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&&&产品信息 &&&
&&&学做麻辣烫砂锅麻辣烫加盟
产地：山东
最小起订量：1店
发货地：山东
发布时间：
爱尚风味餐饮管理公司
经营模式：商业服务
公司类型：私营有限责任公司
所属行业：专利技术
主要客户：全国
说明书，报价手册及驱动
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宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。美食潮流来袭，掀起都市狂欢，备受俊男靓女追捧。餐饮开店，选择小本投资项目，小吃开店，小吃加盟店哪家好，学做麻辣烫，1-2人操作，3-5平即可开店，投资小，回报快，是您创业的首选。
& 联系人：于经理&电话：QQ： 这里有全国各地的小吃，关东煮，麻辣烫，酸辣粉，香炸串，铁板烧，台湾烤肠，章鱼丸，龙虾球，鸡心串，鱿鱼须，鱿鱼串，里脊串，四季冷饮，奶茶，奶昔，冷饮，冰镇冻饮，果汁，咖啡，上百种产品，丰富的口味，顾客想吃啥我们都有,丰富的产品系列，满足不同客户的消费需求，学做麻辣烫，成就您的人生大业 携手我们，踏上创富旅程，高回报，一家店收入数十万不是纸上谈兵，无经验，无厨师,无后厨,1-2人搞定! 小场地，仅需3-5平，哪赚钱在哪开! 全保障，总部全程协助安心赚钱没顾虑！ 微成本，高利润，大空间。只有您想不到，没有做不到，学做麻辣烫，没有错！&无论俊男靓女，男女老幼，人人爱吃，店店火爆！平民投资，学做麻辣烫，让你轻松当老板，热的，多种模式，凉的，吃的，喝的样样俱全，名副其实的赚钱好项目。见效快，3-6天掌握技术，现做现卖，做多少卖多少，容易经营学校、商场、超市、电影院等，多种合作模式，哪里都能卖。 1店顶5店，冷、热、吃、喝样样全，小吃开店，小吃加盟店哪家好，春、夏、秋、冬四季挣！&联系人：于经理&电话：QQ： 总部护航 强热保障 零风险，赚钱快 选址支持======迅速立店======体验培训 店面装修======开业指导======技术支持 售后服务======营销支持======产品更新 人生三大遗憾：不会选择，不坚持选择，不断的选择！小吃开店，小吃加盟店哪家好，学做麻辣烫，功能全,，更环保，投资小，利润高，操作简单。我们致力做中国最好的餐饮加盟服务商，机不再失，失不再来，财富就摆在您的眼前，敢问路在何方，路在脚下。欢迎您前来考察，期待您的加盟，学做麻辣烫，您还在犹豫什么？ &
爱尚风味餐饮管理公司
联系人:于经理联系我时，请说是在机电之家上看到的，谢谢！
电话:150-6918(9116)
传真:0530-8706(9707)
邮编:25000
地址:山东省济南市
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本企业的产品目录杨国福麻辣烫加盟
杨国福麻辣烫加盟店
杨国福麻辣烫加盟
杨国福麻辣烫加盟连锁火爆招商中——全球加盟网
意向加盟:1622 申请加盟:111次
餐饮&gt小吃
游客,如果您要查看本项目的联系方式请
& &杨国福麻辣烫加盟费
　　哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮有限公司成立于2007年，是专业从事麻辣小吃和特许经营的大型连锁企业。企业坚持走“民以食为天，食以安为先”的发展道路，秉承着“绿色健康，美食营养，优质诚信，共赢发展”的企业理念和不断创新，努力进取的职业精神。
　　年轻的“杨国福”凭借独一无二的口味和产品标准化、服务标准化、管理标准化、配送统一化的经营方针，打造了麻辣烫行业优势品牌；发展至今，杨国福麻辣烫已在全国14个省、直辖市及自治区的200余个城市，拥有近1200间餐厅；先后荣获“全国市场诚信联盟企业”，“中国餐饮放心加盟首选品牌”，“黑龙江消费者最喜爱的小吃名品、名店”“百姓信赖十佳品牌”等众多荣誉。
　　随着不断加快的生活节奏，高速发展的“杨国福”，更致力于为顾客在享受美味的同时，创造舒适的就餐环境和方便快捷的服务宗旨；未来的“杨国福”将继续走“绿色健康、美食营养、优势诚信、共赢发展”的经营理念；不断完善管理体系、技术体系、运营体系、质量体系的同时，努力发展特许加盟事业，打造“中华名小吃”的餐饮连锁企业
& & 投资回报
　　加盟杨国福麻辣烫要求
　　1.热爱餐饮事业，具备长期致力餐饮事业的创业热情、专心专注、敬业上进。
　　2.具备一定的商业背景或经商经驶、熟悉当地餐饮经济大化现状、具有企业管理基本概念。
　　3.有一定的经济实体和资金实力、无个人不良商业信誉记录。
　　4.认同总部经营理念和产品结构，服从总部统一管理和培训.严格履行加盟合同.维护杨国福.品牌统一形象。
　　5.具备独立法人资格(早满18周岁).能提供其实含法的中国居民二代身份证。
　　6.自行提供店面选址.及经营所需相关批文、证照。接受总部详估.统一进沂店面装修、采购。
　　7、在特许经营店中.不从事违法或败坏社会道德风尚的活动。
　　8.自愿交纳加盟保证金，积极维护合作双方利益。
& & 加盟店要求
　　1、店铺应选择在繁华商业街区、商圈氛围较好区域以及教育学区等迎街区域
　　2、店铺的使用面积不得少于60平方米
　　3、店铺租约不得少于3年
　　4、店铺满足内部结构基本功能区域的划分，如独立储藏室，厨房操作间，清洁间，配餐区及顾客就餐区等
　　5、店铺应具备独立出入口，整体整洁规范，店内有整齐的硬件设施，如上下水、电、煤气、排污、排烟、排风功能等，并符合国家相关标准
　　6、店铺要配合符合消防部门要求的消防安全系统
　　五大统一
　　统一的商标
　　统一的店面设计
　　统一操作和服务规范
　　统一的产品品质和口味
　　统一的广告宣传
　　全程支持
　　产品创新研发
　　食品安全配送
　　管理系统培训
　　评估经营指导
　　媒体品牌宣传
　　开业支持
　　1、调查市场
　　公司将对特许经营申请所申请经营的地区做全方位的调查.拜委派市场专员前注考察。协助申请者做出准确的投资分析报告。
　　2、调查选址
　　选好店址是加盟店成功的关健，总部对所有要求加盟客户的店址选择。都会派专业人员实地考察.综合分析后提出方案。
　　3、设计店面
　　公司将对加盟商的实际店面情况进最合理店面装修设计，以统一品牌形象，适应公司CIS要求。
　　4、设施配套
　　公司将为每一位加盟商提供整套系列的器具.为统一品牌形象:对所有加盟店.公司要求由公司统一制作及采购。
　　5、指导开业
　　公司委派设计师和区域经理实地调研考察。根据当地实际情况帮助加盟店制定正确的开业方案.免费设计宣传呆旗、海报条福及宣传彩页等，提供多种促销方案.确保加盟店迅速、顺利的开业运营。
　　6、指导陈列
　　公司将对加盆商提供正规的店铺陈列标准并委派市场专员对加盟店人员进行培训指导。
　　7、培训服务
　　公司将委派市场专员及高级营运顾问对加盟店人员进行一系列营销服务培训。为加盟方培养高素质店员。
　　加盟优势
　　【市场广阔】
　　麻辣烫以其分布广阔，历史悠久，受欢迎程度高等特点，成为中式餐饮中最具生命力的品类。
　　【消费稳定】
　　由于口味转换和消费者喜新厌旧的特点，很多小吃和休闲食品在刚刚进入市场的时候出现火爆的销售场面，但随后便进入消费的低迷期甚至淡出市场。杨国福麻辣烫依托了麻辣烫历史悠久市场广阔的特点，再赋予快餐的属性，使其消费变得非常稳定，保证加盟者投资收益的长期稳定。
　　【模式简单】
　　不同的透资方式，任意选择；投资少，15-20万元以内即可开店。
　　【风险低】
　　丰富的行业经验和近千家单店成功运作经验帮助新店将经营风险降到最低。
　　完善的科学评估体系，将新店选址成功率提高到90% 以上。
　　【管理简便】
　　产品统一生产，统一配送。
　　操作技能简单，店铺人员构成精简，便于管理。
　　运营全程扶持，区域经理辅导开店。
　　【品牌优势】
　　杨国福麻辣烫品牌已经成功经营了五年多。
　　好口碑和高知名度能吸引更多的消费者，大大提升店铺的盈利水平。
　　【价格优势】
　　价格实惠、定位准确，赢得广大消费群体，不受经济环境变化的影响。
　　1、通过网站咨询
　　2、资深开店顾问回电详解项目情况，投资预算及指导店面选址等事宜
　　3、评估报告经总部通过后前往总部（哈尔滨）实地考察公司情况及直营店签订合作协议
　　4、店铺选址确定及设备选购
　　5、店铺设计装修施工及证件办理
　　6、管理课程与实际课程培训学习
　　7、开业准备活动策划
　　8、传单发放试营业与商圈分析
　　9、隆重开业，营业数据统计分析总部跟踪指导
杨国福麻辣烫问答
　　1、问：加盟费和保证金是怎样收取的？
　　答:加盟费是每年收取一次，合同一年一签订，如果加盟费调整会提前通过短信平台通知加盟商。保证金为一次性收取，如合同到期。无违反公司规定。是全额返还的
　　2、问：签订合同需要携带哪些物品？
　　答:法人身份证原件、加盟费、保证金、与房东签订的租房协议复印件、草绘平面图.
　　3、问：加盟店在范围上是否受保护？
　　答:①学校、社区原则上一公里以内不再设店面
　　②商圈、火车站等客流密集的地地点，原则上是不设定保护范围!
　　可根据客流的需求进行调查，然后考虑设定客户数量!
　　③总体原则是两家店面不使用同一客源!
　　(优先照顾现有加盟商)
　　五大统一
　　统一的商标
　　统一的店面设计
　　统一操作和服务规范
　　统一的产品品质和口味
　　统一的广告宣传
　　全程支持
　　产品创新研发
　　食品安全配送
　　管理系统培训
　　评估经营指导
　　媒体品牌宣传
　　开业支持
　　1、调查市场
　　公司将对特许经营申请所申请经营的地区做全方位的调查.拜委派市场专员前注考察。协助申请者做出准确的投资分析报告。
　　2、调查选址
　　选好店址是加盟店成功的关健，总部对所有要求加盟客户的店址选择。都会派专业人员实地考察.综合分析后提出方案。
　　3、设计店面
　　公司将对加盟商的实际店面情况进最合理店面装修设计，以统一品牌形象，适应公司CIS要求。
　　4、设施配套
　　公司将为每一位加盟商提供整套系列的器具.为统一品牌形象:对所有加盟店.公司要求由公司统一制作及采购。
　　5、指导开业
　　公司委派设计师和区域经理实地调研考察。根据当地实际情况帮助加盟店制定正确的开业方案.免费设计宣传呆旗、海报条福及宣传彩页等，提供多种促销方案.确保加盟店迅速、顺利的开业运营。
　　6、指导陈列
　　公司将对加盆商提供正规的店铺陈列标准并委派市场专员对加盟店人员进行培训指导。
　　7、培训服务
　　公司将委派市场专员及高级营运顾问对加盟店人员进行一系列营销服务培训。为加盟方培养高素质店员。
　　加盟优势
　　【市场广阔】
　　麻辣烫以其分布广阔，历史悠久，受欢迎程度高等特点，成为中式餐饮中最具生命力的品类。
　　【消费稳定】
　　由于口味转换和消费者喜新厌旧的特点，很多小吃和休闲食品在刚刚进入市场的时候出现火爆的销售场面，但随后便进入消费的低迷期甚至淡出市场。杨国福麻辣烫依托了麻辣烫历史悠久市场广阔的特点，再赋予快餐的属性，使其消费变得非常稳定，保证加盟者投资收益的长期稳定。
　　【模式简单】
　　不同的透资方式，任意选择；投资少，15-20万元以内即可开店。
　　【风险低】
　　丰富的行业经验和近千家单店成功运作经验帮助新店将经营风险降到最低。
　　完善的科学评估体系，将新店选址成功率提高到90% 以上。
　　【管理简便】
　　产品统一生产，统一配送。
　　操作技能简单，店铺人员构成精简，便于管理。
　　运营全程扶持，区域经理辅导开店。
　　【品牌优势】
　　杨国福麻辣烫品牌已经成功经营了五年多。
　　好口碑和高知名度能吸引更多的消费者，大大提升店铺的盈利水平。
　　【价格优势】
　　价格实惠、定位准确，赢得广大消费群体，不受经济环境变化的影响。
　　1、通过网站咨询
　　2、资深开店顾问回电详解项目情况，投资预算及指导店面选址等事宜
　　3、评估报告经总部通过后前往总部（哈尔滨）实地考察公司情况及直营店签订合作协议
　　4、店铺选址确定及设备选购
　　5、店铺设计装修施工及证件办理
　　6、管理课程与实际课程培训学习
　　7、开业准备活动策划
　　8、传单发放试营业与商圈分析
　　9、隆重开业，营业数据统计分析总部跟踪指导
　　1、问：加盟费和保证金是怎样收取的？
　　答:加盟费是每年收取一次，合同一年一签订，如果加盟费调整会提前通过短信平台通知加盟商。保证金为一次性收取，如合同到期。无违反公司规定。是全额返还的
　　2、问：签订合同需要携带哪些物品？
　　答:法人身份证原件、加盟费、保证金、与房东签订的租房协议复印件、草绘平面图.
　　3、问：加盟店在范围上是否受保护？
　　答:①学校、社区原则上一公里以内不再设店面
　　②商圈、火车站等客流密集的地地点，原则上是不设定保护范围!
　　可根据客流的需求进行调查，然后考虑设定客户数量!
　　③总体原则是两家店面不使用同一客源!
　　(优先照顾现有加盟商)
杨国福麻辣烫旗下品牌
投资额：1~5万 门店数：100家
杨国福麻辣烫品牌展示
全球加盟网优势
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河北怎么加盟
中国 IP:117.136.47*
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内蒙古 IP:115.239.212*
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中国 山东省 聊城市 IP:112.241.168*
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免责声明：以上所展示的信息由会员自行提供，内容的真实性、准确性和合法性由发布会员负责。全球加盟网对此不承担任何责任。
友情提醒：为规避投资风险，建议您在投资前务必多咨询，多考察，降低投资风险。
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荤菜：兔腰50克、毛肚50克、香菜丸子100克、牛肉丸子100克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、老肉片100克、肥肠150克、鸭肠30克。等等。 素菜：藕片80克、土豆100克、粉丝30克、豆皮80克、黄花菜50克、苕皮80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。 调料：
牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
麻辣烫是食物平民化的归宿。制作一碗麻辣烫，其实很简单，无非是把一些看似不相干的东西，细细地穿在了签子上，放在一起，然后一股脑儿地往高温里推，真正是赴汤蹈火。就如这个世界，美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、红的、绿的、蓝的紫的，黑的、白的；帝王将相、贩夫走卒、三教九流、五花八门地凑在了一块儿，便会慢慢融合，相互渗透，互相沾染了彼此的味道，最后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味，一些不相干的事物，由此构成一个和谐的整体，再也不能分开。麻辣烫起源于长江之滨，最初的时候，是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。从四川宜宾到三峡内的巫山，这一带由于水流湍急，纤夫自然是少不了的风景，他们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，没有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驱寒、袪湿；制作方便的煮食习俗便在江边沿袭。后来，码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来。麻辣烫渐渐从江边走到了岸上。 　 这就是麻辣烫的起源。 　麻辣烫可谓是四川火锅的前身，也可说是火锅的简装版，只是肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子轻轻一捋，菜就纷纷掉落香油碟中，然后开怀大吃！吃火锅所使用的食材在麻辣烫中亦全有，但麻辣烫则给食者提供了快捷方便的美食。就是这么一个我们请客吃饭可能谁都不会想到它，但却时常在街头巷尾无意中撞见的小小的麻辣烫，一如既往、扎扎实实地火了近20年。没有豪华的装修、没有名贵的菜品、没有笑得跟花一样的餐厅领班、甚至连一块像样的招牌都没有，几张桌子，两个灶台，满地的竹签，就这样天天围着一圈子人，吃得有滋有味，忘乎所以。那感觉就是一个字：“爽”！ 　也正因为如此，麻辣烫才会犹如雨后春笋般地发展壮大，并迅速向全国辐射漫延。在这些麻辣烫店中，北京泡泡烫骨汤麻辣烫、四川乐山牛华麻辣烫、黑龙江杨国福麻辣烫、浙江吉阿婆麻辣烫和上海周氏麻辣烫称得上是个中翘楚。但随着社会的发展，人们崇尚健康、追求时尚、提高生活品质的需要越来越强烈，人们对食品已不再是吃饱、吃好这么简单，而是更注重食品的健康与保健作用。这样传统麻辣烫的经营模式和就餐方式中的种种弊端暴露无遗，工艺粗糙、口味单一、品种简单、就餐环境差、只能吃菜不能品汤等，甚至连食品卫生和饮食安全都成了大问题。喜欢麻辣烫的消费者急切呼唤能吃上即安全健康、营养美味又个性时尚的新派麻辣烫。传统麻辣烫市场的发展，经历了地摊式经营、排挡式经营、店面式经营；口味式经营、服务式经营、服务与菜肴并重的阶段之后，自2008年开始，市场进入了更激烈的品牌竞争阶段。纵观整个行业的发展与变化，归根结底都是以市场为中心，而传统麻辣烫店则过分忽略了顾客个性化消费的需求，省略了与顾客的交流，产品口味单一（就是麻辣，不讲究口味与营养的搭配），消费服务方式简单化，从而导致传统麻辣烫的经营在竞争中处于劣势位置。因此，在有序的特色化、效益化的竞争阶段，只有以顾客为中心，以市场为导向，改变经营观念和服务理念，不断满足客人需求，让客人感到超值服务，才可以处于不败之地。 　 国内第一批以专营能喝汤的麻辣烫为特色的泡泡烫-骨汤麻辣烫是这股消费需求最大的受益者之一，针对顾客个性化的消费需求，提供4种吃法：火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫、串签麻辣烫，像碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫是为单人现点现做的，串签麻辣烫是即来即食的，火锅麻辣烫是多人聚会热闹的……吃鲜嫩可口的食品，香辣过瘾；喝营养丰富的骨汤，强身健体、美容养颜，这才是更美味、更营养、更健康、更时尚的享受啊！ 　无论在中小馆肆里还是大排档上……看：汤翻料滚；听：人气鼎沸；品：嘴暖心酣；火：一“泡”走红，一派情氛谁能与之比？人们围坐一团，烫菜品汤，边吃边聊，汤热料嫩，温情荡漾，给您的味蕾带来一波又一波的新鲜刺激，热气腾腾的能喝汤的麻辣烫，的确带给人一种兴旺的味道。自能喝汤的麻辣烫推出以来，每到麻辣烫店生意盈门、天天爆棚，成为当地最靓丽的一道风景线，能喝汤的麻辣烫已经成为街头小店的赢利秘技！ 　能喝汤的麻辣烫，无疑会越来越被广大百姓欢迎和推崇！郫县豆瓣 　郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成。是成都郫县的地方特产，其色泽红亮滋润，辣味浓厚；郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。 　豆豉 　豆豉是用大豆、食盐、香料酿制而成。其气味醇香，色泽黄黑，油润光滑，粑软散籽.，味鲜回甜。以重庆永川豆豉味上乘，豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。 　干辣椒 　干辣椒，性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重。干辣椒品种很多，有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。 底汤中加入干辣椒，能去腥解腻，压抑异味，增加香辣味和色泽。 　花椒 　花椒，味辛性温，麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒、清溪椒为上乘。花椒是麻辣烫的重要调味料，用于汤中可压腥除异，增鲜香。 　老姜 　老姜，性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤、清汤汤卤中，能有效去腥压臊、提香调味。 　大蒜 　大蒜，喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。 　醪糟 　醪糟是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混，酽而不粘。调制汤卤底料加入醪糟，能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。 　食盐 　食盐学名氯化钠，结晶小颗粒状，带咸味，能解毒凉血，润燥止氧，起定味、调味、提鲜、解腻、去腥的作用。 　冰糖 　冰糖是蔗糖结晶体，味甘性平，益气润燥，清热。在熬制汤卤时，加入冰糖可使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。 　 料酒 　料酒是以糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在汤卤中主要作用是增香、提色、去腥、除异味。 　味精 　味精是从大豆、小麦、海带及其它含蛋白质物质中提取的调味料，起提鲜、助香、增味的作用。 　鸡粉 　鸡粉是使用较广的强力助鲜品之一，用鸡肉、鸡蛋及麸酸钠精制而成，其鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸，作用是增鲜提味。 　胡椒 　胡椒，味辛性温，带浓烈的芳香气味，具温中散寒、健胃顺气的功效。在火锅中用于去腥压臊、增香提味。1、甘菘 　一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。汤水中加入此香料，其香味浓郁。一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。 　2、丁香 　又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。 　3、八角 　应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。 　4、小茴香 　又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广 制作所需材料(11张)泛用于红烧、卤水、麻辣烫中。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。 　5、草果 　一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣烫的汤料和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。 　6、砂仁 　又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于麻辣烫的汤料和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。 　7、三奈 　有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣烫，用量多在5～10克之间。 　8、灵草 　应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。 　9、排草 　排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。 　10、白豆蔻 　又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。 　11、肉豆蔻 　别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2－3个即可。 　12、桂皮 　又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。 　13、孜然 　别名阿拉伯小茴香、安息茴香、属伞形科植物，孜然芹的种子。主要产于我国边域一带，果形呈椭圆形.，两端细长约5毫米、宽3毫米，淡绿灰色，形同小茴香，使用时注意密封保存，以免跑味达不到效果。 　14、香叶 　即桂树之叶，呈灰绿状，以体无霉癍、香气浓郁味上品。起增香去异味，促进食欲作用。 　15、还有千里香等配料……麻辣烫的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就掌握在 食客的手中。 　1、涮：即将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。 　2、煮：即把用料投入汤中煮熟。其要决是：首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。 　3、吃麻辣烫的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃麻辣烫时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。麻辣烫是很多人都爱吃的街头小吃，由于含油脂量大，曾被列入垃圾食品之列，那么麻辣烫怎么吃最营养呢？ 　有些人认为麻辣烫是一种不健康的食物，或许更多地是因为它出身卑微，价钱低廉，担心其安全特性。实际上，如果能够在食品安全方面把好关，并进行合理的搭配，麻辣烫说得上是一种相当不错的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也环保得多。 　首先，麻辣烫并不辣，如果不要求多放辣椒的话。倒是可以放芝麻酱，它是非常健康的一种调料，富含钙和维生素E。常常加入蒜汁，还有杀菌作用。 　其次，麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品原料，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有鱼类，有蛋类等等，相比之下，植物性原料品种占优势。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。 　第三，麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。 　第四，涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。 　最后，麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有放油，调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量，总体来说，原料含脂肪少，热量比较低。相比之下，炒菜的时候，往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程，而且顾客无法选择菜肴的放油量。骨、肉汤大量（随时加汤） 　以下是10份（锅）汤料 　油炒郫县豆瓣 800克 　郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 　油炒豆豉200克 　豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道. 　干辣椒1000克 　干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等. 　火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽. 　花椒150克 　花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘. 　花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香. 　老姜10个 　老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效 　的去腥压臊.可提香调味. 　大蒜2头 　大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物. 　大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味. 　醪糟 500克 　醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘. 　调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味. 　食盐适量 　食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用. 　冰糖 适量 　冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热. 　在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用, 　料酒100克 　料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气. 　料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味, 　味精适量 　味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美, 　在火锅中提鲜助香.增味作用. 　鸡精适量 　鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸. 　鸡精的作用是增鲜提味. 　胡椒100克 　胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效. 　在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味.炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。麻辣烫的制作其实并不复杂，最重要的就是一个步骤炒料，料炒好了锅底才能更香，成色更好，再配以上好的药材提香，能达到事半功倍的成效，红红的汤料让人看到后口水欲滴，勾发强烈的食欲！ 　而真正提升口味的关键点则在油碟的配制上，麻辣烫的特色就在于此，光是油碟就要十多种材料调配，口感以咸香为主。很多城市做火锅式的麻辣烫都改变了麻辣烫原来的面目，更别提口味如何了，川味菜口味一般都很重，很霸道，所以让人吃后回味无穷，会有下次再吃的想法！ 　四川的辣并不象我们想象中的那样，因为四川人吃的辣椒都是经过炒制加工的，一般都是用锅炕熟过的，所以不象其他省市的辣椒吃得心里冒火，四川的辣只会在口腔内徘徊，也就是我们常说的不辣心，这点到过四川的人应该都深有体会。麻辣烫虽发源于四川，主要包括重庆麻辣烫和成都麻辣烫两大麻辣烫口味，就像一个省两个地区的口音不同，两个口味也各有千秋。口味以乐山市牛华麻辣烫为代表，成都口味的特点是麻辣烫配方口感偏重、底料麻辣、炒料中的味道主要溶于油中，油大，汤中味道不是很香主要代表是：唐记皇麻辣烫。但是，放入火锅中味道越煮越重，配合味碟更加厚味，此口味的麻辣烫配方只适合火锅类麻辣烫或小火锅。口味以重庆梁平麻辣烫的做法为代表，重庆口味主要特点是麻辣烫配方口感偏淡、味道主要溶于汤中，油不是很大，汤中味道很香，浓郁，主要代表是-华飞四季旺麻辣烫。由于主要在城市中作为快餐小吃，麻辣烫配方的口味接近于普通大众。本人的经验是此口味适合于麻辣口味不是很重的地区，做碗装麻辣烫和串串香。东北关东煮可以说除了麻辣外已经完全不是麻辣烫，因为它无需炒料，有两种做法，分别是以杨国福为代表的骨汤类，特点是有肉味还不油腻，口感顺滑。另外一种就是素食麻辣烫，味道纯用调料和麻酱调，做法简单易于掌握，味道浓郁，更加健康。 　4、大众麻辣烫 　南方人口味相对较淡，北方人口味偏重，如何能适合不同顾客的口味需求，一直是麻辣烫全国流行的一大核心问题。功夫麻辣烫简单的解决了可以按顾客口味调制的麻辣烫，一锅汤里解决，操作更方便，味道更佳。主料： 番茄鱼丸肉丸脆肠 蟹棒 海带 粉丝土豆片生菜油麦菜香菜 小青菜 高汤 蒜汁芝麻酱小辣椒 花椒 油 　制作步骤： 　1、锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃。 　2、将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。 　3、放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带慢慢煮，煮出香味 　4、然后放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱。 　10﹑麻辣烫的危害 　1、食品原料不新鲜，或者经过处理，如甲醛处理可以改善水产品、动物血、豆腐等食品的质地。 　2、油脂不新鲜，使用反复加热后的油，或者检验指标不达标的油。吃餐馆中的炒菜，油经过反复加热更加危险。 　3、烫菜水反复使用，其中可能积累有害物质。这个问题有可能存在，比如亚硝酸盐和草酸的含量不断上升。因此涮菜水应当定期更换。 　4、如果盐味过重，味精过多，则不适合需要控制盐分的高血压、心脏病、肾病患者。调料的多少可以控制。生产者通常倾向于添加较重的味道，以便吸引消费者，并掩盖原料不够优质带来的鲜味不足问题。 　5、如果辣味过重，则不适合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各种慢性疾病患者。 　6、如果喜欢在温度很高的时候食用，则对消化道粘膜有伤害。消费者可以自己选择凉一下再吃。因为麻辣烫的调料本身是凉的，盘子大散热也快，烫伤粘膜的事情完全可以避免。 　7、加热时间不足，可能存在病菌存活的隐患。关键在于，一定要洗干净，加热充分。 　8、食物容器不够清洁，未充分消毒;一次性筷子、餐巾纸的卫生不合格。此外，大多数食客似乎也没有洗手之后吃饭的习惯。有关部门应当经常抽查，做好餐饮卫生管理;食客们也应当自己搞好个人卫生。 　9、有可能在调味料里面加入其他成分，比如抗腹泻药物等。
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