油泼鲤鱼鱼怎么作

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-12-05 21:32 标签： 油泼面
油泼黄骨鱼_油泼黄骨鱼的做法_如何做油泼黄骨鱼怎么做好吃-冬季菜谱-美食城
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油泼黄骨鱼
□ 作者：幸福的味道
‖ 来源：&&&& 18:04:22
油泼黄骨鱼，非同一般的诱惑。
立秋过后，天气依然酷热难忍，只是晨早出门已略觉有凉意，好期盼深秋的到来。去市场转了一圈，买了几条黄骨鱼，我们家人都是属猫的，非常爱吃鱼，对鱼的做法也很讲究。黄骨鱼，也叫黄辣丁或者黄腊丁、黄丫头，肉质细嫩，滑如豆腐，味极鲜，只是个头小，由其在春秋两季是骨多肉少，这时可用来滚豆腐汤或做杂鱼煲，也是我们这里很出名的菜式，到了夏天是黄骨鱼最为肥美的时候，俗语都有说，&春鳊秋有鲤夏黄骨&，这个时候的黄骨鱼可用来清蒸或者是今天做的这道油泼黄骨鱼，都是鲜美诱人。油泼黄骨鱼是我在电视一个烹饪节目中学的，现学现卖，非常美味的一道菜。
油泼黄骨鱼
材料：新鲜黄骨鱼、姜、葱、红椒。
调料：食用油、蒸鱼豉油、米酒。
油泼黄骨鱼的做法
1、黄骨鱼宰杀处理干净后，洗净沥干水，配料洗净，红椒、姜切丝，葱切段。
2、接下来关于鱼的处理方法就有两种，可以根据自己的喜好选择。
3、一种是先在锅里加适量水煮沸，转到最小火，将黄骨鱼入锅，用沸水慢慢浸熟（这点同烹饪白切鸡的方法一样），我觉得这样黄骨鱼的鲜味容易散去，改用另一种方法，清蒸，将鱼装入碟中，撒几片姜丝，少许米酒，待蒸锅内水烧沸后，入锅蒸约6-8分钟。
4、将蒸鱼碟内的水倒掉，倒入适量生抽，撒上姜丝、红椒丝、葱段。另在锅内烧热油，可稍多些，趁热将油匀的泼在鱼身上。这时你可以听到滋滋作声，伴随着一阵烟雾腾起，香味扑鼻而来。赶紧上桌趁热吃。
1、不论是用沸水浸鱼或蒸鱼，火候都要刚刚好，未到鱼生，过了影响口感。
2、这道菜是辣菜，辣味程度可随自己的口味调整。
新鲜的黄骨鱼肉白晰细腻，用筷子轻轻一拨，就可轻松离骨，送入口中，细细品味，极鲜极嫩极滑，且用热油带出姜丝、红椒丝、葱段的新鲜味道，完全掩盖了鱼腥味，极之鲜美，非同一般的诱惑。
黄颡鱼鲜品可食部分每100克含水分71.6克，蛋白质17.8克，脂肪2.7克，糖类7.1克，烟酸3.7毫克，维生素E1.48毫克，钾202毫克，钙59毫克，镁19毫克，锰0.10毫克，锌1.48毫克，铜0.08毫克，钠250.4毫克，铁6.4毫克，硒16.09微克。...
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欢迎分享您油泼黄骨鱼心得，感谢您的参与！原料:新鲜鱼、葱丝、姜丝、红辣椒丝、蒸鱼豉油、蛋清、胡椒粉、盐、葱段、姜片。
原料:草鱼、鸡蛋清、生姜、大蒜瓣、干辣椒、干花椒、生抽、豆瓣酱、香油、生粉、花生油。
原料:黄菇鱼、蒜、大葱、酱油、味极鲜、香油。
原料:黑鱼、红辣椒、姜、葱、蛋清、西红柿、盐、蒸鱼豉油。
原料:咸银针鱼、葱姜、红辣椒、油、料酒、醋。
原料:铜锣鱼、红辣椒、绿辣椒、大蒜、葱、姜、香菜、花椒、大料、盐、蒸鱼豉油、酱油、黄酒。
原料:草鱼、红辣椒、大葱、生姜、蒜头、西兰花、黑木耳、鸡蛋、盐、蒸鱼豉油、料酒、淀粉、食用油、胡椒粉。
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□ 作者：金山茶
‖ 来源：&&&& 09:57:59
海鲜大餐过中秋&&油泼鲤鱼
这道油泼鲤鱼因为做法健康简单，是我惯常用来做鱼的方法之一，前后也就需要二十分钟就可将一盘色香味俱全的鱼端上桌，来客人的时候、家里聚餐的时候，作为宴客菜，也不失面子。
鱼身上有两条腥线，不知道大家了解没有，做鱼的时候首先把腥线去除，做出的鱼就一点土腥味都没有啦。去除腥线也是有小窍门的：将鱼收拾干净以后，在靠近鱼头1-2厘米的地方划一刀，能看见切口处有一个小白点，那就是腥线，用手捏住，轻轻的拽出来即可。记住，可是两条哦，翻面如法炮制，把另一条也拽出来就OK了。
原料：净鲤鱼一条，葱姜丝、干辣椒丝、盐、料酒、花生油、酱油、香菜段各适量
油泼鲤鱼做法
1.将鲤鱼鱼身两侧打花刀。
2.炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开。
3.撇去浮沫后，加入盐、料酒、味精、酱油，用小火烧开。
4.捞出鱼摆在盘中。
5.将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。
6.炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上，在浇上蒸鱼豉油，撒上香菜段即成。
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