做自制糖葫芦芦用白糖为什么不会干?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-12-06 07:07 标签： 冰糖葫芦的制作方法
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冰糖葫芦是许多小朋友的最爱。它的制作方法很简单：将洗净的山楂穿在竹签上，然后将一定量的白糖放入锅中加热，利用&&&&的方法增加糖的内能，待白糖&&&&&&&&&（填物态变化名称）后，再把山楂蘸上糖浆，等山楂上的糖浆&&&&（填“吸收”或“放出”）热量&&&&&&&（填物态变化名称）成固态，冰糖葫芦就做好了。
题型：填空题难度：中档来源：不详
热传递&熔化&放出&凝固试题分析：对糖加热，通过热传递的方式改变糖的内能，糖会从固态变为液态，发生熔化，山楂蘸上糖浆后，糖浆会放热从液态变为固态，发生凝固的物态变化.
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据魔方格专家权威分析，试题“冰糖葫芦是许多小朋友的最爱。它的制作方法很简单：将洗净的山楂穿..”主要考查你对&&凝固现象，熔化现象&&等考点的理解。关于这些考点的“档案”如下：
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因为篇幅有限，只列出部分考点，详细请访问。
凝固现象熔化现象
定义：物质从液态变成固态叫做凝固。凝固是熔化的逆过程。凝固放热。如水结成冰，由液态变成固态属于凝固现象。凝固点：晶体开始凝固时的温度称为凝固点。同种晶体的熔点等于凝固点。凝固条件：(1)达到晶体的凝固点。(2)不断放出热量。生活中的凝固现象：水变成冰熔化的概念：物质从固态变成液态的过程叫做熔化。根据熔化时温度的特点可以分为晶体熔化和非晶体熔化。熔化时都需要吸收热量。生活中的熔化现象：举例：初春，冰雪消融汇成了溪流、冰棒含在嘴里化了等。熔化、融化、溶化的区别： “熔化”指金属，石蜡等固体受热变成液态的过程。例如：“铁加热到1535℃就熔化成铁水了”“激光产生的高温，能熔化金属”“块状的沥青倒进大锅，加热后就熔化了”等。 “融化”特指冰、雪、霜受热后化成水。例如：“初春，河里的冰开始融化”“太阳照射不到的地方，积雪融化得慢”。 “溶化”指固体溶解在水或其他液体里。例如：“盐放进水里，很快就溶化了”“颜料放进水杯里，一会就溶化了”“把一种胶块放在酒精里可以溶化”。
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每次看到糖葫芦就流口水，情不自禁的去买…那冰糖葫芦上的糖是冰糖还是白糖还是红糖？是怎么做成的额？乎乎 5
我要天天吃到糖葫芦，哪位达人高手告诉我怎么做吧……拜托拜托了
不区分大小写匿名
原料：山楂20-25个、冰糖200克。辅料：水200克、竹签5支。做法：　1、山楂清洗干净，去根儿去蒂儿，去掉核（可省略），还可将山楂横切开，加入豆沙等喜欢的馅料。2、将处理好的山楂用竹签串起，晾干水份。3、冰糖和水一起倒入锅中，开大火煮至冰糖融化，中间可搅拌促进融化。4、待冰糖都融入水中后，转小火，盖上锅盖，熬一会儿。5、糖浆熬好后，迅速将山楂串放在锅边，用勺子将糖浆均匀淋上后，放入抹油的盘子里。6、稍凉即可食用。
主料：山楂、草莓、葡萄等新鲜水果、白糖、冰糖、蜂蜜等
过程：
1、串果：挑选新鲜饱满、大小均匀的红果，洗净。将红果拦腰切开，用小刀挖去果核，然后将两瓣合上。把去过核的红果用竹签串起来，每串大概十来个。
2、熬糖：把白砂糖倒入锅中，按糖与水2：1的比例加入水，用猛火熬20分钟左右。糖熬到刚刚好时，呈黏稠的透明状。如果熬制时间不够，糖会粘牙；如果熬得过久，糖则会泛苦味。
3、蘸糖：将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。做冰糖葫芦的师傅说，蘸糖这个环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。
4、冷却：将蘸好糖的红果串放到水板上冷却二三分钟即可享用。所谓水板，其实是光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可。
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烹饪美食领域专家怎样做糖葫芦那糖皮才酥脆？_百度知道
怎样做糖葫芦那糖皮才酥脆？
提问者采纳
首先要掌握白糖或冰糖与水的比例。其次要掌握熬糖稀的火候。时间短了发粘，过长了又要糊了。糖葫芦放在熬好的糖稀里快速旋转，均匀粘上糖稀，立刻拿出冷却。一般是准备一块光滑的干净的板子，上边洒一些清水，拿出的糖葫芦往板子上轻轻一摔，与板子接触的那一面，就成了我们平时看到糖翅了。酥脆的关键是熬糖稀的火候。
提问者评价
按照你说的，真的成功了，好开心，谢谢你！
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其他3条回答
我又找不到合适的工作。所以想学做糖葫芦。我买到了耙子、竹签、山楂、糯米纸、包装袋、还特意买了一辆自行车，准备沿街叫卖糖葫芦。可是我一次又一次的试验，一次又一次的失败，不是糊了，就是粘牙，或者是醮的糖太厚，根本咬不动，而且感觉不甜。实在不知道为什么，求高人指点！我用过绵白糖、白砂糖、麦芽糖，添加过醋、盐、食用明胶、柠檬酸，刚开始用电锅，醮糖不好醮，我就用老虎钳把锅挖了一个缺口，结果还是不行，今天上午我专门去买了一个电磁炉，又买了一个不锈钢盆，自己挖了一个缺口，结果做出来的还是差一点就糊了，而且沾的糖很厚很厚，不能吃。我实在不知道该怎么办了，想求做过糖葫芦的，或正在做糖葫芦的人帮帮忙。帮帮我吧！
粘完糖后，用冰水凉葫芦
我也想知道怎样做糖皮才会酥脆
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