红烧鱼块的家常做法怎么烧才好呢

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-12-23 12:25 标签： 红烧鱼怎么做
我想做红烧鱼。要怎么样来做才能好吃呢？_百度知道
我想做红烧鱼。要怎么样来做才能好吃呢？
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如果是整条的是可以用鲤鱼的,但如果是鱼块,用草鱼可能更合适些.
也可以用鲫鱼啊.
其实要看个人爱好.不过比较通行的是草鱼,不知为什么,现在人很少吃鲤鱼,餐馆也很少见. 红烧鱼 一）原料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！
翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
3、红烧鱼程序通常如下：
A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
用做红烧鱼的原料一定要先弄干净。葱啊姜啊的自是不用说都要备好，鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子，把鱼放在里头，然后是酱油，还多一点用来让鱼入味的，不要忘记放料酒，这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。过一会儿就可以开始锅里头加油了，油要烧热一点，因为要煎一下，所以也不要太少油了，也在锅里均匀的洒一点盐，这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了。 4vo$s
油温够了就可以小心把鱼放进去煎了，酱油不要放。注意头尾也要煎一下的，过一会儿一面差不多就可以小心翻面了，看看鱼皮是不是掉的好一点了呢？两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了，从鱼身上淋下去就可以了，然后把切好的葱段放进去（鱼身上，香味让他渗透进去）就可以（如果是葱烤鲫鱼，就要很多很多葱了），然后就是糖了，也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水，盖上锅盖。等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道，作一下调整。再盖一下，闷一下，糖汁差不多有点点稠就可以了。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆了。
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出门在外也不愁怎么烧红烧鱼？_百度知道
怎么烧红烧鱼？
急急急急急急急
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　　红烧鱼做法一　　取一斤左右的新鲜鲤鱼（其它鱼亦可，活的最好），去鳞去鳃，开膛洗净，两侧各划三刀，用油煎至两面黄。　　锅内留少许油，放入鱼，加二两酱油，稍翻，即加水至与鱼平，放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加几滴醋，一个大料，一个辣椒，到汤收至浓即可。　　附记：“千滚豆腐万滚鱼”，红烧鱼要煮时间长才能进味，煎鱼不粘掉皮是要害，过去用种种方法均不够理想，现在可用不粘锅解决。　　煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅　　鱼，在烹调上是不太好把握的材料，火候是决定成败的要害，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，假如炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。　　鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，假如怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。假如不是用平底锅，只要将锅身偶然倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。　　大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结坚固实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便轻易智慧流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
材料：扁鱼、
配料：猪肉、榨菜、香菇、葱、姜、蒜、
调味料：郫县豆瓣酱、生抽、糖、盐、料酒
一、扁鱼去鳞去内脏去腮，洗净（特别是内部的黑衣要去尽，那是腥源），在两面的背部分别斜剞几刀，再用料酒和葱姜将鱼的内外全部拭擦一遍
二、猪肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡发后剁碎，葱、姜、蒜、分别剁碎，郫县豆瓣酱也稍剁一下
三、取干净平锅，...
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这里应该能帮你个人经验要提醒你下：煎鱼的预处理工作要做好，尤其是锅的处理：将锅水擦干，开火，然后用姜在锅底转圈式涂擦，从锅底到锅边，直到锅看起来有明亮的一层，这时候再将油放入锅内。
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清蒸鱼怎么做才好吃
| 来源: 女人世界 | 编辑: levi |
　　吃鱼不外乎一个&鲜&字，而清蒸则是最能体验鱼&鲜&的烹调方法。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事，那就大错特错了，说你不谙饮食之道都是轻的，你简直就是糟蹋天赐美食。 清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼&鲜&的基本保证，来不得半点马虎。
　　【基本步骤】 第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。 第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。 第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。 第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。 第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。 第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
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各位亲，这货怎么吃才好？犯难了！！
本帖最后由 望京黑猫警长 于
19:51 编辑
19:43 上传
19:43 上传
19:43 上传
前几日，好友相送自家产大鲢鱼，
重11斤多。
光鱼头就快4斤重了
这么大，不好弄啊。
啥吃法才好？？
求各种菜谱！
搭车望京网八周年，
回帖威望相送啊！
怎么吃了？
有钱，就是任性！
我往往是分两次做，一个砂锅鱼头，一个红烧鱼尾，鱼头入砂锅之前，先从中间片开，腌制几个小时，再入油锅炸，颜色泛白捞出放砂锅里，适量加入大骨汤，慢火炖几个小时。各种调味料都少来点儿。。味道鲜美极了
占个楼吧！！！
鱼比较大，肉比例硬，适合做馅，比如鱼肉馅饺子，鱼头熬汤，供参考。
等来分补。&
本帖最后由 WJ蓝兰 于
20:53 编辑
首先，你的切鱼方法错了！
这么大的鱼，不科学解体，是不容易入味的，除非你家有口大柴锅。
& &&正确的方法&是:
洗鱼身，刮鱼鳞，再洗一遍。解鱼腹，掏内脏，洗腹腔。取鱼鳃，洗鱼头。从鱼鳃部位，垂直于鱼身的方向，垂直切下，（和你现在切的方向一样），但是不要切断，切到鱼骨处就不要往下切了。
鱼尾处也如法切开。沿着背鳍用刀将鱼身划开。然后手握鱼头，用刀将鱼肉从中间的鱼骨架上片下来，背面也是同样片下鱼肉。 最后，将鱼解体成，鱼头带着鱼骨架，和两片鱼身肉。
（这个片鱼活计，稍稍有点难度，注意不要切掉手指头和伤到旁人哦）然后将鱼头，鱼骨架啊切大段，煮鱼汤用。
白水，加葱段，姜片，蒜瓣，花椒，煮汤，开锅，撇沫，小火煮15分钟左右，再放少许盐就够了。鱼身肉，切成寸段，来作“红烧鱼段”。
鱼肉段上撒上胡椒盐，裹上少许淀粉，在煎锅上用少量的油，小火煎透，盛出来待用。煎好的鱼段，可以分成两次吃，一半放冰箱保存。另一半可以按照红烧鱼的方法就可以了。&&
最简单的，锅里放少许油，将准备好的大料，葱段，姜片，辣椒炒香，
放入煎好的鱼段，和事先调好的汤汁 （糖，醋，酱油，花椒，料酒）
小火煮10分钟左右，假如水淀粉，勾芡，再撒上洗净切好的香菜碎末。
等来分补。&
楼主也是蛮拼的！
鱼头泡饼、熘鱼片、红烧鱼、鱼骨做汤外加鱼鳞糕
等来分补。&
鱼比较大，肉比例硬，适合做馅，比如鱼肉馅饺子，鱼头熬汤，供参考。
首先，你的切鱼方法错了！
这么大的鱼，不科学解体，是不容易入味的，除非你家有口大柴锅。
鱼是朋友切好来的，
实在太大不好运。
方法收了。
鱼头泡饼、熘鱼片、红烧鱼、鱼骨做汤外加鱼鳞糕
首长会吃啊
背切，然后腌咸鱼吃
首长会吃啊
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