又称为&内府玫瑰火饼&，清初就已成为宫廷细点。此饼的与众不同之处是用做糖馅。京剧大师先生则最喜爱食用正明斋的鸡油饼，在旗的们也爱到正明斋买奶油萨其马、杏仁干粮、风味月饼、等。蜂蜜蛋糕是用白面、鸡蛋、白糖、蜂蜜、青梅、桂花、瓜仁，经过、灌糕、烘烤、冷却等工序精制而成，有滋补养身、清火润肠的功效。
　　正明斋最出名的满洲饽饽是萨其马。
　　白魁老号 1780年 清真　
& & & &白魁老号是京城最著名的清真饭庄之一。它以制作风味独特的烧羊肉而闻名遐迩。白魁老号的烧羊肉在旧北京一直是烧羊肉行中最考究、最为知名的了。在北京东四隆福寺（邮编100007），有一家旧负盛名的饮食老字号，名叫&白魁清真馆&。它制作的烧羊肉（亦名烤全羊），以其独特的风味饮誉京城，与&东来顺&的涮羊肉、&烤肉季&的烤羊肉、&月盛斋&的酱羊肉并列，成为北京著名的羊肉制品&四大家&
　　&白魁。清真馆&原名&东长顺&，开业于清乾隆四十五年（1780年），店址在隆福寺街88号，至今已有200多年的历史。&白魁&本是当时店主的姓名，由于他制作的烤羊肉深得顾客赞赏，久而久之，人们便习惯把&东长顺&直接呼作&白魁&，而&东长顺&的名字反倒不为人们知晓。后来，白魁因故得罪了某王府，被充军到新疆，饭馆就让给了出师景福。景家经营4代后，又转给别人。但制作烤羊肉的技术和风味，由景福的孙子景寿山继承下来。新中国成立后，为了弘扬祖国传统优秀饮食文化，有关部门把景寿山找回来传授技术，因而使这个几乎失传的珍馐又得到了恢复与发展。
　　一条龙羊肉馆 1785年 涮羊肉
　& & & &前门外大街的回民一条龙羊肉馆，本名南恒顺羊肉馆。始建于清乾隆五十年（1785年），是由山东禹城一位韩姓人氏创办的。 山东禹城一带回民很多，其中一部分人在我国北方各省城镇做羊肉买卖，旧时北京的羊肉铺绝大部分是由山东人经营的。 大约在清乾隆四十四年（1779年），山东禹城韩家寨一位十四五岁的韩姓青年到北京求生，在东四牌楼一羊肉铺学徒。该羊肉铺既卖生肉，也加工、销售自制的烧羊肉、酱牛肉、白羊头肉等熟食，还烙芝麻烧饼等食品。韩某聪明好学，人缘也好，很快掌握各种食品的制作技术。出师后，开始是在东四牌楼南摆摊，乾隆五十年（1785年）因店铺在东四牌楼南面，而又希望生意永远兴隆事事顺心，就取南恒顺。
　　药店 1795年 药铺　&　 &清年间，有位的游方郎中，此人为道士孙振兰， 人们俗称其为孙。孙老道以自制消暑闻药&&、&无极丹&为主，经多年的苦心经营积攒了些财，乾隆五十五年在鲜鱼口里的长巷头条北口置了间铺房，挂上了&长春堂&的字号，形成了前店后厂（自制成药，加工药材和饮片），固定的方式，结束了游方郎中的生活。&
& & &说到&长春堂&，老马上会想起&避瘟散&，二者之间密不可分。消暑闻药避瘟散具有香、凉、祛瘟消暑的效用，取用少许抹入鼻腔，清凉感直通心脑。在30年代的曾经流传过&暑热天您别慌，快买暑药长春堂，抹进鼻孔通心腑，消暑祛火保安康&的顺口溜， 时至今日，盛夏时节，到长春堂购买避温散的仍旧络绎不绝。避温散具有祛暑清火的功能，芳香开窍，提神醒脑，祛邪气，药效迅速&。
　　马聚源 1817年 & 帽　
& & & &马聚源是以售帽为主的店铺，坐落在北京前门外大栅栏商业街上。是一家久负盛名的中华老字号。它始建于（清）嘉庆二十二年（1817年）至今已有185年的历史，在清末民初时曾流传着一个&头戴马聚源，脚踩内联升，身穿八大祥，腰缠四大恒&。用以向别人炫富，可见马聚源的帽子在当时人们心目中的地位了。它生产的帽子，因用料讲究，做工精细、货真价实、品种齐全、花色繁多而著称于世。
& & & &清代们用的顶带花翎的&红缨帽&，始于的&瓜皮小帽&，一直到后来风靡一时的&四块瓦御寒帽&，气质不凡的&皮礼帽&，现代舞台上用的&舞蹈帽&，都是马聚源过去和现在的畅销产品。生前戴的珍贵皮帽和欧美一些国家领导人用的帽子都曾在马聚源订做。&
　　马聚源直隶马桥人。清嘉庆十二年进北京，到崇外附近一家小成衣铺学徒。一面自制帽子，串打磨厂、花市一带的客店，一面给帽店做加工，日以继夜地苦干，马记帽摊出了名。鲜鱼口中间路南用他自己的名字，就叫&马聚源帽店&。 清政府一个姓张的大官在马聚源帽店买了一顶帽子，发现做工精细，用料真实，经这个张官员介绍，马聚源帽店应下了为清政府做缨帽的生意。马聚源帽店就从一个普通的小帽店发展成为清政府做缨帽、专为贵族官僚服务的&官帽店&了。马聚源于清嘉庆十六年（1817年）在前外中间路南开办了马聚源帽店，主要经营宫廷需要的缨帽和富人戴的高级帽子。清末时，马聚源帽店被誉为帽业之首，很多人都以能戴一顶马聚源的帽子为荣。
　　龙门醋坊 1820年 醋　&& & & 始建于清嘉庆二十五年（1820年）。其址在河北省龙关县城，依山傍水，景色秀丽，山上有个牌坊，上刻&龙门&二字，山下有条小河，人称&龙河&，清辙透明，适宜酿酒和制醋 当年，龙关县有位姓齐的业主，看中此处的优越自然条件，便在这里开设了醋坊。因山上有&龙门&，河中有鲤鱼，借&鲤鱼跳龙门&之意，故取名&龙门醋坊&，企望借水发财。齐家既是东家，又是掌柜，独揽生产经营大权。&
　　同和居 1822年 家常菜、　&& & & 同和居饭庄位于西四大街，创建于1822年以同怀和悦之意而命名店名。初建之时，系一小店，以经营家常菜为主，顾客大多是贫民大众。民国初年，掌柜牟文卿请御膳房的袁祥福帮厨，袁祥福凭（不粘盘、不粘匙、不粘牙）等宫廷名菜使同和居有了名气。1939年广和居停业，其大部分厨师来到同和居，使同和居生意火红，名气越来越大。并成为旧京城著名&八大居&饭馆之首。解放前夕，八大居仅存同和居、沙锅居。&
& & & &关于同和居的创办有资料记载： 据说是清室的一位皇亲，为在宫外有个吃喝玩乐的方便去处，便邀来几个人，开办了同和居。起初生意一般，店也无名气。一日，住在西四缸瓦市的一位掌管财政的王爷偶到小馆吃饭，店主百般殷勤伺奉，精心烹制了几个，深得王爷欢心，王爷食后大加赞赏，因此，小馆生意便有了转机。为招揽生意，小馆常以客为友，使其有&&的感觉，便取&同怀和悦&之意，定名为&同和居&。民国初年，掌柜牟文卿请御膳房的袁祥福帮厨，袁祥福凭三不沾（不粘盘、不粘匙、不粘牙）等宫廷名菜使同和居更有名气。1939年广和居停业，大部分厨师来到同和居，使同和居生意火红，名气越来越大，成为旧京城著名&八大居&饭馆之首。经营的莱点更丰富多彩，最盛时期能做四五百种菜。
　　京城老字号饭庄以鲁菜为主。有八大堂，八大楼，八大居的说法。
　　关于居。京城餐饮的兴盛，可以追溯到12世纪中叶，当人建立的把都城迁到北京后，这里的饮食业也就逐渐发达起来。随着后来的元、明、清陆续定都于此，北京城成为了全中国首屈一指的繁华之地，一时间，八方宾客云集，齐聚，饭庄酒楼，也就随之兴盛起来。到了清末民初，更是形成了以为主，、淮扬为辅，兼纳川粤，同具、各色风味的大小饭庄几十余家。其中比较著名的，是被后人称为&十大堂&&八大楼&&八大居&的二十几家大饭庄。
　　称为&堂&的，一般是规模最大的店铺。不仅有厅，还具备舞台场地，可以开大型的宴会，也可以在这里请戏班子办堂会，食客可以边看戏边品尝美食。比堂稍微小的，就叫饭庄或者酒楼。 比堂和楼再小点的，称为居。比如同和居、广和居、恩承居、万福居、福兴居等。同和居在这些馆子中堪称鲁菜之首。
　　&1830年 丝绸布匹　
& & & 谦祥益简介 &身穿八大祥（绸缎店），腰缠四大恒（钱庄）。&这是早年间京城流行的口头广告，意思是这个铺子里的东西穿、带在身上那才叫体面，其中的 &八大祥&是对绸缎商铺经营、服务俱佳的一种口头赞誉。具体是哪&八大祥&，有很多种版本，有的说&谦祥益、元祥、万蚨祥，阜祥、瑞生祥、泉祥、瑞林祥、春和祥&，也有的说&瑞蚨祥、瑞林祥、瑞生祥、瑞成祥、谦祥益、益和祥、东升祥、丽丰祥。&不管哪种版本，里面都一个名字：谦祥益。 北京谦祥益丝绸有限公司（北京丝绸商店），是北京著名的&八大祥&之一。始建于清朝道光年间（公元1840年）。是目前 & & & & &全国规模最大，经营品种最全的丝绸专营店。经营的丝绸面料、丝绸服装及工艺品商。
& & & 谦祥益现在在北京前门外大街，从前门往南不远，路西的门脸，路西朝东。它的前身是&恒祥&布店，老板是孟毓溪，店址在的周村，后来其子接手，对原来的伙计委以重任，并将恒祥染坊更名为谦祥益，还在北京开设了谦祥益绸布店，由于经营有方，北京谦祥益创建后，生意极为红火，先后于前门外建&谦祥益南号&，1882年于前门外珠宝市建&益和祥&，1902年于建&谦祥益北&号，并以北京谦祥益为总店，在全国开设分号。八国联军入侵北京后，前门谦祥益老号被烧毁，1909年前门外廊坊头条重建谦祥益老号。到清末民初，谦祥益的发展到了鼎盛时期，这时的谦祥益 在、、、、、、、、等地开设绸布店20余处，形成了一个庞大的谦祥益系统，总投资白银400万两，比开张之初资产增加百倍，成为全国规模最大的丝绸布匹店。&
　　同春楼 1842年 山东风味　
& &&同春楼坐落在前门大街迤南天桥附近，开业于清道光年间，经营山东风味，掌柜的姓唐。同春楼有两层小楼，上下各有四个雅座单间，另设有20余张散桌，门脸是四间的铺面，门楣上方挂着块黑底金字的牌匾，上书&同春楼&三个大字。过去，八大楼、八大居等饭庄和饭馆，经营的大多是高档酒菜，只有那些有钱人才能光顾。同春楼地处天桥附近，这里除去逛天桥的各色平民，就是手工业者和做小买卖的，他们一般吃不起太贵的高档饭菜。针对这种情况，同春楼的掌柜便以薄利多销和独特的风味招揽顾客。&
　　正阳楼 1843年 螃蟹、涮羊肉　&
& & 正阳楼饭庄始建于,距今已有150多年的历史,是北京著名"八大楼"之一的老字号。
& & 正阳楼饭庄以经营山东风味菜为主，民国初期增添了别具一格的"螃蟹"菜和"烤涮肉"等，一时誉满京城。 1984年恢复老字号的正阳楼饭庄为北京一级饭庄，装修古朴典雅，一楼经营大众菜肴；二楼经营山东风味炒菜，螃蟹宴及北京烤鸭。并设有中餐厅、贵宾厅和雅座单间，可同时容纳400余人就餐，可举办各种喜庆宴会。
　　&1848年 烤羊肉　&
& & & &旧时，北京城专卖烤肉的有三大家，即""、"烤肉季"和"烤肉王"。现在，只有烤肉宛和烤肉季仍保持着老字号的传统优势，成为驰名中外的北京清真风味特色饭馆。烤肉季饭庄坐落在风景如画的边，周围是北京民俗旅游区，这给了这家百年老字号更增添了历史的厚重。
　　相传，清道光二十八年（1848年），北京东通州的回民季德彩，在什刹海边的""，摆摊卖烤羊肉，打出了"烤肉季"的布幌。季家在此经营烤羊肉多年，有了积蓄后，买下了一座小楼，正式开办了"烤肉季"烤肉馆。烤肉季所处位置，正是""之一的"银锭观山"处，面对一波碧水，远望西山夕阳，品味烤肉，实在是一个好去处。
　　北面咫尺之遥的鼓楼，又是京城著名的商业繁华之地，八方客商，四处游客，给烤肉季带来了空前的发展和兴隆。吃烤肉时的那一种"野气"，及烤肉吃法的"野味"，吸引着各界食客。烤肉季店堂内，设有铁炙子，下面燃旺着松塔松柴，气味芳香。吃烤肉时，皆围炉而立，一脚踏在长板凳上，一脚踩地。一手托佐料碗，碗内是酱油、醋、姜末、料酒、卤虾油、葱丝、香菜叶混成的调料。一手拿长竿竹筷，将切成薄片的羊肉，蘸饱调料，放于火炙子上翻烤。待肉熟，就着糖蒜、黄瓜条、热吃，也可佐酒喝。特别是寒秋冷冬，吃得大汗淋漓，浑身通泰。烤肉本是草原上游牧人的美食，随着满族入关，传入城市。
　　虽然食用方法变得讲究细致了，但其余存的野风野气，会令已变为都市人的满族儿女引起某些怀旧思绪。其他民族也觉新奇，到此品尝一番者趋之若鹜。烤肉季成为京都名馆，生意十分火爆。烤肉季的兴隆，还在于它的精工细做，用料考究。其所烤羊肉，选自西口绵羊，且只用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片，呈半透明状。烤肉季调料齐全，均为本店精选之定点所产，顾客可根据口味，自行选配。
　　一百多年来，烤肉季仍保持着传统风味，各界名人，如：老舍、梅兰芳、等，均曾为这里常客。随着时代变迁，烤肉季不断发展，如今这里已是明楼大厅，可同时供150人用餐。除传统烤羊肉外，还增添了鸡、鸭、鱼、海鲜等各种美味烧烤，它的名列"中华小吃"之榜首的，更是佐餐佳品。烤肉季已成为中外游客领略中华传统美食的首选之地，成为什刹海风光中独特的一景。&
　　烤肉季位于前海东沿14号。坐落北京著名的什刹海风景区与北京燕京八景&银锭桥观山&的银锭桥举步之遥烤肉季是家有150多年店史的。创建于清道光二十八年(公元1848年)。经营的烤羊肉久负盛名，有&南宛北季&的口碑。&
闪闪便当装满爱~口水口水∩__∩y ------（一）
松?饼?小?军
爱情、是两个人的坚持、是你和我的事情
所有发生过的事 都是不可挽回的事实。
眼底涌上的黑暗潮水忽然侵袭了所有颜色。
真的好想牵着你的手,再说一次我爱你.
突然好想放下一切，让沉重的人生变的轻快一点。
我是你的爱,你不是我的菜.
我希望我会看透一切 然后拥有一颗晴朗的心
敷衍的爱丢失色彩演变成黑白。
爱情、是两个人的坚持、是你和我的事情
用亮光照亮耀自己的眼゛才发现这世界如此黑暗。
当你越想挽留些什么的时候,就越容易失去些什么
爱情可以在任何时候与我们相遇
你最好对我什么感觉都没有
忘却是一种自由的方式
未曾失恋的人不懂爱情，未曾失意的人不懂人生。
做比情人更好的朋友。
Forgive me，believe me
到最后，你还是选择离开。。。
一颗心送给之前陪我一直傻的你。
?绝对美艳的脆皮?【冰花锅贴】
锅贴就是不封口的饺子~漂亮的冰花是锅贴底部不可或缺的脆皮~外焦里嫩，咬一口又酥又鲜~
&&&&正宗的锅贴开口样子特别，据说它的诞生还有一段传说呢。很久以前，承德，就是有避暑山庄的那个地方，有一家老店号称首创锅贴，店里挂着大牌子写着它的来历。再话说有一年皇帝到承德打猎，追赶野兽，与扈从走散了。天上又下着雨，皇帝发现山野里有人家，进门后要吃喝。这人家也没有什么准备，赶紧和面，不等面发起来，就捏成饺子形下油锅煎。捏得太快，饺子口没有封紧。油煎后怕不熟，又倒水进锅里煮。等水干了后一看锅中的饺子，底面金黄，四周油润。闻起来香味四溢，吃来馅软鲜美。皇帝好奇，问名字。这家人急中生智，答曰锅贴。皇帝自然龙心大悦，重重赏赐了这家人。于是这家店连同锅贴一起诞生了。据店主说，这老店已经有200多年历史。故事听来有趣，本身的逻辑也能自恰，只是真假难辨。
1、猪肉剁成肉泥，打花椒水搅打加入老抽、生抽、蚝油、盐调味，；
2、西葫剁碎滤掉的水份；
3、菜+肉+葱花+姜末+香油调馅
1、这次我用的是成品馄饨皮，直接将梯形皮剪成长方形
2、将30克面粉和300克水混合调均匀，成面粉水备用（三锅的量）；
3、平底锅内放入约1大匙油，抹均匀，将锅贴排入锅内；
4、中小火加热，当锅贴底部稍稍定型时，倒入面粉水；
5、继续加热后，锅中的面粉水开始沸腾，此时盖上锅盖，小火煎8-10分钟，当锅内出现响声时，表示水份即将烤干，开盖观察，如面粉水煎至金黄色，可装盘。
漂亮冰花的秘诀：&
1、&做出冰花，面粉水很关键，比例为1：10，即面粉10，水100以一定要控制好。
2、&一定选用平底锅，或电饼铛。
3、&锅底均匀地抹油，可让锅贴的冰花均匀酥脆。
那些 像一样绚烂绽放的婚礼蛋糕
这个也很适合婚礼蛋糕啊
这个 绝对 跨世纪的标志
口感肥而不腻，格外香浓的韩式烤肉有木有~
&&&& 很多年前，一部名叫人鱼小姐的韩剧火遍了大江南北，我常常怕错过了播出时间，甚至特意设置了一个闹钟以便准时追随剧中人物的欢喜悲忧。那些情节真有趣儿， 纷繁交杂的爱恨情仇中又富有浓厚的生活气息，总让你不禁随着剧中人而欣喜，又随着剧中人而落寞，一部剧前前后后、反反复复看了好些遍。除了雅丽英的聪慧美 丽朱旺奶奶的可爱幽默，更多的却是记住了许多美味的韩式餐点，尤其是那诱人之极的韩式烤肉。
　　如今，每每吃到烤五花肉时，总会不由得想起雅丽英带着婆婆和奶奶去小饭馆吃那道地烤五花肉的情景。任何一道美食，一旦添加了独有的记忆和情感时，总会显得格外诱人。也或许正是因为如此，人才得以是自然万物中的佼佼者吧。
　 　最近在一个美食节目中，看到一位达人巧用平底锅在家制作正宗的韩式烤肉。据说这还是韩国大厨亲自传授的小秘诀呢。在腌制五花肉时，要先用无色透明的碳酸 饮料来浸泡一下五花肉，以使其肉质更加嫩滑；接着在腌制肉类时加入少许鲜榨的梨汁，以增加肉质甜美细嫩的口感，最后还要加入几勺泡菜汁来祛除五花肉的油腻 感，
　　开小火用平底锅匀匀的翻烤上几次，一盘喷香焦黄的韩式烤肉就这么新鲜出炉了。真是的肥而不腻且鲜香味浓，超级美味哦。喜欢吃烤肉的小馋猫们快来试一试吧，从此后想吃烤肉，只需一口平底锅就万事大吉喽~
原料：五花肉250克&&大喜大烤肉酱55克&&泡菜汁3大勺&&雪碧、食用油适量做法：
1.将五花肉切成薄厚适中的肉片，放入碗中倒入没过肉片的雪碧浸泡10分钟
2.将雪碧完全倒出，接着放入含有梨汁成份的大喜大烤肉酱，用筷子将其拌匀
3.倒入三大勺的泡菜汁和少许食用油（食用油可防止肉片粘锅），将肉和料汁抓匀
4.封上一层保鲜膜，腌制两小时后取出
5.将平底锅坐在火上，将肉片平摊在锅中后开小火
6.待肉片一面变色后，将其翻面
7.此时可在肉片刷上少许烤肉酱(可增加色泽和浓郁的口感)，要不时勤翻面
8.至两面焦黄色即可关火
【蛋挞】也可以多姿多彩
吃饭了吃饭了
rice rice rice
Christmas is coming soon.
我是一个小小的【慕斯蛋糕】
亲爱的们，圣诞节快乐。
圣诞快乐&&转自&
?至臻乳酪浓情美味?【蓝莓乳酪塔】
&&&&& 乳酪的甜点渐渐走近我们的生活，喜欢它的人越来越多，喜欢它的细腻，更爱它的浓郁和入口时的香醇。除了喜欢品尝，更爱制作乳酪的甜品，着迷于它的百变做法，种类多样，今天这款甜品就是以乳酪为主制成的酥皮塔。
&&&& 在这次的乳酪面糊中我添加了优格和少许柠檬皮屑，香醇入口但绝对不会有甜腻的感觉。另外加入自制的蓝莓果泥，蓝莓是我很喜欢的一种水果，这个不用多说，你们都知道我喜欢紫色~蓝莓本身的酸味和它梦幻般的紫色，使得甜点极具诱惑力。最后在与酥香可口的油酥塔皮结合，使整体口感更加丰富，做成小分量的，给人感觉更加的精致，午后来一份这样的甜点，更有一种朦胧的小资情调。
☆☆蓝莓乳酪塔（直径12cm的塔模2个或者一个6寸模）
材料：黄油50克、盐1.5克、牛奶15克、中粉80克
材料：蓝莓100克、白砂糖30克、清水12克、柠檬汁少许
材料：奶油奶酪140克、细砂糖25克、淡奶油40克、蛋液35克、玉米淀粉15克、原味优格50克、蓝莓果泥汁20克、柠檬皮屑半个
制作油酥塔皮
1 将盐倒入牛奶中混合至融化。2 黄油室温软化，加入事先混合好的牛奶搅打均匀。3 筛入中粉用橡皮稍拌合。4 然后抓捏成团，放冰箱冷藏2小时以上。5 取出面团，擀成0.2cm后的薄片。6 放入模具中，整形，去除多余的面皮。7 用叉子在表面扎些小孔，冷藏松弛30分钟。8 烤箱预热180度，将饼皮表面压些重物，防止鼓起。9 入烤箱烘烤15分钟左右，取出后连同模具一起放一旁晾凉备用。
*我的塔皮烤出来的颜色比较浅，牛奶可以用蛋液代替，塔皮颜色会更金黄些。
*擀面皮时，可以上下都盖上保鲜膜，更容易擀开，而且不容易开裂。&
制作蓝莓果泥
1 将糖倒入清水中煮沸。2 倒入提前洗净的蓝莓。3 中火煮10分钟左右，加入少许柠檬汁混合至汤收干。4 过滤后备用，这里大概能得到20克汤汁。
*如果希望让蓝莓保持颗粒更完整，可以提前将煮一会的蓝莓取出，然后将锅中的汤汁收干，这样蓝莓的形状会更完整些。
*这个蓝莓果泥最好现用先做，时间长了蓝莓容易继续出水，汤汁可能会变得更多。&
制作蓝莓乳酪面糊及烘烤
1 奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀。2 依次加入优格、淡奶油混合均匀。3 分次加入蛋液混合均匀。4 加入玉米淀粉拌匀。5 加入事先准备好的蓝莓果泥汁混合均匀。6 过滤，滤出结块的面糊。7 加入柠檬皮屑混合。8 将沥干汤汁的蓝莓粒放入烤过的塔皮底部。9 倒入蓝莓乳酪面糊，预热烤箱170度烤25-30分钟左右。取出后脱模室温晾凉，然后冷藏3小时以上即可装饰品尝。
天啊，太诱惑了&&转自&
鸡蛋就是怎么做都会很好吃的食物！对不对！【各种美味的鸡蛋大全~】
【抹茶控】绿是一种态度
欢乐圣诞——美妙蛋糕
妞，哥请你吃糖~~
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