卖老太叠元宵的老太叠墅是什么意思样的人

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-12-17 15:08 标签： 卖萌是什么意思
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老太叠元宵出摊喽！(图)
老太叠元宵出摊喽！老太叠元宵出摊 现代快报记者 赵杰 摄　　快报讯（记者 吴怡）“大火滚一分钟，小火焖一刻钟”，对于地道的南京人来说，春节美食一定少不了老太叠元宵。桂花馅、黑芝麻馅、白糖馅、松子馅……大小正好的白色小元宵在水中煮上恰到好处的时间，让人垂涎欲滴。但可惜的是，这份美味只有过年的时候才有。这两天，现代快报记者在夫子庙发现，大家心中挂念已久的老太叠元宵已经出摊了。
　　虽然要排老长的队，但每个等待的人脸上都乐滋滋的，晒着暖洋洋的太阳，聊着买了多少年货，别提有多满足。
　　作者：吴怡
本文来源：现代快报
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热门影院：　　昨天是正月十三，我国大部分地区传统的"上灯"的日子。自古以来就有"上灯元宵下灯面"的说法，那么这"元宵"和超市里卖的"汤圆"，是同一种食物吗？
　　来听记者洪云菊的报道：
　　上午十点多，在夫子庙卖了50多年的"老太叠元宵"摊子前，排起了50米的长龙，大家都是冲着这传统的元宵来的。
　　不少排队的年轻人，只觉得这么多人排队，肯定好吃，却并不知道这家元宵和超市里汤圆的区别：
　　【录音】"不知道，汤圆是有馅的，元宵就是赤豆元宵的那种元宵，小的”
　　【录音】"不知道，好像都差不多，都圆圆的，象征着家里团团圆圆。"
　　这元宵和汤圆还真不是同一种的食物，做法、口感都不一样，究竟怎么不同，来听听 "老太叠元宵"的制作者王女士的介绍：
　　【录音】"这个元宵先把馅做好，有6种材料，黑芝麻、桂花、白糖、松子仁、瓜子仁、红绿梅，六种材料拌成一种馅，切成方块，灒点水然后一层一层的滚，在簸子里面，比较结实，吃起来有咬劲，这就是传统的老元宵，汤圆是用热水和面，然后包心包起来的，比较软，没有我们这个有咬劲。"
　　“老太元宵”十块钱一包，一包二十颗。当天排队买“老太元宵”的人，大多数都是老顾客，买了十几年甚至几十年，年年都要来买，60多岁的李阿姨手上拿着200块钱在排队：
　　【录音】"（您准备买多少包？）要买20包，我们3个人呢，回家给小孩分分就没有了，（排队多长时间啦））45分钟了。"
　　李阿姨说，其实每年来排队买元宵，并不单纯为了吃元宵，而是寻找一种回忆，现在超市里卖的大多是汤圆，想买她们小时候经常吃的纯手工叠出来的元宵，就只有每年过年的时候到“老太元宵”这儿才能买得到了。
　　【责任编辑:阙方海】金陵晚报数字报刊
第A16版：气象
第A01版 封面
第A02版 评论与来信/重点新闻
第A03版 重点新闻
&&你可知，晶莹剔透的冰雪，也可如此五彩缤纷？&&拍摄者：wind0777&&摄于紫金山&&距离正月十五元宵节还有几天，可位于夫子庙西牌坊附近的“老太叠元宵”流动摊位前已排起了长队。&&“老太叠元宵”深受老南京人喜爱的原因，在于它系纯手工制造，所有的元宵都是在箩筐里一层一层滚出来的。据说“老太叠元宵”每天制作五六百斤，但仍不能满足市民的购买需求，其火爆程度可见一斑。&&“老太叠元宵”皮糯糯的，糖心硬硬的，十分可口。因此，许多老南京每年都要前往夫子庙排长队购买，以饱口福。拍摄者：朱旭先、秋之韵
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汤圆和元宵做法大不同 你爱哪样?(图)
15:52:00 来源：金陵晚报
[提要]&&记者杨婧 摄　　老太元宵。金陵晚报记者 杨婧 摄　　又是一年元宵到，又是一个美食当道的节日，南京的大小吃货们已经蠢蠢欲动，寻找全城好吃的汤圆。今年最红的汤圆，走的是卖萌路线，箍桶巷一家面馆的七彩猫爪汤圆卖得很好，年轻人和孩子特别喜欢。
七彩猫爪元宵。店主供图
罗家汤圆。记者杨婧 摄
老太元宵。金陵晚报记者 杨婧 摄
　　又是一年元宵到，又是一个美食当道的节日，南京的大小吃货们已经蠢蠢欲动，寻找全城好吃的汤圆。只有老南京才知道，元宵和汤圆的做法大不相同，叠出来的元宵和捏出来的汤圆，你会选哪样？
　　老太元宵：长队排上来燕桥
　　来夫子庙买袋“老太叠元宵”回家与亲人分享，已经变成南京的新年俗之一。昨天下午三点多，记者来到位于来燕桥头的摊点，密集的人群几乎淹没了老太的招牌，长队一直延伸了十几米。队前头的一位来自江宁横溪的老人说，为了买这袋小小的汤圆，她已经和家人排了1个多小时。
　　很多人知道老太元宵，只知道是一位卖了很多年的老太做的，并不知道老太究竟何许人也，摊主王顺英表示，老太名叫陈淑华，在夫子庙一带卖元宵卖了五十多年，今年85岁了，身体已经大不如前，好几年没有参与制作了。老太有两儿两女，自己是家里的大媳妇，摊上每天一般要准备1000斤元宵。老太元宵共有桂花、黑芝麻、白糖、瓜子仁、松子、红绿梅6种馅儿，很多人以为有六种味道，其实只有一种，馅料是这六种料加起来特别调制的。跟传统的包汤圆不一样，老太元宵是裹出来的，先做好馅，再用筛子抖，像滚雪球一样把糯米粉一层层裹上去。所以乍一眼看上去，这种元宵表面毛毛糙糙，并不像一般汤圆那么平滑。吃起来外皮不像普通汤圆太软，咬下去很有韧性，口感非常好。
　　2004年前后，经过媒体广泛报道后，老太元宵越来越红，每年只从年前一个月卖到正月十八灯会落灯。因此每年过年的时候，老太家里的儿子媳妇女儿女婿孙子外孙集体上阵，一起做元宵。由于生意太好，最近出摊时间已经提前了半小时，9点就开始卖，下午4点半1000斤就卖光光。每天早上9点和中午1点前后都是人最多的时候，长队已经排上来燕桥。
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老南京教您在家叠元宵 传统手艺教给社区煮妇们
http://nj..cn|日 09:02|扬子晚报
　　今天是元宵节，“老南京”都爱吃传统手工制作的“叠元宵”。做叠元宵最有名的是夫子庙“老太元宵”，但常常排队都买不到。其实，只要掌握了方法，市民在家可以自己动手做！市民黄其鸣先生从奶奶那里学会了“叠元宵”的手艺。昨天，应社区里许多“煮妇们”的要求，他很大方地传授了全套做法。记者在现场观摩发现，工艺并不复杂，关键一是原料要好，秘诀是做馅儿时要放点猪油；二是把握好每一个步骤，馅儿在水里迅速浸一下就得捞出。
　　会叠元宵手艺的市民少了
　　黄其鸣家住建邺区滨湖街道明园社区，是一位铁路退休工人，今年70岁。在他的记忆中，南京人过元宵节不吃“叠元宵”就像没过年，而奶奶亲手做的“叠元宵”是儿时最难抗拒的美味。黄先生笑称，他也是“好吃之人”，所以十几岁的时候，他跟奶奶学会了“叠元宵”的手艺。如今，虽然奶奶过世已经很多年了，但是每年元宵节，吃着继承自奶奶的“叠元宵”，他都特别想念奶奶。
　　“老南京”都知道，“叠元宵”是南京饮食文化的传统品种，它用手工揉粉包馅搓圆，经过多次沾上生糯米粉在器皿中筛滚而成，使口感有韧劲，深受南京人喜爱，尤其是元宵节期间，更是供不应求。
　　黄其鸣告诉记者，以前家家户户都是自己“叠元宵”的，但是后来有了现成的元宵卖，人们图方便，不再亲手“叠元宵”，这个手艺渐渐被人们所淡忘。当听说黄其鸣还会这门手艺，家庭主妇们都吵着要跟他学，他欣然应允。
　　要在糯米粉里滚五六次
　　黄其鸣说，第一步骤是做馅儿，选当年的黑芝麻，淘净晒干炒熟，与白砂糖按1：1.5的比例拌和，加猪油，用粉碎机磨成粉末状。如果用家庭手摇粉碎机，则一定要把糖与芝麻拌匀后再磨，实践证明任一种单独磨，都容易堵塞粉碎机的磨槽。
　　除了白糖和芝麻外，建议加入松子仁、红绿丝、瓜子仁等，所有这些都一起磨碎拌匀，香味更浓郁。接着，做馅，将磨好的馅儿搓成一个个小球，弹珠大小即可，馅心球是熟的，可以直接吃，口感酥甜。馅儿准备完毕，接下来就可以“叠”元宵了。
　　所谓“叠”元宵，也就是在糯米粉里面“滚”，而不是包出来的，它比包出来的汤圆面皮更松软，口感更好。方法是在小面盆里，放适量的水磨糯米粉，开始量少些，随着汤圆增大，糯米粉再适当增加；另用一只大碗或茶缸，装满清水，把馅心球依次在水里迅速浸一下，放回面盆，每次放10-12只，然后端着面盆晃动，汤圆在里面翻滚、碰撞。
　　需要注意的是：用力和持续时间要适中，用力太轻糯米粉沾不实在；力道太大、时间太长，米粉结合太紧，吃起来不糯。然后再蘸水，放入面盆再滚，如此往复，一般重复五六次即可。次数太多，叠出的汤圆太大，皮厚馅小，影响口感。
　　这叠元宵做起来讲究，煮起来也马虎不得。黄其鸣说，煮的时候要牢记口诀，“大火滚一分钟，小火焖一刻钟”。不能全用大火，不然汤圆就会烧“化”掉了。端上桌，用勺子捞起一只汤圆，轻轻咬上一口，乌油油的芝麻立刻从白玉般的面皮中淌出，香气四溢，香甜又筋道，这滋味，比超市买的速冻元宵美味多啦！
　　■链接 叠元宵
　　所谓叠元宵，就是不同于传统的搓元宵，而是将馅心放在笆斗中，一次次加糯米粉，不停颠呀抖呀，细细的粉层层重叠，层层累加，积少成多，最后裹成了一只来之不易的元宵。叠元宵之所以红火，便是“叠”字的功劳，慢慢地叠、重复地叠，将美食的细致叠得越来越精彩。
　　徐兢 文/摄
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