酒酿 做什么菜
酒酿 做什么菜
你的这是酒糟，买一斤小鱼（野生成群的那种），稍油爆，然后入酒糟焖煮5分钟，入辣椒粉、盐、鸡精就可以吃了。
其他回答 (4)
做酒糟鱼，赣南客家特色菜之一
多选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来，多么令人向往呀？
　　既是酒糟鱼，就不必脱酒糟，枣木红的鱼肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之时，搁上红泡椒，又有些许的辣，淡淡的咸味儿。鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久，且鱼肉的本质的味道，是要过若干时间开始升华，连带着吃那酒糟啦红泡椒啦，食者便会有一些悬醉，感觉在沧桑的岁月里，又有了些许的离愁，因为你会感觉到这鱼，它独自离开了湖泊与江河，它沉睡在酒里，它弥漫着令人陶醉的味道。
　　酒糟鱼是一客闲菜，你可不喝酒，也不吃饭，就着一盘酒糟鱼，精雕细琢地吃，潜心着意地品，那深深江湖询问的水声，那世事的沧桑、美好，便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。
酒酿又叫醪糟，川菜里用的老多。
· 四川小吃大全 大家饱眼福啊
·巴国油醪糟--治疗消化不良
·醪糟圆子---团团圆圆
·泡菜鱼--家庭温馨 与你相伴
·醪糟红烧肉--特色佳品
·香糟肉--特殊菜品好享受
·醪糟玉米汤圆(冬季的滋润)
·醪糟木瓜红枣牛奶羹（知性美女）
·三文鱼醪糟蛋羹（熬夜一族）
·枸杞醪糟酿蛋（冬季水嫩美女）
·醪糟香排
·珍珠醪糟
·小吃醪糟麻花
·醪糟菊花冻（爽口爽心）
·毛肚火锅(四川风味，邀你共享)
·绍子鲫鱼（咸鲜微麻，鱼肉细嫩）
·麻辣烫（花样齐全，尽享美味）
·干锅兔[多图] 做法及步骤
·香卤里脊 （色泽爽嫩，开胃健脾）
·泡子姜 （色泽微黄、鲜嫩清香）
·红焖小土豆（香浓软糯，口感独特）
·樟茶鸭子（美味佳肴，爽口爽心）
·醪糟蛋花（炎炎夏日，清爽提神）
·醪糟鸽蛋（补血养颜，营养健康）
·小吃油醪糟（醪糟小吃，吃出健康）
·醪糟汤圆（温胃健脾、益气止泻）
·醪糟鸡蛋（滋补妙品、爽口爽心）
·樟茶鸭子（美味佳肴，爽口爽心）
·醪糟蛋花（炎炎夏日，清爽提神）
·醪糟鸽蛋（补血养颜，营养健康）
·小吃油醪糟（醪糟小吃，吃出健康）
·醪糟汤圆（温胃健脾、益气止泻）
·醪糟鸡蛋（滋补妙品、爽口爽心）
宝鸡特色：酒酿蛋花汤。清火去腻，适合佐餐。
材料：酒酿3大匙、鸡蛋蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶匙。
1、在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄火。
2、将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即可食用。
鸡蛋不要煮得太老，酒酿是不用煮的。
月经来之前，早晚各一碗，滋阴养颜又丰胸，一举数得。
材料：鸽蛋12只、白糖175克、酒酿50克、玫瑰花5瓣、糖桂花适量、清水1000克、青梅半颗。
1、炒锅置中火上，加水烧沸后端离火，取小碗1个，将鸽蛋磕在碗中，下入锅，其余按此法将鸽蛋逐个磕入下锅，然后将锅移中火上，稍带一会，用手勺轻轻推动，水沸后离火，氽至鸽蛋外层呈玉白色时，撇去浮沫。
2、另取锅置水上加水、白糖烧沸，撇去泡沫。放入酒酿搅散，出锅盛入荷叶碗内，再捞入鸽蛋，撒上糖、桂花、青梅及玫瑰花瓣即可。
汤清色雅、醇香扑鼻，鸽蛋甜嫩，营养丰富。
●超市有酒酿卖酒酿在超市买得到，用一小瓶玻璃罐装着的。
●酒酿有新旧酒酿有新有旧，选购的时候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一个洞，洞大的比较老，洞小的是新发酵的。
此外，老酒酿的米也比较膨涨，所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的，“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大，米粒间的空隙也比较松。选择时，最好用老一点的酒酿，因为老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道，可以先买新一点的酒酿试试。
酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。
等待您来回答
烹饪美食领域专家坛子里腌的干杂菜（就是湖南人的做法：干豆角和和干西瓜皮和干茄子和干新鲜辣椒）太咸怎么才能变淡啊？_百度知道
坛子里腌的干杂菜（就是湖南人的做法：干豆角和和干西瓜皮和干茄子和干新鲜辣椒）太咸怎么才能变淡啊？
我晒了干豆角和和干西瓜皮和干茄子和新鲜辣椒，当初怕酸所以盐放多了，放在坛子里密封，1个月后的今天拿了些出来，放锅里炒后放水煮，吃了口味不错，也很香，就是太咸太咸，怎么办啊，好发狂啊，这可是我2个月的心血啊，请有实际经验的人告诉我怎么办？我想放冷开水放坛子里，也不太好，放醋也不太好，如果放水里泡泡再炒和煮，口味肯定会变差，怎么办啊？
提问者采纳
以我们多年做酱菜的经验来看，要么用水泡泡！！要么才炒菜时多加点配菜，不要加盐了！！其实我们的酱菜咸了也都是加水脱盐的！！ 要让坛子里的菜变淡的话，就只好你在做点菜 加进去不放盐，和以前的菜一起搅拌一下！！等到菜腌熟了，盐会被吸收一点！！
提问者评价
还是你回答的最有水平，在下谢谢咯。不过，加冷开水在坛子里的话，坛子的菜会坏不？谢谢你继续回答
其他类似问题
按默认排序
其他3条回答
早饭吃麦片+牛奶 午饭喝绿豆汤..不能吃太多.... 晚饭一个苹果或者不吃.. 因为是男生嘛..那就一定要锻炼..有肌肉才好看嘛...我建议晚上去健身房跑步一个小时... 这样30天下来没准也能瘦个20斤哦~~~但是你一定要坚持住哦~~~~ 千万不能吃零食哦~~~本人的经验...减肥期间一吃就停不下来了呢...如果实在是很饿的话那就喝牛奶..可以抑制食欲哦.呵呵.... 都是我自己的经验....加油哦~~希望能帮到你...
最好是用水脱一下盐，也可以作菜的时候加些土豆或其它什么一起作能把盐吸走一些。
我重新放点其他干菜不放盐放在里面拌起来有否问题
不会但是太淡了天热会变质的。
炖菜啊，跟土豆这种吸味菜的在一起炖，盐就不要放了
我的意思是，怎么让坛子里面的菜变淡，不是取出来后怎么变淡。
我觉得没有什么办法吧，而且让坛子里咸菜从咸变淡，大概会加速变质吧，咸点起码可以存久一点。不过你说的，放弃他干菜进去，到可以试试，我想结果是新放进去的菜可以被腌渍，但是以前的还是齁咸，毕竟两个月了，盐分早杀进去了
干豆角的相关知识
您可能关注的推广回答者：
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁& 转妈妈自己做的坛子菜/腌酸辣藠头/萝卜干/剁辣椒/刀豆等
注册时间：-
转妈妈自己做的坛子菜/腌酸辣藠头/萝卜干/剁辣椒/刀豆等
红辣椒萝卜干，15元一斤
湖南本地红辣椒，辣！
要的联系QQ：，5斤包邮。
注册时间：-
湖南本地自己家种的红辣椒，超辣喔！剁辣椒，16元一斤QQ：
注册时间：-
每天现摘的红辣椒现做的剁红辣椒，
注册时间：-
一斤刚好装一瓶，
注册时间：-
剁红辣椒，瓶装，
注册时间：-
新鲜百合2斤，一斤，28元
注册时间：-
酸辣泡刀豆，
注册时间：-
酸辣泡刀豆，12元一斤每天新鲜现接的刀豆，
注册时间：-
红油萝卜干黄瓜皮，18元一斤
注册时间：-
腊八豆，二种口味，中辣，麻辣味，18元一瓶，4瓶包邮，这是中辣的，
注册时间：-
麻辣味腊八豆，18元一斤
注册时间：-
豆腐乳，18元一斤
注册时间：-
腌酸辣茭头，14元一斤
注册时间：-
白辣椒，今年晒的，30元一斤
注册时间：-
自制萝卜皮，红辣椒萝卜皮，18元一斤
注册时间：-
番薯糖，18元一斤
注册时间：-
满60包邮，
注册时间：-
满60元包邮，
注册时间：-
楼主在哪呀？可以自提吗？
注册时间：-
美女，你好，现在深圳没有点自取货了，要的话只能发快递，湖南衡阳现做现卖，二天到深圳，QQ：，4斤包邮，&[datou-7-30 16:27:35)楼主在哪呀？可以自提吗？
注册时间：-
咸干白辣椒，28元一斤
& 转妈妈自己做的坛子菜/腌酸辣藠头/萝卜干/剁辣椒/刀豆等
请输入链接网址：
请输入链接文字：
@您关注的人，我们会通知他来围观，每次只能@3个人我的关注
电话：(新房业务) (二手房业务) (生活论坛业务) (家居装修业务) (客服) 传真：
深圳市易图资讯有限公司 版权所有，未经同意请勿转载 | ICP备案号：关注四娘了解本地新鲜事儿
回复【3】浏览【7261】
TA的其他好贴
醪糟的做法：将优质糯米2500克用温水充分泡涨，上锅蒸熟，
置于坛子内，压实，糯米中间做一个茶碗大小的圆坑，将一包10克左
右的曲药洒在圆坑内。将坛子密封置于较温暖的地方。7天后开封，见
圆坑内渗出酒液，有一股甜香酒味，醪糟就做成了。
　　醪糟的吃法：醪糟又叫糯米甜酒，取适量醪糟，往锅中加水，水
是醪糟的3～5倍。烧开后，放入醪糟，搅拌烧沸后即成；也可以将小
元宵煮熟，再加适量醪糟，开锅即食，风味尤佳，也可在鸡蛋汤中加
入适量醪糟，做成醪糟蛋花汤，味道也不错。
1，将圆糯米洗净用水泡一会儿，然后用锅蒸熟。需要注意的是，锅一定要洗净，不能粘上一点油星，否则会让煮好的米坏掉。
2，米煮好后放凉，将其打松，然后拦入磨碎的酒曲饼。
3，在拦好的米饭中间挖个洞，你会看见有点水流出来，在米饭上面再撒些酒曲，洒少许凉水在酒曲上。
4，用棉被将其包上放在阴凉处等其发酵。如果是夏天，大约需要3日左右，你就会看见米内有水出来，这水就是米酒。
5，等到有2/3的米粒飘到上面来后，醪糟就做好了。
6，然后可以把它密封好，放在冰箱里，随用随取，可保质2个月。
酒酿的做法 by cfee
制作条件：
　　1．买到酒曲和糯米。
　　2．稳定的30℃左右的发酵条件（夏季除了空调房一般的可以了）。
　　3．勤劳智慧的MM。
　　1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：
　在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
2．拌酒曲：
　　用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
　　用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
　　4．发酵：
　　将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。
　　5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。
注意事项：
　　1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。
2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油
3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
米酒的制作方法
米酒，味甜可口，营养丰富。制作方法如下： 原料：糯米500克，甜酒药100克(超市有卖)。
将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半
小时），出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入小锅中，将 锅盖盖严，四周围上棉絮保温,温度最好能达到30度.温度低时也可用热水袋包着,发酵三天即可.
甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定温度下，细菌把淀粉分解成糖。三天 左右米饭变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就是酒酿，同样香甜可口，富有酒味.
1.做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。
2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。
3.拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散.
4.现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃.
5.作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好加水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。
先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。
将一枚酒曲研成粉末待用。
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。
将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。
我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。
大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。
比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。 前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。
言归正传，做米酒时要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸
的臭的， 要么就没动静。 2)一定要密闭好。否则又酸又涩。 3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得 发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。
没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散。
米酒(酒酿 醪糟) 做法
米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。
到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。
先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
　　蒸糯米的同时，将一枚酒曲研成粉末待用。
　　将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。将酒曲均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。
　　拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中。稍大一点的电饭锅或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。
　　最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子，最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度并不稳定。
　　大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好 ，糯米不散，可以分割成块。
　　如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
　　如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
　　拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物。霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度，才有美味的米酒。
　　欧洲直到十九世纪才知道这种方法。在此前，欧洲人要么利用酵母将果汁直接发酵做成果酒，要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。古人居然能利用几种微生物的分工合作，真是厉害。
其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等，都是了不起的发明，大部分是中国特有的。
　　比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了，前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。
　　言归正传，做米酒时要注意：
　　1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
　　2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
　　3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
　　做好的米酒可以生吃，但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
醪糟也叫米酒，它肯定是用米做的。一般俺用家里中号的电饭锅，做一锅米饭。水放多点，米饭不要太干，这样发出的米酒汤多。
米熟后，凉透，拌入甜酒曲一小包（4克装），搅匀；取大的器皿盛上，把米压瓷实点，中间挖一小洞。什么时候小洞里见水了，就是发好了。现在这季节只需发酵二、三天，等它发好、就可以放冰箱了。不能任由它高温环境里呆久，否则要酸的。
吃时，锅里加适当水，放一勺醪糟，用勺拨碎，烧开锅，打入蛋花。即成。做早饭最合适，营养价值不要太高呀！
俺愿意先烧开水，扔十几个思念小汤圆，煮到快熟，加醪糟；再烧开锅后，打入碎蛋花。这样光一碗醪糟就可以管饱到中午，而且更加香甜。
醪糟制作方法：
& && && &原料：糯米、醪糟曲(曲子的质量直接影响醪糟的味道)
& && &&&首先，选择粒大而均匀的糯米，淘洗干净放入清水淹没浸泡。注意掌握好时间：糯米夏季泡5个小时，冬季泡7-8个小时；泡好后捞出沥干水分。
　　& &&&蒸锅洗干净，不要有油 在蒸格内铺一层纱布，放置蒸锅上，水开后，将糯米均匀松散地舀入，加盖用旺火蒸1小时30分钟。（一定要蒸熟蒸透）
　　& &&&糯米蒸透后，倒在铺好纱布的大洗菜蓝中摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散沥冷。
　　& &&&将蒸熟凉透的糯米舀入大容器中，把醪糟曲（用量参照其说明，一般1公斤糯米用2克，冬季稍多放一些）碾成细粉，顺着一个方向用手均匀地加入。
　　& &&&然后，再将米抹平，于中心处挖1个园洞（深宽各约3厘米），再加入少许曲药。盖上碗盖，外面用保温材料（如毛巾被什么的）裹上放在温暖的地方发酵。注意：在醪糟做好之前，千万不要再搬动。
　　& &&&发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时，当醪糟在容器中浮起，可以转动，醪糟中心园洞内完全装满汁水即成。
　　& &&&关键在于保持发酵温度，一般应在30℃～32℃之间
清水醪糟(大竹醪糟)
文章出处：& &发布时间：
& & & & 原料配方 糯米3000克 醪糟曲6克 清水10千克
制作方法 1.选粒大而均匀的糯米，淘洗干净放下瓦钵内，加清水淹没浸泡1小时，用筲
2.木甑放置蒸锅上，待甑内上汽之后，将糯米均匀松散地舀入，加盖用旺火蒸1.5小时。
糯迷蒸透心后，倒在筲箕内摊开，用10千克清水从糯米上淋下过滤，使淋散沥冷的糯米温
度保持在30～32℃。
3.将蒸熟的糯米舀入拌料的瓦钵内，把醪糟曲(醪糟曲系用大米粉、红参、砂仁、白蔻、
桂皮、甘草、山皂角、谷芽、麦芽等原料，加工制成的粉团)碾成细粉，顺着一个方向用
手均匀地加入，然后，再将米捧入专用发酵的瓦钵内抨平，于中心处挖一个深，宽各6厘米
的圆洞。钵面用消毒布帕盖严，盖上木盖，外面罩上麻袋(或棕衣、草帘)，放入专制的发酵
窝内发酵。
4.发酵时，由于季节不同，所需温度应保持30～32℃。发酵时间夏季一般24小时、冬季
48小时，春、秋季36小时，醪糟在发酵钵内浮起，可以转动，待中心气洞内完全装满汁水即
产品特点 色白汁清，甜浓鲜香。有补气、生血、活络、通经、润肺之功，夏日更兼清
热解署作用。冷、热食均宜。
本帖最后由 胖头鱼2009 于 09-11-9 13:11 编辑
喜欢吃这个东西
话说好久没吃过醪糟老，收藏下来先
原来喜欢吃，回来听说吃多了上火就很少吃咯~~~~~~~~~~~~~~
always on the way!
今日鲜花榜
今日鲜花帖